{"id":22553,"date":"2025-08-03T10:32:10","date_gmt":"2025-08-03T10:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/22553\/"},"modified":"2025-08-03T10:32:10","modified_gmt":"2025-08-03T10:32:10","slug":"sencillas-saludables-y-saben-super-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/22553\/","title":{"rendered":"sencillas, saludables y \u00absaben s\u00faper bien\u00bb"},"content":{"rendered":"

Pocas recetas condensan tan bien el alma de la cocina espa\u00f1ola como la croqueta<\/a>. Vers\u00e1til, accesible y cargada de memoria colectiva<\/strong>, este bocado crujiente por fuera y cremoso por dentro ha trascendido su origen humilde como plato de aprovechamiento para convertirse en emblema nacional, presente lo mismo en men\u00fas caseros que en cartas de alta cocina. Nacida de la necesidad y perfeccionada por generaciones, es hoy una declaraci\u00f3n de principios gastron\u00f3micos: sabor, ingenio y afecto en cada bocado.<\/p>\n

Tambi\u00e9n ha sido, durante mucho tiempo<\/strong>, un placer culpable. Precisamente por eso, la propuesta del nutricionista Pablo Ojeda<\/a> \u2014que reformula la receta tradicional con ingredientes m\u00e1s ligeros y saludables\u2014 despierta tanto inter\u00e9s.<\/p>\n

Su intenci\u00f3n no es desterrar la croqueta de nuestras mesas, sino devolverle su lugar con una mirada contempor\u00e1nea<\/strong>, en la que el disfrute no est\u00e9 re\u00f1ido con el bienestar. Y si en esa croqueta cabe el jam\u00f3n, la patata<\/a> o incluso la coliflor, m\u00e1s que una herej\u00eda es una evoluci\u00f3n. Su paso por M\u00e1s Vale Tarde dej\u00f3 mucho m\u00e1s que una receta: propuso un nuevo enfoque culinario que equilibra tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y bienestar. \u00bfCu\u00e1ntas se pueden comer al d\u00eda?<\/p>\n

\"Amelicious,<\/p>\n

La intervenci\u00f3n de Ojeda no fue una simple clase de cocina televisiva. Supuso una declaraci\u00f3n de principios<\/strong>: la cocina saludable<\/a> no tiene por qu\u00e9 estar condenada a la insipidez. Su propuesta incluye croquetas de jam\u00f3n y otras de patata con queso, pero con modificaciones sustanciales: sustituci\u00f3n de la harina blanca refinada por integral, bechamel reemplazada por crema de coliflor, uso de leche semidesnatada o desnatada, e incluso m\u00e9todos de cocci\u00f3n m\u00e1s amables como el horneado.<\/p>\n

\u00abUtilizamos harina integral porque absorbe un poco mejor el aceite<\/strong>\u00ab, explic\u00f3 con naturalidad ante las c\u00e1maras, consciente de que ese peque\u00f1o gesto supone un cambio profundo en la carga nutricional del plato. No se trata solo de calor\u00edas: se trata de c\u00f3mo responde el cuerpo a lo que comemos.<\/p>\n

El cambio de harina es m\u00e1s que una an\u00e9cdota. Diversos estudios respaldan el uso de harinas integrales frente a las refinadas. Un metaan\u00e1lisis <\/a>concluye que el consumo habitual de cereales integrales reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2<\/strong>.<\/p>\n

La fibra soluble presente en la harina integral modula la absorci\u00f3n de glucosa y mejora la microbiota intestinal<\/strong>, contribuyendo a una mejor digesti\u00f3n y regulaci\u00f3n del apetito. Adem\u00e1s, al absorber menos aceite durante la fritura, las croquetas integrales resultan menos cal\u00f3ricas sin sacrificar su textura crujiente.<\/p>\n

Sin embargo, uno de los momentos m\u00e1s reveladores de la intervenci\u00f3n fue cuando Ojeda propuso una bechamel alternativa elaborada con crema de coliflor<\/strong>. Para los m\u00e1s puristas, puede parecer herej\u00eda culinaria, pero su propuesta tiene un respaldo claro en la evidencia cient\u00edfica.<\/p>\n

La coliflor, adem\u00e1s de aportar textura cremosa y un sabor neutro, contiene compuestos como los glucosinolatos, estudiados por su potencial anticancer\u00edgeno y antiinflamatorio. Investigadores <\/a>de la Johns Hopkins School of Medicine han se\u00f1alado que los derivados del sulforafano presentes en esta hortaliza podr\u00edan ser \u00fatiles<\/strong> para prevenir ciertos tipos de c\u00e1ncer, particularmente de colon y mama.<\/p>\n

