{"id":302682,"date":"2025-12-23T05:01:11","date_gmt":"2025-12-23T05:01:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/302682\/"},"modified":"2025-12-23T05:01:11","modified_gmt":"2025-12-23T05:01:11","slug":"tarta-de-queso-tiramisu-mango-o-vino-moscatel-los-mantecados-tambien-se-reinventan-con-nuevos-sabores-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/302682\/","title":{"rendered":"Tarta de queso, tiramis\u00fa, mango o vino moscatel: los mantecados tambi\u00e9n se reinventan con nuevos sabores | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Hace un par de a\u00f1os que un buen cliente de Barcelona lo hab\u00eda pedido. Violeta Rivas y su marido, Juan Manuel Aguilera, le dieron vueltas y m\u00e1s vueltas, hasta que se lanzaron. Probaron con la masa, variaron ingredientes y, finalmente, dieron con la receta. As\u00ed ha nacido esta temporada el mantecado de vino dulce moscatel<\/a>, cuyo sabor se acerca al rosco de vino cl\u00e1sico, pero con otra textura y el aroma de la variedad de uva m\u00e1s dulce de M\u00e1laga. El resto lo ponen canela, clavo, almendras y az\u00facar. \u201cEs una pasada\u201d, dice Rivas, orgullosa de la creaci\u00f3n que se ha convertido en un \u00e9xito para su empresa, Delicias de Antequera<\/a>, fundada por esta pareja hace ya 27 a\u00f1os.<\/p>\n

El coraz\u00f3n de Andaluc\u00eda es el principal productor de mantecados y polvorones<\/a> de la comunidad. Municipios como Antequera<\/a>, Estepa, Osuna y Rute se disputan la producci\u00f3n, rivalizan con la calidad y barren para casa a la hora de destacar cu\u00e1les son los que arrastran mayor tradici\u00f3n. En los \u00faltimos tiempos buscan, adem\u00e1s, un punto de originalidad a sus cat\u00e1logos, que siempre han estado marcados por productos cl\u00e1sicos como los mantecados de canela o los polvorones de almendra. Nuevos sabores, m\u00e1s variedad de ingredientes, diversidad en las harinas o elaboraciones halal<\/a> son algunas de las propuestas, como las que son aptas para veganos \u2014la mayor\u00eda simplemente cambiando la grasa de cerdo por el aceite de oliva\u2014 o los que se fabrican sin az\u00facar a\u00f1adido.<\/p>\n

Polvor\u00f3n de almendras ba\u00f1ado en chocolate blanco.\u00c1lvaro Cabrera<\/p>\n

En un sector de larga tradici\u00f3n, Delicias de Antequera es una compa\u00f1\u00eda joven. Naci\u00f3 a finales de los a\u00f1os 90 gracias al impulso de Juan Manuel Aguilera, que se hab\u00eda criado en una familia repostera. Su pareja, Violeta Rivas, le ayud\u00f3 a cumplir ese sue\u00f1o. Arrancaron en el cambio de siglo con un peque\u00f1o obrador de 40 metros cuadrados<\/a>: elaboraban sus productos navide\u00f1os por la noche y los vend\u00edan durante el d\u00eda. Tuvieron \u00e9xito en su ciudad. El boca a boca les llev\u00f3 a otros puntos de Andaluc\u00eda, primero, y de Espa\u00f1a, despu\u00e9s. Hoy, ya con 35 trabajadores, venden a todo el pa\u00eds gracias a su tienda online que incluye especialidades como el polvor\u00f3n de almendras ba\u00f1ado en chocolate blanco (17,09 euros \/ kilo), el de pistacho (20,12 euros \/ kilo) o el especial de turr\u00f3n (15,71 euros \/ kilo). Tambi\u00e9n disponen de un mantecado<\/a> de vainilla con nueces (12,80 euros \/ kilo) y el doble con chips de chocolate procedente de B\u00e9lgica (10,37 euros \/ kilo). \u201cTodo artesanal\u201d, sostiene Rivas, cuya hija, estudiante de Psicolog\u00eda, se ha sumado este a\u00f1o a echar una mano en la empresa.<\/p>\n

Cerca se ubica otra de las marcas se\u00f1eras de Antequera, Grupo Sancho Melero<\/a>. La compa\u00f1\u00eda fue fundada en 1948 por otro matrimonio, el formado por Diego Sancho Melero y Rosario Paradas Ruiz. Hoy es la tercera generaci\u00f3n de la familia quien dirige las riendas del mayor productor de dulces navide\u00f1os de M\u00e1laga<\/a>, con 3,7 millones de kilos este a\u00f1o. Hace ya m\u00e1s de una d\u00e9cada que crearon tambi\u00e9n su propio departamento de I+D para desarrollar sabores con los que posicionar sus nombres. \u201cEn esta provincia tenemos muchos mangos<\/a> y en Espa\u00f1a hay pl\u00e1tano de calidad gracias a Canarias<\/a>, as\u00ed que pensamos: \u00bfPor qu\u00e9 no probar?\u201d, cuenta \u00c1ngel Sancho-Melero, director comercial de la compa\u00f1\u00eda. Por eso, a sus productos cl\u00e1sicos han ido sumando otros sabores: coco, cacao, lim\u00f3n, pi\u00f1a, pl\u00e1tano y mango (todos 2,99 \/ 450 gramos), incluidos bajo su marca m\u00e1s tradicional, Sancho Melero. Otro de los nombres comerciales de este grupo empresarial es Mantequera<\/a>, una propuesta m\u00e1s gourmet y donde el a\u00f1o pasado lanzaron mini mantecados de tarta de queso \u2014con mascarpone italiano y tamizado de fresa\u2014 o de tiramis\u00fa (4,99 euros \/ 240 gramos). \u201cCost\u00f3 mucho sacarlos, pero quer\u00edamos hacerlo porque son sabores que hoy est\u00e1n en todas las mesas\u201d, se\u00f1ala el empresario. Finalmente, con otra de sus marcas, La Casta\u00f1a<\/a>, elaboran unos roscos de miel y almendra (9,50 euros \/ 260 gramos).<\/p>\n

