{"id":325499,"date":"2026-01-06T05:52:08","date_gmt":"2026-01-06T05:52:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/325499\/"},"modified":"2026-01-06T05:52:08","modified_gmt":"2026-01-06T05:52:08","slug":"las-controvertidas-brochetas-de-ballena-a-la-parrilla-de-islandia-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/325499\/","title":{"rendered":"Las controvertidas brochetas de ballena a la parrilla de Islandia | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

El refranero espa\u00f1ol propone que \u201cdonde fueres, haz lo que vieres\u201d. La duda es hasta qu\u00e9 punto hay que seguirlo cuando se habla de gastronom\u00eda. Si vivi\u00e9ramos en el Londres victoriano del siglo XIX, la respuesta ser\u00eda sencilla: sin l\u00edmites. En aquella \u00e9poca, entre las \u00e9lites inglesas se practicaba la llamada zoofagia, un movimiento a mitad de camino entre lo cient\u00edfico y lo culinario que defend\u00eda el consumo de carne de especies ex\u00f3ticas. De hecho, el c\u00e9lebre naturalista Charles Darwin<\/a> contaba en sus libros que echaba en la cazuela todo nuevo esp\u00e9cimen que descubr\u00eda. En su traves\u00eda a bordo del Beagle, entre 1831 y 1836, comi\u00f3 desde armadillos a tortugas gigantes, y asegur\u00f3 en sus textos que \u201cun roedor grande de color chocolate\u201d \u2015probablemente un agut\u00ed\u2015 ten\u00eda la mejor carne que hab\u00eda probado nunca.<\/p>\n

\u00bfQue a qu\u00e9 viene todo esto de la zoofagia y el refranero espa\u00f1ol? Muy sencillo. Cuando hace unos a\u00f1os viaj\u00e9 a Islandia, se me plante\u00f3 un dilema gastron\u00f3mico. Al ser uno de los tres \u00fanicos pa\u00edses del mundo \u2015junto a Jap\u00f3n y Noruega\u2015 que a\u00fan practica la caza de cet\u00e1ceos, en las cartas de algunos restaurantes se ofertaban platos cuyo ingrediente principal era, precisamente, carne de este animal. \u00bfDeb\u00eda ceder a mi curiosidad culinaria y pedirlo, ya que dif\u00edcilmente podr\u00eda volver a tener la oportunidad de probar una receta elaborada con ballena o, por el contrario, deb\u00eda hacer prevalecer mis dudas \u00e9ticas sobre la caza de estos animales marinos? Vencieron mi zoofagia decimon\u00f3nica y el refranero.<\/p>\n

Fue en un peque\u00f1o local de comidas del puerto viejo de Reikjavik,<\/a> el S\u00e6greifinn (Bar\u00f3n del mar). Ped\u00ed una brocheta a la parrilla de carne de rorcual minke, una ballena que puede llegar a medir hasta nueve metros de largo y ocho toneladas de peso. Cuando me sirvieron el plato, los trozos ven\u00edan intercalados con beicon y en un peque\u00f1o recipiente hab\u00eda un poco de salsa para acompa\u00f1ar. Tanto al cortarlo con el cuchillo como al masticarlo percib\u00ed que la textura de la carne era muy similar a la de ternera (no olvidemos que las ballenas son mam\u00edferos, tienen sangre caliente, respiran aire a trav\u00e9s de pulmones y dan a luz a cr\u00edas que se alimentan de leche materna), pero recuerdo que el sabor era distinto. Ten\u00eda un gusto m\u00e1s graso y me pareci\u00f3 notar cierto toque salado, aunque no llegu\u00e9 a saber si era propio del h\u00e1bitat marino del animal o porque la brocheta hab\u00eda sido sazonada en exceso por el cocinero. Seg\u00fan le\u00ed despu\u00e9s, antes de acabar en la parrilla, la carne de ballena, que es bastante dura, debe ser ablandada a golpes y, despu\u00e9s, dejada marinar durante dos d\u00edas. Solo entonces pierde la textura gomosa natural y de escaso sabor que tiene sin esa preparaci\u00f3n previa. <\/p>\n

Folleto en contra del consumo de carne de ballena que se encuentra en algunos restaurantes islandeses.\u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca<\/p>\n

