{"id":315601,"date":"2025-12-31T12:30:11","date_gmt":"2025-12-31T12:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/315601\/"},"modified":"2025-12-31T12:30:11","modified_gmt":"2025-12-31T12:30:11","slug":"del-bodegon-barroco-a-elena-santonja-estampas-del-menu-navideno-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/315601\/","title":{"rendered":"Del bodeg\u00f3n barroco a Elena Santonja, estampas del men\u00fa navide\u00f1o | Cultura"},"content":{"rendered":"

Ateridos por el fr\u00edo y por el g\u00e9lido ambiente que se vislumbra al fondo de la escena, colarse en esta cocina del siglo XVII pintada por Francisco Barrera<\/a> (Invierno, 1638) reconforta la mirada y el \u00e1nimo. Nos dirigimos, casi por instinto, a calentarnos las manos junto a ese se\u00f1or que, como el a\u00f1o, ha comenzado su inexorable declive. Pero su mirada perdida nos confirma que \u00e9l no es el protagonista. Si levantamos la vista de nuestras manos, que ya han comenzado a entrar en calor, nos sorprendemos rodeados de alimentos que, como en un torbellino de diagonales, parecen revolotear a nuestro alrededor. Y cuando por fin fijamos la mirada (pavos, besugo y naranjas, turr\u00f3n y frutas escarchadas) entendemos que hemos llegado justo a tiempo para preparar un men\u00fa de Navidad. <\/p>\n

Banquetes barrocos<\/p>\n

Con la imagen de Barrera, podr\u00edamos concluir que en la Espa\u00f1a del siglo XVII com\u00edan lo mismo que nosotros por estas fechas. Sin embargo, cometer\u00edamos un error. Lo que muestra Barrera no es el men\u00fa t\u00edpico de cualquier casa, sino el que pod\u00eda permitirse un grupo social muy limitado. <\/p>\n

As\u00ed nos lo confirman otras fuentes, como el recetario del cocinero real Francisco Mart\u00ednez Monti\u00f1o<\/a>, que, en su propuesta de banquetes por Navidad, traduce a palabras lo que vemos en el cuadro de Barrera. Con los ingredientes que tenemos a la vista, podr\u00edamos preparar un men\u00fa regio con platos tan sugerentes como \u201cpavos asados con su salsa\u201d, \u201czorzales sobre sopas doradas\u201d, \u201cbesugos frescos cocidos\u201d o \u201cempanadillas de pies de puercos\u201d. Tambi\u00e9n podr\u00edamos elaborar un men\u00fa sin tantas florituras, eso s\u00ed, con la carne siempre como protagonista, como el que pidi\u00f3 Felipe II<\/a> al duque de Osuna en su visita durante las Navidades de 1588, compuesto por carnero asado, salchichas, solomillo, pichones y dos costillas. <\/p>\n

Aires de renovaci\u00f3n en el siglo XIX<\/p>\n

De forma casi invariable, este tipo de men\u00fas estuvo restringido durante siglos a la nobleza y a\u00fan en el siglo XIX estas comidas, costosas tanto por la materia prima como por la mano de obra necesaria para su elaboraci\u00f3n, segu\u00edan siendo el privilegio de unos pocos. Como se\u00f1alaba un cronista social en 1849, \u201cm\u00e1s o menos modificada o restringida, subsiste la antigua costumbre de la cena de Navidad\u201d. <\/p>\n

Sin embargo, las pr\u00e1cticas alimentarias hab\u00edan cambiado, como refleja el men\u00fa servido en casa del marqu\u00e9s de Cerralbo en 1904<\/a>, ya en pleno tr\u00e1nsito al siglo XX. All\u00ed se percibe un mayor gusto por la verdura y el pescado: un sencillo potaje de garbanzos y espinacas daba paso a una sucesi\u00f3n de pescados selectos (merluza, lenguado, besugo) y a un postre de gui\u00f1o afrancesado, que inclu\u00eda quesos y co\u00f1ac. <\/p>\n

Men\u00fa servido en casa del marqu\u00e9s de Cerralbo el 24 de diciembre de 1904.FAM\u00a9 Museo Cerralbo, Madrid<\/p>\n

Con la llegada del siglo XX, los men\u00fas se hicieron m\u00e1s variados y otras capas sociales comenzaron a sumarse a esta tradici\u00f3n secular. La pujante burgues\u00eda, mucho menos encorsetada, pero igualmente pudiente<\/a>, le daba una vuelta al men\u00fa navide\u00f1o. As\u00ed lo demuestran revistas destinadas a un p\u00fablico interesado en la cocina y el buen comer, como El Marmit\u00f3n que, en su n\u00famero de diciembre de 1933, propon\u00eda un men\u00fa donde conviv\u00edan la tradici\u00f3n del besugo y el pavo con platos llamados a ser grandes \u00e9xitos de las cenas navide\u00f1as del siglo XX, como el cardo, el \u201ccorderito lechal\u201d, la lombarda y la sopa de almendra. <\/p>\n

Men\u00fa servido en el Buffet italiano de Madrid en las navidades de 1924. Biblioteca Nacional de Espa\u00f1a<\/p>\n

