{"id":316798,"date":"2026-01-01T05:07:15","date_gmt":"2026-01-01T05:07:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/316798\/"},"modified":"2026-01-01T05:07:15","modified_gmt":"2026-01-01T05:07:15","slug":"en-una-decada-china-se-ha-convertido-en-el-primer-exportador-mundial-de-caviar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/316798\/","title":{"rendered":"En una d\u00e9cada, China se ha convertido en el primer exportador mundial de caviar"},"content":{"rendered":"

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\n 31 de diciembre de 2025 \n <\/dd>\n

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El caviar es un manjar cuyo consumo es relativamente reciente. No fue hasta el siglo XVI cuando se sirvi\u00f3 por primera vez en la corte de los zares rusos, antes de hacer su aparici\u00f3n en las altas esferas de la sociedad europea y americana en el siglo XIX. En Persia, las clases populares lo consum\u00edan ya en el siglo X\u00a0.<\/p>\n

Aunque se consume principalmente en Europa y Estados Unidos, es muy probable que el caviar que se sirva en la cena de Nochevieja provenga de China.<\/p>\n

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  • Y es que la cuota de mercado de Pek\u00edn se ha triplicado en la \u00faltima d\u00e9cada. En 2024, los productores chinos representaban el 43% de las exportaciones mundiales, frente al 14% en 2012.<\/li>\n
  • De este modo, han desplazado a sus competidores europeos, en particular a Italia y Francia, donde en las \u00faltimas d\u00e9cadas se hab\u00edan desarrollado grandes empresas productoras de caviar como Agroittica Lombarda o Kaviar-Sturgeon.<\/li>\n
  • La producci\u00f3n acumulada de los cinco principales productores europeos (Italia, Francia, Polonia, Alemania y B\u00e9lgica) es hoy inferior a la de China, que controla el 36% del mercado mundial.<\/li>\n<\/ul>\n

    Debido a d\u00e9cadas de sobrepesca que han diezmado hasta el 90% de las poblaciones de esturi\u00f3n beluga en el mar Caspio, el comercio internacional de caviar salvaje est\u00e1 regulado desde la d\u00e9cada de 1990 por la CITES. Desde entonces, las exportaciones de caviar procedente de esturiones silvestres por parte de los pa\u00edses ribere\u00f1os del mar Caspio, entre ellos Rusia, est\u00e1n muy limitadas. Estas regulaciones han llevado al desarrollo de granjas de acuicultura, y las huevas de esturiones de criadero han sustituido a las de peces silvestres.<\/p>\n

    Hoy, casi todo el caviar que se consume en el mundo procede de la cr\u00eda.<\/p>\n

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    • Este cambio radical en la producci\u00f3n ha dado lugar a la aparici\u00f3n de nuevos actores, entre los que se encuentra Kaluga Queen, una empresa china especializada en caviar, fundada en 2003 por Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-Tech.<\/li>\n
    • Con el apoyo del Gobierno chino y creada por expertos que trabajan para el Ministerio de Agricultura, la marca Kaluga Queen se ha convertido en dos d\u00e9cadas en l\u00edder mundial del sector y produjo 260 toneladas de caviar el a\u00f1o pasado (el 35% de la producci\u00f3n mundial).<\/li>\n
    • Kaluga Queen suministra actualmente el caviar que se consume en el 70% de los restaurantes con estrellas Michelin del mundo. En Par\u00eds, la empresa afirma abastecer a 21 de los 26 restaurantes con tres estrellas, confundiendo la capital francesa, que cuenta con 10 restaurantes con tres estrellas, con el pa\u00eds en su conjunto\u00a0.<\/li>\n<\/ul>\n

      El dominio de China en el sector puede resultar sorprendente. La raz\u00f3n es que los restaurantes, especialmente los m\u00e1s prestigiosos, se muestran reacios a indicar el origen chino del caviar que sirven en sus platos, y prefieren afirmar que procede de Rusia o Ir\u00e1n, su cuna hist\u00f3rica\u00a0.<\/p>\n

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      • Para paliar la mala reputaci\u00f3n de los platos gastron\u00f3micos chinos, Xi Jinping pidi\u00f3 en 2022, durante una conferencia sobre el trabajo rural, que \u00abse prestara especial atenci\u00f3n a las especialidades locales\u00bb\u00a0.<\/li>\n<\/ul>\n
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        • El caviar no es un manjar aislado en la b\u00fasqueda china del mercado de la gastronom\u00eda de lujo: Pek\u00edn produce hoy varias toneladas de foie gras al a\u00f1o e invierte masivamente en el cultivo de trufas y cerezas\u00a0.<\/li>\n
        • En marzo, el medio especializado Salmon Business lanz\u00f3 una advertencia: \u00abgracias al apoyo del Gobierno, a las desgravaciones fiscales y a la ausencia de aranceles de importaci\u00f3n, el salm\u00f3n de piscifactor\u00eda chino podr\u00eda estar a punto de competir con los mejores salmones noruegos y escoceses\u00bb\u00a0.<\/li>\n<\/ul>\n