{"id":272394,"date":"2025-12-05T11:42:13","date_gmt":"2025-12-05T11:42:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/272394\/"},"modified":"2025-12-05T11:42:13","modified_gmt":"2025-12-05T11:42:13","slug":"de-roland-garros-a-malaga-claudine-paulson-pasa-de-la-raqueta-a-la-cocina-en-clomada-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/272394\/","title":{"rendered":"De Roland Garros a M\u00e1laga: Claudine Paulson pasa de la raqueta a la cocina en Cl\u00f3mada | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Tenis. Su vida fue, durante su infancia, tenis. Empez\u00f3 a jugar a los seis a\u00f1os y a los doce era la n\u00famero uno de Ecuador por debajo de los 18. Viaj\u00f3 por toda Latinoam\u00e9rica y Europa de torneo en torneo. Con 16 lleg\u00f3 su gran oportunidad: las pistas de tierra batida de Roland Garros<\/a>. Cay\u00f3 en primera ronda. \u201cHab\u00eda llegado a un punto en el que no pod\u00eda m\u00e1s. Me retir\u00e9 con todo el mundo en contra, pero estaba quemada de jugar y viajar\u201d, recuerda una ma\u00f1ana de principios de noviembre la ecuatoriana Claudine Paulson, de 35 a\u00f1os, desde M\u00e1laga. Es donde, tras pasar por Akelarre, Zuberoa y Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda, ha abierto su primer restaurante, Cl\u00f3mada, con una propuesta de toques malague\u00f1os, vascos y su pa\u00eds. \u201cLa presi\u00f3n la llevo muy bien gracias al tenis, que me lo ha ense\u00f1ado todo\u201d, sostiene quien celebra que, en apenas siete meses, el espacio ya est\u00e9 recomendado por la gu\u00eda Michelin<\/a>.<\/p>\n

Ceviche de pescado del restaurante Cl\u00f3mada. WE ARE GOMA<\/p>\n

Cl\u00f3mada entremezcla el nombre con el que la conocen sus allegados \u2014Clo\u2014 y su vida n\u00f3mada. Se ubica en pleno centro hist\u00f3rico malague\u00f1o, en una esquina luminosa donde antes hubo una cervecer\u00eda oscura. Con ayuda de su familia remodel\u00f3, pint\u00f3 y decor\u00f3 el local, que juega con la idea de dos globos aerost\u00e1ticos que flotan entre el verde paisaje. Hay ocho mesas y una barra con vistas a la calle. Tras una cristalera, Paulson se olvida del drive y del rev\u00e9s para centrarse en la cocina. All\u00ed escudri\u00f1a a sus comensales y comparte fogones con dos mujeres m\u00e1s, un equipo sencillo que trabaja con sabores locales como la quisquilla o el gazpachuelo<\/a>, pero tambi\u00e9n con chicharr\u00f3n, mote, choclo o pan de yuca para reivindicar la gastronom\u00eda de Ecuador<\/a>. La gilda de pimiento del piquillo, queso de cabra y at\u00fan al pachar\u00e1n (4,50 euros) es un buen comienzo para entender esta casa.<\/p>\n

Quisquillas con salsa roja del restaurante Cl\u00f3mada, en M\u00e1laga. WE ARE GOMA<\/p>\n

En Guayaquil empez\u00f3 todo. Sus padres ten\u00edan una pista de tenis y a los seis a\u00f1os prob\u00f3. Se le dio bien. Entren\u00f3 y se le dio mejor. Iba tres meses al colegio y el resto del a\u00f1o lo pasaba viajando para competir. Luego lleg\u00f3 el n\u00famero uno de su categor\u00eda, las expectativas, horas y horas en la pista cada d\u00eda. \u201cMucho trabajo duro\u201d, explica Paulson, que de su paso por Roland Garros \u2014en categor\u00eda junior\u2014 recuerda sobre todo el tiempo que pas\u00f3 en la zona de jugadores donde se pudo fotografiar con Djokovic, Nadal \u2014el vigente campe\u00f3n entonces, 2006, victoria que repiti\u00f3 ese a\u00f1o\u2014 y su gran \u00eddolo, Federer. Para decepci\u00f3n de su familia y su entrenador, decidi\u00f3 que all\u00ed pondr\u00eda el punto final a su carrera como profesional. \u201cNo pod\u00eda m\u00e1s\u201d, asegura.<\/p>\n

