{"id":184406,"date":"2025-10-18T06:04:11","date_gmt":"2025-10-18T06:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/184406\/"},"modified":"2025-10-18T06:04:11","modified_gmt":"2025-10-18T06:04:11","slug":"gastronomia-catalana-entre-libros-y-fogones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/184406\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda catalana: entre libros y fogones"},"content":{"rendered":"

Leer la noticia en catal\u00e1n<\/a><\/p>\n

La cocina catalana no es una moda, ni una f\u00f3rmula cerrada. Es una forma de vivir el tiempo, de respetar la tierra y de entender la gastronom\u00eda como una expresi\u00f3n cultural que pasa de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Cuando Gonzalo Ferreruela, chef y defensor del producto local, habla de \u201cesencia\u201d, no lo hace con nostalgia, sino con respeto. \u201cNuestra cocina requiere tiempo \u2013asegura\u2013. Hacer un buen sofrito, un fricand\u00f3 o una escudella pide rato. Por este motivo, cada vez es m\u00e1s escasa nuestra cocina. Disponemos de muchos productos y herramientas, pero nos cuesta dedicar tiempo a cocinar lo que se ha comido siempre\u201d.<\/p>\n

En ese tiempo pausado est\u00e1 el latido de todo un pa\u00eds. Catalunya Regi\u00f3n Mundial de la Gastronom\u00eda 2025 quiere poner en valor la relaci\u00f3n entre cocina, paisaje e identidad. Una celebraci\u00f3n del producto de proximidad y de temporada, y de la sostenibilidad, pero tambi\u00e9n del conocimiento compartido que conecta a los cocineros y cocineras con los productores de alimentos y con los j\u00f3venes que se est\u00e1n formando para tomar el relevo.<\/p>\n

Gonzalo Ferreruela, cocinero:
\n\u201cNuestra cocina requiere tiempo, y hoy disponemos de muchos productos y herramientas, pero nos cuesta dedicar tiempo a cocinar lo que siempre se ha comido\u201d<\/p>\n

Ferreruela lo cuenta con naturalidad. \u201cHace ya unos a\u00f1os que cambiamos la carta del restaurante cada d\u00eda en funci\u00f3n de lo que nos ofrece el territorio. Es la manera m\u00e1s natural y org\u00e1nica de trabajar con nuestros productores\u201d. Los tomates, las setas o los melocotones no son s\u00f3lo ingredientes: son s\u00edmbolos de una espera, de un ciclo que ense\u00f1a a valorar lo ef\u00edmero. \u201cCuando un producto se acaba, le decimos adi\u00f3s y esperamos que vuelva el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Estar todo un a\u00f1o esperando un tomate o una trufa es bonito, porque es vivir conectado a la naturaleza\u201d, dice el chef del restaurante Ferreruela, cocina de la tierra.<\/p>\n

\"Gonzalo<\/p>\n

Gonzalo Ferreruela en la cocina de su restaurante de Lleida\u00a0<\/p>\n

Generalitat de Catalunya<\/p>\n

Esta conexi\u00f3n con el territorio se expresa tambi\u00e9n en sencillos gestos: comprar aceite de oliva de un molino cercano, elegir verduras de peque\u00f1os productores, apostar por variedades aut\u00f3ctonas. Para Ferreruela, \u201cel olivo es m\u00e1s que un \u00e1rbol, es un s\u00edmbolo de la agricultura de secano que forma parte de nuestro paisaje, nuestra historia y nuestra econom\u00eda\u201d.<\/p>\n

Mertxe Par\u00eds, librera:
\n\u201cEl proyecto ‘Un llibre, una llavor. Llegir per transformar’ fusiona mis dos mundos: la tierra y la lectura\u201d<\/p>\n

Mertxe Par\u00eds, librera, editora, narradora oral y divulgadora del v\u00ednculo entre lectura y territorio, observa un fen\u00f3meno similar desde el mundo de los libros. \u201cHay un inter\u00e9s creciente por lo que es m\u00e1s cercano, por redescubrir el valor de lo que tenemos cerca. Aun as\u00ed, la globalizaci\u00f3n todav\u00eda tiene mucha fuerza y hay que seguir trabajando para reivindicar nuestra manera de producir y consumir\u201d, destaca.<\/p>\n

Desde su librer\u00eda, Par\u00eds ha vivido de cerca el proyecto \u201cUn libro, una semilla. Leer para transformar\u201d, impulsado por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentaci\u00f3 de la Generalitat de Catalunya, que quiere acercar el mundo agroalimentario a los ni\u00f1os a trav\u00e9s de la lectura. \u201cEs la fusi\u00f3n de mis dos mundos \u2013explica\u2013. Soy hija de campesinos, me he criado rodeada de melocotoneros y manzanos, y tambi\u00e9n de libros.\u201dEsta iniciativa combina estos dos universos, la tierra y la lectura, de una manera transversal, rica y abierta, porque ense\u00f1a a amar el producto de proximidad y, al mismo tiempo, despierta la curiosidad de los m\u00e1s peque\u00f1os por su entorno, el paisaje de nuestro pa\u00eds\u201d.<\/p>\n

