{"id":277181,"date":"2025-12-08T06:37:14","date_gmt":"2025-12-08T06:37:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/277181\/"},"modified":"2025-12-08T06:37:14","modified_gmt":"2025-12-08T06:37:14","slug":"los-fabricantes-de-ultra-procesados-imitan-la-composicion-de-la-leche-materna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/277181\/","title":{"rendered":"\u201cLos fabricantes de ultra-procesados imitan la composici\u00f3n de la leche materna\u201d"},"content":{"rendered":"

Casi cualquier persona se siente atra\u00edda de manera instintiva hacia los superest\u00edmulos, versiones intensificadas y antinaturales de alimentos que nos producen un placer inmediato. \u201cEsta respuesta evolutiva tan arraigada \u2013explica el dan\u00e9s Nicklas Brendborg en Superestimulados (Destino)\u2013 es la raz\u00f3n por la que nos damos atracones de comida ultraprocesada<\/a>\u201d. Pero nuestra falta de control no se debe a que seamos d\u00e9biles \u2013argumenta este bi\u00f3logo molecular\u2013 sino a que empresas poderos\u00edsimas se gastan miles de millones de euros en crear, con fines lucrativos, superest\u00edmulos que manipulan nuestra biolog\u00eda.<\/p>\n

Estos alimentos se denominan en ingl\u00e9s highly palatable (altamente sabrosos o hiperpalatables) y est\u00e1n en el punto de mira de todos los estudios sobre adicci\u00f3n a la comida. Brendborg explica que los fabricantes de ultraprocesados utilizan exactamente el mismo truco para generar superest\u00edmulos que los qu\u00edmicos alemanes para desarrollar la coca\u00edna: identificar el principio que provoca placer \u2013b\u00e1sicamente, c\u00f3mo ha de ser de salado, dulce, graso y crujiente un producto\u2013, aislarlo y a\u00f1adirlo a paletadas, concentrado, a sus productos.<\/p>\n

B\u00e1sicamente, hablamos de preparaciones industriales que estimulan el apetito de manera artificial, gracias al trabajo de ej\u00e9rcitos de investigadores (qu\u00edmicos, genetistas, bi\u00f3logos moleculares, economistas…) que no reparan en gastos para optimizar y hacer \u201csuperestimulantes\u201d (o \u201cadictivos\u201d, si se prefiere) las patatas fritas, las galletas o los platos precocinados para el microondas.<\/p>\n

\"Portada<\/p>\n

Portada de Superestimulados (Destino), de Nicklas Brendborg<\/p>\n

Cuenta que resulta muy dif\u00edcil de imaginar hasta d\u00f3nde son capaces de llegar los fabricantes de ultra-procesados con tal de alcanzar sus objetivos de ventas, para lo que contratan a investigadores de primer nivel, sin reparar en gastos. \u00bfQu\u00e9 profesionales participan m\u00e1s en la creaci\u00f3n de superest\u00edmulos?<\/strong><\/p>\n

Estas compa\u00f1\u00edas tienen cadenas de producci\u00f3n en las que intervienen much\u00edsimos perfiles. En mi caso, soy bi\u00f3logo molecular y estudio, por ejemplo, el funcionamiento de la lengua y c\u00f3mo percibimos los sabores. Tambi\u00e9n hay muchos qu\u00edmicos. Existe una empresa en EE.UU. que investiga c\u00f3mo hacer que la sal resulte m\u00e1s atractiva, para que los cristales activen nuestros receptores de la forma m\u00e1s avanzada posible.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay economistas que trabajan para optimizar al m\u00e1ximo la cadena de producci\u00f3n, manteniendo los costes lo m\u00e1s bajos posible e intentando que los alimentos duren much\u00edsimo m\u00e1s tiempo. Hay much\u00edsimas personas con distintos roles trabajando para hacer m\u00e1s atractivos a los ultra-procesados, pero tal vez los qu\u00edmicos, los bi\u00f3logos moleculares y los tecn\u00f3logos de los alimentos son los m\u00e1s numerosos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es exactamente el bliss point o punto de \u00e9xtasis?<\/strong><\/p>\n

Cuando se fabrica este tipo de productos se parte de una receta base y se prueban diferentes cantidades de sal y az\u00facar, cambiando un n\u00famero E (Brendborg se refiere a los aditivos alimentarios) por otro y haciendo probaturas con ratones de laboratorio. Posteriormente, se hace con seres humanos, mediante esc\u00e1neres que monotorizan c\u00f3mo reacciona el centro de recompensas del cerebro. De esta forma, se testan variantes distintas para averiguar qu\u00e9 cambios se producen al modificar alg\u00fan ingrediente.<\/p>\n

