{"id":311036,"date":"2025-12-28T05:53:10","date_gmt":"2025-12-28T05:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/311036\/"},"modified":"2025-12-28T05:53:10","modified_gmt":"2025-12-28T05:53:10","slug":"la-cocina-vegana-coreana-las-salsas-asiaticas-y-la-tradicion-culinaria-de-vietnam-entre-las-grandes-tendencias-bibliograficas-de-2026-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/311036\/","title":{"rendered":"La cocina vegana coreana, las salsas asi\u00e1ticas y la tradici\u00f3n culinaria de Vietnam entre las grandes tendencias bibliogr\u00e1ficas de 2026 | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

La b\u00fasqueda del origen, de la ra\u00edz, la necesidad de encontrar en aquello que comemos el retorno a un hogar. Cocinamos porque necesitamos alimentarnos, pero tambi\u00e9n porque urge comprender de d\u00f3nde venimos. Comemos por hambre y por la necesidad de formar parte de una comunidad. Nos sentamos a una mesa, picamos algo de pie, en plena calle, nos codeamos en las barras, degustamos en los mercados. En ocasiones, esa cocina pura, la que no guarda ornamentos, se encuentra en los bocados callejeros porque all\u00ed habita, como lleg\u00f3 a escribir Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, \u201cla memoria comestible de los pueblos\u201d. En los \u00faltimos a\u00f1os, los libros invitan no solo a viajar a trav\u00e9s del paladar, sino a viajar para comprender el alma de un lugar. Los grandes chefs se quitan la chaquetilla de cocinero y se ponen el delantal casero para dejar constancia de las recetas tradicionales de una familia, un lugar. Y los escritores insisten en el viaje culinario como la mejor manera de descubrir un pa\u00eds. As\u00ed llega el 2026 a las librer\u00edas especializadas en gastronom\u00eda: los libros nos anuncian por d\u00f3nde ir\u00e1n nuestras apetencias en el a\u00f1o nuevo. Ese es un adelanto: Asia, una vez m\u00e1s, marcar\u00e1 tendencia.<\/a><\/p>\n

Portada de ‘El gran libro de la cocina china’, de Handa Cheng (Editorial Cinco Tintas). ‘Comer bien hace sentirse mejor’.<\/p>\n

Si Corea, su m\u00fasica, su cine, sus modas, su est\u00e9tica ha llamado la atenci\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os, lo que vendr\u00e1 lo anuncia el libro The Korean Vegan cookbook. Reflections and recipes from Omma\u2019s Kitchen. de Joanne Lee Molinaro. Este libro de cocina vegana coreana, por ahora solo en ingl\u00e9s, es un descubrimiento: de los noodles con salsa negra de soja al curry de tteokbokki (pasteles de arroz), del pan de leche vegano al kale deshidratado como snack o las tortitas de jud\u00edas… La edici\u00f3n est\u00e1 muy cuidada y la fotograf\u00eda ayuda a abrir el apetito.<\/p>\n

\u201cComer bien hace sentirse mejor\u201d reza Handa Cheng en la portada de su libro El Gran libro de la cocina china (Cinco Tintas). En esencia es un recetario con m\u00e1s de 100 recetas de cocina tradicional, pero tambi\u00e9n es un manual para cocineros, para quienes gustan de estudiar las costumbres y culturas culinarias de China. El libro es un compendio de t\u00e9cnicas, recetas e historia. \u201cEs un libro para familiarizarse con los ingredientes y las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas del pa\u00eds\u201d, escribe el autor, \u201cuna vez que las domines, se pueden adaptar a la temporalidad, los productos locales y tus gustos\u201d. Ideas, encontrar\u00e1s muchas: fideos fritos con salsa de s\u00e9samo;<\/a> gua bao; Arroz glutinoso con caldo de cerdo; Tortitas de arroz con calabaza; costillas de cerdo agridulces…<\/p>\n

Imagen de la portada de ‘Vietnam’, de Ana\u00efs Ca Dao van Manen (Phaidon).<\/p>\n

Vietnam es otro de los pa\u00edses que este a\u00f1o nuevo comenzar\u00e1 a ense\u00f1arnos a qu\u00e9 deber\u00edan de saber sus salsas, c\u00f3mo tendr\u00edan que ser sus sopas, cu\u00e1les son los snacks m\u00e1s populares… Todo, y m\u00e1s, lo encontraremos en las 445 recetas que aparecen en el libro Vietnam (Phaidon) escrito por la cocinera, Ana\u00efs Ca Dao van Manen. La autora se ha recorrido el pa\u00eds buscando la tradici\u00f3n, las costumbres, las t\u00e9cnicas y los productos base. As\u00ed ha nacido este libro, por ahora solo en ingl\u00e9s.<\/p>\n

