{"id":299106,"date":"2025-12-21T05:20:14","date_gmt":"2025-12-21T05:20:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/299106\/"},"modified":"2025-12-21T05:20:14","modified_gmt":"2025-12-21T05:20:14","slug":"cuando-los-libros-son-el-divan-donde-se-confiesan-los-chefs-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/299106\/","title":{"rendered":"Cuando los libros son el div\u00e1n donde se confiesan los chefs | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Cuando en 1999, un tal Anthony Bourdain, Tony para los amigos, env\u00eda un art\u00edculo al New York Times<\/a> radiografiando la \u201ccultura pirata\u201d de los restaurantes, vociferando los secretos m\u00e1s canallas de la hosteler\u00eda en Manhattan, el autor no era m\u00e1s que un cocinero que dejaba sus horas y humor frente a los fogones de una brasserie en Nueva York llamada Les Halles. En aquel entonces, aquel cocinero, hijo de periodista y editora del mencionado peri\u00f3dico americano, hab\u00eda intentado \u201ccambiar de vida\u201d, dejar los fogones y convertirse en escritor. Public\u00f3 dos thrillers que pasaron sin pena ni gloria. Uno de ellos se ha editado recientemente en espa\u00f1ol: El curioso caso de Mary Mallon (Gatopardo Ediciones). Y cuando pensaba que jam\u00e1s lo conseguir\u00eda, envi\u00f3 aquel art\u00edculo que, meses m\u00e1s tarde, saldr\u00eda publicado en el New York Times. Al a\u00f1o siguiente, en el 2000, se edit\u00f3 su diario: sinceramente aberrante, p\u00fablicamente incorrecto, y revent\u00f3, contra todo pron\u00f3stico, las ventas. Hab\u00eda nacido una voz nueva, una manera de narrar diferente y un libro incombustible: Kitchen Confidential, traducido al espa\u00f1ol como Confesiones de un chef (Salamandra).<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pas\u00f3 despu\u00e9s? Que el \u00e9xito de aquella autobiograf\u00eda anim\u00f3 a los editores a buscar relatos similares que descubrieran la entonces oscura y desconocida vida de los cocineros. El libro de Bourdain hab\u00eda marcado estilo, una nueva forma de narrar, donde se escrib\u00eda sin dobles ni miedos, como quien se tumba en un div\u00e1n o como quien busca el consuelo, susurrando las infamias frente a un confesionario o, incluso, como el que busca la complicidad en una barra de bar. <\/p>\n

Portada de ‘Blood, Bones, and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef’, de Gabrielle Hamilton (Random House Publishing Group).CORTES\u00cdA DE LA EDITORIAL<\/p>\n

As\u00ed, en 2001, sali\u00f3 publicado el libro del chef Gabrielle Hamilton: Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef. De nuevo un relato en primera persona, aunque m\u00e1s amable, donde el chef intenta ense\u00f1arle al mundo c\u00f3mo fueron sus comienzos, cu\u00e1les fueron sus pasiones culinarias, qu\u00e9 se coc\u00eda en una cocina profesional y qu\u00e9 se com\u00eda en los diferentes lugares a los que hab\u00eda viajado. <\/p>\n

En 2003, el chef Jacques P\u00e9pin public\u00f3 The apprentice: My life in the kitchen. Unas memorias descarnadas, un recuerdo de sus inicios en las cocinas y sus \u00e9xitos en Am\u00e9rica. El manual fue un referente para muchas generaciones de chefs americanos. <\/p>\n

Edici\u00f3n en ingl\u00e9s de ‘The Apprentice: My Life in the Kitchen’, de Jacques P\u00e9pin (Harvest).CORTES\u00cdA DE LA EDITORIAL<\/p>\n

A\u00f1os m\u00e1s tarde, en 2006, se publicar\u00eda la autobiograf\u00eda de la comunicadora y chef Julia Child, My Life in France. Este es un diario personal donde la cocinera cuenta c\u00f3mo fue su vida en Par\u00eds durante los a\u00f1os 50, c\u00f3mo se enamor\u00f3 de la cocina tradicional francesa, c\u00f3mo fue su experiencia en la escuela Le Cordon Bleu y c\u00f3mo comenz\u00f3 a transmitir su pasi\u00f3n gastron\u00f3mica a Estados Unidos. Julia Child nunca pudo ver el libro publicado, muri\u00f3 dos a\u00f1os antes. Sin embargo, aquel relato delicioso sirvi\u00f3 de inspiraci\u00f3n para trazar el guion de la pel\u00edcula Julie & Julia<\/a> (2009), donde Meryl Streep interpret\u00f3 a la chef.<\/p>\n

Portada de ‘My Life in France’ de Julia Child ( Knopf Doubleday Publishing Group). Fue escrito junto con Alex Prud’Homme, el sobrino nieto de su marido, durante los \u00faltimos ocho meses de su vida, quien lo complet\u00f3 tras el fallecimiento de la chef, autora y presentadora.CORTES\u00cdA DE LA EDITORIAL<\/p>\n

