{"id":258399,"date":"2025-11-27T11:43:18","date_gmt":"2025-11-27T11:43:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/258399\/"},"modified":"2025-11-27T11:43:18","modified_gmt":"2025-11-27T11:43:18","slug":"si-yo-cobrara-200-euros-por-lo-que-ofrezco-seria-un-ladron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/258399\/","title":{"rendered":"\u00abSi yo cobrara 200 euros por lo que ofrezco, ser\u00eda un ladr\u00f3n\u00bb"},"content":{"rendered":"

La tercera estrella Michelin de Sevilla<\/strong> por fin lleg\u00f3 el martes. Jes\u00fas V\u00e1zquez la anunci\u00f3 con el restaurante Ochando<\/strong> como protagonista. Los Rosales<\/strong>, una peque\u00f1a localidad perteneciente a Tocina. se colaba en todas las noticias relacionadas con la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y Juan <\/strong> … Carlos Ochando, su chef<\/strong>, pos\u00f3 con la chaquetilla. La felicidad en este negocio es plena, pero quieren mantener los pies en el suelo. Tal es as\u00ed que Juan Carlos Ochando, en conversaci\u00f3n telef\u00f3nica con Gurm\u00e9, se excusa por no aceptar m\u00e1s entrevistas con im\u00e1genes: \u00abSe han presentado algunas televisiones y lo he pasado muy mal, soy muy introvertido<\/strong>. A alguna incluso le he pedido que si se pod\u00eda marchar. Estoy hablando ahora mismo con usted por tel\u00e9fono y tengo la boca seca. Yo no valgo para esto\u2026\u00bb.<\/p>\n

Aun as\u00ed, de forma educada responde el breve cuestionario que se le plantea, del cual se percibe que est\u00e1 muy agradecido por el reconocimiento, pero que su idea es seguir haciendo lo que ven\u00eda realizando hasta la fecha. El objetivo es cambiar lo menos posible. Seguir cocinando igual y no inflar los precios<\/strong>. Eso s\u00ed, desde que el martes por la noche se anunciara la consecuci\u00f3n de la estrella Michelin, todo se ha desbordado. Las reservas no cesan y tanto \u00e9l como su mujer, Elena P\u00e9rez, son los protagonistas m\u00e1s buscados. <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 siendo el d\u00eda despu\u00e9s del anuncio de anoche?<\/strong><\/p>\n

Estoy muy saturado, pero es normal. Hemos pasado de ir al 20% a ir al 1.000%. Estamos desbordados, pero muy contentos. <\/p>\n

\u00bfSe lo creen ya?<\/strong><\/p>\n

No nos ha dado tiempo ni a disfrutarlo, porque inmediatamente te pones a gestionar el trabajo, por lo que ni lo hemos celebrado, pero ya lo haremos cuando acabe la semana en el d\u00eda de descanso.<\/p>\n

Estaban invitados a la gala, por lo que alguna ilusi\u00f3n se habr\u00edan hecho de conseguir la estrella\u2026<\/strong><\/p>\n

Esperanza hay si te llaman, claro, pero \u00edbamos con mucha cautela. Yo no iba pensando en que me tuvieran que dar una estrella. De hecho, yo no me enter\u00e9 de que estaba invitado hasta dos d\u00edas despu\u00e9s de que me enviaran el email porque no estoy en ese mundillo de la obsesi\u00f3n de Michelin. Y fue gracias a unos clientes, que me insistieron mucho en si no me hab\u00edan invitado. As\u00ed que justo en ese momento refresqu\u00e9 el correo del restaurante, que no suelo hacerlo, y fue cuando lo vi. <\/p>\n

Pero el paso de estar invitado es importante, suele ser una se\u00f1al\u2026<\/strong><\/p>\n

Sabes entonces que alguna posibilidad hay, pero yo iba mentalizado de que no ten\u00edan por qu\u00e9 d\u00e1rmela. Somos un restaurante muy peque\u00f1o y modesto. No somos el prototipo Michelin que se suele tener. No somos el coche de alta gama. Pero algo haremos bien cuando se han fijado en nosotros. <\/p>\n

Para el que no lo sepa, \u00bfqu\u00e9 es Ochando?<\/strong><\/p>\n

Es un proyecto familiar, porque somos una pareja y otra compa\u00f1era m\u00e1s. Somos tres personas en el d\u00eda a d\u00eda y s\u00f3lo hay m\u00e1s gente ayud\u00e1ndonos los fines de semana. Es una forma de vida, nos dedicamos a este oficio y a los clientes, para que todo el mundo se vaya contento y disfrute. Queremos que a la gente le merezca la pena venir cada d\u00eda. <\/p>\n

Explique por qu\u00e9 en Los Rosales, ya que no es el prototipo de sitio de la Gu\u00eda Michelin<\/strong><\/p>\n

Es muy f\u00e1cil. Esto es un sinsentido. Si t\u00fa haces un estudio de mercado, posiblemente uno de los \u00faltimos sitios que te salgan para montar un restaurante as\u00ed sea en Los Rosales porque, haciendo lo que hacemos, no habr\u00eda mercado. Pero me vine por necesidad familiar, ten\u00eda que estar cerca de mis padres. S\u00f3lo pod\u00eda trasladarme de M\u00e1laga a Sevilla o trabajar o montar algo lo m\u00e1s cerca posible de ellos. Esa fue la idea de Ochando, decir \u00abprobamos a ver\u00bb. De hecho es un restaurante piloto, siempre ha sido un restaurante piloto, porque nunca abrimos con otro objetivo. Fue de prueba\u2026 pero nos ha salido bien la prueba, la verdad. <\/p>\n

