{"id":26440,"date":"2025-08-05T04:10:08","date_gmt":"2025-08-05T04:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/26440\/"},"modified":"2025-08-05T04:10:08","modified_gmt":"2025-08-05T04:10:08","slug":"turbonutricionismo-cuando-la-obsesion-por-las-proteinas-no-deja-ver-los-alimentos-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/26440\/","title":{"rendered":"Turbonutricionismo: cuando la obsesi\u00f3n por las prote\u00ednas no deja ver los alimentos | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Hay dos maneras de trocear un pollo: la primera es con cuchillo y tabla de cortar<\/a>; la segunda, con calculadora y tabla nutricional. Mientras una hace pensar en recetas con aroma, sabor y textura<\/a>, la otra olvida al alimento para centrarse en sus nutrientes. La percepci\u00f3n ante un mismo producto es distinta. Si una promete una pechuga a la plancha, unos contramuslos estofados o unas alitas fritas, la otra ofrece una visi\u00f3n mucho m\u00e1s reduccionista: el pollo ya no es el ingrediente de un plato, sino un saco inerte de prote\u00ednas, f\u00f3sforo y vitamina B3. <\/p>\n

Elegir \u2014y promocionar\u2014 alimentos en funci\u00f3n de sus nutrientes es una pr\u00e1ctica habitual hoy en d\u00eda. El nutricionismo, como lo denomin\u00f3 el experto en pol\u00edtica alimentaria Gyorgy Scrinis, marca nuestra relaci\u00f3n con la comida. Se produce, por ejemplo, al hacer la compra y escoger unas galletas en lugar de otras <\/a>porque son ricas en vitaminas, pero tambi\u00e9n al estar pendientes de la composici\u00f3n nutricional de cada alimento ingerido. Una pr\u00e1ctica, esta \u00faltima, que deja poco margen para el hedonismo. <\/p>\n

Pensar solo en vitaminas, minerales o macronutrientes se aleja de la gastronom\u00eda y se aproxima a la contabilidad. \u201cSi 100 gramos de pollo tienen 21 gramos de prote\u00edna, yo peso 65 kilos y necesito 0,8 gramos de prote\u00edna por cada kilo que peso, entonces con 250 gramos de pollo tengo cubiertas mis necesidades diarias de prote\u00ednas\u201d. Ese c\u00e1lculo de gramos por d\u00eda por peso corporal cotejado con cada alimento que se consume puede ser \u00fatil para ejercitar las habilidades matem\u00e1ticas, pero no para salivar ante la promesa de un plato sabroso. <\/p>\n

Marionetas de ingredientes invisibles <\/p>\n

El nutricionismo consiste en reducir los alimentos a un nutriente concreto para valorarlos exclusivamente desde ah\u00ed. Es la versi\u00f3n alimentaria de \u2018la parte por el todo\u2019: si es rico en fibra, es bueno, aunque se trate de un bollo industrial atiborrado de grasas saturadas y az\u00facar. Con este enfoque, la fibra, las vitaminas, los minerales o las prote\u00ednas se erigen como indicadores de alimentos saludables, sin atender a ning\u00fan otro par\u00e1metro importante, como el sabor del producto, el lugar que ocupa en la dieta, su papel en la comensalidad<\/a>, el placer de prepararlo o su nivel de procesamiento industrial. <\/p>\n

Para Gyorgy Scrinis, autor de Nutricionismo<\/a> (Columbia University Press, 2013), esta visi\u00f3n dominada por el marketing y la nutrici\u00f3n ha reducido \u2014y distorsionado\u2014 nuestra apreciaci\u00f3n de la calidad de los alimentos. Tanto que incluso los productos ultraprocesados \u200b\u200bpueden percibirse como saludables si contienen y destacan alg\u00fan nutriente que consideramos beneficioso. As\u00ed, por ejemplo, llama m\u00e1s la atenci\u00f3n un snack con sabor artificial e ingredientes impronunciables cuando presume de prote\u00ednas que un bote de altramuces, un par de huevos fritos o un potaje de garbanzos con bacalao, que no tienen nada que envidiarle al snack en este aspecto (ni en muchos otros). <\/p>\n

