Hace poco m\u00e1s de una d\u00e9cada, Carlos Ruiz del Castillo, decidi\u00f3 dejar Madrid \u2013donde hab\u00eda ejercido su profesi\u00f3n de arquitecto\u2013 y volvi\u00f3 a La Rioja … para cultivar la que hab\u00eda sido una \u00abvocaci\u00f3n secreta\u00bb, la gastronom\u00eda.<\/p>\n
\u2013 \u00bfC\u00f3mo acaba un arquitecto escribiendo un libro de gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n \u2013 Bueno, siempre me gust\u00f3 la gastronom\u00eda. Siempre he dicho que era mi vocaci\u00f3n secreta. Me hubiera apetecido tener un restaurante, pero de esa idea me gustaba la parte bohemia, la de la cocina, no me gustaba la parte empresarial, y adem\u00e1s, era una idea que me pillaba ya mayor.<\/p>\n \u2013 Pero decidi\u00f3 formarse en cocina.<\/strong><\/p>\n \u2013 S\u00ed, cuando volv\u00ed a La Rioja decid\u00ed matricularme en Direcci\u00f3n de Cocina en la Escuela de Hosteler\u00eda de Santo Domingo.<\/p>\n \u2013 Y es ah\u00ed donde descubre la necesidad de un libro como el que usted ha escrito, \u00bfno?<\/strong><\/p>\n \u2013 Exacto. El diccionario era una necesidad. Tanto mis compa\u00f1eros como los profesores detectaban la necesidad de definir algunos conceptos.<\/p>\n \u2013 Y cuando empez\u00f3, \u00bflo hizo pensando en abordar el tema de forma tan ambiciosa?<\/strong><\/p>\n \u2013 De forma ambiciosa s\u00ed, pero no pensaba que iba a acabar en una obra con 10.000 t\u00e9rminos. S\u00ed que ten\u00eda claro que quer\u00eda que fuera una obra interdisciplinar porque creo que la gastronom\u00eda lo es, por eso se definen t\u00e9rminos como botulismo, triquinosis, pero tambi\u00e9n t\u00e9rminos de econom\u00eda… lo cierto es que nunca pens\u00e9 que llegar\u00eda a este volumen de informaci\u00f3n, y tambi\u00e9n digo que si volviera a empezar lo har\u00eda de otra forma. No utilic\u00e9 una base de datos, sino un word que yo mismo iba ordenando. Pero bueno, ah\u00ed est\u00e1 el resultado de diez a\u00f1os de trabajo.<\/p>\n \u2013 Supongo que habr\u00e1 tenido que recurrir a la colaboraci\u00f3n de algunos especialistas, \u00bfno?<\/strong><\/p>\n \u2013 S\u00ed, s\u00ed. Me han ayudado con algunos t\u00e9rminos profesionales como m\u00e9dicos, economistas, profesores de la Escuela de Santo Domingo… Me he esforzado en dotar de rigor la definici\u00f3n de cada t\u00e9rmino, y he aportado tambi\u00e9n la explicaci\u00f3n cient\u00edfica a algunas t\u00e9cnicas cl\u00e1sicas de cocina de nuestras abuelas, por ejemplo, el porqu\u00e9 las abuelas coc\u00edan las verduras con sal… Considero que para conocer bien una t\u00e9cnica, hay que saber claramente su raz\u00f3n de ser.<\/p>\n \u2013 \u00bfA qui\u00e9n est\u00e1 orientado el libro?<\/strong><\/p>\n \u2013 Yo creo que est\u00e1 orientado a profesionales, profesores y estudiantes de cualquier eslab\u00f3n de la cadena alimentaria, pero tambi\u00e9n es muy \u00fatil en cualquier casa. Por ejemplo, es conveniente saber distinguir el calamar del Indico del procedente del Mediterr\u00e1neo. <\/p>\n \u2013 El libro es muy extenso y en su edici\u00f3n digital cuenta con referencias cruzadas que aportan mucha informaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n \u2013 El objetivo era contextualizar cada t\u00e9rmino, de ah\u00ed que haya 16.000 referencias cruzadas porque en las definiciones se puede acceder a t\u00e9rminos similares, t\u00e9rminos opuestos… por ejemplo, en la definici\u00f3n de salsa se puede acceder a muchas elaboraciones a trav\u00e9s de hiperv\u00ednculos.<\/p>\n \u2013 Adem\u00e1s, luego el libro incluye una especie de anexos de gran utilidad, \u00bfpor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n \u2013 Porque he buscado la utilidad. Se incluyen diferentes cortes de carne y su denominaci\u00f3n en Espa\u00f1a pero tambi\u00e9n en otros pa\u00edses de Iberoam\u00e9rica, porque el libro est\u00e1 pensado en Espa\u00f1a pero de la misma manera en Hispanoam\u00e9rica. Tambi\u00e9n hay un glosario de t\u00e9rminos culinarios traducidos a seis idiomas, porque creo que resulta de utilidad. Igualmente he incluido una tabla de equivalencias de medidas que se usan en cocina y son diferentes o tienen distinta denominaci\u00f3n, en funci\u00f3n del pa\u00eds que las aplique.<\/p>\n \u2013 Tambi\u00e9n hay un anexo sobre las cocinas tradicionales.<\/strong><\/p>\n \u2013 S\u00ed, los recetarios cl\u00e1sicos que han marcado la gastronom\u00eda de cada pa\u00eds (Espa\u00f1a e Hispanoam\u00e9rica) tambi\u00e9n tienen cabida.<\/p>\n \u2013 Y el cine, que ha dado incluso lugar a un libro aparte.<\/strong><\/p>\n \u2013 S\u00ed, soy aficionado al cine desde joven y he querido hacer notar la presencia de la gastronom\u00eda en el cine. Quiz\u00e1 en la segunda edici\u00f3n del diccionario ya no lo incluya, porque ha dado lugar a un libro aparte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hace poco m\u00e1s de una d\u00e9cada, Carlos Ruiz del Castillo, decidi\u00f3 dejar Madrid \u2013donde hab\u00eda ejercido su profesi\u00f3n…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":184535,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[224,415,146,147,25,24,4475,1496,225,5106,23],"class_list":{"0":"post-184534","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-libros","8":"tag-books","9":"tag-carlos","10":"tag-entertainment","11":"tag-entretenimiento","12":"tag-es","13":"tag-espana","14":"tag-gastronomia","15":"tag-libro","16":"tag-libros","17":"tag-ruiz","18":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184534"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184534\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184535"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}