{"id":337479,"date":"2026-01-12T23:10:07","date_gmt":"2026-01-12T23:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/337479\/"},"modified":"2026-01-12T23:10:07","modified_gmt":"2026-01-12T23:10:07","slug":"como-aprovechar-los-polifenoles-del-vino-o-el-chocolate-sin-consumir-ni-vino-ni-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/337479\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo aprovechar los polifenoles del vino o el chocolate sin consumir ni vino ni chocolate"},"content":{"rendered":"

Detr\u00e1s del color, el sabor y el aroma de alimentos como el vino tinto, el caf\u00e9, el aceite de oliva, el chocolate negro y los frutos rojos hay una familia de compuestos de origen natural llamados polifenoles<\/a>. <\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 del atractivo sensorial que poseen, desempe\u00f1an m\u00faltiples funciones en nuestra salud. Por un lado, neutralizan los radicales libres, mol\u00e9culas de nuestro cuerpo que en exceso pueden causar da\u00f1o celular, reduciendo as\u00ed el estr\u00e9s oxidativo. Adem\u00e1s, calman la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y ayudan a mantener una microbiota intestinal equilibrada, lo que a su vez mejora las funciones inmunol\u00f3gicas, metab\u00f3licas y cognitivas. Debido a esta amplia variedad de beneficios, los polifenoles est\u00e1n siendo objeto de estudio<\/a> como componentes diet\u00e9ticos clave para prevenir las enfermedades cr\u00f3nicas y favorecer un envejecimiento saludable.<\/p>\n

Pero hay un obst\u00e1culo: una proporci\u00f3n considerable de estos compuestos llega al colon en formas que el intestino delgado no puede absorber y, una vez all\u00ed, sufren una transformaci\u00f3n microbiana que les hace perder su efecto beneficioso.<\/p>\n

Por lo tanto, la mera presencia de polifenoles en la dieta no garantiza, por s\u00ed sola, una utilizaci\u00f3n biol\u00f3gica eficaz. De ah\u00ed que el principal desaf\u00edo no sea tanto aumentar la cantidad que consumimos, sino modular cu\u00e1n eficazmente nuestro cuerpo puede absorberlos y utilizarlos una vez ingeridos.<\/p>\n


\n Read more:
\n \u00bfPor qu\u00e9 son tan importantes los polifenoles para la salud?<\/a>
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\u00bfC\u00f3mo procesa los polifenoles nuestro organismo?<\/p>\n

Muchos polifenoles son qu\u00edmicamente inestables<\/a>. Eso implica que se degradan durante el procesado y el almacenamiento de los alimentos cuando est\u00e1n expuestos a factores externos como ox\u00edgeno, calor, luz o cambios de pH, entre otros. <\/p>\n

Una vez ingeridos, sufren nuevas transformaciones a medida que avanzan por el sistema digestivo. Por ejemplo, las antocianinas, responsables de los colores rojos, azules y morados en muchas frutas y verduras, y que son estables y de coloraci\u00f3n intensa en entornos \u00e1cidos, se convierten en tonos m\u00e1s pagados cuanto m\u00e1s elevado el pH del intestino.<\/p>\n

A este proceso le siguen otros metab\u00f3licos, como los de glucuronidaci\u00f3n<\/a>, sulfataci\u00f3n<\/a> y metilaci\u00f3n<\/a>, as\u00ed como la degradaci\u00f3n microbiana en \u00e1cidos fen\u00f3licos y aldeh\u00eddos de bajo peso molecular. Todos estos cambios los transforman qu\u00edmicamente, facilitando su eliminaci\u00f3n y reduciendo su actividad original. <\/p>\n

Para colmo, las interacciones con otros componentes de los alimentos, incluidos prote\u00ednas, fibra diet\u00e9tica y l\u00edpidos, junto con la influencia de las sales biliares y las enzimas digestivas, pueden disminuir a\u00fan m\u00e1s su actividad. <\/p>\n

Todo ello explica la necesidad de sistemas protectores y de liberaci\u00f3n controlada que limiten la degradaci\u00f3n, prolonguen la exposici\u00f3n y dirijan la acci\u00f3n de los polifenoles al lugar adecuado dentro del tracto gastrointestinal.<\/p>\n


