{"id":262060,"date":"2025-11-29T12:49:12","date_gmt":"2025-11-29T12:49:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/262060\/"},"modified":"2025-11-29T12:49:12","modified_gmt":"2025-11-29T12:49:12","slug":"seguiremos-siendo-los-mismos-con-estrella-michelin-o-sin-ella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/262060\/","title":{"rendered":"\u00abSeguiremos siendo los mismos, con estrella Michelin o sin ella\u00bb"},"content":{"rendered":"

Con su primera estrella Michelin, Mare, liderado por Juan Viu<\/a>, impulsa a C\u00e1diz como destino gastron\u00f3mico de altura. Este cocinero gaditano reivindica una cocina marinera con pescados de lonja, guisos tradicionales, sobreusa y sabores de infancia vestidos de modernidad. En su discurso hay promesas de continuidad y un proyecto que pretende potenciar no solo su restaurante, sino la identidad culinaria de todo el litoral. <\/p>\n

Su reconocimiento llega en un momento de auge para la provincia, que consolida su reputaci\u00f3n con once estrellas en total de la famosa gu\u00eda gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\n\u00bfQu\u00e9 sentiste al saber que Mare recib\u00eda su primera estrella Michelin?\n<\/p>\n

Bueno, primero una emoci\u00f3n inmensa. Ver que nuestro trabajo, la constancia, el tiempo y la dedicaci\u00f3n del d\u00eda a d\u00eda y la excelencia tiene sus resultados. Porque al fin y al cabo tener una estrella Michelin, o cualquier reconocimiento, es consecuencia de trabajo y esfuerzo.<\/p>\n

\nCuando subiste al escenario, \u00bfen quienes pensabas?\n<\/p>\n

Lo primero en mis padres, ellos est\u00e1n incluso m\u00e1s emocionados que yo, m\u00e1s felices. Le doy las gracias por todo a ellos, a mi hermana, a mi sobrino, a mi cu\u00f1ado, a la gente que me ha apoyado desde el principio, desde que ten\u00eda el restaurante en Barbate. Tambi\u00e9n a los proveedores, a los clientes y a mis amigos que han estado ah\u00ed. Creo que para ellos ha sido una felicidad tambi\u00e9n inmensa.<\/p>\n

Y sobre todo tambi\u00e9n me acord\u00e9 mucho de mi pueblo de Barbate y de la ciudad de C\u00e1diz. Me siento ya un gaditano<\/strong> adoptivo, como uno m\u00e1s.<\/p>\n

Yo creo que tener una estrella Michelin en la ciudad va a ser bueno para todos<\/strong>. Para los compa\u00f1eros, para los bares, para los hoteles, para todos. Creo que aqu\u00ed estamos ganando todos.<\/p>\n

\n\u00bfVa a cambiar Mare con esta estrella Michelin?\n<\/p>\n

Nada de nada. Lo mantenemos todo igual que si no tuviera una estrella. No nos vamos a volver locos y vamos a seguir en la misma l\u00ednea, en la misma forma de trabajar. Vamos a seguir siendo nosotros mismos.<\/p>\n

\n\u00bfQu\u00e9 papel tiene en tu cocina la memoria, tu infancia en Barbate, tu experiencia personal y tus ra\u00edces gaditanas?\n<\/p>\n

En Mare ofrecemos una cocina tradicional gaditana marinera. Rescatamos el cl\u00e1sico gaditano, pero d\u00e1ndole nuestro punto de vista y nuestra forma de cocinarlo. Al fin y al cabo es una cocina humilde, la de siempre. Y lo importante es que lo vean est\u00e9ticamente un poco bonito, pero que cuando se metan la cuchara en la boca te recuerde a esos sabores de la infancia, a la memoria, a tu casa, a un puchero, a una sobreusa, a un ali\u00f1o, a una piri\u00f1aca. Eso es lo que buscamos.<\/p>\n

\nHablando de la sobreh\u00fasa…\n<\/p>\n

La sobreh\u00fasa principalmente es una salsa que se hace con la fritura del d\u00eda anterior, que lleva un poco de ajo, cebolla, un poco de harina un poco de vino blanco. B\u00e1sicamente es la salsa de la abuela, \u00bfsabes? Y nosotros podemos hacer muchas variantes con esa salsa.<\/p>\n

\nCon la estrella se busca ese equilibrio entre creatividad, excelencia y accesibilidad. \u00bfC\u00f3mo lo piensas aplicar en Mare?\n<\/p>\n

Nosotros vamos a tener los mismos precios, no vamos a cambiar nada. Vamos a seguir cocinando igual, teniendo la misma excelencia. No vamos a subir precios ni nada, que la gente no se asuste. Seguimos siendo los mismos.<\/p>\n

\n\u00bfQu\u00e9 le dir\u00edas a otros j\u00f3venes cocineros que sue\u00f1an con una estrella Michelin?\n<\/p>\n

Lo primero es que si tienen un sue\u00f1o, deben ir a por ello. Los sue\u00f1os se cumplen trabajando con dedicaci\u00f3n, con esfuerzo y con sacrificio. Y bueno, desde mi punto de vista personal, si te caes, lo importante es ver c\u00f3mo te levantas. Y te levantas con determinaci\u00f3n y creyendo siempre en ti mismo. Y rodearte de buenas personas siempre, eso es fundamental.<\/p>\n

\n\u00bfHas notado ya el aumento de reservas tras la estrella?\n<\/p>\n

Lo he mirado todo un poco por encima, pero estamos llenos durante semanas. Concretamente, hasta marzo.<\/p>\n

\nA nivel personal, \u00bfc\u00f3mo est\u00e1s llevando este momento?\n<\/p>\n

Somos un restaurante muy peque\u00f1o y yo sab\u00eda que iba a estar un poquito desbordado estos d\u00edas, as\u00ed que hemos decidido volver a abrir el d\u00eda 4 de diciembre. Ya habr\u00e1 pasado un poquito la tormenta y estar\u00e1 todo m\u00e1s tranquilo.<\/p>\n

A nivel personal voy a seguir siendo el mismo, yo me vais a ver siempre en el mercado, tomando una cerveza en el bar con mis amigos.<\/p>\n

\nPara cerrar: \u00bfun deseo o una meta para Mare tras esta estrella?\n<\/p>\n

Me gustar\u00eda estar en el mismo sitio que estoy ahora, en C\u00e1diz, cerca de Barbate y poco m\u00e1s. Vamos a trabajar, seguir el camino, y el destino dir\u00e1. <\/p>\n

No tengo metas, nunca he tenido metas puestas, sino que todo es consecuencia de muchas cosas.<\/p>\n

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