El nutricionismo tiene m\u00e1s visos de f\u00f3rmulas que de recetarios. Por eso, sus m\u00e1s claros exponentes se concentran en las tiendas de nutrici\u00f3n deportiva y en ciertas zonas de los supermercados, como los lineales de productos procesados, envasados y listos para comer. Galletas con fibra, zumos con hierro, fiambres bajos en grasa, boller\u00eda con vitaminas, refrescos sin az\u00facar, pan de molde con prote\u00ednas\u2026 Esta manera de presentar los alimentos como meros transportistas de nutrientes relega a un segundo plano la experiencia gastron\u00f3mica<\/a> para darle protagonismo al utilitarismo, el rendimiento y la funcionalidad. <\/p>\n

No es una tendencia pasajera ni anecd\u00f3tica. Las declaraciones nutricionales son una pr\u00e1ctica comercial tan extendida y consolidada que tiene su propio marco legal<\/a>. En la Uni\u00f3n Europea, un producto no puede lucir este tipo de mensajes si no cumple con unos requisitos definidos por ley. Y la ley, que tiene casi 20 a\u00f1os, es muy posterior a la pr\u00e1ctica. Como apunta el periodista Federico Kukso en su libro <\/a>Frutolog\u00edas<\/a> (Taurus, 2025), esta corriente de pensamiento ha avanzado de tal forma en el \u00faltimo siglo que hoy concebimos hasta los alimentos m\u00e1s sencillos como un compendio de calor\u00edas, prote\u00ednas, l\u00edpidos, hidratos de carbono, fibra, vitaminas \u201cy dem\u00e1s componentes materiales que gobiernan con tiran\u00eda nuestras vidas. Somos marionetas de ingredientes que nunca hemos visto\u201d. <\/p>\n

El \u2018sorpasso\u2019 de las prote\u00ednas <\/p>\n

No hemos visto esos ingredientes, pero s\u00ed vemos constantemente sus nombres. Lucen grandes, coloridos y con letras especiales en los envases alimentarios. Unas veces, anuncian presencias, como en el caso de los minerales o las vitaminas. Otras, reducciones o ausencias, como en el caso del az\u00facar y las grasas. Pero siempre consiguen desviar la atenci\u00f3n de aquello que es importante: la calidad real del producto que se vende ayud\u00e1ndose de estos reclamos. <\/p>\n

Ahora bien, entre todos los nutrientes que se usan como cebo, hay uno que ha llegado m\u00e1s lejos que los dem\u00e1s: las prote\u00ednas. En los \u00faltimos a\u00f1os, las encontramos hasta en la sopa (o, aunque parezca inveros\u00edmil, en algunas botellas de agua). La obsesi\u00f3n con las prote\u00ednas es tal que hoy es f\u00e1cil caminar por el supermercado y leer esa palabra mucho antes que el nombre del producto que las lleva. Esto se ve especialmente en las barritas de cereales y los l\u00e1cteos. Incluso estando cerca de los envases, a veces cuesta distinguir qu\u00e9 tipo de alimento o bebida tenemos delante porque el nombre del nutriente acapara buena parte del espacio. <\/p>\n

Si, como dice Scrinis en su libro, \u201cel nutricionismo ha proporcionado un poderoso marco conceptual para transformar los nutrientes en productos alimenticios comercializables\u201d, las prote\u00ednas van un paso m\u00e1s all\u00e1, porque le han hecho un \u2018sorpasso\u2019 a los alimentos y bebidas que las contienen. Casi da igual comprar yogures que barritas que gelatinas o grillos en polvo; lo que importa es una mol\u00e9cula con sus cadenas de amino\u00e1cidos. El desenfreno proteico supone una notable desconexi\u00f3n culinaria y abandera el turbonutricionismo: una clara inversi\u00f3n de papeles en la que los nutrientes le arrebatan el protagonismo a los alimentos mientras aumentan su cuota de mercado. <\/p>\n

