{"id":337815,"date":"2026-01-13T04:52:09","date_gmt":"2026-01-13T04:52:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/337815\/"},"modified":"2026-01-13T04:52:09","modified_gmt":"2026-01-13T04:52:09","slug":"una-reaccion-comun-y-muy-desconocida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/337815\/","title":{"rendered":"una reacci\u00f3n com\u00fan y muy desconocida"},"content":{"rendered":"\n

En nuestras consultas en la Cl\u00ednica Dermatol\u00f3gica Internacional y en el Hospital Ruber Internacional, vemos con frecuencia pacientes que acuden muy preocupados por haber sufrido lo que ellos interpretan como una \u00abalergia al pescado\u00bb<\/strong>. Sin embargo, en muchos de estos casos, lo que realmente ha ocurrido no es una alergia, sino una intoxicaci\u00f3n alimentaria producida por ingesta de histamina<\/a> llamada escombroidosis<\/strong>. <\/p>\n

\u201cEs una de las intoxicaciones alimentarias<\/a> m\u00e1s frecuentes asociadas al pescado, pero al mismo tiempo una de las m\u00e1s desconocidas\u201d, explica el Dr. Pedro Rodr\u00edguez<\/strong>, jefe de Servicio adjunto de Dermatolog\u00eda del Hospital Ruber Internacional.<\/strong> <\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente la escombroidosis? La escombroidosis no es una alergia real,<\/strong> aunque los s\u00edntomas pueden parecer id\u00e9nticos. La diferencia fundamental est\u00e1 en el mecanismo: en lugar de una reacci\u00f3n del sistema inmune<\/a>, se trata de una reacci\u00f3n t\u00f3xica por ingesti\u00f3n de histamina. <\/p>\n

Ciertos pescados, especialmente los llamados de \u201ccarne oscura\u201d como el at\u00fan, la caballa, el bonito,<\/a> el arenque o el pez espada, contienen un amino\u00e1cido llamado histidina<\/strong>. Estos pescados pertenecen a un g\u00e9nero llamado Scombroidae, de ah\u00ed el curioso nombre. <\/p>\n

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Eva Carnero <\/p>\n

Si el pescado no se conserva <\/a>correctamente en fr\u00edo desde el momento de su captura, las bacterias que proliferan convierten esa histidina en histamina<\/strong>, una sustancia que, al ser ingerida en grandes cantidades, provoca una reacci\u00f3n muy parecida a una alergia. Al comerlo, est\u00e1s ingiriendo una \u00abbomba\u00bb de histamina que imita perfectamente una reacci\u00f3n al\u00e9rgica. <\/p>\n

\u201cLa clave est\u00e1 en la conservaci\u00f3n del pescado<\/strong>. No es el pescado en s\u00ed lo que provoca el problema, sino la acumulaci\u00f3n de histamina por una mala refrigeraci\u00f3n<\/a>\u201d, a\u00f1ade el Dr. Rodr\u00edguez. <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se manifiesta la escombroidosis? <\/p>\n

Los s\u00edntomas aparecen normalmente entre 10 y 30 minutos despu\u00e9s de comer el pescado<\/strong>. Los signos m\u00e1s caracter\u00edsticos afectan a la piel: <\/p>\n