{"id":267336,"date":"2025-12-02T14:20:14","date_gmt":"2025-12-02T14:20:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/267336\/"},"modified":"2025-12-02T14:20:14","modified_gmt":"2025-12-02T14:20:14","slug":"viaje-a-japon-para-descubrir-el-lado-oscuro-de-la-bebida-de-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/267336\/","title":{"rendered":"viaje a Jap\u00f3n para descubrir el lado oscuro de la bebida de moda"},"content":{"rendered":"\n

A\u00fan queda un buen rato para que Nakamura Tokichi<\/strong> abra su sal\u00f3n de t\u00e9. Pero en la puerta de esta peque\u00f1a construcci\u00f3n tradicional con m\u00e1s de 150 a\u00f1os de historia, los turistas empiezan a arremolinarse. Este local lleva en la localidad de Uji<\/strong>, en la prefectura japonesa de Kyoto<\/strong>, desde 1854, pero sus productos nunca hab\u00edan levantado tanto inter\u00e9s. Hay quien espera a su puerta para poder disfrutar de la cl\u00e1sica ceremonia del t\u00e9, pero la mayor\u00eda est\u00e1n ah\u00ed solo por un objetivo: comprar t\u00e9 matcha<\/a> en la capital de esta bebida. En cuanto Nakamura abre sus puertas, sus trabajadores se afanan por ofrecer degustaciones de t\u00e9 verde y otros manjares, pero la mirada de la marabunta se centra en una mesa llena de botes de colores que a los pocos minutos se vac\u00eda. <\/p>\n

Lo que ocurre en Uji una ma\u00f1ana cualquiera de noviembre es el mejor ejemplo de lo que est\u00e1 pasando con uno de los productos del momento. Las ventas de este tipo de t\u00e9 verde<\/a>, machacado y procesado con m\u00e9todos ancestrales, est\u00e1n en m\u00e1ximos hist\u00f3ricos a nivel global. En TikTok hay cerca de 4 millones de publicaciones sobre matcha<\/strong>, es dif\u00edcil encontrar una cafeter\u00eda o pasteler\u00eda que no tenga ya algo relacionado con este t\u00e9 y las grandes superficies ya se atreven a venderlo en todos los formatos. Sin embargo, su preparaci\u00f3n es tan delicada y tradicional que la voracidad viral est\u00e1 a punto de destrozar el mercado. <\/p>\n

\u00abYo me voy en unas semanas a Jap\u00f3n, b\u00e1sicamente a negociar. Por suerte, nosotros ya tenemos all\u00ed nuestras propias plantaciones y f\u00e1bricas, pero la situaci\u00f3n del mercado es bastante preocupante. Hay tal demanda en todo el mundo que el precio crece sin parar\u00bb, explica David Bernardo<\/strong>, CEO y fundador de Matchaflix<\/strong>, la empresa espa\u00f1ola que m\u00e1s t\u00e9 matcha<\/a> vende ahora mismo. Esta compa\u00f1\u00eda es hija de la pasi\u00f3n por el polvo verde. Naci\u00f3 en 2020, cuando Bernardo descubri\u00f3 en el matcha un sustitutivo saludable para el caf\u00e9. A d\u00eda de hoy tiene m\u00e1s de 300.000 clientes mensuales y factura m\u00e1s de 4 millones de euros. En redes sociales tiene miles de seguidores y ya ha abierto una tienda, la Matchater\u00eda, en la calle Fuencarral de Madrid. \u00abEl inter\u00e9s que genera la bebida ha empezado a irse de las manos\u00bb, a\u00f1ade. <\/p>\n

El fen\u00f3meno recuerda a otros como el del pistacho o el del a\u00e7a\u00ed<\/a>. Productos alimenticios que explotan como si de un tipo de camiseta o una marca de ropa se tratase. Por alg\u00fan motivo concreto, empiezan a ganar popularidad, las redes hacen de amplificador y los actores econ\u00f3micos corren a subirse a la ola. En poco tiempo, todo se llena de estos nombres como un sello de distinci\u00f3n y se aprovecha la fama para aumentar precios<\/strong>. Pero lo que puede verse como una suerte para sus productores, acaba siendo un problema. La presi\u00f3n sobre los agricultores es tal que deben decidir si aumentan su apuesta o seguir como hasta ahora. Si no crecen, otros se llevar\u00e1n los beneficios de la fiebre, pero si deciden hacerlo nada les garantiza que cuando consigan asentar ese crecimiento la fama no haya pasado. <\/p>\n

En el caso del matcha<\/a>, la mayor\u00eda de los productores son peque\u00f1os agricultores con explotaciones tradicionales que han puesto su t\u00e9 en el lugar en el que est\u00e1 con una mezcla de calidad extrema y producci\u00f3n muy seleccionada. Sufren, adem\u00e1s, los mismos problemas que otros colegas del sector, como la falta de relevo generacional<\/strong>, el cambio clim\u00e1tico o el incremento en el coste de los insumos. Pero la realidad no espera y, por ejemplo, acaba de ocurrir un cambio hist\u00f3rico en el pa\u00eds. <\/p>\n

