{"id":158156,"date":"2025-10-05T16:02:11","date_gmt":"2025-10-05T16:02:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/158156\/"},"modified":"2025-10-05T16:02:11","modified_gmt":"2025-10-05T16:02:11","slug":"la-mejor-tortilla-de-patatas-se-come-en-los-restaurantes-de-la-falda-uno-de-ellos-el-antiguo-sylkar-en-madrid-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/158156\/","title":{"rendered":"La mejor tortilla de patatas se come en los restaurantes de La Falda (uno de ellos, el antiguo Sylkar), en Madrid | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

El a\u00f1o pasado quedaron segundos y este se han llevado el t\u00edtulo de mejor tortilla de patatas de Espa\u00f1a. Desde este domingo, los dos restaurantes de La Falda, en Madrid \u2014uno en Lavapi\u00e9s y otro en Chamber\u00ed, este donde se ubicaba el antiguo bar Sylkar\u2014<\/a>, lucir\u00e1n el distintivo de mejor tortilla de patatas del pa\u00eds. As\u00ed lo decidi\u00f3 el jurado de la decimoctava edici\u00f3n del Campeonato Nacional, celebrado este domingo en el marco de Alicante Gastron\u00f3mica, en el que participaron una veintena de cocineros procedentes de ocho comunidades aut\u00f3nomas \u2014Galicia, La Rioja, Cantabria, Pa\u00eds Vasco, Madrid, Castilla y Le\u00f3n, Extremadura y Comunidad Valenciana\u2014.<\/p>\n

\u201cEs la tercera vez que nos presentamos al concurso. Al principio pens\u00e1bamos que no tendr\u00edamos posibilidades porque nuestra tortilla es diferente, al estilo de Betanzos, con mucho protagonismo del huevo, y eso a veces no gusta\u201d, afirma el cocinero Alejandro Oliveira, <\/a>un maestro en el arte de voltear \u2014con un ligero movimiento al aire de la patata y el huevo\u2014 y mimar las tortillas que prepara, m\u00e1s de 60 diarias. Ahora, con el triunfo, sabe que quiz\u00e1 tenga que preparar alguna m\u00e1s.<\/p>\n

Todav\u00eda con los nervios a flor de piel, dado que el nivel de las tortillas presentadas este a\u00f1o era bastante elevado, asegura que con esta receta nunca est\u00e1 dicha la \u00faltima palabra. \u201cSiempre estamos probando, porque las patatas no siempre son homog\u00e9neas: depende de la temporada, de las lluvias, de la temperatura\u2026 y hay que ir cambiando constantemente\u201d, detalla Oliveira.<\/p>\n

Su secreto, en esta ocasi\u00f3n, ha sido elaborar una \u201ctortilla normal, de patata, con la variedad monalisa, 12 huevos, unas tres yemas adicionales y cuatro vueltas en sart\u00e9n para sellar bien\u201d. Lo que no usa, en este tipo de tortilla, es cebolla: \u201cNo somos anti-cebolla, pero hacemos siempre sin este ingrediente\u201d, se\u00f1ala el ganador.<\/p>\n

Lo que s\u00ed fue un quebradero de cabeza fue encontrar la patata id\u00f3nea. \u201cHemos probado diferentes variedades en distintas zonas y nos hemos quedado con una procedente de Segovia. Siempre usamos huevo de Gallina de Mos, que se trabaja a varilla para conseguir una especie de espuma. La sal se la a\u00f1adimos al huevo y dejamos reposar la mezcla unos cinco minutos para que se impregne bien con la patata\u201d, a\u00f1ade Xan Otero, responsable de La Falda.<\/p>\n

El segundo puesto ha reca\u00eddo en La Teulada Cafeter\u00eda, de Elche (Alicante), regentada por la cocinera Celia Correira<\/a>, que present\u00f3 \u201cuna tortilla tradicional con patatas kennebec, huevo de la marca Coren y aceite suave, muy cremosa y sin cebolla\u201d.<\/p>\n

Celia Correira, de La Teulada (Elche), con la tortilla ganadora del segundo premio en el concurso de tortillas. Imagen proporcionada por Alicante Gastron\u00f3mica.PEPE OLIVARES<\/p>\n

