{"id":304583,"date":"2025-12-24T07:37:14","date_gmt":"2025-12-24T07:37:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/304583\/"},"modified":"2025-12-24T07:37:14","modified_gmt":"2025-12-24T07:37:14","slug":"el-proyecto-audiovisual-que-retrata-la-cocina-de-las-abuelas-argentinas-america-futura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/304583\/","title":{"rendered":"El proyecto audiovisual que retrata la cocina de las abuelas argentinas | Am\u00e9rica Futura"},"content":{"rendered":"

EL PA\u00cdS ofrece en abierto la secci\u00f3n Am\u00e9rica Futura por su aporte informativo diario y global sobre desarrollo sostenible. Si quieres apoyar nuestro periodismo, suscr\u00edbete aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

\u201cVoy a cocinar un pastel de papas\u201d, anuncia Yolanda Italia Sassoni. Est\u00e1 en la cocina de su casa en Pablo Podest\u00e1, provincia de Buenos Aires, y lleva un delantal colorido. En el video, muestra el paso a paso de su receta<\/a>: primero dora cebollas y morrones, le agrega carne picada. Despu\u00e9s viene el pur\u00e9 de papas, el condimento y la saz\u00f3n, que para ella es lo m\u00e1s importante. \u201cSi lo hac\u00e9s con cari\u00f1o, todo te sale bien\u201d, agrega la mujer de 105 a\u00f1os. Cuando ella naci\u00f3, el mundo se estaba reconstruyendo despu\u00e9s de la Primera Guerra Mundial, y Argentina reci\u00e9n sentaba las bases de lo que ser\u00eda el ascenso de la industrializaci\u00f3n.<\/p>\n

El video de Italia Sassoni preparando su especialidad <\/a>es solo uno de los tantos que forman parte de Comida de Abuelas, un proyecto audiovisual que re\u00fane historias y recetas de mujeres argentinas. La propuesta es retratarlas cocinando en sus hogares y, a partir de ese gesto cotidiano, reconstruir una parte de la historia familiar del pa\u00eds. \u201cEl proyecto utiliza la comida como un medio para mostrar el saber de las personas y su historia\u201d, dice Ver\u00f3nica Wi\u00f1azki, psic\u00f3loga, consultora en comunicaci\u00f3n y creadora de Comida de Abuelas. \u201cTambi\u00e9n se trata de encontrar en esos platos familiares un hilo que teja la identidad de la cocina argentina\u201d.<\/p>\n

Wi\u00f1azki siempre tuvo inter\u00e9s por la cocina<\/a>. Escrib\u00eda un blog sobre el tema en un diario argentino y, antes de la irrupci\u00f3n de los tel\u00e9fonos inteligentes, sal\u00eda a la calle con una peque\u00f1a c\u00e1mara para filmar historias alrededor de la comida. Aunque ese amor por la cocina fue el germen del proyecto, todo comenz\u00f3 de la mano de su abuela Tita.<\/p>\n

Yolanda Sassoni en su casa del barrio Pablo Podest\u00e1, en Buenos Aires.Mariana Eliano <\/p>\n

\u201cElla cocin\u00f3 toda su vida y me crie yendo a su casa, donde merendaba hasta que mi mam\u00e1 me pasaba a buscar. Cuando me di cuenta de que estaba dejando de cocinar, la quise filmar. Ten\u00eda 98 a\u00f1os. Hizo su receta de \u00f1oquis de ricota. Los recuerdos y los sabores los tengo muy presentes y no se ir\u00e1n nunca. Pero quer\u00eda verla hacer la comida\u201d, recuerda.<\/p>\n

Mientras amasaba, Tita comenz\u00f3 a recordar a su hermana, los fideos que sol\u00edan hacer y otros peque\u00f1os momentos de entre casa. Su nieta la grab\u00f3 para tener un registro y despu\u00e9s se pregunt\u00f3 qu\u00e9 hacer con el material. Al tiempo cre\u00f3 una cuenta en Instagram y le puso el nombre Comida de Abuelas<\/a>. \u201cTen\u00eda ganas de entrar en las cocinas, algo que me encanta, y que la gente me mostrara lo que hac\u00eda. Y, por supuesto, compartirlo\u201d.<\/p>\n

Lo que pas\u00f3 despu\u00e9s fue inesperado. Comenzaron a llover pedidos de gente para registrar a sus madres, abuelas y bisabuelas cocinando. El proyecto tiene hoy una veintena de videos grabados, registros fotogr\u00e1ficos de recetarios caseros y una comunidad de m\u00e1s de cien mil seguidores en las redes sociales.<\/p>\n

\u201cMe sorprendi\u00f3 la alegr\u00eda con la que las mujeres me esperaban y la felicidad que les daba cocinar. No hablo de la repercusi\u00f3n en t\u00e9rminos de m\u00e9tricas o ritmo de las redes, sino en comentarios y conversaciones que generaban los videos\u201d, cuenta Wi\u00f1azki. \u201cPublicamos uno cada 20 d\u00edas, pero tenemos material para muchos m\u00e1s\u201d. <\/p>\n

