{"id":256458,"date":"2025-11-26T09:02:14","date_gmt":"2025-11-26T09:02:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/256458\/"},"modified":"2025-11-26T09:02:14","modified_gmt":"2025-11-26T09:02:14","slug":"asi-fue-la-cena-de-la-gala-michelin-en-malaga-diez-cocineros-y-18-platos-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/256458\/","title":{"rendered":"As\u00ed fue la cena de la gala Michelin en M\u00e1laga: diez cocineros y 18 platos | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Tras los nervios previos, la emoci\u00f3n de quienes lograron enfundarse la chaquetilla blanca de la Gu\u00eda Michelin y una gala que se alarg\u00f3 m\u00e1s de dos horas y media \u2014con un Jes\u00fas V\u00e1zquez poco inspirado y las acrobacias l\u00edricas del cuadro esc\u00e9nico de Sohrlin, el espacio malague\u00f1o dirigido por el empresario Domingo Merl\u00edn y el polifac\u00e9tico actor Antonio Banderas<\/a>\u2014, lleg\u00f3 al fin lo que todos los invitados esperaban: la cena. Pero que nadie imagine un banquete al uso, sino un c\u00f3ctel de pie con varios puestos de comida donde cada uno se sirve a su antojo. Lo mismo ocurre con las bebidas. Es el momento de saludar, de abrazarse otra vez, de hacerse selfis y de intercambiar impresiones sobre una ceremonia marcada este a\u00f1o por el tema de la noche: la ausencia de nuevas tres estrellas en el firmamento Michelin, pese a las 30 nuevas distinciones rojas \u201425 con una y cinco con dos\u2014 y las cinco verdes concedidas.<\/p>\n

Hab\u00eda alguna cara larga, pero era momento de disfrutar y probar lo que hab\u00edan preparado con esmero los cocineros malague\u00f1os. Benito G\u00f3mez, de Bardal (Ronda, dos estrellas),<\/a> y Mario Cachinero, de Skina (Marbella, dos estrellas), con la participaci\u00f3n del propietario de este \u00faltimo, Marcos Granda, fueron los encargados de coordinar la velada. G\u00f3mez elabor\u00f3 dos platos: una ostra en manteca color\u00e1 y un calamar fr\u00edo en amarillo. Cachinero ofreci\u00f3 un gazpachuelo a lo pobre con sepionet y patatas, y un postre de chocolate y banana.<\/p>\n

Al despliegue se sumaron ocho cocineros m\u00e1s. Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda (M\u00e1laga, una estrella) present\u00f3 un boquer\u00f3n con pipirrana y mango, y una versi\u00f3n de la zurrapa malague\u00f1a. Emiliano Schobert, de Blossom (M\u00e1laga, una estrella), sorprendi\u00f3 con un tartar de ciervo con espuma de cebollino y un helado de ma\u00edz con cremoso de kombu tostado y crocante de ma\u00edz.<\/p>\n

David Olivas, cocinero de Back, elabor\u00f3 un chicle-foie, escabeche de perdiz y pistachos, y carrillera de chivo malague\u00f1o con espaguetis de arroz y coco.P. \u00c1.En la imagen, el equipo de Nintai, que sirvi\u00f3 dos platos: berenjena con s\u00e9samo y wagyu A5 sobre brioche de t\u00e9 matcha.P. \u00c1.En el puesto de Kaleja se sirvieron pochas ali\u00f1\u00e1s y gamba blanca con coliflor y br\u00f3coli.P. \u00c1<\/p>\n

Dani Carnero, de Kaleja (M\u00e1laga, una estrella)<\/a>, apost\u00f3 por unas pochas ali\u00f1\u00e1s con porra blanca y pimiento verde, y unas gambas blancas con coliflor, raifort y br\u00f3coli. Diego Gallegos, de Sollo (Fuengirola, una estrella), sirvi\u00f3 anguila ahumada con consom\u00e9 ib\u00e9rico, peras y encurtidos, adem\u00e1s de un tartar de at\u00fan rojo macerado en grasa de chuleta, leche de tigre y huevas.<\/p>\n

Mauricio Giovanini, de Messina (Marbella, una estrella), elabor\u00f3 erizo micuit con agua de ra\u00edz de apio y lubina con crema de chiriv\u00eda y jugo de algas. Manuel de Bedoya y Alberto Ige\u00f1o, de Nintai (Marbella, una estrella),<\/a> presentaron berenjena con s\u00e9samo, miso y shirumono de shiitake, y un bocado de wagyu A5 curado en koji sobre brioche de t\u00e9 matcha. Por \u00faltimo, David Olivas, de Back (Marbella, una estrella), propuso chicle-foie con escabeche de perdiz y pistachos, y carrillera de chivo malague\u00f1o con curry andaluz y espaguetis de arroz y coco. Por supuesto, no faltaron el jam\u00f3n ib\u00e9rico cortado al instante, el at\u00fan de Balfeg\u00f3 ni el bacalao de Barquero.<\/p>\n

En la gala se brind\u00f3 con vinos, seleccionados por Luis Guti\u00e9rrez, el catador de Robert Parker en Espa\u00f1a, de Vi\u00f1a El Corregidor de Carrascal (Bodegas Luis P\u00e9rez, Jerez), Mountain Blanco (Telmo Rodr\u00edguez, M\u00e1laga)<\/a>, Stardust (Forlong, VT C\u00e1diz) y Navazos Niepoort (Navazos, VT C\u00e1diz); Manzanilla Pastora (Barbadillo, Jerez); Amontillado Gran Barquero (P\u00e9rez Barquero, Montilla-Moriles); Sedella Tinto (Sedella, M\u00e1laga); Atl\u00e1ntida Tintilla (Alberto Orte, VT C\u00e1diz); y, para cerrar los postres, Molino Real (Telmo Rodr\u00edguez, M\u00e1laga). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tras los nervios previos, la emoci\u00f3n de quienes lograron enfundarse la chaquetilla blanca de la Gu\u00eda Michelin y…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":256459,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[64452,21975,28615,14721,28649,146,147,25,24,4475,64331,24353,3855,64451,38462,532,2022,23,2739],"class_list":{"0":"post-256458","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entretenimiento","8":"tag-boquerones","9":"tag-carnes","10":"tag-cocineras","11":"tag-cocineros","12":"tag-dulces","13":"tag-entertainment","14":"tag-entretenimiento","15":"tag-es","16":"tag-espana","17":"tag-gastronomia","18":"tag-guia-michelin","19":"tag-legumbres","20":"tag-malaga","21":"tag-ostras","22":"tag-pescados","23":"tag-premios","24":"tag-restaurantes","25":"tag-spain","26":"tag-vinos"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115615193214812682","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=256458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256458\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/256459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=256458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=256458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=256458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}