Michelin Espa\u00f1a suele hacer bandera de la escasez a diferencia de las otras gu\u00edas y listas de restaurantes que reparten much\u00edsimos premios y dejan a … todo el mundo contento. Quiz\u00e1s por ello el prestigio que conllevan unos y otros galardones no es comparable. Que los inspectores ib\u00e9ricos de la marca francesa tiran a taca\u00f1os a la hora de sacar las estrellas del zurr\u00f3n a diferencia de sus colegas de otros pa\u00edses es algo emp\u00edricamente demostrable. He visitado en Jap\u00f3n, Brasil y Francia algunos restaurantes estrellados que aqu\u00ed no pasar\u00edan de ser meros recomendados. <\/p>\n
A la Michelin ib\u00e9rica siempre se le critica por sus decisiones y no hay a\u00f1o en el que el n\u00famero de indignados, con o sin raz\u00f3n, doble o triplique al de los felices. Aqu\u00ed nos gusta el zafarancho y podemos pelear al mismo tiempo por lo blanco y por lo negro. Si las estrellas no le importasen a nadie no habr\u00eda tanta pol\u00e9mica. Como digo, cuando otras gu\u00edas dan o quitan apenas se monta revuelo. Es por tanto indiscutible que su valor reside en la independencia y la cicater\u00eda, aunque el ejercicio a ultranza de este principio perjudique injustamente a muchos restaurantes. <\/p>\n
La gala anual de la Michelin es un tanto ‘sui g\u00e9neris’ porque en las fiestas normales todos llegan y se van felices y en \u00e9sta no todos terminan igual de contentos. A los que les ha sonre\u00eddo el se\u00f1or Bibendum les toca festejar por unas horas con aquellos a los que no y tienen que hacer de tripas coraz\u00f3n para no exhibir su desencanto y aguar la fiesta a los dem\u00e1s. Es un d\u00eda lleno de reencuentros y una noche de tener tacto. Tambi\u00e9n ofrece, por cierto, la oportunidad de ver c\u00f3mo hay algunos premiados que festejan su premio con respeto y a otros se les ven las costuras humanas.<\/p>\n
Por primera vez en muchos a\u00f1os este martes no he podido estar presente en la ceremonia. R\u00edo de Janeiro tampoco es un mal destino, no me quejo, y pudimos estar atentos al desenlace malague\u00f1o gracias los mensajes de nuestros compa\u00f1eros. No puedo, por tanto, afirmar que la fiesta posterior fue mucho mejor que la gala, pero s\u00ed confirmar que son muchas las personas presentes que coincidieron en que el presentador elegido y el desenlace final de la ceremonia no estuvieron a la altura. Ya se sabe que optar por un conductor del acto que no conoce el sector m\u00ednimamente y cree que todo es su presunta simpat\u00eda puede terminar como el rosario de la aurora a fuerza de sumar frivolidades y faltas de tacto. La comida posterior dirigida por Benito G\u00f3mez, sin embargo, me ratifican que fue de las mejores que se recuerdan en estos actos, al igual que los vinos seleccionados por Luis Guti\u00e9rrez, el baranda ib\u00e9rico de The Wine Advocate, la publicaci\u00f3n de Parker, propiedad de Michelin. <\/p>\n
Un malague\u00f1o me dec\u00eda ayer que hab\u00eda habido \u00abmucha fiesta, pero poca celebraci\u00f3n\u00bb. A la provincia solo le cay\u00f3 una estrella para Palod\u00fa, el restaurante de Cristina C\u00e1novas y Diego Aguilar. Todav\u00eda hay instituciones que aflojan el pastizal que cuesta la gala creyendo que la cosecha de estrellas ser\u00e1 generosa para su territorio, algo que est\u00e1 archidemostrado no tiene confirmaci\u00f3n, lo cual no resta valor a la gu\u00eda, sino al contrario. Por tercer a\u00f1o consecutivo, Skina Marbella, el espacio top de Marcos Granda, se qued\u00f3 sin ver esa tercera estrella que los ‘michelin\u00f3logos’ llevan tiempo anunciando. <\/p>\n
La tercera no fue para \u00e9l ni para nadie, algo que no ocurr\u00eda desde 2019. Por eso hubo muchas caras largas del respetable porque hay varios restaurantes que atesoran trayectorias a la altura de una tercera y siguen ah\u00ed, esperando a Godot. Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, Javier Olleros y Ricard Camarena, entre otros, son, ser\u00edan, en mi opini\u00f3n, dign\u00edsimos tres. Aqu\u00ed a\u00f1adir\u00eda, por supuest\u00edsimo, al Enigma de Albert Adri\u00e0, que al menos ayer recibi\u00f3 la segunda, lo cual reduce en parte la injusticia cometida con \u00e9l en anteriores ediciones. El aplauso m\u00e1s cerrado de una ceremonia bastante poco efusiva fue para \u00e9l. Sus colegas se rompieron las manos. <\/p>\n
A diferencia del a\u00f1o pasado, al menos en esta edici\u00f3n ha habido un poco m\u00e1s de alegr\u00eda en el nombramiento de nuevos dos estrellas, cuatro de ellos en Catalu\u00f1a, territorio cl\u00e1sico que vuelve por sus fueros, como el Pa\u00eds Vasco. Se apunta Barcelona la segunda para Mont Bar y tambi\u00e9n para Aleia, la casa dirigida por Rafa de Bedoya y el argentino radicado en San Sebasti\u00e1n Paulo Airaudo, uno de los magos de la lista. A Ram\u00f3n Freixa Atelier, catal\u00e1n en Madrid, le entregaron las dos que ten\u00eda en su anterior ubicaci\u00f3n. A Joel Casstany\u00e9, la segunda por La Boscana, en territorio ilerdense. <\/p>\n
Producto y territorio<\/p>\n
En Euskadi cayeron cuatro nuevos restaurantes estrellados: Bakea de Alatz Bilbao, en Mungia, Islares de Julen Berganti\u00f1os en Bilbao, La Revel\u00eda de Fernando Gonz\u00e1lez en Amorebieta y el Itzuli de \u00cd\u00f1igo Lavado en San Sebasti\u00e1n. Aunque las estrellas verdes han quedado un poco descafeinadas tras la decisi\u00f3n de Michelin de no considerarlas trofeo equiparable, cuatro de las cinco cayeron en tierras vascas: Ama Tolosa, de Gorka Rico y Javier Rivero, Bakea, de Alatz Bilbao, Garena, de Julen Baz, y el Hika de Roberto Ruiz. El resultado deja muy claro por qu\u00e9 caminos transita la nov\u00edsima cocina vasca y su relaci\u00f3n con el producto y el territorio. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Michelin Espa\u00f1a suele hacer bandera de la escasez a diferencia de las otras gu\u00edas y listas de restaurantes…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":261184,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[65199,65200,146,147,25,24,23],"class_list":["post-261183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-entretenimiento","tag-constelacion","tag-desencanto","tag-entertainment","tag-entretenimiento","tag-es","tag-espana","tag-spain"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115630033273125774","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=261183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/261184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=261183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=261183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=261183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}