El tercer puesto ha sido para Pedro Jos\u00e9 Rom\u00e1n, del restaurante Ca\u00f1ad\u00edo, de Santander, quien elabor\u00f3 una tortilla \u201cdestinada a barra, melosa y muy ligada, con patata monalisa bastante frita en aceite de arbequina para que no d\u00e9 tanto sabor, bastante cantidad de cebolla, huevos de Campomayor, y una vuelta por cada lado\u201d, explic\u00f3 Rom\u00e1n.<\/p>\n

El jurado de esta edici\u00f3n \u2014del que ha formado parte este peri\u00f3dico\u2014, presidido por el creador del concurso, el excr\u00edtico gastron\u00f3mico Rafael Garc\u00eda Santos, ha estado compuesto por los cocineros Quique Dacosta (D\u00e9nia, Alicante), Kiko Moya (L\u2019Escaleta, Cocentaina, Alicante), Fran Mart\u00ednez (Maralba, Almansa, Albacete), Jos\u00e9 Manuel Crespo, Crispi, ganador de la primera edici\u00f3n celebrada en 1999, Sen\u00e9n Gonz\u00e1lez (Sagartoki y La Cocina de Sen\u00e9n, Vitoria), adem\u00e1s del pastelero Paco Torreblanca, el elaborador de jamones y productos de chaciner\u00eda Jos\u00e9 G\u00f3mez, de la firma Joselito,<\/a> y la periodista de RNE Pepa Fern\u00e1ndez. <\/p>\n

Los finalistas de esta edici\u00f3n han sido Alberto Garc\u00eda Ponte (Mes\u00f3n O Pote, Betanzos); Pedro Jos\u00e9 Rom\u00e1n (Ca\u00f1ad\u00edo, Santander), Celia Clara Correia (La Teulada Cafeter\u00eda, Elche), Pedro Mi\u00f1o (Adega Lastras, Betanzos), Alejando Oliveira (La Falda de Chamber\u00ed, Madrid), Egoitz L\u00f3pez (Tortiller\u00eda 5 Estrellas, Basauri), Javier Izquierdo (Mes\u00f3n El Viso, Gumiel de Mercado), Carlos Olabuenaga (Tizona, Logro\u00f1o), Ricardo Mart\u00edn (Monalisa Gastrobar, Aranda de Duero), Samuel Curbeira (Ankha, Ferrol), Ra\u00fal Rubio (Txiki Bar y Tortiller\u00eda, Vitora-Gasteiz), Pelayo Llavona (La Martinuca, Madrid), Esteban Rey (Zahara, Ferrol), Adri\u00e1n Cuevas (Hotel Cortijo Santa Cruz, Villanueva de la Serena), Andoni Ibarguren (Txintxirri, Bilbao), Alvaro Caperuchipi (Diluvio, Santander), Alejandro D\u00edaz (Continental, Miranda de Ebro), Goizane Bilbao (El Atrio, Getxo), Dana Rotaru (Nou Pinet, Alicante) y Alberto Villegas (San Remo, Palencia).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El a\u00f1o pasado quedaron segundos y este se han llevado el t\u00edtulo de mejor tortilla de patatas de…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":158157,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[26344,6557,2206,17,18,28615,14721,47137,2006,25,24,13,14,38906,4475,11,8084,19,20,205,9,10,15,16,10971,2022,4173,47138,23,12,38436,21,22],"class_list":{"0":"post-158156","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-titulares","8":"tag-aceite","9":"tag-aceite-oliva","10":"tag-alicante","11":"tag-breaking-news","12":"tag-breakingnews","13":"tag-cocineras","14":"tag-cocineros","15":"tag-concursos-gastronomicos","16":"tag-elche","17":"tag-es","18":"tag-espana","19":"tag-featured-news","20":"tag-featurednews","21":"tag-freidoras","22":"tag-gastronomia","23":"tag-headlines","24":"tag-huevos","25":"tag-latest-news","26":"tag-latestnews","27":"tag-madrid","28":"tag-news","29":"tag-noticias","30":"tag-noticias-destacadas","31":"tag-noticiasdestacadas","32":"tag-patatas","33":"tag-restaurantes","34":"tag-santander-cantabria","35":"tag-sartenes","36":"tag-spain","37":"tag-titulares","38":"tag-tortilla-de-patatas","39":"tag-ultimas-noticias","40":"tag-ultimasnoticias"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158156"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158156\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/158157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}