De unos cuantos viajes por diferentes lugares de Asia tambi\u00e9n ha surgido el libro Cultura Street Food (Cinco Tintas) de Marcelle Ratafia. \u201cNo hay que confundir cocina callejera con cocina r\u00e1pida\u201d, escribe el autor \u201cLa cocina callejera apareci\u00f3 en Estados Unidos tras la Segunda Guerra Mundial y genera confusi\u00f3n entre cocina callejera y comida basura universalizada (…) La cocina callejera es la expresi\u00f3n de un pu\u00f1ado de recetas singulares, tradiciones culinarias llegadas del mundo entero y pr\u00e1cticas variadas, muy lejos de estandarizaci\u00f3n de la que algunas la acusan\u201d. As\u00ed comienza este libro: con un pu\u00f1o en alto en defensa de una \u201ccocina ingeniosa y variada\u201d<\/a> que invita a degustar la tradici\u00f3n sin miramientos, a bocados, informal y caprichosa \u201cun viaje de los alimentos y las personas\u201d.<\/p>\n

Imagen de la portada de ‘Cultura Street Food’, de Marcelle Ratafia (Editorial Cinco Tintas). ‘La comida callejera en historias y recetas’.<\/p>\n

El libro de Ratafia traza el mapa de la cocina popular, la que se sirve en triciclos, en yatais (mesas construidas con caballetes), en maquis, en foufou bars, en food trucks, en chip shops… La que se come de pie, sentados sobre cajas, junto al mar, en un mercado, con palillos, con las manos, en soledad o en compa\u00f1\u00eda. Nos ense\u00f1a las fiestas populares con la mejor comida callejera, la cultura, historias y an\u00e9cdotas de cada bocado. As\u00ed descubres que en Alemania \u201chay documentos que atestiguan la existencia de la salchicha desde 1404\u201d; que el bretzel es \u201cun tentempi\u00e9 sagrado\u201d; que \u201cel fricas\u00e9 turco hace honor a dos ingredientes: la harissa y el at\u00fan en lata\u201d; que uno de los primeros bu\u00f1uelos de la historia es el botokoin que se elabora en \u00e1frica occidental; o que detr\u00e1s de cada taco late la vida e historia de M\u00e9xico.<\/p>\n

Las salsas tambi\u00e9n estar\u00e1n de moda. Y las salsas asi\u00e1ticas m\u00e1s. La tendencia la marca el \u00faltimo libro de Happy Cook, Salsas asi\u00e1ticas. Lo mejor de la cocina asi\u00e1tica en 120 recetas. El libro es un viaje en busca del umami, un trayecto que recorre Jap\u00f3n, Corea, China, Vietnam y Tailandia \u201ccon la intenci\u00f3n de que el lector recorra todos estos pa\u00edses en busca de nuevos descubrimientos o viejos recuerdos\u201d \u00bfEl viaje? Va de la salsa teriyaki al curri, de la salsa japchae a la salsa cho kanjang de Corea<\/a>; del aceite de chile al estilo chino, a la famosa nuoc-mam sa ot, la salsa de los rollitos vietnamitas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La b\u00fasqueda del origen, de la ra\u00edz, la necesidad de encontrar en aquello que comemos el retorno a…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":311037,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[23427,1237,17,18,31837,73179,13,14,73181,11,61,62,63,64,19,20,12960,9,10,15,16,12959,73180,73182,12,21,22,21974,12489,28086,65,66,67],"class_list":{"0":"post-311036","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-internacional","8":"tag-arroz","9":"tag-asia","10":"tag-breaking-news","11":"tag-breakingnews","12":"tag-cerdo","13":"tag-cocina-vegana","14":"tag-featured-news","15":"tag-featurednews","16":"tag-fideos","17":"tag-headlines","18":"tag-internacional","19":"tag-international","20":"tag-international-news","21":"tag-internationalnews","22":"tag-latest-news","23":"tag-latestnews","24":"tag-libros-gastronomia","25":"tag-news","26":"tag-noticias","27":"tag-noticias-destacadas","28":"tag-noticiasdestacadas","29":"tag-recetas-cocina","30":"tag-salsas","31":"tag-sopas","32":"tag-titulares","33":"tag-ultimas-noticias","34":"tag-ultimasnoticias","35":"tag-veganismo","36":"tag-verduras","37":"tag-vietnam","38":"tag-world","39":"tag-world-news","40":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/311037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}