{"id":255313,"date":"2025-11-25T16:17:08","date_gmt":"2025-11-25T16:17:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/255313\/"},"modified":"2025-11-25T16:17:08","modified_gmt":"2025-11-25T16:17:08","slug":"que-lleva-el-chocolate-que-compras-en-el-supermercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/255313\/","title":{"rendered":"\u00bfqu\u00e9 lleva el chocolate que compras en el supermercado?"},"content":{"rendered":"

\n El chocolate es un producto que, desde que lleg\u00f3 de Am\u00e9rica hace cinco siglos, se ha incorporado a la cultura de muchos pa\u00edses, Espa\u00f1a entre ellos. De las meriendas de pan con chocolate hasta el chocolate con churros, es dif\u00edcil imaginar un mundo sin \u00e9l. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os ha habido cambios, tanto en el consumo de chocolate como en la percepci\u00f3n que tenemos de \u00e9l.\n <\/p>\n

<\/p>\n

El precio del cacao marca un r\u00e9cord, por encima de 10.000 d\u00f3lares, y dispara el chocolate<\/p>\n

\"El<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n El consumo de chocolate en Espa\u00f1a ha aumentado, alcanzando un valor de mercado de 2.106 millones de euros en 2024, con un consumo per c\u00e1pita de 5 kilos al a\u00f1o, seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Dulce<\/a>. En paralelo, la idea que tenemos del chocolate ha evolucionado. Por un lado, las recomendaciones de OMS para reducir la ingesta de az\u00facares libres, presentes en muchos productos de chocolate, lo ha convertido en una golosina que hay que consumir con moderaci\u00f3n. Al mismo tiempo, ha aumentado la demanda y la venta de chocolate negro<\/a>, apreciado por los consumidores por su menor contenido de az\u00facar y sus antioxidantes beneficiosos.\u00a0\n <\/p>\n

\n Pero hay una tormenta en mercado del chocolate. Entre 2023 y 2025, el precio del cacao en origen ha experimentado un aumento sin precedentes debido, principalmente, a una ca\u00edda dr\u00e1stica en la producci\u00f3n en Costa de Marfil y Ghana a causa del cambio clim\u00e1tico, con plagas y enfermedades en las plantaciones, seg\u00fan datos del Banco Mundial<\/a>. Esta situaci\u00f3n se ha visto agravada por el agotamiento de los stocks y por el incremento de la demanda en nuevos mercados como Asia, al mismo tiempo que la inflaci\u00f3n global encarec\u00eda los costes de producci\u00f3n. Una tormenta perfecta que hizo que el cacao superara los 12.000 d\u00f3lares por tonelada en 2024, con el consiguiente encarecimiento del chocolate para los consumidores.\n <\/p>\n

\n

El precio del cacao en origen ha experimentado un aumento sin precedentes debido, principalmente, a una ca\u00edda dr\u00e1stica en la producci\u00f3n en Costa de Marfil y Ghana a causa del cambio clim\u00e1tico<\/p>\n<\/blockquote>\n

\n Aunque no nos demos cuenta, esto afecta directamente a lo sano que el chocolate es para nosotros. El cacao se considera en la actualidad un alimento funcional, es decir, que tiene beneficios para la salud, respaldados por investigaciones. Por eso se dice que el chocolate negro, rico en cacao, tiene beneficios para la salud debido a sus propiedades<\/a> antidiab\u00e9ticas, antiinflamatorias y antimicrobianas.\u00a0\n <\/p>\n

\n El consumo regular de cacao ejerce un efecto cardioprotector porque estimula la producci\u00f3n de \u00f3xido n\u00edtrico, lo que produce vasodilataci\u00f3n y reduce la presi\u00f3n arterial<\/a>. Tambi\u00e9n mejora los niveles de colesterol al reducir el LDL y aumentar el HDL<\/a>. A nivel cognitivo y neuronal, los flavonoides del cacao aumentan la circulaci\u00f3n en las \u00e1reas del cerebro<\/a> relacionadas con la memoria y el aprendizaje, protegen a las neuronas del da\u00f1o oxidativo, y esto se traduce en una reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades como el Alzheimer. El cacao tambi\u00e9n puede mejorar la sensibilidad a la insulina y prevenir la diabetes tipo 2<\/a>, y\u00a0tiene un impacto positivo en el estado de \u00e1nimo, no solo porque es una experiencia placentera, sino porque la teobromina que contiene influye en los neurotransmisores<\/a>.\n <\/p>\n