Pero estar\u00e1 contento de que ahora en todos los sitios se hable de Los Rosales, \u00bfno?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, claro, estoy muy contento de posicionar al pueblo en el mapa gastron\u00f3mico y de la gente lo conozca porque se come bien, m\u00e1s all\u00e1 de que el pueblo tiene otras cosas magn\u00edficas. Estamos orgullosos de lo que hemos hecho. <\/p>\n

\"Mollehas<\/p>\n

Mollehas glaseadas de cordero<\/p>\n

Instagram<\/p>\n

Mientras sub\u00eda al escenario a ponerse la chaquetilla, la voz en off les presentaba como un local muy humilde.<\/strong><\/p>\n

Dijeron la verdad, somos un sitio humilde, pero tenemos cosas que son muy buenas. Lo hacemos bien, la verdad. Cocinamos bien. Nuestros platos son todos muy regulares, no hay irregularidades, son sabores intensos, potentes y muy marcados. No hay platos ni sabores difuminados. Cuando comes un plato en Ochando sabes lo que es y que es de Ochando. Igual que tenemos muy claro que somos muy peque\u00f1os y modestos, tenemos nuestra identidad a la hora de cocinar. <\/p>\n

Con la llegada de la estrella, \u00bfse plantean ampliar o mudarse a otra localidad?<\/strong><\/p>\n

Ahora mismo no nos planteamos nada, s\u00f3lo seguir trabajando y mejorar. En el futuro ya pensaremos qu\u00e9 es lo que haremos. Por ahora vamos a trabajar aqu\u00ed y a intentar seguir haciendo las cosas bien. Dentro de lo que podamos, seguir creciendo. \u00bfQue si alguna vez nos tendremos que ir? Puede ser, seguramente porque somos un local muy peque\u00f1o y habr\u00e1 que crecer un poco, pero tampoco me preocupa ahora mismo. Me preocupa que el cliente se vaya contento. <\/p>\n

El que va a Ochando no paga el men\u00fa de 200 o 300 euros. \u00bfCu\u00e1nto cuesta comer?<\/strong><\/p>\n

Nosotros tenemos dos men\u00fas ahora mismo, uno de 65 y otro de 82 euros, que es el m\u00e1s largo. No hace falta cobrar m\u00e1s. Si yo cobrara 200 euros con un local tan peque\u00f1ito y el servicio reducido que tenemos, ser\u00eda un ladr\u00f3n. Por muy buena vajilla, buena cristaler\u00eda y lujo que tuviera, ser\u00eda un ladr\u00f3n. Ser\u00eda as\u00ed. Hay que ser honestos a la hora de cobrar. Al menos, en donde estamos. Que nos mudamos, nos vamos a un local m\u00e1s grande, necesitamos m\u00e1s personal e infraestructuras, pues evidentemente habr\u00e1 que subir los precios. Pero, haciendo lo que hacemos actualmente, creo que los precios que tenemos son muy justos. <\/p>\n

\u00bfPueden estar tranquilos entonces los clientes con que ahora no duplicar\u00e1n los precios?<\/strong><\/p>\n

No, no, que no se asusten, que no va a pasar. Yo no me voy a hacer nunca rico en este negocio. Espero que me vaya mejor, pero rico no me voy a hacer. <\/p>\n

\"Imagen<\/p>\n

\"Imagen<\/p>\n

\"Imagen<\/p>\n

Alguna de las propuestas del restaurante
\nInstagram<\/p>\n

\u00bfSu vida va a cambiar en algo?<\/strong><\/p>\n

Ni mucho menos. Ni quiero que cambie. En el momento que cambie estamos perdidos, eso lo tengo muy claro. El camino es este, currando y haciendo lo que hacemos siempre. Yo soy feliz as\u00ed. A m\u00ed me van a ver siempre con las manos pringadas y entrando el primero y y\u00e9ndome el \u00faltimo. Yo lo vivo as\u00ed, es mi hobby. No me va a cambiar mucho la vida, la verdad. <\/p>\n

Al menos s\u00ed habr\u00e1n notado que todo se ha desbordado desde anoche, \u00bfno?<\/strong><\/p>\n

Claro. Se ha colapsado de tal manera que ya no entran reservas, se ha ca\u00eddo el sistema. Mi mujer lleva toda la ma\u00f1ana al tel\u00e9fono atendiendo reservas. Somos un restaurante muy peque\u00f1o, tenemos s\u00f3lo seis mesas. <\/p>\n

Anoche le vimos dedicar el premio mirando al cielo\u2026 <\/strong><\/p>\n

Era para mi madre. Justo hace un a\u00f1o, en la gala de 2024, ese mismo d\u00eda falleci\u00f3. Ella siempre ve\u00eda la Gala para ver qu\u00e9 pasaba y el a\u00f1o pasado se la perdi\u00f3. Yo tampoco estaba entonces para Michelin ni nada. Pero ahora, justo un a\u00f1o despu\u00e9s, se lo he podido dedicar. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La tercera estrella Michelin de Sevilla por fin lleg\u00f3 el martes. Jes\u00fas V\u00e1zquez la anunci\u00f3 con el restaurante…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":258400,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[6815,415,6437,32686,146,147,25,24,14267,1557,409,39773,45561,524,64358,64767,673,1171,23],"class_list":{"0":"post-258399","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entretenimiento","8":"tag-6815","9":"tag-carlos","10":"tag-chef","11":"tag-cobrara","12":"tag-entertainment","13":"tag-entretenimiento","14":"tag-es","15":"tag-espana","16":"tag-estrella","17":"tag-euros","18":"tag-juan","19":"tag-ladron","20":"tag-michelin","21":"tag-nuevo","22":"tag-ochando","23":"tag-ofrezco","24":"tag-restaurante","25":"tag-sevilla","26":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115621489405408203","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=258399"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258399\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/258400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=258399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=258399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=258399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}