{"id":157120,"date":"2025-10-04T21:52:14","date_gmt":"2025-10-04T21:52:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/157120\/"},"modified":"2025-10-04T21:52:14","modified_gmt":"2025-10-04T21:52:14","slug":"leche-entera-o-descremada-la-ciencia-revela-cual-es-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/157120\/","title":{"rendered":"\u00bfLeche entera o descremada? La ciencia revela cu\u00e1l es mejor"},"content":{"rendered":"

Durante muchos a\u00f1os se recomend\u00f3 preferir l\u00e1cteos bajos en grasa por el riesgo de la grasa saturada en la leche<\/a> entera. Sin embargo, estudios recientes cuestionan esa idea y muestran que el debate sigue abierto.<\/p>\n

En una columna publicada en The Washington Post, Walter Willett<\/b>, m\u00e9dico y profesor de epidemiolog\u00eda y nutrici\u00f3n<\/a> en la Universidad de Harvard, analiza la evidencia y plantea que la respuesta no es tan sencilla como elegir entre leche entera o descremada.<\/p>\n

\"\"\u00bfLeche entera o descremada? La ciencia revela cu\u00e1l es mejor \u00bfEs saludable la leche entera?<\/p>\n

La advertencia contra la leche entera surgi\u00f3 en los a\u00f1os 60, cuando estudios internacionales mostraron una correlaci\u00f3n entre un alto consumo de grasas saturadas y mayores tasas de ataques card\u00edacos. <\/p>\n

Investigaciones posteriores confirmaron que estas grasas elevaban los niveles de colesterol total y LDL (\u201cmalo\u201d), lo que llev\u00f3 a sustituir la grasa l\u00e1ctea por carbohidratos refinados o az\u00facares en muchos productos \u201clight\u201d. El problema es que esas alternativas tampoco resultaron saludables.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, grandes estudios de cohorte que han seguido a cientos de miles de personas durante d\u00e9cadas encontraron que el consumo de l\u00e1cteos \u2013ya sea enteros o bajos en grasa\u2013 es \u201cneutral\u201d respecto al riesgo cardiovascular. <\/p>\n

Esto significa que, en promedio, no aumenta ni reduce de forma significativa las probabilidades de sufrir un infarto o un accidente cerebrovascular.<\/p>\n

Pero este \u201cneutral\u201d requiere matices. En esos estudios, los l\u00e1cteos se comparaban con una mezcla de alimentos frecuentes en la dieta estadounidense, como bebidas azucaradas, carnes procesadas, cereales refinados, ninguno de ellos especialmente saludable. <\/p>\n

\"\"\u00bfLeche entera o descremada? La ciencia revela cu\u00e1l es mejor
\nFoto: Michael Blann \/ Digital Vision \/ Thinkstock. <\/p>\n

Por lo tanto, la ausencia de un mayor riesgo no equivale a que los l\u00e1cteos sean protectores frente a enfermedades.<\/p>\n

Un an\u00e1lisis de m\u00e1s de 200.000 adultos estadounidenses revel\u00f3 que consumir m\u00e1s leche entera se asociaba con un aumento en la mortalidad cardiovascular y total. <\/p>\n

En cambio, reemplazar l\u00e1cteos por fuentes vegetales de prote\u00edna \u2013como frutos secos, legumbres o soja\u2013 reduc\u00eda el riesgo. Y sustituirlos por carne roja lo aumentaba.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 opci\u00f3n conviene m\u00e1s?<\/p>\n

Seg\u00fan Willett, la clave est\u00e1 en pensar la alimentaci\u00f3n como un sistema de reemplazos. Elegir entre leche entera o descremada importa menos que considerar qu\u00e9 alimentos ocupan el lugar de las calor\u00edas que se dejan fuera. <\/p>\n

As\u00ed, reemplazar grasa l\u00e1ctea con grasas insaturadas de origen vegetal \u2013aceite de oliva, canola o soja\u2013 ofrece beneficios claros.<\/p>\n

Otra recomendaci\u00f3n es privilegiar los l\u00e1cteos fermentados, como el yogur o algunos quesos, que han mostrado efectos m\u00e1s favorables en distintos estudios. <\/p>\n

En cualquier caso, la cantidad es determinante: una sola porci\u00f3n diaria de l\u00e1cteos enteros probablemente tenga un efecto m\u00ednimo en la salud cardiovascular.<\/p>\n

\"\"\u00bfLeche entera o descremada? La ciencia revela cu\u00e1l es mejor M\u00e1s all\u00e1 del vaso de leche<\/p>\n

La leche entera contiene alrededor de 3,25% de grasa, la leche baja en grasa entre 1% y 2% y la descremada apenas 0,5%. <\/p>\n

Todas, sin embargo, aportan los mismos nutrientes esenciales: prote\u00ednas, calcio, vitaminas y minerales. La diferencia est\u00e1 en el aporte cal\u00f3rico y en la calidad de la grasa.<\/p>\n

Por eso, m\u00e1s que quedarse en la disyuntiva cl\u00e1sica entre entera o descremada, la ciencia sugiere mirar la dieta en su conjunto. <\/p>\n

Incluir m\u00e1s fuentes de prote\u00edna vegetal y grasas saludables parece ser un camino m\u00e1s prometedor que aumentar el consumo de l\u00e1cteos de cualquier tipo. <\/p>\n

Y para quienes buscan una alternativa directa a la leche de vaca, la soya \u2013ligeramente azucarada\u2013 aparece como una de las opciones con mejor respaldo cient\u00edfico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Durante muchos a\u00f1os se recomend\u00f3 preferir l\u00e1cteos bajos en grasa por el riesgo de la grasa saturada en…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":157121,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[5340,4251,5221,25,24,165,3211,46927,46926,6026,228,166,23,24554],"class_list":{"0":"post-157120","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-alimentos","9":"tag-bienestar","10":"tag-consejos","11":"tag-es","12":"tag-espana","13":"tag-health","14":"tag-leche","15":"tag-leche-descremada","16":"tag-leche-entera","17":"tag-nutricion","18":"tag-recomendaciones","19":"tag-salud","20":"tag-spain","21":"tag-vida-sana"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/157121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}