\n Read more:
\n \u00bfSirven los probi\u00f3ticos para tratar el s\u00edndrome metab\u00f3lico?<\/a>
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Mejorar el paso de los polifenoles a trav\u00e9s del cuerpo<\/p>\n

Una posibilidad es usar sistemas de encapsulaci\u00f3n alimentaria<\/a> basados en biopol\u00edmeros que, a modo de \u201cveh\u00edculos protectores\u201d, encapsulan compuestos sensibles para evitar que se degraden antes de que el cuerpo pueda absorberlos.<\/p>\n

En particular, las pel\u00edculas multicapa layer-by-layer (LbL)<\/a>, compuestas de polisac\u00e1ridos y prote\u00ednas, permiten
\nmejorar la resistencia de los polifenoles a la degradaci\u00f3n ambiental (por ejemplo, pH, temperatura, luz, etc.) y prolongar la retenci\u00f3n gastrointestinal. <\/p>\n

La ingenier\u00eda de este pionero sistema de encapsulaci\u00f3n mejora a\u00fan m\u00e1s la retenci\u00f3n y la bioactividad durante la digesti\u00f3n<\/a>, mostrando una alta eficiencia de encapsulaci\u00f3n, conservaci\u00f3n de la actividad antioxidante y mayor resistencia mec\u00e1nica y t\u00e9rmica. De este modo es posible controlar c\u00f3mo y cu\u00e1ndo se liberan los polifenoles, de momento en el laboratorio. <\/p>\n

La idea de esa iniciativa, que forma parte del proyecto Marie Sk\u0142odowska-Curie BIOCOMAT<\/a>, es crear sistemas de liberaci\u00f3n de estos polifenoles que se encuentran naturalmente en chocolate o en vino, de la misma forma de tomar un suplemento de vitamina C sin comer una naranja, o hierro sin comer h\u00edgado, y recibir los mismos beneficios.<\/p>\n


\n Read more:
\n Nuestra salud empieza en los intestinos<\/a>
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El grande reto: un sistema de liberaci\u00f3n \u00f3ptimo<\/p>\n

El siguiente desaf\u00edo en este proceso es dise\u00f1ar materiales inteligentes<\/a> que sepan d\u00f3nde y cu\u00e1ndo liberar su carga. El fin es garantizar que los polifenoles permanezcan protegidos del calor, el procesado y la digesti\u00f3n, y se liberen \u00fanicamente cuando lleguen a la parte adecuada del intestino.<\/p>\n

La diferencia entre un suplemento convencional y lo que est\u00e1 dise\u00f1ando nuestro equipo es que, mediante los materiales y las t\u00e9cnicas empleadas, se puede controlar c\u00f3mo esos sistemas de entrega se degradan en el cuerpo y el tiempo que tardan en hacerlo. As\u00ed, en lugar de liberar los polifenoles antes de pasar por el punto del cuerpo donde no ser\u00edan absorbidos correctamente se liberan en donde pueden tener un mayor efecto.<\/p>\n

Para lograrlo, ser\u00e1 necesario ajustar con precisi\u00f3n la velocidad de liberaci\u00f3n en condiciones que imiten el sistema digestivo humano, empleando al mismo tiempo el modelado computacional (las simulaciones y los modelos predictivos) y el dise\u00f1o experimental. <\/p>\n

Paralelamente, los avances en la automatizaci\u00f3n de procesos, desde la dosificaci\u00f3n hasta el recubrimiento y las mediciones en tiempo real, garantizar\u00e1n que la tecnolog\u00eda pueda escalarse de manera eficiente.<\/p>\n

El desafiante objetivo de nuestro laboratorio es, en \u00faltima instancia, desarrollar un producto de f\u00e1cil consumo y que cumpla realmente lo que promete: proporcionar los beneficios saludables de los polifenoles en el momento y el lugar m\u00e1s importantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Detr\u00e1s del color, el sabor y el aroma de alimentos como el vino tinto, el caf\u00e9, el aceite…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":337480,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[25,24,165,166,23],"class_list":{"0":"post-337479","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-es","9":"tag-espana","10":"tag-health","11":"tag-salud","12":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115884656089735183","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=337479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337479\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/337480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=337479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=337479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=337479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}