\n Pero ninguno de estos beneficios quiere decir que haya que comer una tableta de chocolate al d\u00eda, ya que los beneficios vienen del cacao, no del resto de los ingredientes que suelen acompa\u00f1ar al chocolate, que pueden ser perjudiciales, especialmente el az\u00facar. El chocolate negro, como producto, contiene m\u00e1s cacao y menos az\u00facar. Cuando el cacao se encarece, los fabricantes y distribuidores tienen incentivos para vender m\u00e1s az\u00facar y menos cacao.\n <\/p>\n

\n \u201cAunque se pueda seguir llamando chocolate, porque no est\u00e9 por debajo del m\u00ednimo que plantea la normativa europea, el problema es que el consumidor sigue creyendo que compra el mismo producto que antes\u201d, explica al respecto Rub\u00e9n S\u00e1nchez, Secretario General de FACUA-Consumidores en acci\u00f3n.\u00a0\n <\/p>\n

Menos cacao, m\u00e1s az\u00facar<\/p>\n

\n Por ejemplo, cabe preguntarse si la moda reciente del chocolate Dubai<\/a> tiene algo que ver con esta tendencia global. Una tableta de chocolate negro 80% est\u00e1 compuesto en cuatro quintas partes por pasta de cacao y manteca de cacao, es decir, los ingredientes que m\u00e1s se han encarecido, y solo un 20% de az\u00facar.\u00a0 En comparaci\u00f3n, el chocolate Dubai<\/a> utiliza chocolate con leche, que ya de por s\u00ed tiene solo un 35% de cacao y es m\u00e1s de la mitad az\u00facar. El relleno, que es aproximadamente la mitad en peso, est\u00e1 hecho de pistacho, tahini, aceites vegetales, leche en polvo y m\u00e1s az\u00facar. Es decir, pasamos del 20% al 60% de az\u00facar, al tiempo que el contenido en cacao puro y manteca de cacao pasa del 80% a menos del 20% en total, dependiendo de la marca.\n <\/p>\n

\n

Una tableta chocolate negro 80% est\u00e1 compuesto en cuatro quintas partes por pasta de cacao y manteca de cacao, es decir, los ingredientes que m\u00e1s se han encarecido, y solo un 20% de az\u00facar<\/p>\n<\/blockquote>\n

\n En otros productos vendidos como chocolate, la industria tiene otros mecanismos para reducir el contenido de cacao y sustituirlo por otros ingredientes m\u00e1s baratos. El resultado final es que se vende como chocolate algo que tiene cada vez menos cacao. El informe de NielsenIQ corrobora que el consumo de cacao est\u00e1 descendiendo, al tiempo que aumenta el de otros productos de chocolate<\/a>, que contienen m\u00e1s az\u00facar.\n <\/p>\n

\n Las recomendaciones de consumo de az\u00facar de la OMS<\/a> est\u00e1n en menos del 5% de las calor\u00edas, es decir, unos 25 gramos al d\u00eda. \u201cUn trocito de chocolate negro de un 85% tiene una cantidad de az\u00facar m\u00ednima\u201d, explica la nutricionista Vanesa Cort\u00e9s, \u201cPodemos acostumbrar progresivamente el paladar, empezar con un 70% pasar a un 80%, a fin de cuentas, es una educaci\u00f3n\u201d, recomienda.\n <\/p>\n

\"El<\/p>\n

La grasa del chocolate y sus sustitutos\u00a0<\/p>\n

\n En la masa de cacao amarga, la grasa procede de la manteca de cacao, con un contenido similar de los \u00e1cidos grasos<\/a> palm\u00edtico, este\u00e1rico y oleico (el mismo que en aceite de oliva). Una pr\u00e1ctica habitual es sustituir la manteca de cacao por otras grasas, en especial aceite de palma parcialmente hidrogenado. Esta sustituci\u00f3n no solo obedece al precio. A medida que aumenta el consumo de chocolate en pa\u00edses de Asia y \u00c1frica, los fabricantes necesitan que sea m\u00e1s estable y no se derrita tanto con el calor<\/a>, y eso es lo que se consigue con el aceite de palma y palmiste.\u00a0\n <\/p>\n

