Se calcula que los adultos podemos ganar entre 0,4 y 1,5 kilos durante las fechas navide\u00f1as. Y que una parte importante no se perder\u00e1 despu\u00e9s. Podr\u00eda parecer que, por una vez al a\u00f1o, no pasa nada, pero el doctor Manuel J. Castillo, especialista en nutrici\u00f3n y endocrinolog\u00eda, avisa que una alimentaci\u00f3n inadecuada, normalmente por exceso, puede acortarnos la vida. Porque ya no solo pasa en Navidad. En muchas sociedades comemos de m\u00e1s durante gran parte del a\u00f1o. Y seg\u00fan el doctor Castillo, la combinaci\u00f3n de predisposici\u00f3n gen\u00e9tica y una mala alimentaci\u00f3n puede derivar en enfermedades cardio-metab\u00f3licas, c\u00e1ncer y patolog\u00edas neurodegenerativas.<\/p>\n
Castillo, catedr\u00e1tico de fisiolog\u00eda m\u00e9dica en la Universidad de Granada y presidente del comit\u00e9 cient\u00edfico de la Sociedad Espa\u00f1ola de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad (SEMAL), ha sido reconocido en varias ocasiones en la lista de los cient\u00edficos m\u00e1s influyentes del mundo de la Universidad de Stanford y participar\u00e1 en febrero en la nueva edici\u00f3n del Longevity World Forum en Madrid. A las puertas de las fechas navide\u00f1as, atiende a La Vanguardia para hablarnos de los riesgos de comer de m\u00e1s, sobre todo, a partir de los 40.<\/p>\n
El exceso de cierto tipo de alimentos es lo que m\u00e1s afecta a la longevidad<\/p>\n
\u00bfLas comidas de Navidad nos restan a\u00f1os de vida?<\/b><\/p>\n
Comer mal resta a\u00f1os de vida siempre. Y cuando hablo de comer mal, no solo me refiero a lo que nos sienta mal, sino tambi\u00e9n a comer mucho. Desde hace a\u00f1os sabemos que el exceso de cierto tipo de alimentos es lo que m\u00e1s afecta a la longevidad.<\/p>\n
Pero una vez al a\u00f1o\u2026<\/b><\/p>\n
Los excesos caracter\u00edsticos de la Navidad hoy en d\u00eda no se reducen a las fechas se\u00f1aladas, sino que en noviembre empiezan ya las cenas de empresas, de amigos, etc. Las empresas o las familias no organizan un baile o un concierto de Navidad, celebran la cena de Navidad. Y el problema es que ahora mismo vivimos en una sociedad del exceso. Hay un exceso de oferta, de disponibilidad de cosas para comer que son particularmente apetecibles. Y hay una serie de circunstancias, como las comidas navide\u00f1as, que favorecen este exceso. Al final, en d\u00edas se\u00f1alados, no comemos porque tengamos hambre: sino porque ha llegado la hora de comer y es lo que toca, la comida est\u00e1 ah\u00ed y nos gusta mucho. Sucumbimos a la tentaci\u00f3n.<\/p>\n
Comer mal resta a\u00f1os de vida siempre. Y cuando hablo de comer mal, no solo me refiero a lo que nos sienta mal, sino tambi\u00e9n a comer mucho<\/p>\n
\u00bfComemos m\u00e1s de lo que necesitamos?<\/b><\/p>\n
Totalmente. Comemos entre un 30 y un 40% m\u00e1s de lo que necesitamos. Y el problema es que algunas personas acumulan este exceso m\u00e1s que otras. Y aqu\u00ed hay que entender dos conceptos. Por un lado, est\u00e1 la gen\u00e9tica, y lo que se conoce como \u2018genotipo ahorrador\u2019: hay gente que tiene, por ejemplo, una predisposici\u00f3n gen\u00e9tica a retener la sal, a ahorrar sal. Pues esta persona si toma demasiada sal tendr\u00e1 hipertensi\u00f3n. Mientras hay otras personas, por ejemplo, que tienen tendencia a ahorrar energ\u00eda y lo hacen en forma de grasa. Por otro lado, est\u00e1 el \u2018fenotipo ahorrador\u2019: esto significa que una persona que no est\u00e1 gen\u00e9ticamente determinada a ser ahorradora, en seg\u00fan qu\u00e9 circunstancias, se convierte en ahorradora: esto sucede cuando se pasa una situaci\u00f3n de estr\u00e9s o en el caso de las mujeres, se puede dar durante el embarazo.<\/p>\n