Interior del restaurante Cl\u00f3mada, en M\u00e1laga.\u00c1lvaro Cabrera<\/p>\n

No abandon\u00f3 las pistas definitivamente. Y un par de a\u00f1os despu\u00e9s, una beca de la Universidad de Arkansas, en Estados Unidos, le permiti\u00f3 estudiar Hosteler\u00eda y Turismo mientras compet\u00eda en la liga universitaria estatal. Se gradu\u00f3 a los 23 a\u00f1os y los \u00faltimos seis meses los pas\u00f3 haciendo ensaladas y lavando platos en un restaurante. La experiencia le gust\u00f3, as\u00ed que decidi\u00f3 continuar sus estudios en cocina durante dos a\u00f1os en la Johnson & Wales University de Miami. Sus padres le dec\u00edan entonces que sus gustos gastron\u00f3micos se hab\u00edan americanizado. Como regalo de graduaci\u00f3n, la llevaron a San Sebasti\u00e1n, donde le prometieron que descubrir\u00eda un mundo nuevo. Comieron en Zuberoa, Akelarre y Arzak. \u201cSal\u00ed impactada y, s\u00ed, era un mundo nuevo. Pero es que alucinaba con cualquier sitio de pinchos de la ciudad\u201d, se\u00f1ala. Volvi\u00f3 a Ecuador, pero no tard\u00f3 en regresar a su olimpo gastro, donde hizo pr\u00e1cticas en Zuberoa y Akelarre antes de trabajar en otros restaurantes. \u201cEn el primero aprend\u00ed los fondos, la comida de casa, el trato personal. En el segundo el arte, el servicio. Me cambiaron completamente\u201d, destaca con una sonrisa que nunca pierde durante la conversaci\u00f3n.<\/p>\n

Claudine Paulson, durante un entrenamiento en Roland Garros en 2006, en una imagen cedida.De Zuberoa a Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda<\/p>\n

Un d\u00eda viajo a M\u00e1laga y alucin\u00f3 con la ciudad, su gente, el clima. \u201cEl sol es la felicidad y en el Pa\u00eds Vasco lo ve\u00eda poco\u201d, afirma. Decidi\u00f3 abandonarlo todo y mudarse. Se fue a un hotel mientras encontraba piso y busc\u00f3 en Google los negocios con estrella Michel\u00edn. En una semana se entrevist\u00f3 con Daniel Carnero, chef de Kaleja<\/a>, y Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda, que dirige el restaurante que lleva su nombre. Congeni\u00f3 con este \u00faltimo y entr\u00f3 de segunda de cocina. A los seis meses era la jefa: disfrutaba de la presi\u00f3n por demostrar su val\u00eda y la confianza del cocinero para que hiciera propuestas, diese ideas, mejorarse cada plato. \u201cFue el empuj\u00f3n que necesitaba\u201d, sostiene Paulson, quien reconoce que quien m\u00e1s le ha marcado fue Hilario Arbelaitz, chef del desaparecido Zuberoa<\/a>. \u201cComo persona, jefe, padre, cocinero\u2026 Fue incre\u00edble\u201d, subraya.<\/p>\n

Foie a la plancha con choclo y chocolate blanco del restaurante Cl\u00f3mada. WE ARE GOMA<\/p>\n

