{"id":186692,"date":"2025-10-19T07:56:16","date_gmt":"2025-10-19T07:56:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/186692\/"},"modified":"2025-10-19T07:56:16","modified_gmt":"2025-10-19T07:56:16","slug":"la-revolucion-natural-de-la-cocina-de-los-pueblos-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/186692\/","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3n natural de la cocina de los pueblos | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

\u00bfExiste una cocina de pueblo? Se cuestiona Jordi Luque<\/a>, autor de Nueva cocina de pueblo (Planeta Gastro) a lo que podr\u00edamos a\u00f1adir: \u00bfExiste una nueva cocina en el \u00e1mbito rural? <\/a><\/p>\n

\u201cEste libro \u2014escribe el autor\u2014, m\u00e1s que constatar una realidad, plantea preguntas sobre la ruralidad y su relaci\u00f3n con la cocina: \u00bfExiste una sola forma de ser de pueblo? \u00bfC\u00f3mo son las cocinas rurales? \u00bfLos restaurantes rurales deben trabajar bajo el concepto de la proximidad? \u00bfSon este tipo de restaurantes capaces de dinamizar un territorio, a sus productores y cultura?<\/a>\u201d. Preguntas que pone Luque sobre la mesa para que sea el propio lector quien busque respuestas o simplemente acepte la invitaci\u00f3n a dejarse llevar a un territorio, posiblemente, inexplorado. Lugares a los que no acudir\u00eda si no fuera porque te cuenta que all\u00ed, en ese lugar perdido de la geograf\u00eda espa\u00f1ola, hay un restaurante donde se come muy bien: Puertomingalvo (Teruel), Santikurutze kanpezu (\u00c1lava), Gilmenells (Lleida), Huerta del Marquesado (Cuenca)\u2026 <\/p>\n

Una de las elaboraciones de Xixo Casta\u00f1o, chef del restaurante Malena, en Gimenells (Lleida). Imagen perteneciente a ‘Nueva cocina de pueblo’ (Editorial Planeta Gastro).Sara Casta\u00f1o<\/p>\n

Este es un libro de viaje culinario sin recetas. Con nombres y apellidos. Con las historias de Olga Garc\u00eda y su madre Elena; de Edorta; de Iris y Bruno; de Eva Guzm\u00e1n y Fernando Rodr\u00edguez; de Mar\u00eda y Alberto\u2026 Este es un libro que habla de paisaje, de carreteras de curvas, de nieblas y paisajes deslumbrantes, de huertas, secaderos y plantas arom\u00e1ticas. Este es un libro que a ratos emite silencios y a otros, ganas de coger la maleta y comenzar a seguir los pasos de su autor. O quiz\u00e1 podr\u00edamos decir autores, porque Nueva cocina de pueblo<\/a> no ser\u00eda un libro completo sin las im\u00e1genes de Sara Casta\u00f1o<\/a>. La fot\u00f3grafa aporta la otra mirada a ese viaje de ida y vuelta que emprendi\u00f3 junto con Jordi Luque, en dos tandas, con la ruta marcada, sabiendo a d\u00f3nde quer\u00edan ir, pero desconociendo lo que se iban a encontrar. \u201cHemos recorrido 5.089 kil\u00f3metros por Espa\u00f1a […] Los restaurantes que visitamos fueron elegidos porque se encuentran en los pueblos realmente peque\u00f1os, de entre 47 y 819 habitantes […] Y porque sirven alta cocina<\/a>, sintagma controvertido que aqu\u00ed uso en oposici\u00f3n a la cocina tradicional que uno puede esperar de una zona rural\u201d, explica Jordi Luque al comienzo del libro. <\/p>\n

