MADRID 21 Nov. (EUROPA PRESS) – <\/p>\n
El investigador del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) en el Instituto de la Grasa Javier S\u00e1nchez Perona ha afirmado que \u00aba\u00fan no se conocen en profundidad\u00bb los procesos metab\u00f3licos asociados a los beneficios del aceite de oliva, que es el \u00abm\u00e1s saludable del mundo\u00bb, tal y como han demostrado numerosos estudios en las \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n
\u00abA\u00fan no se han descrito todos los componentes bioactivos que se pueden encontrar en los aceites de oliva, ni se conocen en profundidad los procesos metab\u00f3licos asociados con los beneficios\u00bb, ha comentado Perona.<\/p>\n
Uno de los trabajos m\u00e1s recientes, publicados en 2023 y en el que particip\u00f3 el propio Perona, realiz\u00f3 una clasificaci\u00f3n de 32 aceites y grasas comestibles teniendo en cuenta su composici\u00f3n qu\u00edmica y utilizando las recomendaciones de consumo y declaraciones nutricionales aprobadas por instituciones internacionales de prestigio como la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).<\/p>\n
Los resultados mostraron que, en una escala de 0 a 100, el aceite de oliva virgen hab\u00eda obtenido los 100 puntos, siendo el primero del listad; seguido por el aceite de lino, el aceite de oliva com\u00fan y el de orujo de oliva, que obtuvieron 86 puntos.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los aceites vegetales recibieron puntuaciones superiores a 50; los de pescado, como los de salm\u00f3n o sardina, superaron los 68 puntos; las grasas animales, como la manteca, el sebo y la mantequilla, obtuvieron menos de 50 puntos; el \u00faltimo lugar, con 0 puntos, lo obtuvo el aceite de coco.<\/p>\n
\u00abEl estudio revel\u00f3 que la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados y fitoesteroles era lo que m\u00e1s influ\u00eda en la calidad nutricional de los aceites y grasas; los \u00e1cidos grasos saturados por ser perjudiciales y los fitoesteroles, beneficiosos\u00bb, ha detallado.<\/p>\n
Seg\u00fan el procedimiento de elaboraci\u00f3n, existen varios tipos de aceites de oliva que van desde el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra hasta el aceite de oliva refinado o el aceite de orujo de oliva, entre otros.<\/p>\n
\u00abEl aceite con mayor calidad es el virgen extra, que se diferencia del virgen solo por una menor acidez y, sobre todo, por la ausencia de defectos en el aroma y sabor, as\u00ed como la presencia de frutado\u00bb, ha explicado Perona.<\/p>\n
Tras ello, ha aconsejado consumir el virgen extra en crudo, mientras si solo interesa el plano nutricional, y no tanto el sensorial, no es necesario \u00abinvertir\u00bb en el virgen extra, pues entre ambos no hay \u00abdiferencias apreciables\u00bb en los compuestos de mayor valor para la salud.<\/p>\n
As\u00ed, el aceite de oliva com\u00fan \u00abpodr\u00eda quedar para preparaciones en las que no podemos valorar tanto los aromas, como pueden ser los sofritos, las frituras y las preparaciones con alimentos que ya de por s\u00ed tengan aromas y sabores intensos\u00bb.<\/p>\n
LOS COMPUESTOS SALUDABLES DEL ACEITE <\/p>\n
Aunque las primeras investigaciones apuntaban que el \u00e1cido oleico era \u00abclave\u00bb para las beneficiosas propiedades del aceite de oliva virgen, poco tiempo despu\u00e9s se descubri\u00f3 que el zumo de la aceituna conten\u00eda una alt\u00edsima variedad de sustancias con capacidad de actuar sobre el organismo humano y protegerlo de enfermedades.<\/p>\n
Entre estas sustancias, que tienen un \u00abpapel crucial\u00bb en la calidad, autenticidad y beneficios para la salud, se encuentran los compuestos fen\u00f3licos, que destacan por su capacidad antioxidante, estabilidad y contribuci\u00f3n a atributos sensoriales como el amargor, la astringencia y el picor.<\/p>\n
En la actualidad se han identificado m\u00e1s de 30 compuestos fen\u00f3licos que pueden desempe\u00f1ar un papel importante en las propiedades saludables del aceite de oliva virgen, pero \u00abexiste una considerable variaci\u00f3n en cuanto a su concentraci\u00f3n que depende del tipo de compuesto fen\u00f3lico, y tambi\u00e9n de muchos otros factores como la variedad del olivo, el origen geogr\u00e1fico, las t\u00e9cnicas de cultivo, la madurez en el momento de la cosecha, el procesamiento y el almacenamiento\u00bb.<\/p>\n
Por todo ello, Perona ha subrayado la importancia de que el aceite consumido sea virgen, pues el proceso de refinado elimina una gran parte de estos compuestos, y, por tanto, \u00abson obvias\u00bb las diferencias en materia de salud entre el aceite de oliva refinado y el virgen.<\/p>\n
BENEFICIOS EN DIFERENTES ENFERMEDADES<\/p>\n
El investigador tambi\u00e9n ha destacado que los beneficios del aceite de oliva se extiende a patolog\u00edas como el c\u00e1ncer, la diabetes o las enfermedades neurodegenerativas, lo que se debe a diversos componentes relacionados con la actividad antioxidante y antiinflamatoria, que son procesos comunes a estas patolog\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"MADRID 21 Nov. (EUROPA PRESS) – El investigador del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) en el Instituto…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":248474,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[25,24,165,166,23],"class_list":{"0":"post-248473","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-es","9":"tag-espana","10":"tag-health","11":"tag-salud","12":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115588946100108915","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=248473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248473\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/248474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=248473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=248473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=248473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}