Por primera vez desde que hay registros, la regi\u00f3n de Kagoshima, en el sur de Jap\u00f3n, se ha convertido en la zona que m\u00e1s t\u00e9 recoge<\/strong>, superando al l\u00edder hist\u00f3rico: Shizuoka. Seg\u00fan medios locales<\/a>, lo han logrado gracias a una mayor industrializaci\u00f3n del sector y el uso de m\u00e1s tecnolog\u00eda. <\/p>\n

En el exterior tambi\u00e9n han empezado a moverse ciertas piezas. China, lugar donde se invent\u00f3 el matcha<\/a>, aunque luego Jap\u00f3n lo perfeccionase, ha redoblado su inter\u00e9s, pero tambi\u00e9n se han sumado otros destinos que nunca hab\u00edan tenido relaci\u00f3n con este tipo de t\u00e9, como Tailandia o Vietnam. Por los datos que ofrece el Ministerio de Econom\u00eda, Comercio y Empresa a trav\u00e9s del portal Datacomex, se puede ver que las importaciones de t\u00e9 han aumentado en Espa\u00f1a<\/strong>, pero el caso m\u00e1s llamativo es el de Jap\u00f3n. La cantidad de producto que llega desde el pa\u00eds del sol naciente se ha doblado en un a\u00f1o y es tres veces superior a la cifra de 2020. <\/p>\n

Sal\u00f3n de t\u00e9 Nakamura Tokichi, en Uji. (Guillermo Cid) <\/p>\n

Se ha pasado de unas importaciones medias valoradas en cerca de un mill\u00f3n de euros hace menos de un lustro a acercarse a los 4. \u00abCreo que se ha convertido en un sinsentido. Pr\u00e1cticamente, ya no hay matcha en el mercado y los productores ya tienen comprometidas cosechas a varios meses vista\u00bb, cuenta Kenny Vega<\/strong> sommelier de t\u00e9 y fundador de la tienda Punto de t\u00e9<\/strong>. \u00abNo quedan ni botes. Los envases de matcha tienen una forma especial y se hacen tambi\u00e9n en Jap\u00f3n<\/a>. Pues la producci\u00f3n ha llegado al l\u00edmite\u00bb, se\u00f1ala. <\/p>\n

Vega muestra una sensaci\u00f3n de preocupaci\u00f3n similar a la de Bernardo, sobre todo por lo que puede llegar a pasar si la demanda sigue creciendo a este ritmo. Ya no solo se habla de un aumento claro en los precios que ya empieza a notarse, sino de un descenso de la calidad<\/strong> que acabe con este gran descubrimiento. <\/p>\n

\u00abEl matcha ha sido una suerte para el sector porque est\u00e1 acercando a mucha gente que nunca hab\u00eda tomado t\u00e9<\/a> a nuestro mundo y les abre las puertas para que luego se animen a probar otros productos igual de buenos o mejores<\/strong>\u00ab, cuenta. \u00abPero hay un riesgo importante de que acaben un poco desenga\u00f1ados. Al final hay mucha gente vendiendo como matcha cualquier tipo de t\u00e9 machacado. No hay un control en la nomenclatura y muchos intentan aprovechar el tir\u00f3n por ese agujero\u00bb, a\u00f1ade. <\/p>\n

Estas mezclas ofrecen una salida a hambrientos comerciantes que compiten incluso con mercados imposibles de igualar. Seg\u00fan Bernardo, ciudades como Dub\u00e1i<\/a> se est\u00e1n llevando gran parte de la producci\u00f3n<\/strong> porque lo pagan a precios desorbitados. \u00abAll\u00ed pueden vender una taza de matcha por cerca de 20 d\u00f3lares. Y algo parecido pasa con Nueva York, esto impacta directamente en lugares como nuestro pa\u00eds porque no podemos competir con esos precios\u00bb, detalla. <\/p>\n

El verde matcha <\/p>\n

Comprar buen matcha se ha convertido en una carrera de obst\u00e1culos tanto para particulares como para profesionales. Los propios productores japoneses<\/a> han empezado a limitar al m\u00e1ximo las exportaciones para proteger su producto, casas como Nakamura Tokichi han dejado de ofrecer venta online<\/strong> de sus t\u00e9s y otros salones de Uji tienen limitada la compra de sus botes en las propias tiendas f\u00edsicas. Sin apenas stock diario, hay incluso miedo en el pa\u00eds por la posibilidad de que los propios japoneses se queden sin su parte del pastel. <\/p>\n

