![\"\"](\"https:\/\/novaciencia.es\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/uniovi-proyecto-eyefishtrack-investigadora.webp\")
<\/a>Un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Oviedo prueba t\u00e9cnicas para detectar a simple vista fraudes en la comercializaci\u00f3n de invertebrados marinos, entre los que se encuentran especies como el bogavante, las navajas, el pulpo o las zamburi\u00f1as. Las metodolog\u00edas gen\u00e9ticas probadas permiten identificar la especie con fiabilidad incluso cuando ya est\u00e1 cocinada o procesada.<\/p>\nEl Parlamento Europeo ha identificado los productos del mar como la segunda categor\u00eda de alimentos con mayor riesgo de fraude, debido a la globalizaci\u00f3n de las cadenas de suministro y a la introducci\u00f3n de sistemas de distribuci\u00f3n cada vez m\u00e1s complejos, con productos que incluyen diferentes tipos de procesamiento. <\/p>\n
Con el objetivo de evitar este tipo de comportamientos, el proyecto de investigaci\u00f3n EyeFishTrack de la Universidad de Oviedo prueba metodolog\u00edas de detecci\u00f3n r\u00e1pida y a simple vista con las que esquivar posibles trampas en la comercializaci\u00f3n de invertebrados marinos como el bogavante. <\/p>\n
Las primeras pruebas en restaurantes se han llevado a cabo con la colaboraci\u00f3n del restaurante \u2018El Cortijo\u2019 de Salinas, con la ayuda del chef Emilio Joaqu\u00edn Rodr\u00edguez Pacheco y de su equipo, y de la fot\u00f3grafa Sara Casta\u00f1o. A trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de una Metodolog\u00eda de Amplificaci\u00f3n Isot\u00e9rmica Mediada por Bucles (LAMP) logran que en los tubos, donde se ha extra\u00eddo el ADN del tejido, el bogavante del Cant\u00e1brico (Homarus gammarus) cambie a color azul, mientras que no hay cambios de color cuando este se sustituye por la especie americana (Homarus americanus).<\/p>\n
El objetivo es detectar la sustituci\u00f3n de especies de forma r\u00e1pida, teniendo en cuenta la base gen\u00e9tica y recurriendo al cambio de color. Para ello, en el proyecto EyeFishTrack participan el \u00e1rea de Gen\u00e9tica del Departamento de Biolog\u00eda Funcional; el \u00e1rea de Qu\u00edmica Anal\u00edtica del departamento de Qu\u00edmica F\u00edsica y Anal\u00edtica, y el \u00e1rea de Did\u00e1ctica de las Ciencias Experimentales, del Departamento de Ciencias de la Educaci\u00f3n.<\/p>\n
El proyecto tiene entre sus principales misiones desarrollar y poner a punto de metodolog\u00edas visuales para la detecci\u00f3n de fraude y etiquetado incorrecto en especies marinas de alto valor comercial, comercializadas en lonjas, rulas, comercios y restaurantes. Entre las especies principales objeto de estudio se encuentran bogavantes, navajas, pulpos y zamburi\u00f1as, elementos fundamentales de la identidad culinaria y la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica espa\u00f1ola y local.<\/p>\n
El equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Oviedo alerta de que, en muchas ocasiones, lo que se comercializa o llega directamente al plato del consumidor no se corresponde con lo declarado en la etiqueta o en el men\u00fa. Se trata de un fen\u00f3meno con m\u00faltiples implicaciones negativas, que afectan no solo al \u00e1mbito econ\u00f3mico, sino tambi\u00e9n a la conservaci\u00f3n de las especies, la salud del consumidor y el respeto a sus principios \u00e9ticos. \u201cPrecisamente por ello, se impone como prioridad el desarrollo de t\u00e9cnicas de detecci\u00f3n del fraude alimentario que permitan identificar los productos comercializados incluso cuando ya est\u00e1n cocinados, hervidos o procesados, y sin necesidad de especialistas que reconozcan las especies a simple vista. Es aqu\u00ed donde entra en juego la gen\u00e9tica: gracias al an\u00e1lisis del ADN es posible identificar las especies con total fiabilidad, incluso cuando no queda rastro de su aspecto original\u201d, explican Yaisel Borrell Pich, catedr\u00e1tico de Gen\u00e9tica e investigador principal del proyecto, y Mar\u00eda Celenza, investigadora predoctoral implicada en el mismo.<\/p>\n
Esta investigaci\u00f3n demuestra c\u00f3mo la ciencia y la gen\u00e9tica pueden convertirse en herramientas clave para la protecci\u00f3n de las especies marinas, as\u00ed como para la preservaci\u00f3n de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica y la garant\u00eda \u00e9tica y sanitaria para el consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Oviedo prueba t\u00e9cnicas para detectar a simple vista fraudes en…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":229019,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[17,18,25,24,13,14,11,19,20,9,10,15,16,338,23,12,21,22],"class_list":{"0":"post-229018","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-espana","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-es","11":"tag-espana","12":"tag-featured-news","13":"tag-featurednews","14":"tag-headlines","15":"tag-latest-news","16":"tag-latestnews","17":"tag-news","18":"tag-noticias","19":"tag-noticias-destacadas","20":"tag-noticiasdestacadas","21":"tag-portada","22":"tag-spain","23":"tag-titulares","24":"tag-ultimas-noticias","25":"tag-ultimasnoticias"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115526767167908239","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/229018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=229018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/229018\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/229019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=229018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=229018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=229018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}