{"id":166946,"date":"2025-10-10T07:43:12","date_gmt":"2025-10-10T07:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/166946\/"},"modified":"2025-10-10T07:43:12","modified_gmt":"2025-10-10T07:43:12","slug":"6-tecnicas-innovadoras-del-libro-xok-para-crear-turrones-de-autor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/166946\/","title":{"rendered":"6 t\u00e9cnicas innovadoras del libro XOK para crear turrones de autor"},"content":{"rendered":"

En el libro XOK, David Gil<\/a> e Ingrid Serra<\/a>, de I+Desserts<\/strong>, exploran la gran versatilidad del turr\u00f3n a trav\u00e9s de recetas tradicionales e innovadores, y muestran que es un producto que se puede consumir todo el a\u00f1o, no solo en Navidad.<\/p>\n

Uno de los aspectos m\u00e1s interesantes de esta obra, editada por Books For Chefs<\/strong>, es que ense\u00f1a t\u00e9cnicas innovadoras aplicables al mundo de la chocolater\u00eda para que cada chef sea capaz de crear sus propios turrones o chocolate bars. A lo largo de 416 p\u00e1ginas, encontrar\u00e1s 62 creaciones diferentes y hasta 260 recetas.<\/p>\n

Un a\u00f1o despu\u00e9s de su lanzamiento, XOK<\/a> se ha convertido en el manual de referencia para todos aquellos que quieren llevar el turr\u00f3n y sus barras de chocolate creativas un paso m\u00e1s all\u00e1. Una aut\u00e9ntica enciclopedia del turr\u00f3n donde la tradici\u00f3n y la vanguardia se dan cita con el sello caracter\u00edstico de sus autores, David e Ingrid.<\/p>\n

\u00bfPreparado para descubrir t\u00e9cnicas innovadoras para crear turrones de autor? \u00a1Te avanzamos seis de las muchas que puedes encontrar en el libro!<\/p>\n

\"Libro<\/p>\n

Descubre XOK<\/a><\/p>\n

Roca volc\u00e1nica. Gianduja aireada<\/p>\n

\"Roca<\/p>\n

XOK dedica un amplio espacio a mostrar diferentes t\u00e9cnicas para elaborar y aplicar en un turr\u00f3n rellenos tipo gianduja con resultados muy distintos.<\/p>\n

Un ejemplo es la Roca Volc\u00e1nica, donde David Gil e Ingrid Serra recurren a una t\u00e9cnica de la pasteler\u00eda de restaurante como es la elaboraci\u00f3n de rocas sufladas o infladas mediante un sif\u00f3n y una envasadora de vac\u00edo. Para ello, parten de una receta de gianduja cl\u00e1sica, que se atempera y se introduce en un sif\u00f3n. A continuaci\u00f3n, se vierte la espuma en una bandeja gastrovac y se aplica el vac\u00edo hasta que se formen las rocas sufladas. Y se deja cristalizar r\u00e1pidamente en el congelador.<\/p>\n

El paso siguiente ser\u00e1 ba\u00f1ar las rocas y aplicar aire con el compresor para que se marquen bien los agujeros o cr\u00e1teres que dar\u00e1n esa forma org\u00e1nica tan peculiar.<\/p>\n

Descubre la receta en XOK<\/p>\n

Blueberries. Interior sorprendente con aceite texturizado<\/p>\n

\"Blueberries\"<\/p>\n

En el apartado \u201cTarts\u201d de XOK, Gil y Serra presentan una colecci\u00f3n de pasteles en formato turr\u00f3n. Postres cl\u00e1sicos como la famosa tarta de ar\u00e1ndanos, un emblema de la reposter\u00eda popular anglosajona.<\/p>\n

En su aproximaci\u00f3n no falta la base de galleta, un componente l\u00e1cteo con una gianduja de yogur y la parte afrutada con una pasta de fruta de ar\u00e1ndanos.<\/p>\n

Lo interesante de esta pieza es la utilizaci\u00f3n de una t\u00e9cnica propia de los postres de restaurante para crear un interior sorprendente como es un aceite texturizado dentro de un turr\u00f3n. La idea es no tener que recurrir a una infusi\u00f3n para obtener el sabor de un elemento arom\u00e1tico, sino triturarlo con aceite y preservar as\u00ed toda su potencia y m\u00e1xima pureza, y con una textura semil\u00edquida. Para ello, recurren al Glice (monoglic\u00e9rido y diglic\u00e9rido que se obtiene a partir de la glicerina y de los \u00e1cidos grasos), un emulsionante especial para elementos grasos.<\/p>\n

Descubre la receta en XOK<\/p>\n

Cheesecake. Uso de liofilizados<\/p>\n

\"Cheesecake\"<\/p>\n

Tambi\u00e9n en el apartado \u201cTarts\u201d encontramos este turr\u00f3n cheesecake, cuyo contenido es esencialmente el que se puede encontrar en una cheesecake t\u00edpicamente neoyorquina: una base de galleta, una crema de queso y un coulis de frutos rojos.<\/p>\n