Adem\u00e1s de modernizar el men\u00fa navide\u00f1o, la burgues\u00eda impuls\u00f3 la costumbre de cenar fuera en estas fechas, convirtiendo la celebraci\u00f3n en una forma m\u00e1s de ocio. La restauraci\u00f3n espa\u00f1ola respondi\u00f3 con entusiasmo y algunos locales llegaron a especializarse en este tipo de eventos. En Madrid, el c\u00e9lebre Buffet Italiano, situado en la Carrera de San Jer\u00f3nimo, se anunciaba en los peri\u00f3dicos destacando sus \u201cespl\u00e9ndidas cenas de Navidad y Fin de a\u00f1o\u201d. En 1924, por 15 pesetas el cubierto, ofrec\u00eda platos tan pretenciosos como encantadores: \u201csolomillo Vittorio Veneto\u201d, \u201cgalantina de ave a la gelatina\u201d o \u201cgat\u00eaau ponche de naranja\u201d, junto a otros que tambi\u00e9n vendr\u00edan para quedarse, como los entremeses variados o los langostinos. <\/p>\n

Para los burgueses m\u00e1s atrevidos (y pudientes), la alternativa de moda a principio de siglo era celebrar la Navidad en pleno Atl\u00e1ntico, a bordo de un barco. En una rareza de la literatura gastron\u00f3mica espa\u00f1ola, Melquiades de Brizuela public\u00f3 en 1903 Sart\u00e9n y pluma. Apuntes sobre cocinas de buques trasatl\u00e1nticos, en el que se inclu\u00eda un apartado especial para las cenas de Navidad, con recetas cl\u00e1sicas como la sopa de almendras o el turr\u00f3n blanco de Alicante. <\/p>\n

Men\u00fa servido en el Hotel Universo de Pontevedra en la Nochevieja de 1966.Biblioteca Nacional de Espa\u00f1a<\/p>\n

De vuelta a tierra firme, la costumbre de cenar fuera en estas fechas sigui\u00f3 ganando adeptos durante el siglo pasado y alcanz\u00f3 cotas de moderna sofisticaci\u00f3n, especialmente en las cenas de fin de a\u00f1o. Un ejemplo paradigm\u00e1tico de ello es la propuesta que cada a\u00f1o presentaba el hotel Universo de Pontevedra, inaugurado en 1958. Su original idea comenzaba con el dise\u00f1o de los cartones informativos que se entregaban a los comensales, coronados por pavos reales, y culminaba con la composici\u00f3n de la cena, en la que se ofrec\u00eda un men\u00fa maridado, con un vino pensado para cada plato. Las cenas navide\u00f1as del Hotel Universo muestran adem\u00e1s el paso del concepto de comida al de experiencia, pues, como indicaban en el men\u00fa, la velada inclu\u00eda \u201cdos grandes orquestas\u201d, \u201cregalos sorpresa\u201d y hasta la \u201crifa extraordinaria de un collar de oro y coral\u201d y \u201cun encendedor Dupont\u201d. <\/p>\n

Celebrando las navidades en el bar americano del edificio Capitol. Memoria de Madrid. Imagen compartida por Alberto Herreros Castillo.La democratizaci\u00f3n y el \u2018pop\u2019 culinario <\/p>\n

Pese a la relativa generalizaci\u00f3n de la cena navide\u00f1a como evento social a lo largo del siglo XX, la mayor\u00eda de los comensales sigui\u00f3 celebr\u00e1ndola en casa, adaptando a sus bolsillos una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica nacida en los palacios. Esa lenta democratizaci\u00f3n de los sabores navide\u00f1os alcanz\u00f3 su m\u00e1xima visibilidad en la segunda mitad del siglo XX y a ello ayudaron, y mucho, los medios de comunicaci\u00f3n, tanto las revistas, con sus n\u00fameros especiales de Navidad que ofrec\u00edan recetas para todos los bolsillos, como especialmente, la televisi\u00f3n, con programas como Con las manos en la masa<\/a>. <\/p>\n

De la solemne y abigarrada cocina cortesana que nos mostraba Barrera, el salto a la cocina televisiva de Con las manos en la masa supuso algo m\u00e1s que un cambio en el escenario: constat\u00f3 la democratizaci\u00f3n definitiva de los rituales navide\u00f1os. La popular cocina de Elena Santonja<\/a> incitaba al desenfado y a la elaboraci\u00f3n de platos tradicionales con cierto toque pop. Basta recordar el m\u00edtico pavo borracho que prepar\u00f3 junto a Concha M\u00e1rquez Piquer<\/a> en 1988, en el que se propon\u00eda inyectar al ave con co\u00f1ac durante tres d\u00edas usando una jeringuilla comprada \u201cen una tienda de ortopedia\u201d y que regaban una y otra vez con Oporto, mientras la presentadora y la invitada daban buena cuenta de un vino de Cari\u00f1ena. Si en la cocina de Barrera busc\u00e1bamos el calor del fuego, en la de Santonja encontr\u00e1bamos el de la complicidad, la fiesta y el humor. Puestos a entrar en calor, su m\u00e9todo resultaba, sin duda, bastante m\u00e1s eficaz que el ofrecido por los rescoldos de una fr\u00eda cocina del siglo XVII.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ateridos por el fr\u00edo y por el g\u00e9lido ambiente que se vislumbra al fondo de la escena, colarse…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":315602,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[6602,209,146,147,25,24,43,4475,448,2951,70764,23,73277],"class_list":{"0":"post-315601","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entretenimiento","8":"tag-cocina-tradicional","9":"tag-cultura","10":"tag-entertainment","11":"tag-entretenimiento","12":"tag-es","13":"tag-espana","14":"tag-fiestas","15":"tag-gastronomia","16":"tag-historia","17":"tag-navidad","18":"tag-nochebuena","19":"tag-spain","20":"tag-tradiciones-navidad"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115814191912035510","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/315601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=315601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/315601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/315602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=315601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=315601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=315601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}