{"id":222624,"date":"2025-11-07T02:03:14","date_gmt":"2025-11-07T02:03:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/222624\/"},"modified":"2025-11-07T02:03:14","modified_gmt":"2025-11-07T02:03:14","slug":"investigadores-transforman-gusanos-en-una-nueva-fuente-de-proteina-para-postres-y-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/222624\/","title":{"rendered":"Investigadores transforman gusanos en una nueva fuente de prote\u00edna para postres y l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"

Comer insectos <\/a>ya no suena a ciencia ficci\u00f3n, sino a una posible soluci\u00f3n para el futuro de la alimentaci\u00f3n. Un equipo de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) est\u00e1 explorando c\u00f3mo integrar prote\u00ednas de insecto, en concreto hidrolizado de gusano de la harina (Tenebrio molitor), en productos como brownies y l\u00e1cteos pasteurizados.<\/p>\n

El proyecto, liderado por el grupo de investigaci\u00f3n NUTRALiSS (Nutrici\u00f3n, Alimentaci\u00f3n, Salud y Sostenibilidad) y publicado en la revista Food Science and Nutrition, busca promover fuentes proteicas alternativas con menor impacto ambiental, en un contexto de demanda global alimentaria<\/a>.<\/p>\n

Lejos de la imagen de insectos enteros, los investigadores han trabajado con formas hidrolizadas, una especie de harina proteica m\u00e1s f\u00e1cil de incorporar a recetas y mejor aceptada por los consumidores. En este caso, se prob\u00f3 en l\u00e1cteos aromatizados con avellana y vainilla y en brownies, donde el resultado fue, seg\u00fan los investigadores, \u201cmuy positivo\u201d.<\/p>\n

\u201cLa aceptaci\u00f3n fue especialmente buena en los brownies, ya que la incorporaci\u00f3n del hidrolizado mejor\u00f3 su textura, haci\u00e9ndola m\u00e1s suave y el\u00e1stica\u201d, explic\u00f3 Marta Ros, estudiante de doctorado de la UOC y una de las autoras del estudio.<\/p>\n

La incorporaci\u00f3n del hidrolizado de gusano mejora la textura de los postres, haci\u00e9ndolos m\u00e1s suaves y el\u00e1sticos<\/p>\n

Aunque investigaciones previas <\/a>ya hab\u00edan demostrado que los insectos resultan m\u00e1s aceptables cuando se presentan en forma de harina y no enteros, este nuevo trabajo apunta que el formato y la forma de incorporaci\u00f3n son factores decisivos para lograr una buena respuesta del consumidor.<\/p>\n

\u201cEstos resultados confirman que no todas las formas de prote\u00edna de insecto tienen el mismo potencial. La forma en que se incorporan a los productos de consumo es clave para conseguir alimentos que, adem\u00e1s de sostenibles y nutritivos, sean tambi\u00e9n bien valorados\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Ros.<\/p>\n

Con la poblaci\u00f3n mundial en aumento y la demanda de prote\u00edna disparada, los insectos <\/a>se posicionan como una fuente rica en nutrientes, asequible y respetuosa con el medio ambiente. Y si, adem\u00e1s, se pueden camuflar en un dulce de chocolate o un batido de vainilla, el salto cultural puede resultar mucho m\u00e1s f\u00e1cil de digerir.<\/p>\n

En el proyecto tambi\u00e9n han participado investigadores de la UAB, la UPC y la Universidad de Plymouth (Reino Unido), entre otros centros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Comer insectos ya no suena a ciencia ficci\u00f3n, sino a una posible soluci\u00f3n para el futuro de la…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":222625,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[25,24,165,166,23],"class_list":{"0":"post-222624","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-es","9":"tag-espana","10":"tag-health","11":"tag-salud","12":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115505961671206336","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222624","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=222624"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222624\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/222625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=222624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=222624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=222624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}