{"id":323666,"date":"2026-01-05T05:23:12","date_gmt":"2026-01-05T05:23:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/323666\/"},"modified":"2026-01-05T05:23:12","modified_gmt":"2026-01-05T05:23:12","slug":"monica-berg-la-mujer-que-agita-la-cocteleria-global-el-pais-semanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/323666\/","title":{"rendered":"Monica Berg, la mujer que agita la cocteler\u00eda global | EL PA\u00cdS Semanal"},"content":{"rendered":"

Cuando Monica Berg (Se\u00fal, 43 a\u00f1os) serv\u00eda pintas de cerveza en un bar de Oslo a los 19, jam\u00e1s hubiera pensado que iba a terminar siendo la coctelera m\u00e1s condecorada e influyente del mundo. Lo que m\u00e1s le llamaba la atenci\u00f3n era la relaci\u00f3n con la gente y la oportunidad de trabajar en algo que no fuese su aburrida carrera de finanzas. Pronto se dio cuenta de que lo hac\u00eda bien y que le gustaba. M\u00e1s de dos d\u00e9cadas despu\u00e9s, ha destrozado todas las barreras de una industria dominada por hombres. Tay\u0113r + Elementary<\/a>, su primer proyecto propio, es el quinto mejor bar del mundo y el mejor de Londres, una de las ciudades m\u00e1s competitivas en cocteler\u00eda en el mundo.<\/p>\n

Cuando uno la conoce, la primera impresi\u00f3n es que est\u00e1 pensando todo el tiempo en trabajo. Sin embargo, su actitud cambia cuando comienza a hablar de lo que le apasiona. Dice que no recuerda cu\u00e1l fue el primer c\u00f3ctel que prob\u00f3 ni el primero que prepar\u00f3. Lo que s\u00ed recuerda es el Aquavit, una bebida de Noruega con la que creci\u00f3 desde ni\u00f1a. Rememora los a\u00f1os que trabaj\u00f3 en discotecas, que le dieron rapidez en el oficio, su paso laboral por Grecia y los 10 a\u00f1os que viene dedicando a una capital conocida por sus pubs y sus grandes cocteleros. <\/p>\n

Copa con los aromas de un perfume.Manuel V\u00e1zquez<\/p>\n

Todas esas influencias la ayudaron a forjar un estilo minimalista y funcional, que ha logrado cristalizar en sus dos bares londinenses siameses. Por una parte, Tay\u0113r, un laboratorio de experimentaci\u00f3n permanente donde se manifiesta la innegable fascinaci\u00f3n por los aromas de Berg. Con un m\u00e9todo que se asemeja a la perfumer\u00eda, esencias como la bergamota, el tabaco o el regaliz aparecen en los c\u00f3cteles de esta trastienda escondida a la que pocos llegan a acceder. Luego est\u00e1 Elementary, la cara visible de la operaci\u00f3n. Con una carta que incluye garrafas para compartir, cerveza japonesa y tragos premezclados, apunta a ser el m\u00e1ximo bar de toda la vida. Sin embargo, su carta incluye preparaciones tan calculadas como el \u201cmartini de un solo sorbo\u201d, que es el m\u00e1s popular entre los parroquianos y concentra en un chupito la experiencia de los \u201calmuerzos con martini\u201d de la \u00e9poca dorada de la City de Londres (similares a los que se ven en la serie Mad Men).<\/p>\n

Sus amigos sospechan que el interior de su mente debe ser como su local en Londres: una armon\u00eda desordenada que en cierta forma tiene l\u00f3gica. La sobriedad n\u00f3rdica de los taburetes y la sofisticaci\u00f3n de la madera contrastan con las botellas y envases repletos de brebajes, destilados y experimentos. Y es que Berg ha dise\u00f1ado y optimizado todo lo que est\u00e1 alrededor suyo, desde el ambiente y las recetas hasta las personas. Incluso ha revolucionado la forma de trabajar en su local, creando una barra coctelera de m\u00f3dulos hexagonales y triangulares que cada empleado puede personalizar.<\/p>\n

Monica Berg prepara uno de sus c\u00f3cteles en la barra del londinense Tay\u0113r + Elementary, calificado como el quinto mejor bar del mundo. Manuel V\u00e1zquez<\/p>\n

Con todo, la bartender enfatiza que lo m\u00e1s importante le sigue pareciendo rodearse de buenas personas. En su equipo hay m\u00e1s de un Messi o un Ronaldo de la cocteler\u00eda, pero lo m\u00e1s relevante es que los quiere a su lado todos los d\u00edas. \u201cPrefiero tener un buen equipo que un equipo de buenos\u201d, bromea. Con integrantes de Francia, Italia, Colombia y otros pa\u00edses, el personal funciona como una m\u00e1quina bien engrasada que vuela de extremo a extremo de la barra durante la jornada. El dise\u00f1o de Berg permite que cada uno de ellos ejecute su trabajo con excelencia y dinamismo mientras cuentan chistes.<\/p>\n