La caza de cet\u00e1ceos en Islandia no es, ni muchos menos, reciente. Se remonta al siglo XII, <\/a>aunque entonces sus habitantes la practican para obtener alimento y combustible. A principios del siglo XX, la actividad fue m\u00e1s all\u00e1 y se convirti\u00f3 en un lucrativo negocio que se mantuvo hasta 1986, cuando las autoridades locales aceptaron prohibir la captura de cet\u00e1ceos en atenci\u00f3n a una petici\u00f3n de la Comisi\u00f3n Ballenera Internacional. As\u00ed se mantuvo durante 20 a\u00f1os, hasta que en 2006 las autoridades de Reikjavik denunciaron el acuerdo y reanudaron la caza comercial con cupos de capturas que se mantiene hasta ahora.<\/p>\n

Algunos achacan la presencia de ballena en las cartas de ciertos restaurantes islandeses a los turistas, aunque hay otros que aseguran que, si bien en la actualidad no es consumida por los habitantes m\u00e1s j\u00f3venes de la isla, s\u00ed forma parte de los recuerdos gastron\u00f3micos de las generaciones anteriores, cuando la econom\u00eda local no era boyante y el bajo precio de esta carne la convert\u00eda en una opci\u00f3n accesible para las familias. Hay quien cifra en solo el 1,5% de los 400.000 islandeses los que ahora consumen regularmente ballena.<\/a><\/p>\n

Avistamiento de una ballena cerca del puerto de Husavik (Islandia).\u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca<\/p>\n

En la actualidad, la caza de ballenas genera mucha pol\u00e9mica en la sociedad islandesa. Seg\u00fan una encuesta realizada en diciembre de 2024 por dos asociaciones ecologistas locales, el 44% de los habitantes de la isla estaba entonces a favor de prohibir la caza de ballenas por ley, mientras que el 39 % se opon\u00eda. Los j\u00f3venes y las mujeres eran las m\u00e1s partidarias a poner fin a esta pr\u00e1ctica. La encuesta se conoci\u00f3 poco despu\u00e9s de que el Gobierno anunciase que autorizaba a la \u00fanica compa\u00f1\u00eda ballenera islandesa a capturar al a\u00f1o algo m\u00e1s de 200 ejemplares de rorcual com\u00fan y otros tanto de minke hasta 2029, aunque esta empresa habitualmente queda lejos de agotar estos cupos e, incluso, alg\u00fan a\u00f1o no caza ninguna por cuestiones de rentabilidad. El motivo: la mayor parte de la carne es exportada a Jap\u00f3n y all\u00ed las autoridades han endurecido los requisitos burocr\u00e1ticos para su entrada. <\/p>\n

En el mismo viaje a Islandia en el que sucumb\u00ed a la zoofagia \u2015tambi\u00e9n prob\u00e9 el k\u00e6stur h\u00e1karl o tibur\u00f3n fermentado, mal rebautizado como \u201cpodrido\u201d<\/a>\u2015, tom\u00e9 un barco tur\u00edstico en la localidad de Husavik para adentrarme en el mar y avistar ballenas. Pude ver un par de ellas y admito que ver como la cola de estos enormes animales se sumerg\u00eda cadenciosamente en el mar me hizo cuestionarme si hab\u00eda hecho bien al comer aquella controvertida brocheta de carne de ballena a la parrilla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El refranero espa\u00f1ol propone que \u201cdonde fueres, haz lo que vieres\u201d. La duda es hasta qu\u00e9 punto hay…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":325500,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[3685,61060,17,18,19446,75388,14721,13,14,4475,11,61,62,63,64,1612,19,20,9,10,15,16,31600,2022,12,75389,21,22,65,66,67],"class_list":{"0":"post-325499","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-internacional","8":"tag-animales","9":"tag-ballenas","10":"tag-breaking-news","11":"tag-breakingnews","12":"tag-caza","13":"tag-charles-darwin","14":"tag-cocineros","15":"tag-featured-news","16":"tag-featurednews","17":"tag-gastronomia","18":"tag-headlines","19":"tag-internacional","20":"tag-international","21":"tag-international-news","22":"tag-internationalnews","23":"tag-islandia","24":"tag-latest-news","25":"tag-latestnews","26":"tag-news","27":"tag-noticias","28":"tag-noticias-destacadas","29":"tag-noticiasdestacadas","30":"tag-pescado","31":"tag-restaurantes","32":"tag-titulares","33":"tag-tortugas","34":"tag-ultimas-noticias","35":"tag-ultimasnoticias","36":"tag-world","37":"tag-world-news","38":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=325499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/325500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=325499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=325499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=325499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}