El yogur que se com\u00eda con tenedor <\/p>\n

El auge de las prote\u00ednas ha eclosionado en los \u00faltimos tiempos, pero lleva fragu\u00e1ndose desde hace a\u00f1os. \u201cEs una estrategia comercial, no una necesidad real, y es muy f\u00e1cil seguirle la pista\u201d, dice Juan Revenga, uno de los dietistas-nutricionistas que m\u00e1s ha escrito sobre este asunto en Espa\u00f1a<\/a>. \u201cEn 2010, las prote\u00ednas ya ten\u00edan un gran nicho de mercado en el mundo del deporte, el fitness y la musculaci\u00f3n \u2014cuenta\u2014. Lo novedoso es c\u00f3mo se consigui\u00f3 trasladar esa supuesta necesidad a la poblaci\u00f3n general\u201d. Por si hay dudas, aclara que no tenemos carencia de prote\u00ednas<\/a> y que un consumo excesivo continuado podr\u00eda tener consecuencias negativas para la salud. <\/p>\n

Revenga recuerda c\u00f3mo dos marcas de yogures \u2014Powerful Yogurt y Danone\u2014 fueron pioneras en utilizar las prote\u00ednas como reclamo para captar la atenci\u00f3n del p\u00fablico masculino en Estados Unidos y Bulgaria. \u201cEsto pas\u00f3 en 2013 y los anuncios, poco elegantes<\/a>, estaban muy marcados por la virilidad. Las prote\u00ednas se asociaban al desarrollo muscular, y esos yogures, con sus envases de color negro, se dirig\u00edan claramente a los hombres. Eran yogures para machotes que se <\/a>com\u00edan<\/a> con tenedor<\/a>\u201d, describe.<\/p>\n

Una vez abierta la puerta al nutricionismo m\u00e1s rudo, una ristra interminable de productos han ido siguiendo la estela. \u201cSolo tenemos tres macronutrientes: grasas, carbohidratos y prote\u00ednas. Los dos primeros fueron demonizados \u2014su reflejo comercial son los mensajes \u2018bajo en grasa\u2019 o \u2018sin az\u00facar\u2019\u2014, as\u00ed que quedaba uno disponible: las prote\u00ednas. Y, como no todo puede ser malo, se opt\u00f3 por deificarlas y alzarlas a los altares\u201d, resume. <\/p>\n

El inter\u00e9s creciente por las prote\u00ednas se ve con nitidez en los mercados, en los envases y en las tendencias de Google, donde las b\u00fasquedas de este nutriente han aumentado notablemente desde 2019<\/a>. Las palabras asociadas, eso s\u00ed, se alejan bastante de la cocina: m\u00fasculo, peso, masa, batido, gramo, sangre, polvo u orina son algunas de las m\u00e1s recurrentes. Aunque las prote\u00ednas est\u00e1n presentes en muchos alimentos conocidos y deliciosos, su representaci\u00f3n comercial los olvida. No hay recetas con bacalao, at\u00fan o jud\u00edas pintas. No hay soja, lentejas ni una tabla de quesos con cecina. Tampoco hay recetas con pollo ni caprichos especiales con caviar. Los recetarios, como la salud, tambi\u00e9n son v\u00edctimas del turbonutricionismo y su voracidad. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hay dos maneras de trocear un pollo: la primera es con cuchillo y tabla de cortar; la segunda,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26441,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[3214,5340,25,24,14628,4475,165,6026,14629,166,23,3212,7006],"class_list":{"0":"post-26440","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-alimentacion","9":"tag-alimentos","10":"tag-es","11":"tag-espana","12":"tag-galletas","13":"tag-gastronomia","14":"tag-health","15":"tag-nutricion","16":"tag-pollo-carnes","17":"tag-salud","18":"tag-spain","19":"tag-supermercados","20":"tag-vitaminas"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26440","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26440"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26440\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26441"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}