Respecto a la crema de queso, que en este caso es una gianduja, utilizan mascarpone y parmesano liofilizados. \u201cSabemos que en chocolater\u00eda, la conocida como agua libre supone un problema para la vida \u00fatil de los productos. De esta forma, con el uso de liofilizados, conseguimos el sabor que buscamos, pero sin el inconveniente del agua libre\u201d.<\/p>\n

Y no s\u00f3lo eso, tambi\u00e9n utilizan un molde de silicona con las formas de medias frambuesas y una pasta de fruta para preparar, de manera sencilla, la cubierta roja y afrutada tan caracter\u00edstica de una buena cheesecake.<\/p>\n

Descubre la receta en XOK<\/p>\n

Mazap\u00e1n cl\u00e1sico con mandarina. Introducir un segundo fruto seco en el mazap\u00e1n<\/p>\n

\"Mazap\u00e1n<\/p>\n

XOK tambi\u00e9n dedica un cap\u00edtulo al mazap\u00e1n, cuyo origen es muy parecido al del turr\u00f3n. La definici\u00f3n oficial hace referencia a una pasta elaborada con almendra molida y az\u00facar en polvo, que se presenta en diferentes formas, bien en barras, bien en figuras de mayor o menor tama\u00f1o.<\/p>\n

Aunque el mazap\u00e1n cl\u00e1sico se elabora con almendra, se puede realizar alguna variaci\u00f3n, como la introducci\u00f3n de un segundo fruto seco, en este caso el pistacho, aunque podr\u00eda ser cualquier otro.<\/p>\n

\u201cEs tan sencillo como sustituir la mitad de la almendra por un polvo de pistacho crudo y secado. Acompa\u00f1amos el mazap\u00e1n con una pasta de fruta de mandarina, y para potenciar su sabor lo ba\u00f1amos con un chocolate tambi\u00e9n de pistacho\u201d, aseguran.<\/p>\n

Descubre la receta en XOK<\/p>\n

Galet. Navidad en 3D<\/p>\n

\"Galet\"<\/p>\n

En la secci\u00f3n \u201cIcons\u201d, el libro muestra elementos (ropa, decoraci\u00f3n, comida\u2026) propios de la Navidad en forma de turr\u00f3n como este galet que hace un gui\u00f1o a la sopa de galets que se come tradicionalmente el 25 de diciembre en Catalunya.<\/p>\n

El galet es un tipo de pasta en forma de caracola, de diferentes tama\u00f1os, que puede rellenarse o no. \u201cMe pareci\u00f3 divertido aprovechar esta forma tan especial para reproducir un turr\u00f3n hueco cuyo relleno se oculta en las paredes. Es un buen ejemplo de una pieza dise\u00f1ada y ejecutada completamente en 3D\u201d, explica David Gil.<\/p>\n

\u201cNos interesa un caramelo flexible para poderlo ajustar a la forma interior del molde. Por eso, adem\u00e1s del az\u00facar com\u00fan, utilizamos glucosa, que aportar\u00e1 esa flexibilidad, y sorbitol, que dar\u00e1 estabilidad y evitar\u00e1 la cristalizaci\u00f3n de la sacarosa, conservando el caramelo durante m\u00e1s tiempo en condiciones \u00f3ptimas\u201d, prosigue.<\/p>\n

Descubre la receta en XOK<\/p>\n

Gingerbread man. La galleta como punto de partida<\/p>\n

\"Gingerbread<\/p>\n

The gingerbread man o El hombre de jengibre es uno de los cuentos m\u00e1s conocidos en Estados Unidos. Es la historia de una galleta de jengibre que cobra vida, pero que muchos personajes corren detr\u00e1s de ella para com\u00e9rsela.<\/p>\n

El gingerbread man de David Gil e Ingrid Serra, incluido en el apartado \u201cDesserts\u201d t\u00edpicos para amenizar el final de las comidas navide\u00f1as, es mucho m\u00e1s que una galleta. Es un turr\u00f3n, con un relleno formado no por una gianduja sino por dos, una elaborada a partir de una pasta de galleta y la otra con trozos de galleta de jengibre. Y todo ello encamisado en chocolate blanco caramelizado. La figura cobra vida gracias a los detalles de chocolate coloreado.<\/p>\n

Lo m\u00e1s destacado de este turr\u00f3n es que para elaborar las giandujas, en vez de utilizar frutos secos, toman como punto de partida una galleta. \u201cPara que funcione correctamente dentro de la receta, la galleta debe estar muy bien cocida, lo m\u00e1s seca posible y debe presentar un alto contenido en grasa, para que al refinarla se forme una pasta\u201d, advierten.<\/p>\n

Descubre la receta en XOK<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En el libro XOK, David Gil e Ingrid Serra, de I+Desserts, exploran la gran versatilidad del turr\u00f3n a…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":166947,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[224,19505,146,147,25,24,48986,48987,225,23,48985],"class_list":{"0":"post-166946","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-libros","8":"tag-books","9":"tag-david-gil","10":"tag-entertainment","11":"tag-entretenimiento","12":"tag-es","13":"tag-espana","14":"tag-grupo-vilbo","15":"tag-ingrid-serra","16":"tag-libros","17":"tag-spain","18":"tag-turrones"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166946","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166946"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166946\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}