publicado <\/a>en 2023 en PNAS, evalu\u00f3 a 3.562 personas mayores durante tres a\u00f1os y concluy\u00f3 que una dieta baja en flavonoles se asocia con una mayor p\u00e9rdida de memoria relacionada con la edad. El estudio demostr\u00f3 que quienes consum\u00edan habitualmente m\u00e1s flavonoles presentaban una mejor funci\u00f3n de la memoria hipocampal, responsable de un aspecto clave del envejecimiento cognitivo, en comparaci\u00f3n con quienes ten\u00edan una ingesta menor.<\/p>\n![\"Los](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TUPBDVSLS5FDNO4ACC7BHV7FF4.jpg\")
Los resultados se\u00f1alan la importancia de ciertos compuestos bioactivos como los flavonoles, que no siendo nutrientes esenciales como las vitaminas, adquieren relevancia en la prevenci\u00f3n de deterioro cognitivo y enfermedades del sistema vascular seg\u00fan investigadores internacionales (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n
La intervenci\u00f3n consisti\u00f3 en administrar 500 mg de flavonoles diarios<\/b> a personas con baja ingesta, lo que permiti\u00f3 revertir los efectos negativos y mejorar la funci\u00f3n de la memoria en este grupo. El investigador principal, el doctor Scott Small<\/b>, profesor de Neurolog\u00eda en la Universidad de Columbia<\/b>, destac\u00f3: \u201cLa identificaci\u00f3n de nutrientes cr\u00edticos para el desarrollo adecuado del sistema nervioso de un beb\u00e9 fue un logro fundamental de la ciencia de la nutrici\u00f3n del siglo XX. A medida que vivimos m\u00e1s tiempo, las investigaciones comienzan a revelar que se necesitan diferentes nutrientes para fortalecer nuestras mentes a medida que envejecen\u201d.<\/p>\n
El codirector del estudio, Adam Brickman<\/b>, profesor de Neuropsicolog\u00eda en la misma universidad, subray\u00f3 la magnitud de la mejora observada en los participantes con dietas bajas en flavonoles y plante\u00f3 la posibilidad de utilizar dietas ricas en estos compuestos para potenciar la funci\u00f3n cognitiva en adultos mayores. <\/p>\n
Por su parte, Gunter Kuhnle<\/b>, profesor de Nutrici\u00f3n y Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Reading<\/b> y coinvestigador del estudio, se\u00f1al\u00f3: \u201cEstos son resultados emocionantes porque sugieren que hay una cantidad \u00f3ptima de flavonoles en la dieta. Utilizamos biomarcadores nutricionales en orina para medir la dieta basal de aproximadamente un tercio de los participantes. Este m\u00e9todo es m\u00e1s preciso que basarse en la dieta autodeclarada y nos proporcion\u00f3 una mejor estimaci\u00f3n de la ingesta de flavonoides y su asociaci\u00f3n con la funci\u00f3n de la memoria\u201d.<\/p>\n
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La diferencia entre chocolate negro y chocolate con leche radica en el porcentaje de s\u00f3lidos de cacao y, por lo tanto, en su contenido de flavonoles, que es de dos a tres veces mayor en el chocolate negro y podr\u00eda tener impacto sobre la atenci\u00f3n y la prevenci\u00f3n de demencia (Freepik)<\/p>\n
El estudio COSMOS, en el que se enmarca esta investigaci\u00f3n, se dise\u00f1\u00f3 como un ensayo aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo, con m\u00e1s de 21.000 participantes durante tres a\u00f1os. A diferencia de otros estudios que se basan en alimentos como fuente de flavonoides, COSMOS emple\u00f3 un extracto estandarizado, lo que permiti\u00f3 controlar mejor la intervenci\u00f3n y atribuir los efectos observados a los flavonoides, no a otros componentes de los alimentos. <\/p>\n
El profesor Kuhnle afirm\u00f3: \u201cLos resultados demuestran la importancia de considerar los compuestos bioactivos al desarrollar directrices diet\u00e9ticas oficiales. Si bien estos compuestos no son esenciales como las vitaminas, algunos, como los flavonoles, son importantes para la salud. Esto es muy similar a lo que ocurre con la fibra, que no es un nutriente esencial, pero s\u00ed importante para reducir el riesgo de enfermedades card\u00edacas y c\u00e1ncer. Los resultados de este estudio, as\u00ed como los datos del ensayo principal COSMOS y otros estudios, demuestran claramente que una ingesta baja de flavonoles tiene un efecto perjudicial para la salud\u201d.<\/p>\n
La doctora JoAnn Manson<\/b>, directora del ensayo cl\u00ednico COSMOS junto con el doctor Sesso en el Hospital Brigham and Women\u2019s<\/b>, explic\u00f3: \u201cCOSMOS-Web es un modelo de la sinergia posible entre la investigaci\u00f3n observacional y los ensayos aleatorizados de referencia; en este estudio, se observ\u00f3 que una ingesta baja de flavonoides basal, junto con una memoria relativamente baja, y la suplementaci\u00f3n aleatoria con flavonoides de cacao revert\u00edan la memoria reducida\u201d.<\/p>\n