David Bernardo en sus plantaciones en Jap\u00f3n. (Imagen cedida) <\/p>\n

Bernardo acude estos d\u00edas a Jap\u00f3n justamente para controlar sobre el terreno el nivel de calidad del t\u00e9<\/a> y afianzar su posici\u00f3n. \u00abNosotros tenemos las plantaciones en Kagoshima porque tenerlas en otros puntos como Uji es como una denominaci\u00f3n de origen<\/strong> y supon\u00eda de por s\u00ed una multiplicaci\u00f3n en el precio que no quer\u00edamos. Al tener productores que nos sirven a nosotros directamente tenemos m\u00e1s control sobre la producci\u00f3n y evitamos una parte de esta fiebre, pero hay que estar constantemente sobre el terreno\u00bb, detalla. \u00abCada vez es m\u00e1s com\u00fan encontrarte con matcha mezclado, con producciones que no cuidan nada el proceso e incluso en supermercados espa\u00f1oles puedes encontrarte con matcha que miras y en realidad solo tiene como un 2% del bueno, el resto es mezcla\u00bb. <\/p>\n

El matcha de m\u00e1xima calidad es un producto de crecimiento lento, con plantas que tardan cerca de cinco a\u00f1os en dar una cosecha, y a eso hay que sumar un desarrollo igualmente tradicional y delicado<\/strong>. Las plantas de t\u00e9 se cultivan bajo la sombra durante semanas, lo que aumenta la clorofila y amino\u00e1cidos, dando el caracter\u00edstico color y luego se cosechan a mano las hojas m\u00e1s j\u00f3venes. Las hojas se vaporizan, se secan, se les retiran los tallos y las venas para obtener el cl\u00e1sico t\u00e9 verde japon\u00e9s<\/a> (denominado tencha) y, finalmente, se muelen lentamente en piedra hasta obtener un polvo fin\u00edsimo. <\/p>\n

Para los expertos como Vega no hay mejor detector de un buen matcha que el color. Cuanto m\u00e1s verde (se suele comparar con el color del c\u00e9sped) se vea, m\u00e1s f\u00e1cil que sea un producto de calidad. Por el contrario, los tonos tirando a marr\u00f3n que tienen algunos de los t\u00e9s<\/a> que se venden, son un claro signo de que son mezclas o que el producto no est\u00e1 tan fresco como deber\u00eda. \u00abPara un p\u00fablico que se est\u00e1 iniciando y que va a tomarse simplemente un matcha latte, puede que un t\u00e9 de peor calidad le pueda servir<\/strong> o al menos no notar excesivamente la diferencia. Pero obviamente, cuanto m\u00e1s se sepa sobre este mundo, m\u00e1s diferencias encontrar\u00e1. Lo importante es que se sea consciente de lo que se compra y se tenga cuidado para evitar fraudes\u00bb, se\u00f1ala Vega. <\/p>\n

Por ello, recomienda algunos trucos. <\/strong>El color, ver la forma en la que ha viajado el t\u00e9 (pues si viene por barco es m\u00e1s f\u00e1cil que la humedad lo haya estropeado) o el lugar de origen<\/strong>. Si viene desde Jap\u00f3n o China, por ejemplo, es m\u00e1s fiable que si proviene de Tailandia,<\/a> por ejemplo. Y claro, fijarse en el precio. Si la mayor\u00eda de botes que encuentras superan los 15 euros y de repente ves alguno que te ofrece t\u00e9 matcha por menos de 8 euros, lo l\u00f3gico es que sospeches. \u00abSi ni los propios japoneses pueden pagarlo tan barato es que hay algo que no te est\u00e1n contando\u00bb, termina. <\/p>\n

De momento, en Uji<\/strong> seguir\u00e1n explotando el inter\u00e9s por su t\u00e9 verde. Aunque la joven que se afana en preparar un fino tencha con el m\u00e1ximo cuidado tenga, por ahora, menos atenci\u00f3n que un matcha latte<\/a> del Starbucks. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A\u00fan queda un buen rato para que Nakamura Tokichi abra su sal\u00f3n de t\u00e9. Pero en la puerta…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":267337,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[17,18,13,14,11,61,62,63,64,19,20,9,10,15,16,12,21,22,65,66,67],"class_list":{"0":"post-267336","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-internacional","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-featured-news","11":"tag-featurednews","12":"tag-headlines","13":"tag-internacional","14":"tag-international","15":"tag-international-news","16":"tag-internationalnews","17":"tag-latest-news","18":"tag-latestnews","19":"tag-news","20":"tag-noticias","21":"tag-noticias-destacadas","22":"tag-noticiasdestacadas","23":"tag-titulares","24":"tag-ultimas-noticias","25":"tag-ultimasnoticias","26":"tag-world","27":"tag-world-news","28":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115650417612487439","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/267336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=267336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/267336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/267337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=267336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=267336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=267336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}