\n El problema es que el aceite de palma es rico en \u00e1cidos grasos saturados y, en concreto, tiene un mayor contenido de \u00e1cido palm\u00edtico y menor de \u00e1cido este\u00e1rico. El \u00e1cido palm\u00edtico es el que ha sido asociado con peores niveles de colesterol<\/a> y un mayor riesgo de aterosclerosis<\/a> y enfermedades cardiovasculares.\n <\/p>\n

\n Los fabricantes aplican una pr\u00e1ctica llamada \u201creduflaci\u00f3n\u201d, es decir, ofrecer menos cantidad por el mismo precio. Si antes una tableta de chocolate pesaba 100 gramos, ahora solo tienen 80 o 90 gramos, pero cuestan lo mismo o m\u00e1s. La sustituci\u00f3n de ingredientes tambi\u00e9n entra aqu\u00ed. \u201cImag\u00ednate que un KitKat tuviera ahora menos cacao que antes. Se sigue llamando KitKat, no le cambian el nombre aunque la composici\u00f3n sea distinta\u201d, pone como ejemplo Rub\u00e9n S\u00e1nchez. \u201cEsto es legal, pero creemos que esto es otra f\u00f3rmula de reduflaci\u00f3n, reduciendo la calidad\u201d, a\u00f1ade.\n <\/p>\n

\n Otra preocupaci\u00f3n sigue siendo el contenido en grasas trans. El contenido permitido de grasas trans<\/a> en los alimentos en la Uni\u00f3n Europea debe ser de menos de\u00a02 gramos por cada 100 gramos de grasa. Aunque el\u00a0aceite de palma en su estado natural\u00a0no contiene grasas trans, cuando se somete a un proceso de\u00a0hidrogenaci\u00f3n parcial\u00a0para hacerlo m\u00e1s s\u00f3lido (como la manteca o mantequilla), s\u00ed puede generar grasas trans, entre el\u00a010% y el 40% del total\u00a0seg\u00fan un informe<\/a> de FIAB.\u00a0\n <\/p>\n

\n

Imag\u00ednate que un KitKat tuviera ahora menos cacao que antes. Se sigue llamando KitKat, no le cambian el nombre aunque la composici\u00f3n sea distinta. Es legal, pero creemos que es otra f\u00f3rmula de reduflaci\u00f3n, reduciendo la calidad<\/p>\n

\n Rub\u00e9n S\u00e1nchez
\n \u2014 FACUA-Consumidores en Acci\u00f3n\n <\/p>\n<\/blockquote>\n

\n \u201cNo hay cantidad segura de grasas trans\u201d, dice Cort\u00e9s. \u201cSon una sustancia extra\u00f1a a tu organismo. No son grasas que est\u00e9n presentes en ninguna parte de nuestro cuerpo, y el sistema inmune dice ‘pero bueno, \u00bfesto qu\u00e9 es?’\u201d. Algo que corrobora la OMS, que recomienda que el contenido de grasas trans sea inferior a un 1% de las calor\u00edas totales<\/a>.\n <\/p>\n

Los productos de chocolate m\u00e1s consumidos y sus riesgos<\/p>\n

\n El informe<\/a> de la Asociaci\u00f3n Nacional del Dulce indica que las\u00a0tabletas representan un 32,5% del total, siendo el chocolate con leche el m\u00e1s consumido, seguido de un 20,7% del cacao soluble y a la taza, 18,5% en snacks, 16,4% en bombones y un 11,9% de cremas para untar. Todos estos productos tienen alrededor de un 50% de contenido en az\u00facar, en comparaci\u00f3n con el chocolate llamado \u201cpuro\u201d o \u201cnegro\u201d, que contiene entre un 15 y un 30%. Incluso se pueden comprar productos con un 90 o un 99% de cacao, lo que significa que solo el 1-10% es az\u00facar.\u00a0\n <\/p>\n

\n Una revisi\u00f3n de las etiquetas nutricionales de estos productos populares nos da m\u00e1s pistas:\n <\/p>\n