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La eficacia de los flavonoles est\u00e1 relacionada con su origen y concentraci\u00f3n, por eso la mejor forma de obtenerlos es a trav\u00e9s de cacao en polvo sin procesar, ya que el procesamiento industrial tiende a destruir una parte significativa de estos compuestos beneficiosos (Imagen ilustrativa Infobae)<\/p>\n
La intervenci\u00f3n del estudio utiliz\u00f3 flavanoles extra\u00eddos del cacao, pero los autores advierten que consumir chocolate convencional no proporciona niveles suficientes de flavanoles para influir en la funci\u00f3n cognitiva, ya que la mayor\u00eda de estos compuestos se destruyen durante el procesamiento<\/b> tradicional del cacao para la elaboraci\u00f3n de chocolate.<\/p>\n
La Cleveland Clinic<\/b> aporta informaci\u00f3n sobre las diferencias entre el chocolate con leche y el chocolate negro, dos productos que comparten ingredientes como manteca de cacao, az\u00facar y cacao en polvo, pero difieren en el porcentaje de cacao. El chocolate negro contiene entre un 50% y un 90% de cacao<\/b>, mientras que el chocolate con leche oscila entre un 10% y un 50%<\/b>. <\/p>\n
El chocolate negro posee de dos a tres veces m\u00e1s s\u00f3lidos de cacao ricos en flavanoles que el chocolate con leche. Para quienes buscan mejorar la atenci\u00f3n, la memoria y la capacidad de aprendizaje, el chocolate negro y su contenido de flavonoles pueden ser aliados. Aunque se requiere m\u00e1s investigaci\u00f3n, se ha observado que la salud cerebral puede beneficiarse, en parte, por el \u00f3xido n\u00edtrico que mejora el flujo sangu\u00edneo en todo el cuerpo. <\/p>\n
La dietista Devon Peart<\/b>, en Cleveland Clinic, explic\u00f3: \u201cUn mejor flujo sangu\u00edneo tambi\u00e9n es bueno para la cognici\u00f3n porque hay m\u00e1s flujo de sangre al cerebro\u201d. Su colega, Beth Czerwony<\/b>, a\u00f1adi\u00f3: \u201cConsumir una cantidad regular de chocolate negro en la dieta puede reducir el riesgo de padecer demencia\u201d.<\/p>\n
![\"Ensayos](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/424P3ETJPZB5DM3I6EZQV2MHIY.png\")
Ensayos previos en el Centro M\u00e9dico de la Universidad de Columbia comprobaron que incrementar la ingesta de flavonoles puede mejorar la funci\u00f3n del giro dentado cerebral y la memoria (Imagen ilustrativa Infobae)<\/p>\n
De acuerdo con Harvard Health, la fermentaci\u00f3n, el secado y el tostado de los granos de cacao producen el cacao en polvo utilizado para elaborar chocolate. Los flavonoles del cacao han sido objeto de numerosos estudios, que han demostrado su capacidad para reducir la presi\u00f3n arterial, mejorar el flujo sangu\u00edneo al cerebro y al coraz\u00f3n, prevenir la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos sangu\u00edneos y combatir el da\u00f1o celular.<\/p>\n
La cantidad de cacao en el chocolate var\u00eda seg\u00fan el fabricante, y los flavonoles suelen destruirse durante el proceso de producci\u00f3n. El chocolate negro contiene m\u00e1s cacao y flavonoles que el chocolate con leche, y su contenido puede oscilar entre 100 mg y 2.000 mg por cada 100 gramos<\/b> (aproximadamente 85 g) de chocolate. <\/p>\n
La mejor forma de obtener flavonoles de cacao es a trav\u00e9s de cacao en polvo lo m\u00e1s natural posible y sin procesar. No obstante, el chocolate es un alimento alto en calor\u00edas, por lo que a\u00f1adirlo a la dieta sin eliminar otros alimentos puede provocar un aumento de peso, lo que podr\u00eda contrarrestar cualquier beneficio para la salud. Se recomienda buscar chocolate negro con la mayor concentraci\u00f3n de flavonoles por cada porci\u00f3n.<\/p>\n
![\"En](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/6EHT46YLPZE5XKCPMAQFY7UEGY.jpg\")
En el marco de grandes investigaciones como el estudio COSMOS, la suplementaci\u00f3n con extracto de cacao permiti\u00f3 analizar cinco marcadores de inflamaci\u00f3n relacionados con la edad, aportando evidencia sobre el v\u00ednculo entre dieta, envejecimiento y rendimiento mental (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n
Investigaciones previas del laboratorio del doctor Scott A. Small<\/b> en la Universidad de Columbia<\/b> hab\u00edan demostrado que los cambios en el giro dentado<\/b>, una regi\u00f3n espec\u00edfica del cerebro, est\u00e1n asociados con el deterioro de la memoria relacionado con la edad. Hasta ese momento, la evidencia en humanos solo mostraba una correlaci\u00f3n, no una relaci\u00f3n causal. Para determinar si el giro dentado es la fuente del deterioro de la memoria en humanos, el doctor Small y su equipo evaluaron si los flavonoles del cacao pod\u00edan mejorar la funci\u00f3n de esta regi\u00f3n cerebral y, en consecuencia, la memoria.<\/p>\n