Tienda y lugar de elaboraci\u00f3n de los mantecados Delicias de Antequera.\u00c1lvaro CabreraMantecados dentro de La Maestranza <\/p>\n

En Estepa tambi\u00e9n han apostado por el mantecado de tarta de queso<\/a> (12,5 euros \/ medio kilo), especialidad que elaboran en El Gamo, donde adem\u00e1s disponen de coco, lim\u00f3n, pistacho o naranja. Otra opci\u00f3n singular en esta localidad sevillana la ofrecen en Dulces El Patriarca: personalizar los mantecados de sabor a lim\u00f3n con un peque\u00f1o texto<\/a>. Un nombre, los apellidos de la familia o una dedicatoria son algunas de las muchas posibilidades. Se venden en estuches de ocho piezas (28,95 euros). La compa\u00f1\u00eda sevillana cuenta tambi\u00e9n en su cat\u00e1logo con un mantecado bicolor: mitad lim\u00f3n, mitad chocolate (4,15 euros \/ medio kilo). M\u00e1s all\u00e1, polvorones rellenos de crema de cacao o roscos de almendra cubiertos de chocolate blanco o negro forman parte de un extenso cat\u00e1logo que incluye un centenar de productos.<\/p>\n

En otra empresa estepe\u00f1a, La Fortaleza, innovan tambi\u00e9n con los estuches. El m\u00e1s llamativo es una lata met\u00e1lica con la forma de la plaza de toros de La Maestranza<\/a> de Sevilla (8,95 euros) que incluye una selecci\u00f3n de sus productos: polvor\u00f3n, rosco de vino, mantecado de canela y alguna pieza cubierta de chocolate. Este a\u00f1o han vendido m\u00e1s de 15.000 unidades. \u201cCada vez que sale en la prensa o las redes, la demanda se dispara. Funciona muy bien tambi\u00e9n fuera de temporada, porque al igual que otros dise\u00f1os que tenemos, tambi\u00e9n se venden en aeropuertos o tiendas de souvenirs de Barcelona, Toledo o Sevilla\u201d, explica su gerente, Jes\u00fas P\u00e1ez. Adem\u00e1s, destaca que su especialidad son las deseadas de almendra y que, aunque tienen polvorones con harina de espelta, prefieren escapar de las novedades. \u201cSomos m\u00e1s de defender el producto tradicional\u201d, sostiene P\u00e1ez. <\/p>\n

El coraz\u00f3n de Andaluc\u00eda es el principal productor de mantecados y polvorones de la comunidad.\u00c1lvaro Cabrera<\/p>\n

Tambi\u00e9n en Estepa se encuentra San Enrique<\/a>, f\u00e1brica donde elaboran un mantecado de cacao con pepitas de chocolate puro belga (12 euros \/ kilo) o La Ponderosa, donde proponen roscos de vino dulce con almendra (11,78 euros \/ kilo), polvorones de pistacho o con trocitos de chocolate. Y en Somos los artesanitos, marca comercial impulsada por Enrique Moreno en los a\u00f1os 50, fabrican decenas de productos, entre ellos lo que denominan Delicias al estilo Dub\u00e1i (5,90 euros la caja), es decir, crema de pistacho con kadayif \u2014masa elaborada con hilos similar al cabello de \u00e1ngel\u2014 cubierta de chocolate con leche. Entre los m\u00e1s navide\u00f1os disponen de mantecados y polvorones sin gluten, roscos de vino de producci\u00f3n ecol\u00f3gica, un surtido halal o polvorones bio con ingredientes procedentes de la agricultura ecol\u00f3gica. Ser\u00e1 por opciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hace un par de a\u00f1os que un buen cliente de Barcelona lo hab\u00eda pedido. Violeta Rivas y su…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":302683,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[259,82,28649,71737,95,94,25,24,56652,3855,3907,71739,2951,71738,1171,23,21974],"class_list":{"0":"post-302682","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-economia","8":"tag-andalucia","9":"tag-business","10":"tag-dulces","11":"tag-dulces-navidad","12":"tag-economia","13":"tag-economy","14":"tag-es","15":"tag-espana","16":"tag-gluten","17":"tag-malaga","18":"tag-mango","19":"tag-mantecados","20":"tag-navidad","21":"tag-polvorones","22":"tag-sevilla","23":"tag-spain","24":"tag-veganismo"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115767128187993285","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=302682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302682\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/302683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=302682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=302682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=302682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}