Su cerebro y su paladar no se alinean de forma ordinaria. No es fan\u00e1tica de la pizza ni de las hamburguesas. No obstante, confiesa una furiosa pasi\u00f3n por la comida mexicana, los sabores asi\u00e1ticos y las tapas ib\u00e9ricas (en particular el jam\u00f3n). Estas influencias se reflejan en platos de su carta como la tempura de pimientos del padr\u00f3n, los huevos rotos o las croquetas de tom yum (una sopa tailandesa). Confiesa que son antojos que la matan, pero que se castiga pensando en ellos y esperando el momento perfecto para comerlos y maximizar el deleite.<\/p>\n

Quiz\u00e1 este control haya sido la clave de su forma para articular los sabores. \u201cEs un idioma que se compone de la gram\u00e1tica y el l\u00e9xico. Los ingredientes son las palabras y el resultado depende de c\u00f3mo las usas. Puedes darnos los mismos ingredientes aqu\u00ed en Londres y pedirnos que creemos cinco bebidas, pero llevas los mismos ingredientes a un bar en Madrid o Barcelona y ser\u00e1 completamente diferente debido a las referencias, las experiencias y los antecedentes culturales. Eso te hace mirar hacia dentro, hacia tu identidad como individuo\u201d, explica la bartender.<\/p>\n

El c\u00f3ctel Vetiver, ahumado y con pomelo.Manuel V\u00e1zquez<\/p>\n

As\u00ed, el sello de la mix\u00f3loga es tan \u00fanico que alguna leyenda urbana ya surge a su alrededor. De hecho, algunos clientes aseguran ser capaces de detectar una de sus creaciones, incluso al otro lado del Atl\u00e1ntico. \u201cUn cliente frecuente lleg\u00f3 un d\u00eda despu\u00e9s de un viaje y me coment\u00f3 algo que le hab\u00eda pasado en Nueva York. Pidi\u00f3 un trago y, despu\u00e9s del primer sorbo, pens\u00f3 que parec\u00eda un c\u00f3ctel de los m\u00edos. Minutos despu\u00e9s, el barman le coment\u00f3 que esa parte de la carta la hab\u00eda dise\u00f1ado yo\u201d, comenta la bartender y empresaria. <\/p>\n

Ingredientes para los c\u00f3cteles en envases sellados en el bar Tay\u0113r + Elementary.Manuel V\u00e1zquez<\/p>\n

Berg reconoce que su industria contin\u00faa presentando desaf\u00edos y afirma que, incluso a su nivel, sigue teniendo que tratar con situaciones y clientes complicados. \u201cAl fin y al cabo es un bar y la gente viene para pasar un buen rato con los amigos\u201d. Sin embargo, valora que el seguir trabajando detr\u00e1s de la barra y enfrentando este tipo de situaciones la mantiene con los pies en la tierra a pesar de ser una superestrella de su sector. Lavar los vasos u ordenar las botellas siguen siendo parte de su d\u00eda a d\u00eda y le permiten mantenerse centrada. \u201cSe siente muy bien ser reconocido por tus compa\u00f1eros y por el trabajo que haces. Creo que todav\u00eda tengo que pellizcarme a veces para creerlo. Pero para ser honesta, lo mejor es no pensar demasiado en ello. Uno no debe dejar de esforzarse, porque ese es el punto donde empiezas a perderte. Sigo sintiendo que tengo mucho por lograr y muchas cosas que quiero hacer\u201d, \u00adreflexiona. <\/p>\n

Berg, en Tay\u0113r + Elementary.Manuel V\u00e1zquez<\/p>\n

Ahora se enfrenta a la misma disyuntiva que las leyendas de cada industria han tenido que superar: \u00bfqu\u00e9 hacer cuando a uno solamente le queda superarse a s\u00ed mismo? Su respuesta, al parecer, es comenzar de nuevo con otro proyecto rompedor. As\u00ed, la mix\u00f3loga ha decidido extender el desaf\u00edo fuera de las fronteras brit\u00e1nicas para abrir Kyara<\/a>, un \u201cbar de c\u00f3cteles posmoderno\u201d en Barcelona. La propuesta se enfoca en \u201cla precisi\u00f3n, la creatividad y el arte de la composici\u00f3n\u201d, un nuevo episodio de su carrera, en el que continuar\u00e1 trabajando con el cofundador de su bar en la capital brit\u00e1nica, Alex Kratena. Y \u00bfpor qu\u00e9 Barcelona? Quiz\u00e1 por todo lo anterior: por la experiencia, las personas y los ingredientes. Pero, sobre todo, por el reto de abrir un bar en otra de las ciudades m\u00e1s desafiantes en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, donde se encuentran algunos de los competidores habituales con los que disputa ser la mejor del mundo.\u2002<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cuando Monica Berg (Se\u00fal, 43 a\u00f1os) serv\u00eda pintas de cerveza en un bar de Oslo a los 19,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":323667,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[3214,210,6797,7588,63754,146,147,25,24,4475,7228,3802,23],"class_list":{"0":"post-323666","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entretenimiento","8":"tag-alimentacion","9":"tag-barcelona","10":"tag-bares","11":"tag-bebidas-alcoholicas","12":"tag-cocteleria","13":"tag-entertainment","14":"tag-entretenimiento","15":"tag-es","16":"tag-espana","17":"tag-gastronomia","18":"tag-londres","19":"tag-restauracion","20":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115840824426105356","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=323666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323666\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/323667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=323666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=323666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=323666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}