\u00bfY todo esto el cuerpo no lo puede gestionar? \u00bfNo tenemos mecanismos?<\/b><\/p>\n
El organismo tiene que metabolizar tambi\u00e9n el exceso y esto genera unos productos, algunos da\u00f1inos, como son los radicales libres o los productos de glicaci\u00f3n, que tienen efecto negativo y pueden favorecer el desarrollo de enfermedades.<\/p>\n
Parece que a usted no le gusta la Navidad\u2026<\/b><\/p>\n
\u00a1No soy un enemigo de las comidas navide\u00f1as, ni de las celebraciones! Al contrario, me encantan. Pero como en todo, hay que tener la fuerza de voluntad para autolimitarse, igual que se hace con la bebida hay que hacerlo con la comida.<\/p>\n
Y, \u00bfc\u00f3mo sabemos cu\u00e1ndo hay que parar de comer?<\/b><\/p>\n
Esto en Okinawa, la regi\u00f3n de Jap\u00f3n donde hay el mayor porcentaje de longevos del mundo, lo saben bien. Ellos saben que no hay que esperar a estar lleno para levantarse de la mesa, no hay que comer hasta que no se pueda m\u00e1s. Lo que hay que hacer es comer, quiz\u00e1s repetir un poco\u2026 pero cuando estamos a punto de hacerlo de nuevo, y somos conscientes que ya hemos comido, debemos parar. Esto implica dejar de comer cuando estamos al 80% de saciedad. S\u00e9 que es dif\u00edcil y m\u00e1s en Navidad, porque cuando una persona prepara la comida quiere que los comensales la disfruten y se la terminen. Debemos saber parar a tiempo, lo que tambi\u00e9n pasa por no ponernos de m\u00e1s ni comprar de m\u00e1s.<\/p>\n
Le pongo un ejemplo. Si a una persona no le gustan las lentejas, se servir\u00e1 pocas y quiz\u00e1s ni se las acabe. Pero si a esa misma persona le gusta la fabada, se pondr\u00e1 mucho y hasta repetir\u00e1. En las dos circunstancias las necesidades de energ\u00eda y nutrientes son las mismas, pero en el segundo caso habr\u00e1 tomado en exceso y en el primero se habr\u00e1 adaptado mejor a sus necesidades.<\/p>\n
Debemos saber parar de comer a tiempo, lo que tambi\u00e9n pasa por no ponernos de m\u00e1s ni comprar de m\u00e1s\u00a0<\/p>\n
\u00bfEs una buena soluci\u00f3n hacer una dieta d\u00e9tox o pasarnos al ayuno intermitente?<\/b><\/p>\n
Las dietas d\u00e9tox que ahora est\u00e1n de moda, o el ayuno intermitente, es algo que los humanos empezaron a hacer hace miles de a\u00f1os. Lo normal no es estar comiendo y picoteando todo el d\u00eda, con dos o tres veces que se coma al d\u00eda es suficiente e importante cenar temprano y si uno se salta una comida, no pasa nada. Todas las religiones tienen tambi\u00e9n sus periodos de \u201ccuaresma\u201d. Y todo esto tiene una base biol\u00f3gica: son momentos de privaci\u00f3n que activan la autofagia, un proceso natural por el cual el organismo se libera de sus componentes da\u00f1ados. Es un sistema de renovaci\u00f3n y limpieza. Por lo tanto, es recomendable hacer un ayuno o una dieta d\u00e9tox despu\u00e9s de estas comidas excesivas. Eso s\u00ed, hay que hacerlo bien y bajo supervisi\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 a medida que nos hacemos mayores, hay alimentos que nos sientan peor o notamos que no los digerimos igual de bien?<\/b><\/p>\n
Con la edad, el gasto metab\u00f3lico -la energ\u00eda que consumimos en el d\u00eda a d\u00eda- es menor. Hay menos c\u00e9lulas en el organismo, y hay la tendencia a comer menos. Adem\u00e1s, el propio envejecimiento va afectando a los sistemas que nos permiten digerir y metabolizar lo que hemos comido. Con los a\u00f1os, el h\u00edgado no funciona del mismo modo, no produce suficiente bilis, no digerimos ni metabolizamos bien las grasas, y tenemos m\u00e1s sensaci\u00f3n de pesadez. El organismo tiene tambi\u00e9n menos capacidad para generar insulina y los tejidos responden menos, con eso sube el az\u00facar y eso implica m\u00e1s riesgo.<\/p>\n