En Espa\u00f1a, esta forma de escribir la hemos encontrado en infinidad de libros. Por destacar algunos, recordemos el libro Ferr\u00e1n Adri\u00e0, Los secretos de El Bulli (1998 editorial Atalaya).<\/a> Esta fue la primera vez que, en primera persona, el chef decid\u00eda contarle al mundo c\u00f3mo era la vida en un restaurante de alta cocina. En 2008, Santi Santamar\u00eda no deja t\u00edtere con cabeza en La cocina al desnudo (Pen\u00ednsula). Un Yo, crudo, al puro estilo Bourdain, donde pone sobre la mesa, con cierto tono autobiogr\u00e1fico, el tema candente de entonces: la cocina tradicional y mediterr\u00e1nea frente a las cocinas moleculares. Y este a\u00f1o, 2025, el chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s, junto con el periodista brit\u00e1nico Richard Wolffe<\/a>, acaba de publicar Cambia la receta. Porque no puedes construir un mundo mejor sin romper unos cuantos huevos (Planeta Gastro). Su relato m\u00e1s personal, el lugar donde el chef repasa su vida, su infancia, sus pinitos en El Bulli, su viaje a Estados Unidos, sus primeras creatividades, su compromiso social, la creaci\u00f3n y la lucha en World Central Kitchen… De nuevo, un div\u00e1n hecho libro o un libro de confesiones con un tono amable y constructivo: \u201cSolo al final te das cuenta de que nunca hay decisiones correctas o incorrectas. Las decisiones incorrectas son las que nunca tomaste […] Por lo tanto, si vas a cometer un error, aseg\u00farate de que sigues movi\u00e9ndote\u201d, escribe Jos\u00e9 Andr\u00e9s.<\/p>\n

Con todo esto, han pasado ya 25 a\u00f1os desde aquella primera edici\u00f3n de Confesiones de un chef y ahora vuelve a las librer\u00edas, en esta ocasi\u00f3n con un personal\u00edsimo y autobiogr\u00e1fico pr\u00f3logo del escritor Irvine Welsh. Este y todos los libros que siguieron su estela nos han ense\u00f1ado c\u00f3mo ha respirado la gastronom\u00eda en los \u00faltimos a\u00f1os; sin embargo, unos llegaron a lo m\u00e1s alto y otros se han quedado en las estanter\u00edas de ciertos coleccionistas. La cuesti\u00f3n es: \u00bfd\u00f3nde radica el secreto del \u00e9xito de un libro? <\/p>\n

Edici\u00f3n del 25 aniversario de ‘Confesiones de un chef. Aventuras en el trasfondo de la cocina’, de Anthony Bourdain (Editorial Salamandra. Colecci\u00f3n Miradas). Con una nueva introducci\u00f3n de Irvine Welsh.CORTES\u00cdA DE LA EDITORIAL<\/p>\n

Antes de que saliera el libro de Bourdain, el chef Marco Pierre public\u00f3 White Heat (1990). Un relato personal, malencarado y rupturista sobre el mundo de la cocina, sobre la violencia psicol\u00f3gica en un restaurante y sobre la figura del chef como ser creativo. Una narraci\u00f3n descarnada, con fotograf\u00edas y algunas recetas que lo convirtieron en un imprescindible. En 2006, saldr\u00eda su biograf\u00eda: The Devil in the Kitchen: Sex, Pain, Madness and the Making of a Great Chef. Marco Pierre fue un personaje, tanto o m\u00e1s personal que Bourdain, fue el chef m\u00e1s joven en conseguir tres estrellas Michelin (33 a\u00f1os), era conocido en la alta restauraci\u00f3n brit\u00e1nica como el enfant terrible y por sus cocinas pasaron algunos jovenc\u00edsimos aprendices como Gordon Ramsay <\/a>o Heston Blumenthal. Sus libros nunca se han traducido al espa\u00f1ol, pero s\u00ed han servido como inspiraci\u00f3n para crear \u00e9xitos actuales como la serie The Bear, cuyo protagonista es, sin duda, una calcoman\u00eda del irreductible Marco Pierre. <\/p>\n

Sara Cucala es escritora, filmmaker y periodista especializada en gastronom\u00eda. Creadora de uno de los primeros blogs de gastronom\u00eda y viajes, ha escrito numerosos libros, coordinado los contenidos culinarios del magazine de la tarde de TVE y dirigido varias pel\u00edculas y documentales. Es fundadora y copropietaria de la librer\u00eda gastron\u00f3mica y escuela de cocina A Punto<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cuando en 1999, un tal Anthony Bourdain, Tony para los amigos, env\u00eda un art\u00edculo al New York Times…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":299107,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[71052,28615,14721,146,147,25,24,71054,4475,64331,71053,12960,23],"class_list":{"0":"post-299106","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entretenimiento","8":"tag-anthony-bourdain","9":"tag-cocineras","10":"tag-cocineros","11":"tag-entertainment","12":"tag-entretenimiento","13":"tag-es","14":"tag-espana","15":"tag-ferran-adria","16":"tag-gastronomia","17":"tag-guia-michelin","18":"tag-le-cordon-bleu","19":"tag-libros-gastronomia","20":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115755878072283392","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=299106"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299106\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/299107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=299106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=299106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=299106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}