En un estudio anterior del Centro M\u00e9dico de la Universidad de Columbia<\/b>, 37 voluntarios sanos de entre cincuenta y sesenta y nueve a\u00f1os fueron asignados aleatoriamente a una dieta alta en flavanoles (900 mg diarios<\/b>) o baja en flavanoles (10 mg diarios<\/b>) durante tres meses. Se realizaron im\u00e1genes cerebrales y pruebas de memoria antes y despu\u00e9s del estudio. Las im\u00e1genes midieron el volumen sangu\u00edneo en el giro dentado, indicador del metabolismo, y la prueba de memoria consisti\u00f3 en un ejercicio de reconocimiento de patrones de veinte minutos dise\u00f1ado para evaluar un tipo de memoria controlada por el giro dentado.<\/p>\n
El autor principal, Adam M. Brickman<\/b>, profesor asociado de neuropsicolog\u00eda en el Instituto Taub<\/b>, explic\u00f3: \u201cCuando tomamos im\u00e1genes de los cerebros de nuestros sujetos de investigaci\u00f3n, encontramos mejoras notables en la funci\u00f3n del giro dentado en aquellos que consumieron la bebida con alto contenido de cacao y flavanoles\u201d. <\/p>\n
El grupo con alto contenido de flavanoles tambi\u00e9n obtuvo un rendimiento significativamente mejor en la prueba de memoria. El doctor Small precis\u00f3: \u201cSi un participante ten\u00eda la memoria de una persona t\u00edpica de sesenta a\u00f1os al inicio del estudio, despu\u00e9s de tres meses, en promedio, esa persona ten\u00eda la memoria de una persona t\u00edpica de treinta o cuarenta a\u00f1os\u201d. No obstante, advirti\u00f3 que estos hallazgos deben replicarse en un estudio m\u00e1s amplio, que su equipo planea realizar.<\/p>\n
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Los expertos advierten que el chocolate convencional no proporciona cantidades suficientes de flavonoles para incidir en la funci\u00f3n cognitiva, ya que la mayor\u00eda se destruye durante el proceso de producci\u00f3n, por lo cual recomiendan fuentes naturales o extractos espec\u00edficos (Imagen ilustrativa Infobae)<\/p>\n
Los flavonoles tambi\u00e9n se encuentran de forma natural en las hojas de t\u00e9 y en ciertas frutas y verduras, aunque las cantidades y las mezclas espec\u00edficas var\u00edan considerablemente. La f\u00f3rmula utilizada en el estudio de Columbia tambi\u00e9n ha demostrado mejorar la salud cardiovascular. El Hospital Brigham and Women\u2019s<\/b> de Boston anunci\u00f3 un estudio financiado por los NIH<\/b> con 18.000 hombres y mujeres para determinar si los flavonoles pueden ayudar a prevenir infartos y accidentes cerebrovasculares.<\/p>\n
Los investigadores subrayan que el producto utilizado en el estudio no es equivalente al chocolate convencional y advierten sobre el aumento del consumo de chocolate con la intenci\u00f3n de obtener estos beneficios. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Consumir alimentos bajos en flavonoles, como identific\u00f3 un ensayo de la Universidad de Columbia con m\u00e1s de 3.500…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":278232,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[25,24,165,166,23],"class_list":{"0":"post-278231","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-es","9":"tag-espana","10":"tag-health","11":"tag-salud","12":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115685862925339912","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/278231","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=278231"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/278231\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/278232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=278231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=278231"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=278231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Consumir alimentos bajos en flavonoles, como identific\u00f3 un ensayo de la Universidad de Columbia con m\u00e1s de 3.500 adultos mayores, se relaciona con una mayor p\u00e9rdida de memoria asociada a la edad (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n![\"En](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/LWW4PWFTWJGYLO5TNLUWXMK5OM.png\")
En adultos mayores sanos, los flavonoles extra\u00eddos del cacao consiguieron revertir el deterioro de la memoria relacionado con la edad en investigaciones dirigidas por el Centro M\u00e9dico de la Universidad de Columbia y publicadas en revistas cient\u00edficas (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n![\"Los](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/7CLOJSVLBJCWBB6KJWPIYJRAMU.jpg\")
Los flavonoides, grupo al que pertenecen los flavonoles, han demostrado propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancer\u00edgenas que se asocian con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y una mejor funci\u00f3n cognitiva en varios estudios (Freepik)<\/p>\n