{"id":323955,"date":"2026-01-05T09:41:08","date_gmt":"2026-01-05T09:41:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/323955\/"},"modified":"2026-01-05T09:41:08","modified_gmt":"2026-01-05T09:41:08","slug":"la-pasion-portuguesa-por-el-bacalao-resiste-pese-a-la-subida-de-precio-entrevistas-afterwork-negocios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/323955\/","title":{"rendered":"La pasi\u00f3n portuguesa por el bacalao resiste pese a la subida de precio | Entrevistas Afterwork | Negocios"},"content":{"rendered":"

Sostiene Jos\u00e9 Gil, el gran fil\u00f3sofo portugu\u00e9s<\/a>, que su pa\u00eds est\u00e1 perdiendo tradiciones. Con su desaparici\u00f3n crece la nostalgia y disminuye la cohesi\u00f3n social, dos cosas que descontroladas no llevan a buenos sitios. Detr\u00e1s de una tradici\u00f3n puede haber un sentido colectivo valioso, que consiste en recibir y traspasar un legado cultural, deportivo o l\u00fadico. Puede que la observaci\u00f3n de Jos\u00e9 Gil sea atinada en diversos \u00e1mbitos, pero desde luego no puede aplicarse a\u00fan a las cenas navide\u00f1as, donde el bacalao reina como un monarca longevo y querido. <\/p>\n

A pesar de tener que ir a buscarlo a mares fr\u00edos, con sus pesqueros en Terranova o con empresas intermediarias en Noruega, Portugal<\/a> destaca a\u00f1o tras a\u00f1o como el pa\u00eds de los mayores comedores de bacalao del mundo. Desde hace 30 a\u00f1os son tambi\u00e9n los clientes preferenciales del bacalao n\u00f3rdico. Los portugueses aportan el 35% del valor de las exportaciones del producto de Noruega porque, adem\u00e1s de comprar para llevar a sus mesas, lo adquieren para transformarlo en el cl\u00e1sico bacalao seco y salado que luego exportan. Esta dependencia aument\u00f3 tras las sanciones impuestas a Rusia, otro de los grandes productores de bacalao, despu\u00e9s de la invasi\u00f3n de Ucrania. <\/p>\n

En 2024 se consumieron en el pa\u00eds alrededor de 55.000 toneladas, seg\u00fan c\u00e1lculos de la Asociaci\u00f3n de Industrias del Bacalao (AIB). Y son las fechas navide\u00f1as el momento cumbre. Las familias compran un tercio anual de la especie en diciembre para preparar el plato estrella de la Nochebuena: bacalao cocido con garbanzos, repollo, patatas y un buen aceite de oliva. <\/p>\n

En tiempos de sofisticaci\u00f3n culinaria<\/a>, puede resultar una apuesta primaria. Pero tambi\u00e9n para los paladares inquietos existen propuestas en el recetario. El bacalao es polifac\u00e9tico. En Portugal dicen que tienen una receta para cada d\u00eda del a\u00f1o: a la brasa, con natas, estilo Gomes de S\u00e1, espiritual, lagareiro, a la minhota y por ah\u00ed hasta 365. Claro que un reputado gastr\u00f3nomo como Miguel Esteves Cardoso reniega del artificio y reivindica la pureza de lo antiguo, donde los secretos de la calidad dependen tanto de la materia prima como de un lento proceso de desalaci\u00f3n. \u00c9l es franco. \u201cEn la capital no se logra comer buen bacalao. Los mejores lugares est\u00e1n en el norte\u201d, afirma el tambi\u00e9n escritor, que considera un anatema prepararlo a partir de producto congelado, recurso f\u00e1cil para unas prisas.<\/p>\n

Sobre todo se come bien en las casas, donde cada familia considera que tienen el mejor o la mejor chef del mundo. La relaci\u00f3n de los portugueses, un pueblo de naturaleza contenida, con la comida es tan pasional como con el f\u00fatbol y el tr\u00e1fico. Solo esa vehemencia explica que en 2015, cuando el cr\u00edtico de The Times Giles Coren la declar\u00f3 la peor del mundo, se desatase una ola de repulsa tan grande que amenaz\u00f3 con tambalear m\u00e1s de 600 a\u00f1os de amistad lusobrit\u00e1nica. <\/p>\n

Superada aquella crisis, los portugueses siguieron fieles a la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica y la veneraci\u00f3n por la carne del pez que vino del fr\u00edo. No se prev\u00e9 que este a\u00f1o, pese a que se haya encarecido un 10% respecto a enero (un kilo costaba en diciembre 16,87 euros), las cosas vayan a ser muy distintas. El bacalao es una costumbre y tambi\u00e9n una industria. No solo son los grandes consumidores del mundo, sino tambi\u00e9n exportadores de bacalao salado seco hacia Brasil y los territorios de la saudade, pa\u00edses con fuertes comunidades de portugueses emigrados.<\/p>\n

Encaran 2026 con una noticia buena y una mala. Empezando por esta: el precio del bacalao \u00e1rtico comprado en Noruega seguir\u00e1 subiendo ya que el pa\u00eds reducir\u00e1 la cuota de pesca de la especie en el mar de Barents. Los cient\u00edficos han observado una disminuci\u00f3n preocupante de la poblaci\u00f3n reproductora, que viene cayendo desde 2013, y han recomendado una disminuci\u00f3n del 21% respecto a este a\u00f1o.<\/p>\n

El contraste positivo se produjo en Bruselas, donde los ministros de Agricultura y Pesca pactaron las nuevas cuotas de capturas para la flota comunitaria<\/a>. Los barcos portugueses podr\u00e1n pescar en Terranova 800 toneladas m\u00e1s el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Aunque el bacalao ya no es necesario para alimentar tripulaciones que daban vueltas por el mundo hace varios siglos, sigue siendo imprescindible para dar vueltas alrededor de cada mesa portuguesa.<\/p>\n

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