A principios de este 2025 decidi\u00f3 que hab\u00eda llegado el momento de lanzarse con su propio restaurante. Busc\u00f3 local, lo remodel\u00f3 y el 9 de abril abri\u00f3 sus puertas con un equipo \u2014tres personas en cocina, tres m\u00e1s en sala\u2014 que no ha cambiado desde entonces. All\u00ed sirve en platos su propio viaje personal, con influencias de los pa\u00edses que ha visitado pero con especial atenci\u00f3n a la gastronom\u00eda del Pa\u00eds Vasco y la de Ecuador, siempre con toques malague\u00f1os. Ah\u00ed entran un gazpachuelo de vieiras con jud\u00edas verdes, yuca y papada ib\u00e9rica (26 euros) o un bikini vasco con bizcocho de txistorra, queso Idiaz\u00e1bal y piparras (12 euros). Hay quisquillas con salsa roja y pipirrana (24 euros) o lubina con hinojo en cuatro texturas (27 euros). Todo ello en platos donde la belleza tambi\u00e9n juega: \u201cInstagram me da igual, pero me hace feliz sacar los platos bonitos, perfectos. Primero se come por los ojos\u201d. El ceviche de pescado con salsa de man\u00ed (23 euros), el pan de yuca (10 euros), el chancho (27 euros) \u2014con chicharr\u00f3n, oloroso y mote, un tipo de ma\u00edz\u2014 o el bomb\u00f3n de locro (4,50 euros) \u2014una especie de croqueta redonda con papa y aguacate\u2014 permiten conocer ingredientes y sabores cl\u00e1sicos ecuatorianos. \u201cParece que la cocina de mi pa\u00eds es solo ceviches, pero hay mucho m\u00e1s. Y por eso dejo los nombres de los ingredientes tal y como se conocen all\u00ed, para que la gente pregunte y vaya conoci\u00e9ndola mejor\u201d, destaca Paulson, que ofrece la posibilidad de comer o cenar a la carta o en un completo y exquisito men\u00fa degustaci\u00f3n (90 euros), hasta el momento la principal preferencia de sus comensales. \u201cAs\u00ed, si les gusta algo en especial, pueden volver a disfrutarlo a la carta\u201d, insiste la chef, que ha instalado unas mesas altas para que se pueda disfrutar de un vino \u2014su bodega tiene unas 60 referencias por ahora\u2014 o un c\u00f3ctel con un par de platos, en un formato m\u00e1s informal.<\/p>\n

Todo ello le ha valido para entrar este noviembre como recomendaci\u00f3n de la gu\u00eda Michelin con apenas siete meses de vida. \u201cTodav\u00eda estoy aprendiendo a ser jefa y mi trabajo est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n. Ya veremos si apostamos por ir a por la estrella\u201d, advierte quien desde que abri\u00f3 el restaurante ya no tiene tiempo ni para jugar al p\u00e1del. \u201cPero soy cien por cien tenista, eso nunca cambiar\u00e1\u201d, concluye.<\/p>\n

Cl\u00f3mada<\/a><\/p>\n

\u00b7 Direcci\u00f3n<\/strong>: C\/ M\u00e9ndez N\u00fa\u00f1ez, 12, M\u00e1laga<\/a><\/p>\n

\u00b7 Tel\u00e9fono<\/strong>: 627 50 70 95<\/p>\n

\u00b7 Horario: <\/strong>De martes a s\u00e1bado de 13.30 a 17.00 y de 20.00 a 24.00<\/p>\n

\u00b7 Precio aproximado<\/strong>: 60 euros por persona. Men\u00fa degustaci\u00f3n: 90 euros (70 euros m\u00e1s con maridaje).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tenis. Su vida fue, durante su infancia, tenis. Empez\u00f3 a jugar a los seis a\u00f1os y a los…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":272395,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[274],"tags":[259,66770,28615,168,2622,25,24,4475,3855,2022,23,167,327,326],"class_list":{"0":"post-272394","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-tenis","8":"tag-andalucia","9":"tag-cocina-ecuatoriana","10":"tag-cocineras","11":"tag-deportes","12":"tag-ecuador","13":"tag-es","14":"tag-espana","15":"tag-gastronomia","16":"tag-malaga","17":"tag-restaurantes","18":"tag-spain","19":"tag-sports","20":"tag-tenis","21":"tag-tennis"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115666783455806516","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/272394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=272394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/272394\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/272395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=272394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=272394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=272394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}