Cuando I\u00f1aki pregunt\u00f3 con cierta sorna si esa bechamel \u00absab\u00eda bien\u00bb, Ojeda no titube\u00f3: \u00abSabe s\u00faper bien.<\/strong> Lo puedes sacar a gente a la que tengas cari\u00f1o\u00bb. Con esta respuesta desactiv\u00f3 la sospecha de que lo saludable es, necesariamente, menos sabroso.<\/p>\n

Esta reformulaci\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 de ser una alternativa puntual, responde a una tendencia creciente<\/strong> en nutrici\u00f3n culinaria: sustituir ingredientes grasos o ultraprocesados por vegetales funcionales que aportan nutrientes, sabor y ligereza al plato. La coliflor, al cocinarse al vapor y emulsionarse con un poco de aceite de oliva, logra una textura muy similar a la bechamel convencional, pero con una fracci\u00f3n de sus calor\u00edas.<\/p>\n

Las croquetas de patata y queso tambi\u00e9n tienen su lugar en esta reinvenci\u00f3n. El nutricionista no recurre a la cl\u00e1sica bechamel, sino que conf\u00eda en la propia cremosidad de la patata cocida, combinada con quesos ligeros. La patata, cuando se consume cocida y con piel, conserva buena parte de sus minerales, especialmente potasio, esencial para la regulaci\u00f3n de la tensi\u00f3n arterial.<\/p>\n

\"Marta<\/p>\n

De hecho, un estudio<\/a> del British Journal of Nutrition se\u00f1al\u00f3 que su consumo, en contextos moderados y sin frituras excesivas, no se asocia a un aumento de peso<\/strong>, y s\u00ed a una mayor sensaci\u00f3n de saciedad. Adem\u00e1s, su \u00edndice gluc\u00e9mico se reduce cuando se enfr\u00eda y se recalienta, generando almid\u00f3n resistente que alimenta a las bacterias beneficiosas del intestino.<\/p>\n

En cuanto al queso, Ojeda defiende utilizar opciones m\u00e1s ligeras<\/strong>, como el queso fresco o el queso ricota bajo en grasa. Esta elecci\u00f3n no solo aligera la receta, sino que permite mantener un buen aporte de calcio y prote\u00edna sin excederse en grasas saturadas.<\/p>\n

Lo cierto es que el consumo de queso<\/a>, en cantidades moderadas y dentro de una dieta equilibrada, no incrementa el riesgo cardiovascular<\/strong>, y podr\u00eda incluso tener un efecto protector gracias a su matriz nutricional compleja, seg\u00fan diversos estudios<\/a>.<\/p>\n

La conversaci\u00f3n en plat\u00f3 oscil\u00f3 entre el humor y la pedagog\u00eda. I\u00f1aki, fiel a su estilo, volvi\u00f3 a la carga: \u00ab\u00bfLas que me quepan en la mano?\u00bb. Ojeda, entre risas, respondi\u00f3 sin ceder: \u00abEstas croquetas que no engordan\u2026 Bueno, que no engordan. Engordan poco. Ya nos hemos pasado. Engordan menos<\/strong>\u00ab.<\/p>\n

La frase, aparentemente trivial, revela una gran verdad: el objetivo no es crear alimentos milagrosos, sino versiones inteligentes de los platos que amamos<\/strong>. No se trata de prohibir, sino de transformar. Y en esa transformaci\u00f3n, el conocimiento nutricional es tan importante como el sabor.<\/p>\n

Ojeda aprovech\u00f3 para recordar que la clave est\u00e1 en el equilibrio: \u00abEste programa, al d\u00eda siguiente otro plato\u2026 ah\u00ed est\u00e1 el problema\u00bb. La frecuencia y la variedad son tan determinantes<\/strong> como el contenido de cada receta. El aceite tambi\u00e9n tuvo su momento de protagonismo. El nutricionista defendi\u00f3 el uso de aceite de oliva virgen extra para fre\u00edr, frente a otras grasas m\u00e1s refinadas.<\/p>\n

Aunque existe el prejuicio de que fre\u00edr es, por definici\u00f3n, insalubre, diversos estudios contradicen esta creencia si se hace con el aceite adecuado. Investigadores<\/a> demostraron que el AOVE conserva mejor su estructura<\/strong> a altas temperaturas, tiene un punto de humo elevado y conserva antioxidantes como los polifenoles incluso tras el cocinado, lo que lo convierte en la mejor opci\u00f3n para frituras moderadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pocas recetas condensan tan bien el alma de la cocina espa\u00f1ola como la croqueta. Vers\u00e1til, accesible y cargada…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22554,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[3214,119,25,24,165,6026,166,23],"class_list":{"0":"post-22553","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-alimentacion","9":"tag-ciencia","10":"tag-es","11":"tag-espana","12":"tag-health","13":"tag-nutricion","14":"tag-salud","15":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}