Hay que explicar tambi\u00e9n, que los alimentos procesados no son da\u00f1inos porque cueste digerirlos. Una cosa es digerir (que tiene que ver con el tracto digestivo), otra metabolizar (que tiene lugar en el resto del organismo para aprovecharlo) y el tercero es el efecto que esto tiene sobre el cuerpo. Este \u00faltimo aspecto es en lo que los procesados resultan particularmente perjudiciales.<\/p>\n
A partir de los 60 notamos que no podemos comer igual. As\u00ed que a los 40 muchas personas deber\u00edan hacer un esfuerzo de moderaci\u00f3n\u00a0<\/p>\n
Ponga un ejemplo…\u00a0<\/b><\/p>\n
Si yo me tomo un filete de carne con verdura, ese filete de carne lo tengo que masticar bien, tengo que dirigir para absorber y utilizar los amino\u00e1cidos, etc. Si lo tomo como hamburguesa, carne \u201cprocesada\u201d, salsas que contienen sal y az\u00facar, sustancias como esos productos de glicaci\u00f3n que le dan sabor y panecito blando y f\u00e1cil de masticar, esto lo digerimos y absorberemos muy bien. El problema son las sustancias que lleva la hamburguesa as\u00ed preparada y que pueden ser t\u00f3xicas o nocivas, sobre todo si se toman en exceso.<\/p>\n
Da la sensaci\u00f3n de que de j\u00f3venes aguantamos mucho m\u00e1s que de mayores\u2026 y que no digerimos igual. \u00bfA partir de qu\u00e9 edad deber\u00edamos empezar a vigilar?<\/b><\/p>\n
A los 30 y muchos ya deber\u00edamos empezar a comer moderadamente. Y es a partir de los 60 cuando notamos que no podemos comer igual. As\u00ed que a los 40 est\u00e1 claro que muchas personas deber\u00edan hacer un esfuerzo de moderaci\u00f3n. Ya se ha realizado con la bebida. Ahora falta una campa\u00f1a para pedir moderaci\u00f3n con la comida. Sobre todo, con los alimentos ricos en az\u00facar, grasas saturadas, colesterol y sal.\u00a0Comer mal, o demasiado, tiene consecuencias. Si tomo mucho az\u00facar hay riesgo de engordar. El cuerpo puede producir insulina, pero a veces hay resistencia a la insulina y aparece diabetes tipo 2. Y la principal causa de mortalidad en pacientes diab\u00e9ticos es la enfermedad cardiovascular.<\/p>\n
Y con toda esta informaci\u00f3n\u2026 \u00bfC\u00f3mo afrontamos la Navidad? \u00bfO pasamos directamente a enero?<\/b><\/p>\n
Hay que disfrutar de la Navidad y sus ricas comidas, pero es importante tener la fuerza de voluntad para parar de comer al igual que se para de beber. No digo que no se coma, pero con moderaci\u00f3n. Si uno pone sal a la comida cuando la prepara, debe ser consciente que para seg\u00fan qu\u00e9 personas, esa cantidad ya puede resultar excesiva. Hace a\u00f1os estar delgado era sin\u00f3nimo de escasez o enfermedad, y se animaba a comer. Ahora se ha visto -salvo en casos concretos- que la realidad es lo contrario. Y que es el exceso de comida lo que lleva a enfermedades y a reducir la esperanza de vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Se calcula que los adultos podemos ganar entre 0,4 y 1,5 kilos durante las fechas navide\u00f1as. Y que…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":297164,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[25,24,165,166,23],"class_list":{"0":"post-297163","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-es","9":"tag-espana","10":"tag-health","11":"tag-salud","12":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115749559550017415","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/297163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=297163"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/297163\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/297164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=297163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=297163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=297163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}