El bliss point es la combinaci\u00f3n perfecta de ingredientes que hace que un ultraprocesado sea irresistible. Por ejemplo, se ha visto que el punto de \u00e9xtasis puede obtenerse cuando el 55% de la composici\u00f3n de un producto procede de las grasas, el 40% de los carbohidratos y el 5% restante son prote\u00ednas. Este ratio, con ligeras variaciones lo utilizan muchos productos ultra-procesados.<\/p>\n

\"Nicklas<\/p>\n

Composici\u00f3n nutricional de la leche materna y de varios ultraprocesados que reproducen su proporci\u00f3n de grasas, hidratos y prote\u00ednas.\u00a0<\/p>\n

Llama la atenci\u00f3n que esa proporci\u00f3n imite la composici\u00f3n de la leche materna \u00bfSe trata de una casualidad o de algo premeditado?<\/strong><\/p>\n

Dir\u00eda que es una estrategia premeditada. En los \u00faltimos cincuenta a\u00f1os, distintos grupos de investigaci\u00f3n de diversas empresas han analizado patatas fritas, helados, galletas\u2026 Y, aunque trabajaran aislados, casi siempre llegaban a la misma combinaci\u00f3n: el bliss point del que hemos hablado.<\/p>\n

Un posible motivo es que se trata de la composici\u00f3n de macronutrientes que m\u00e1s estimula el apetito. Y, curiosamente, coincide con la composici\u00f3n de la leche materna. Hay mucho debate sobre por qu\u00e9 nos atrae tanto esta composici\u00f3n en concreto. Es muy interesante que exista esta conexi\u00f3n con la leche materna, porque si pensamos en el momento de nuestra vida en el que sent\u00edamos m\u00e1s apetito, seguramente fuera cuando \u00e9ramos beb\u00e9s. \u00a1Necesitamos mucha energ\u00eda para crecer! Sin embargo, esa f\u00f3rmula nos impulsa a crecer \u201ca lo ancho\u201d, lo cual no es bueno para nosotros\u2026 pero s\u00ed para las empresas, porque pueden conseguir que comamos mucho m\u00e1s.<\/p>\n

Cuando comemos chocolate o ganchitos, \u00bflo que nos abre el apetito es la dopamina, serotonina y endorfinas?<\/strong><\/p>\n

Lo interesante de la dopamina es que est\u00e1 ligada al placer, pero sobre todo a la sorpresa placentera. Por ejemplo, la primera vez que probamos algo, que no sabemos a priori si es rico o no, y resulta ser muy sabroso, recibimos un subid\u00f3n de dopamina. Para el cerebro este descubrimiento resulta un aprendizaje que acaba incrust\u00e1ndose en la materia gris, aunque cuando comamos ese mismo alimento por segunda vez no liberemos tanta dopamina.<\/p>\n

Adem\u00e1s intervienen opi\u00e1ceos end\u00f3genos, como los endocalateinoides. As\u00ed que s\u00ed: estos productos act\u00faan directamente sobre el centro de recompensas del cerebro.<\/p>\n

Los ganchitos y las patatas chips imitan la leche materna<\/p>\n

Varios tentempi\u00e9s comerciales presentan una composici\u00f3n \u201csospechosamente\u201d similar a la de la leche materna: 55% de las calor\u00edas proceden de grasa, 40% de carbohidratos y 5% de prote\u00ednas, explica Nicklas Brendborg en Superestimulados. Esta f\u00f3rmula coincide con el llamado bliss point, la combinaci\u00f3n de macronutrientes que proporciona el mayor placer. \u201cAlejarse de ese punto perfecto \u2014m\u00e1s grasa y menos carbohidratos, o al rev\u00e9s\u2014 hace que el alimento resulte menos atractivo\u201d, se\u00f1ala el bi\u00f3logo molecular.<\/p>\n

Usted afirma que la desconfianza hacia los edulcorantes artificiales tiene algo de \u201cpuritanismo\u201d alimentario. \u00bfNo cree que alteran el paladar acostumbr\u00e1ndolo a sabores muy dulces, como sostiene la OMS?<\/strong><\/p>\n

Es verdad que los edulcorantes artificiales nos desensibilizan al dulce. Una persona con una dieta saludable no necesita edulcorantes artificiales. Pero en el mundo real muy poca gente come tan bien. Lo relevante no es si deben formar parte de un patr\u00f3n perfecto de alimentaci\u00f3n, sino elegir entre az\u00facar y edulcorantes.<\/p>\n

