Un nuevo estudio cl\u00ednico ha demostrado cient\u00edficamente que el kimchi, un alimento fermentado tradicional coreano pero que est\u00e1 siendo cada vez m\u00e1s utilizado en las cocinas de otros muchos pa\u00edses, mejora la funci\u00f3n de las c\u00e9lulas inmunes humanas y mantiene el equilibrio del sistema inmunol\u00f3gico. Se trata del primer estudio a nivel mundial que ha dilucidado los efectos inmunol\u00f3gicos del kimchi a nivel unicelular y ha demostrado que su consumo puede contribuir no solo a la salud metab\u00f3lica, sino tambi\u00e9n a la inmunol\u00f3gica. <\/b><\/p>\n
El Instituto Mundial del Kimchi, un instituto de investigaci\u00f3n financiado por el gobierno y adscrito al Ministerio de Ciencia y TIC, ha publicado los resultados de un an\u00e1lisis gen\u00e9tico unicelular que sugiere que el consumo de kimchi tiene efectos inmunomoduladores, que incluyen la supresi\u00f3n de la respuesta inmunitaria excesiva y, al mismo tiempo, la mejora de las funciones de defensa.<\/p>\n
Los participantes de este estudio fueron adultos con sobrepeso, divididos en tres grupos. Los participantes de cada grupo consumieron un placebo, kimchi en polvo elaborado con kimchi fermentado naturalmente o kimchi en polvo elaborado con kimchi fermentado con un cultivo iniciador durante 12 semanas. Tras la intervenci\u00f3n de 12 semanas, se recolectaron c\u00e9lulas mononucleares de sangre perif\u00e9rica (PBMC) y se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis transcript\u00f3mico de c\u00e9lulas individuales (scRNA-seq). Al rastrear los cambios en la expresi\u00f3n g\u00e9nica de cada c\u00e9lula mediante esta t\u00e9cnica de vanguardia, el equipo de investigaci\u00f3n pudo revelar cambios sutiles en la respuesta inmunitaria que son dif\u00edciles de detectar con pruebas convencionales. <\/b><\/p>\n
El an\u00e1lisis de los resultados, publicados en la revista ‘npj Science of Food’, indic\u00f3 que, en los grupos que consumieron kimchi, se fortaleci\u00f3 la funci\u00f3n de las c\u00e9lulas presentadoras de ant\u00edgenos (CPA), que reconocen invasores externos, como bacterias y virus, y transmiten se\u00f1ales. Adem\u00e1s, los linfocitos T CD4+ se diferenciaron en c\u00e9lulas de defensa y c\u00e9lulas reguladoras de forma equilibrada. Estos resultados sugieren que el kimchi no solo estimula el sistema inmunitario, sino que tambi\u00e9n act\u00faa como un regulador de precisi\u00f3n que mejora la capacidad de defensa del sistema inmunitario cuando es necesario y suprime las respuestas innecesarias y excesivas.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se observaron diferencias en los efectos inmunomoduladores seg\u00fan el m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n del kimchi utilizado. Si bien tanto el kimchi fermentado naturalmente como el fermentado con iniciadores tuvieron efectos positivos en el mantenimiento del equilibrio inmunitario, este \u00faltimo mostr\u00f3 un efecto inmunomodulador m\u00e1s pronunciado, fortaleciendo la capacidad de las c\u00e9lulas inmunitarias para reconocer ant\u00edgenos y suprimiendo se\u00f1ales innecesarias. Estos resultados sugieren que la funcionalidad del kimchi para la salud puede mejorarse sistem\u00e1ticamente utilizando la tecnolog\u00eda de iniciadores en el futuro. <\/b><\/p>\n
\u00abNuestra investigaci\u00f3n ha demostrado por primera vez en el mundo que el kimchi tiene dos efectos simult\u00e1neos: la activaci\u00f3n de las c\u00e9lulas de defensa y la supresi\u00f3n de la respuesta excesiva –resalta Dr. Woo Jae Lee, del Instituto Mundial del Kimchi, quien dirigi\u00f3 el equipo de investigaci\u00f3n–. Planeamos ampliar la investigaci\u00f3n internacional sobre el kimchi y las bacterias l\u00e1cticas en relaci\u00f3n con la salud inmunitaria y metab\u00f3lica en el futuro\u00bb.<\/p>\n
Los resultados de esta investigaci\u00f3n contribuyen a consolidar el kimchi no solo como un alimento fermentado tradicional, sino tambi\u00e9n como un alimento funcional con efectos cient\u00edficamente comprobados sobre la salud inmunitaria. Se espera que los hallazgos de este estudio se apliquen en diversos campos, como el desarrollo de alimentos funcionales saludables, la mejora de la eficacia de las vacunas y la prevenci\u00f3n de enfermedades inmunitarias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un nuevo estudio cl\u00ednico ha demostrado cient\u00edficamente que el kimchi, un alimento fermentado tradicional coreano pero que est\u00e1…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":261790,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[25,24,165,166,23],"class_list":{"0":"post-261789","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-es","9":"tag-espana","10":"tag-health","11":"tag-salud","12":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261789","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=261789"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261789\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/261790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=261789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=261789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=261789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}