{"id":323548,"date":"2026-01-05T03:26:29","date_gmt":"2026-01-05T03:26:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/323548\/"},"modified":"2026-01-05T03:26:29","modified_gmt":"2026-01-05T03:26:29","slug":"rafa-bergamo-la-fusion-como-idioma-universal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/323548\/","title":{"rendered":"Rafa Bergamo: la fusi\u00f3n como idioma universal"},"content":{"rendered":"

Hace una d\u00e9cada, Rafael Bergamo<\/strong> aterriz\u00f3 en Madrid desde su Venezuela <\/a>natal con una maleta cargada de incertidumbre, pero tambi\u00e9n de ambici\u00f3n y talento. Lo que comenz\u00f3 como una b\u00fasqueda de futuro lejos de las penurias de su pa\u00eds, se ha transformado en una de las trayectorias m\u00e1s interesantes del panorama gastron\u00f3mico madrile\u00f1o.<\/p>\n

Junto a su socio Andr\u00e9s Correa, Rafa abri\u00f3 en 2016 Kuoco 360\u00ba Food<\/strong>, un restaurante que combina la esencia de Latinoam\u00e9rica con gui\u00f1os asi\u00e1ticos y que le ha valido un Sol Repsol en 2021 y una recomendaci\u00f3n en la <\/strong>Gu\u00eda Michelin 2024<\/strong><\/a>. No satisfecho con ese \u00e9xito, el chef venezolano apost\u00f3 por Krudo<\/strong>, un espacio donde el producto se expresa en su estado m\u00e1s puro, y tambi\u00e9n por Hot Now, pizzer\u00eda reconocida como la mejor de Espa\u00f1a en 2022.<\/strong><\/p>\n

Hoy, con el reconocimiento de cr\u00edtica y p\u00fablico, Rafa presenta una nueva generaci\u00f3n de cocineros sudamericanos que han hecho de Madrid su escenario. Un chef fusi\u00f3n, emprendedor y visionario que, lejos de encasillarse, contin\u00faa explorando caminos y sabores con un esp\u00edritu inquieto que define su cocina.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo recuerdas aquel momento en el que decidiste dejar tu pa\u00eds y empezar de cero en Madrid?<\/strong><\/p>\n

Fue un momento de mucha incertidumbre. Venezuela ya no ofrec\u00eda futuro y decid\u00ed arriesgarme. Llegu\u00e9 a Madrid con una maleta de sue\u00f1os, pero sin dinero propio; lo poco que llevaba era prestado. Siempre digo que llegu\u00e9 \u201ccon una mano adelante y otra detr\u00e1s\u201d. Los primeros d\u00edas fueron ca\u00f3ticos: me perd\u00eda en el metro y no conoc\u00eda nada. Sin embargo, al tercer d\u00eda ya estaba trabajando en un peque\u00f1o local gracias a un amigo de mi hermano.<\/p>\n

Ese primer empleo fue una forma de aterrizar, pero mi objetivo siempre fue montar mi propio negocio. Poco despu\u00e9s me reun\u00ed con Andr\u00e9s Correa, hoy mi socio, y empezamos a buscar local. No ten\u00edamos casi nada, solo ilusi\u00f3n y constancia. Con un cr\u00e9dito del banco y un aval logramos reunir 20.000 euros, lo justo para abrir Kuoco<\/strong>. Diez a\u00f1os despu\u00e9s, miro atr\u00e1s y me siento orgulloso de haber tomado esa decisi\u00f3n y de no haberme rendido.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 valores y sabores de tu tierra natal siguen presentes en tu cocina de hoy?<\/strong><\/p>\n

Latinoam\u00e9rica est\u00e1 muy presente en todo lo que hago. Los sabores del Caribe, con su frescura, sus \u00e1cidos, sus aj\u00edes y picantes, se entremezclan con influencias asi\u00e1ticas que he ido incorporando. Son universos distintos, pero con ingredientes muy parecidos: el coco, el lemongrass, las limas… todo eso me resulta familiar.<\/p>\n

Un plato que resume esa memoria es el Siete Potencias, inspirado en los c\u00f3cteles y ceviches que vend\u00edan en las playas de Venezuela. Es un sabor que viene de la infancia, de la orilla del mar, y que hoy sigue en la carta de Kuoco como un gui\u00f1o a mis ra\u00edces.<\/p>\n

Muchos hablan de ti como un chef resiliente y emprendedor \u00bfTe sientes m\u00e1s cocinero o luchador de sue\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

Me siento un luchador de sue\u00f1os. Cocinar es lo que me apasiona, pero mi camino siempre ha estado marcado por la b\u00fasqueda de algo m\u00e1s: crecer, evolucionar y superar obst\u00e1culos. Creo que la resiliencia ha sido mi mayor aliada, porque nada ha sido f\u00e1cil.<\/p>\n

Siempre digo a mi equipo que da igual lo que seas \u2014m\u00e9dico, abogado, cocinero\u2014: si quieres destacar, tienes que trabajar duro, formarte y perseguir la excelencia. Eso es lo que intento transmitir: que todo sue\u00f1o, por grande o peque\u00f1o que sea, merece lucha y sacrificio.<\/p>\n

En 2016 abriste junto a tu socio Andr\u00e9s Correa Kuoco en el barrio de Chueca. \u00bfQu\u00e9 buscabais transmitir con esta propuesta?<\/strong><\/p>\n

Kuoco naci\u00f3 de la ilusi\u00f3n, pero tambi\u00e9n de la necesidad de demostrar que \u00e9ramos capaces de crear algo diferente. Ten\u00eda experiencia cocinando, pero no como empresario, y eso fue un aprendizaje enorme. No basta con ser buen cocinero: si no sabes gestionar n\u00fameros, proveedores, personal o impuestos, tu negocio no funciona.<\/p>\n