Alta cocina en aldeas peque\u00f1as. Aqu\u00ed radica la magia de este libro de viajes. Y de esta b\u00fasqueda tambi\u00e9n brota la originalidad de las fotograf\u00edas de estas p\u00e1ginas: las casas de pueblo, los troncos reci\u00e9n cortados, las hortelanas vendiendo a pie de calle, las salas con mobiliario de madera, las paredes de piedra y los grandes ventanales con vistas a una naturaleza impoluta. Y entre tanto entorno y vida, Sara Casta\u00f1o nos mete en la huerta, en la parrilla, en la cocina. Les roba el alma a los platos de dise\u00f1o que pueblan las mesas r\u00fasticas. \u00bfQui\u00e9n necesita un recetario escrito si con solo mirar estas fotograf\u00edas el lector sentir\u00e1 la necesidad de viajar a esos lugares? Los autores, ahora s\u00ed, escritor y fot\u00f3grafa, paran en casas de comidas<\/a>, peque\u00f1os restaurantes y lugares marcados por ese mapa exclusivo de las Michelin. Pero, por encima de todo esto, lo que se respira es ese halo de la tradici\u00f3n, la pureza y la b\u00fasqueda de la verdad. <\/p>\n

Fachada del restaurante Gunea de Bego\u00f1a Mart\u00ednez y Pablo Montero en La Cruz d\u2019Illes, Castrill\u00f3n, Asturias. Imagen perteneciente a ‘Nueva cocina de pueblo’, de Jordi Luque (Editorial Planeta Gastro).Sara Casta\u00f1o<\/p>\n

Hay algo de antropol\u00f3gico en este libro. Por momentos recuerda ese Viaje a la Alcarria<\/a> en el que Camilo Jos\u00e9 Cela traz\u00f3 con maestr\u00eda el sentir de los pueblos rurales de Guadalajara a mediados del siglo XX. Ambos comparten la combinaci\u00f3n narrativa entre la cr\u00f3nica de viaje, el diario, la evocaci\u00f3n po\u00e9tica y la observaci\u00f3n etnogr\u00e1fica. Y a otros, el planteamiento narrativo de Nueva cocina de pueblo nos lleva al mismo estilo que Josep Roca e Inma Puig utilizaron para escribir el bell\u00edsimo libro Tras las vi\u00f1as: un viaje al alma de los vinos<\/a> (Debate). <\/p>\n

En todos ellos, laten las ganas de rendir un homenaje, merecido, a la gastronom\u00eda. Lo mismo busc\u00f3 Pilar Pozuelo cuando escribi\u00f3 Las recetas de la Espa\u00f1a vaciada<\/a> (Espasa). Un libro sencillo sin m\u00e1s pretensi\u00f3n que rescatar del olvido aquel recetario tradicional que a\u00fan, hoy en d\u00eda, se guisa en los diferentes lugares olvidados de Espa\u00f1a; un libro homenaje que deja fielmente escritas las recetas tradicionales y, junto a ellas, la peque\u00f1a historia que las hace \u00fanicas: las migas pastoriles \u201cun cl\u00e1sico de muchas zonas rurales de Espa\u00f1a, donde antiguamente los pastores o campesinos hac\u00edan uso del pan duro, aceite, ajo y otros ingredientes humildes para prepararse un alimento energ\u00e9tico y reconfortante\u201d; los gazpachos manchegos<\/a>, \u201cun guiso de caza, en muchas ocasiones con liebre u otras carnes de monte, acompa\u00f1ado de tortas de matac\u00e1n (o de pastor) que se deshacen en el caldo\u201d y as\u00ed, la autora, va narrando los or\u00edgenes de cada una de las recetas con tradici\u00f3n, para que no se olviden, para que contribuyan a la historia culinaria de nuestro pa\u00eds: las truchas escabechadas, el ajoarriero, el bacalao a la muselina o la reposter\u00eda a base de almendras. <\/p>\n

Sara Cucala es escritora, filmmaker y periodista especializada en gastronom\u00eda. Creadora de uno de los primeros blogs de gastronom\u00eda y viajes, ha escrito numerosos libros, coordinado los contenidos culinarios del magazine de la tarde de TVE y dirigido varias pel\u00edculas y documentales. Es fundadora y copropietaria de la librer\u00eda gastron\u00f3mica y escuela de cocina A Punto.<\/a><\/p>\n