La carne al horno de Teresa, de 83 a\u00f1os. La torta de miel de Betty, de 85. La passata di pomodoro de Domingo, de 95 a\u00f1os. Esos son algunos de los videos: recetas de los abuelos y abuelas que muestran c\u00f3mo hacer sus especialidades. Ellos eligen sus platos favoritos, los de su familia o los que cuentan una historia familiar. Al comenzar con el proyecto, Wi\u00f1azki pensaba que su trabajo estaba vinculado con la nostalgia, quiz\u00e1 algo arraigado con el pasado. Sin embargo, con el tiempo se dio cuenta de que, en tiempos de TikTok y recetas veloces, se vincula con una fuerte \u201cvitalidad del presente\u201d.<\/p>\n

Receta de Yolanda Sassoni, en su casa de Buenos Aires.Mariana Eliano <\/p>\n

\u201cA muchos les despierta recuerdos y nostalgia<\/a>. Pero, principalmente, creo que el movimiento es hacia adelante. Hay una vitalidad en esas abuelas cocinando, en registrarlo e incluso en su forma de hacerlo. Algunos comentarios dec\u00edan: \u2018Nunca hice el pastel de papas como lo hace Yolanda. \u00a1Qu\u00e9 buena idea!\u2019. Me gusta pensarlo como un legado m\u00e1s que con un tinte nost\u00e1lgico\u201d, dice.<\/p>\n

Aunque los videos duran pocos minutos, Wi\u00f1azki comparte largas horas con las abuelas. Adem\u00e1s de la comida, ella cree que el proyecto transmite algo del tiempo y del amor puesto en un plato. \u201cPara cocinar algo rico y algo con amor, uno tiene que dedicarle tiempo. Creo que es lo que transmiten todas las abuelas en sus videos y una de las razones por las que el tema convoca tanto, adem\u00e1s del placer de comer. Tiene que ver con la identidad y con lo familiar. Eso me sorprendi\u00f3 mucho: todas las mujeres y varones que cocinan y que llegaron a esta edad est\u00e1n rodeados de sus familias\u201d.<\/p>\n

La charla sucede en Pablo Podest\u00e1, donde vive Italia Sassoni, madre de dos hijas, abuela de seis nietos y bisabuela de nueve. \u201cTengo una familia hermosa. Por eso llegu\u00e9 a esta edad y con ganas de vivir\u201d, dice. La mesa est\u00e1 muy cerca de la cocina. Ella posa solvente para las fotos. Toma un palo de amasar. Cuenta que ya le hicieron una nota en un canal de televisi\u00f3n. Recuerda que en su casa se hac\u00eda puchero, guisos, milanesas y estofados.<\/p>\n

\u201cA los chicos les dir\u00eda que cocinen en lugar de comer afuera. Es m\u00e1s econ\u00f3mico y m\u00e1s rico. \u00a1No hay nada como la comida casera! Tengo miles de libros de cocina que quedar\u00e1n para mis hijas. Se van a pelear por ellos\u201d, se r\u00ede. Ahora, cuando sus hijas cocinan, ella prueba los platos para ver si les quedan como los suyos.<\/p>\n

Ver\u00f3nica Wi\u00f1azki, en el barrio Pablo Podest\u00e1, Buenos Aires, el 9 de diciembre.Mariana Eliano <\/p>\n

Patricia Aguirre, antrop\u00f3loga y especialista en alimentaci\u00f3n, califica al proyecto como \u201ccontracultural\u201d, con criterios \u201cprofundamente humanos y alejados de la dieta industrial\u201d. \u201cEl hecho de cocinar y controlar lo que me llevo a la boca te conecta con valores humanos. El proyecto es valioso y representa una lucha que vale la pena dar: que nuestra comida sea hecha, pensada y distribuida por personas y no por f\u00e1bricas. El valor fundamental de estas mujeres cocineras es su creatividad\u201d, analiza la investigadora del Instituto de Salud Colectiva de la Universidad Nacional de Lanu\u0301s (UNLA).<\/p>\n

En la cocina del restaurante Trocca, en Buenos Aires, el chef y propietario Fernando Trocca conserva una foto de su abuela Serafina. En la carta, hay un risotto de osobuco y un mondongo que lleva su nombre. \u201cEn mi cabeza, en mi memoria y en mi coraz\u00f3n, evoco las recetas de mi abuela, aunque no tengo el registro de c\u00f3mo las hac\u00eda. Soy cocinero gracias a ella. En aquellas \u00e9pocas, nadie hablaba tanto de la alimentaci\u00f3n. Yo puedo decir que fui alimentado por una abuela que me dio de comer absolutamente de todo. Ella no serv\u00eda alimentos ultraprocesados porque no le hac\u00eda falta\u201d, recuerda el chef, con m\u00e1s de 40 a\u00f1os en el oficio.<\/p>\n

El proyecto de Wi\u00f1azki lleva apenas un a\u00f1o. Su trabajo implica no solo la grabaci\u00f3n, sino un encuentro paciente y pausado con las personas. Ahora quiere seguir trazando la identidad de la cocina argentina a partir de estos registros y viajar junto a las abuelas. \u201cMe gustar\u00eda llenar el mundo con recetas de abuelas de los cinco continentes\u201d.<\/p>\n