Por eso nos preparamos. Yo hab\u00eda estudiado gesti\u00f3n hostelera en Venezuela y eso me dio cierta base, pero Madrid me ense\u00f1\u00f3 el resto. Kuoco quer\u00eda ser una propuesta honesta, con ra\u00edces latinas y alma viajera. Poco a poco, el proyecto creci\u00f3 y se consolid\u00f3 hasta convertirse en un referente de la fusi\u00f3n en la capital.<\/p>\n

La fusi\u00f3n de sabores latinoamericanos y asi\u00e1ticos es ya tu sello \u00bfC\u00f3mo logras que convivan con armon\u00eda en un mismo plato?<\/strong><\/p>\n

La clave est\u00e1 en entender que, aunque parecen mundos distintos, comparten un lenguaje com\u00fan. Latinoam\u00e9rica y Asia trabajan mucho con \u00e1cidos, picantes y frescura. Eso me permite unir ingredientes de ambos or\u00edgenes sin que choquen. No se trata de mezclar por mezclar, sino de encontrar un equilibrio en el que cada producto sume y dialogue con el otro.<\/p>\n

Con Krudo llevaste a Madrid un concepto diferente, centrado en el producto en estado puro \u00bfQu\u00e9 te impuls\u00f3 a dar este salto?<\/strong><\/p>\n

Krudo naci\u00f3 de un sue\u00f1o personal: tener una barra inspirada en las japonesas de sushi, donde el contacto con el cliente es directo y el producto se muestra sin disfraces. Me interesa mucho esa honestidad, dejar que el pescado o el marisco hablen por s\u00ed mismos.<\/p>\n

Venimos del Caribe, donde el mar est\u00e1 siempre presente. Ese v\u00ednculo ha marcado mi cocina y en Krudo lo he llevado al extremo: frescura, temporalidad y respeto absoluto al producto.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 papel juega el mar y la cocina cruda en tu trayectoria y en tu visi\u00f3n como chef?<\/strong><\/p>\n

El mar ha sido siempre un punto de referencia en mi vida y en mi cocina. Crec\u00ed en el Caribe, rodeado de su presencia constante, y eso me marc\u00f3 profundamente. La cocina cruda me permite expresar esa conexi\u00f3n: frescura, pureza y potencia de sabor en estado casi natural. En Krudo y en Kuoco trabajamos con la idea de que el producto es el verdadero protagonista. Nos dejamos guiar por lo que el mar ofrece cada d\u00eda, respetando su temporalidad y adaptando nuestras propuestas a la estaci\u00f3n. Ahora, por ejemplo, al entrar el oto\u00f1o, transformamos la carta con platos m\u00e1s acordes a la temporada, siempre manteniendo esa esencia fresca y honesta que define mi forma de entender la gastronom\u00eda.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de cliente busca la experiencia que propones en Krudo?<\/strong><\/p>\n

El que quiere disfrutar sin etiquetas. Krudo no es un fine dining, ni pretende serlo. Es un espacio divertido, fresco, donde la gente puede comer bien, beber bien y pasarlo bien. Buscamos que el comensal venga sin expectativas r\u00edgidas y se deje sorprender.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo consigues equilibrar tu faceta de chef con la de emprendedor que dirige varios conceptos a la vez?<\/strong><\/p>\n

No es f\u00e1cil, pero es cuesti\u00f3n de organizaci\u00f3n, constancia y sacrificio. Hay d\u00edas en los que no alcanzan las horas, pero hay que hacer malabares. Lo importante es que cada proyecto tenga identidad propia: Kuoco, Krudo y Hot Now son muy diferentes, y no quiero que se parezcan entre s\u00ed.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo percibes el crecimiento de la gastronom\u00eda latina en la capital espa\u00f1ola?<\/strong><\/p>\n

Es un fen\u00f3meno imparable. Madrid se ha convertido en el escaparate de muchos cocineros latinoamericanos que, como yo, llegaron buscando oportunidades. No solo venezolanos: tambi\u00e9n peruanos, mexicanos, colombianos… Todos aportan su visi\u00f3n, y eso enriquece la oferta de la ciudad. Creo que esa diversidad es lo que hace que la gastronom\u00eda latina tenga tanto potencial aqu\u00ed.<\/p>\n

Si tuvi\u00e9ramos que recordarte por un solo plato, \u00bfcu\u00e1l querr\u00edas que fuese?<\/strong><\/p>\n

El Siete Potencias Asia-Caribe: langostino, calamar, pulpo, tomate, lima, lemongrass, cremoso de aguacate-jalape\u00f1o y chips de pl\u00e1tano. Un plato que re\u00fane mi historia, mis ra\u00edces y mi manera de entender la fusi\u00f3n. Es, sin duda, el que m\u00e1s me representa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hace una d\u00e9cada, Rafael Bergamo aterriz\u00f3 en Madrid desde su Venezuela natal con una maleta cargada de incertidumbre,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":323549,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[146,147,25,24,64331,75110,75109,75107,75108,75106,23],"class_list":{"0":"post-323548","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entretenimiento","8":"tag-entertainment","9":"tag-entretenimiento","10":"tag-es","11":"tag-espana","12":"tag-guia-michelin","13":"tag-guia-repsol","14":"tag-hot-now","15":"tag-krudo","16":"tag-kuoco","17":"tag-rafa-bergamo","18":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115840364443544034","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=323548"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323548\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/323549"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=323548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=323548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=323548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}