\"Mertxe<\/p>\n

Mertxe Par\u00eds con el libro ‘Acad\u00e8mia de cuina ‘<\/p>\n

Generalitat de Catalunya<\/p>\n

Cocinar con respeto<\/p>\n

Para Gonzalo Ferreruela, la cocina no es s\u00f3lo oficio, es transmisi\u00f3n. Su equipo aprende todos los d\u00edas la importancia de respetar el producto y el territorio. \u201cLo que compro, c\u00f3mo lo cocino y c\u00f3mo lo servimos en el restaurante dice mucho m\u00e1s que cualquier discurso. Cuando llega un producto nuevo, ya tengo pensado qu\u00e9 har\u00e9 con \u00e9l. Cuanto mejor es el producto, menos me gusta intervenir como cocinero. Un a\u00f1o hice unas fresas del Pirineo con una nata montada espectacular de una granja cercana. \u00a1Qui\u00e9n soy yo para maquillar la perfecci\u00f3n de una fresa!\u201d.<\/p>\n

El chef defiende que la innovaci\u00f3n s\u00f3lo tiene sentido si se funda en la tradici\u00f3n. \u201cTenemos que tener a raya el ego creativo y pensar m\u00e1s en el producto y en el cliente. \u00a1La cocina catalana se ha construido en las casas y mas\u00edas, y este reconocimiento deber\u00eda servir para impulsar su legado!\u201d.<\/p>\n

La sabidur\u00eda que pasa de mano en mano<\/p>\n

Traspasar conocimientos es hoy uno de los mayores retos de la gastronom\u00eda catalana. El saber de las abuelas, de los agricultores y de los peque\u00f1os productores necesita espacios donde arraigar en las nuevas generaciones. Aqu\u00ed, la educaci\u00f3n alimentaria tiene un papel muy importante. \u201cDebemos ense\u00f1ar a nuestros hijos que vivir de la tierra es importante, que consumir productos locales ayuda a fomentar nuestra econom\u00eda y da valor al territorio\u201d, afirma Ferreruela. \u201cLa industria alimentaria no puede monopolizar nuestros h\u00e1bitos de consumo. Es necesario que los adultos tambi\u00e9n nos lo creamos\u201d, remarca.<\/p>\n

Mertxe Par\u00eds coincide. \u201cLa lectura puede ser un puente hacia esta conciencia. Tanto la cocina como la lectura comparten un mismo ritmo: el del fuego lento. Ambas piden tiempo y atenci\u00f3n, por lo que pueden transmitir valores como la sostenibilidad y el respeto\u201d.<\/p>\n

En un momento en el que el mundo avanza a gran velocidad, Catalunya celebra su gastronom\u00eda como una forma de detener el tiempo y reconectar con la tierra. Como dice Ferreruela, \u201cnos nutrimos de lo que nos rodea para cocinar como si fuera fiesta mayor, gracias a lo que hemos aprendido de nuestros abuelos\u201d.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

El libro que fusiona dos tradiciones\u00a0<\/p>\n

Generalitat de Catalunya<\/p>\n

\u201cUn libro, una semilla\u201d, o c\u00f3mo aprender a amar la tierra desde la lectura<\/p>\n

El proyecto \u201cUn libro, una semilla. Leer para transformar\u201d une dos tradiciones esenciales del pa\u00eds: la del cultivo y la de la lectura. Impulsado por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentaci\u00f3, con la complicidad de los departamentos de Educaci\u00f3 i Formaci\u00f3 Professional y Cultura, el programa busca fomentar el conocimiento del mundo agroalimentario y reforzar el v\u00ednculo entre tierra, alimento y cultura. Lo hace a trav\u00e9s de los libros, que se convierten en una puerta de entrada para descubrir de d\u00f3nde provienen los alimentos y c\u00f3mo la naturaleza forma parte de la vida cotidiana de los ni\u00f1os.<\/p>\n

Cada edici\u00f3n se articula en torno a un libro que inspira actividades escolares y familiares vinculadas al ciclo de la naturaleza, la cocina y los productos de temporada. La iniciativa fomenta el respeto por el territorio y despierta la curiosidad por la cultura gastron\u00f3mica del pa\u00eds, con un mensaje claro: leer tambi\u00e9n puede ser una forma de cultivar.<\/p>\n

Para Mertxe Par\u00eds, \u201cel proyecto ense\u00f1a a los ni\u00f1os y ni\u00f1as a amar todo lo que tienen cerca. Los libros les ayudan a conocer su entorno y a dar valor a lo que comen\u201d. Esta experiencia conecta con el esp\u00edritu de Catalunya Regi\u00f3n Mundial de la Gastronom\u00eda 2025, que quiere hacer de la cocina catalana una herramienta educativa, sostenible y participativa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Leer la noticia en catal\u00e1n La cocina catalana no es una moda, ni una f\u00f3rmula cerrada. Es una…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":184407,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[224,146,147,25,24,225,23],"class_list":{"0":"post-184406","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-libros","8":"tag-books","9":"tag-entertainment","10":"tag-entretenimiento","11":"tag-es","12":"tag-espana","13":"tag-libros","14":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184406"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184406\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}