Hemos mantenido este debate durante d\u00e9cadas en relaci\u00f3n a las bebidas con gas azucaradas. Si se trata de elegir entre una bebida azucarada y otra light, es mejor quedarse con la segunda, incluso a pesar de que los edulcorantes artificiales puedan restar sensibilidad a nuestras papilas gustativas. Aunque est\u00e1 claro que el agua es la mejor elecci\u00f3n con diferencia.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda el mejor ant\u00eddoto contra los superest\u00edmulos alimentarios?<\/strong><\/p>\n

La opci\u00f3n ideal ser\u00eda vivir evitando completamente los superest\u00edmulos, pero es casi imposible. As\u00ed que la estrategia pasa por reducir el consumo de los productos m\u00e1s problem\u00e1ticos. As\u00ed que dir\u00eda que la clave es reducir el consumo de los peores alimentos. Primero, eliminar bebidas azucaradas, t\u00e9s helados y bebidas energ\u00e9ticas. Cuando tomamos un refresco azucarado en el almuerzo, a\u00f1adimos a la comida todas esas calor\u00edas, que van a ser lo que nos va a hacer aumentar de peso, adem\u00e1s de todos los problemas de salud asociados. Lo segundo ser\u00edan las carnes procesadas, como la panceta, las salchichas, los nuggets de pollo, porque nos exponemos a una cantidad demasiado grande de grasa y sal que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

En resumen, lo ideal es reducir en lo posible la cantidad de ultra-procesados, no porque sean \u201cveneno\u201d, sino porque nos inducen a comer m\u00e1s. Tambi\u00e9n es fundamental aumentar la ingesta de fibra.<\/p>\n

A las ratas tambi\u00e9n les gustan las galletas y los aperitivos salados<\/p>\n

En Superestimulados (Destino), Nicklas Brendborg explica que, al inicio de la epidemia de obesidad, los investigadores intentaron que ratas y ratones de laboratorio ganaran peso para estudiar el fen\u00f3meno. Pero no lo lograban: los animales com\u00edan solo lo que necesitaban y se manten\u00edan delgados de forma natural.
Tras varios intentos \u2014alimentaci\u00f3n forzada o dietas extremadamente grasas, lentas y poco eficaces\u2014 encontraron una soluci\u00f3n inesperada: darles nuestros aperitivos favoritos del supermercado. Galletas, patatas fritas, golosinas, salchichas o galletas saladas hicieron que los roedores se volvieran obesos en pocas semanas.<\/p>\n

La industria sostiene que se puede comer de todo con moderaci\u00f3n. Pero \u00bfc\u00f3mo moderar alimentos fabricados para ser consumidos con desmesura? \u00bfEs realmente posible comer seis patatas chips barbacoa y luego cerrar la bolsa sin acabarse el paquete por los superest\u00edmulos que llevan?<\/strong><\/p>\n

Tal vez algunas personas lo consigan, pero para la mayor\u00eda es imposible. Y adem\u00e1s los fabricantes siguen perfeccionando sus productos para hacerlos a\u00fan m\u00e1s adictivos, as\u00ed que cada vez ser\u00e1 m\u00e1s dif\u00edcil comerlos con contenci\u00f3n. De hecho, estamos viendo como el peso corporal sigue aumentado en la mayor\u00eda de los pa\u00edses. Mi pron\u00f3stico es que cada vez va a ser m\u00e1s complicado resistirse a este tipo de productos.<\/p>\n

En mi libro explico la importancia de la desensibilizaci\u00f3n y resensibilizaci\u00f3n. Cuando comemos demasiada sal o az\u00facar, perdemos sensibilidad ante estos est\u00edmulos. Tal vez la primera vez que probamos algo muy dulce nos lo pareci\u00f3, pero luego nos acostumbramos a ese dulzor y ahora necesitamos cosas m\u00e1s dulces. Lo mismo ocurre con la sal. Sin embargo, se ha comprobado que es posible el proceso inverso. Es decir, cuando hacemos una pausa en el consumo de az\u00facar o sal a\u00f1adida, vemos que las personas vuelven a recobrar la sensibilidad perdida hacia los sabores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Casi cualquier persona se siente atra\u00edda de manera instintiva hacia los superest\u00edmulos, versiones intensificadas y antinaturales de alimentos…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":277182,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[25,24,165,166,23],"class_list":{"0":"post-277181","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-es","9":"tag-espana","10":"tag-health","11":"tag-salud","12":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115682571202939425","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277181\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/277182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}