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Anthony Bourdain<\/b><\/p>\n
Traducci\u00f3n: <\/b>I\u00f1igo Garc\u00eda Ureta<\/p>\n
Editorial: <\/b>Gatopardo Ediciones<\/p>\n
A\u00f1o de publicaci\u00f3n original: <\/b>2001<\/p>\n
A principios del siglo XX, el nombre de una cocinera acapar\u00f3 titulares y titulares en la prensa neoyorquina<\/b>, no por el \u00e9xito de sus recetas ni por ganar premios internacionales. Mary Mallon<\/a><\/b> se hizo tremendamente famosa por ser la responsable de un brote de fiebre tifoidea<\/b> que recorri\u00f3 las casas nobles de la Gran Manzana<\/b><\/a> y pas\u00f3 a la historia de los sucesos como Mary \u00abTifoidea\u00bb.<\/p>\n A comienzos del siglo XXI, el cocinero Anthony Bourdain<\/b> le dedic\u00f3 El curioso caso de Mary Mallon<\/b>, un bello libro en el que no solo reivindica a esta mujer, sino que tambi\u00e9n trata de reivindicar el oficio de cocinar<\/a><\/b> para otros, una labor que no siempre se ha equiparado a la de las estrellas del rock como hoy les conocemos. Gatopardo Ediciones lo publica ahora en espa\u00f1ol.<\/p>\n Reivindicando el oficio de la cocina<\/p>\n En el libro, Anthony Bourdain explica que cocinar<\/a><\/b> no siempre ha sido un oficio bien valorado. Las malas condiciones en las que se ha ejercido tradicionalmente este trabajo lo convirtieron en algo m\u00e1s bien a evitar. A saber, las cocinas sol\u00edan estar mal ventiladas<\/b>, por lo que los humos y la grasa en suspensi\u00f3n acababan formando una placa de mierda en los pulmones de los cocineros. La temperatura<\/b>, que pod\u00eda llegar a ser insoportable en esas angostas salas, y los picos de estr\u00e9s a los que se han visto siempre sometidos los cocineros<\/a><\/b> y sus ayudantes acababan por fundirle los plomos a cualquiera.<\/p>\n Ser cocinero, recuerda Bourdain, era, pues, una profesi\u00f3n de riesgo<\/b> que mermaba la vida de los que ten\u00edan la desgracia de acabar dedic\u00e1ndose a ello. Y decimos desgracia porque, cuenta el cocinero en este libro, en otras civilizaciones, como la Antigua Roma<\/a><\/b> o los momentos previos a la Guerra de Secesi\u00f3n de Estados Unidos<\/b>, eran los presos a los que se obligaba a cocinar para los dem\u00e1s.<\/p>\n ‘Confesiones de un chef’ cambi\u00f3 la imagen de glamour que hasta entonces rodeaba el mundo de la alta cocina. <\/p><\/blockquote>\n Un mundo, adem\u00e1s, que ahora est\u00e1 bastante masculinizado, sobre todo en la \u00e9lite. Y donde, como asegura el autor, se suele olvidar el trabajo de todas las mujeres<\/b> que lo han ejercido y lo ejercen a diario sin que nadie se lo reconozca.<\/p>\n Visto as\u00ed, la historia de esta mujer irlandesa que migr\u00f3 a Estados Unidos para huir del hambre en Irlanda ten\u00eda todas las papeletas para convertirse en una nueva obsesi\u00f3n del autor de Confesiones de un chef<\/b>, las memorias que public\u00f3 en el a\u00f1o 2000 y que cambiaron la imagen de glamour que hasta entonces rodeaba el mundo de la alta cocina.<\/p>\n