{"id":343741,"date":"2026-01-16T09:31:09","date_gmt":"2026-01-16T09:31:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/343741\/"},"modified":"2026-01-16T09:31:09","modified_gmt":"2026-01-16T09:31:09","slug":"por-que-ya-no-se-sirve-la-comida-caliente-en-los-restaurantes-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/343741\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 ya no se sirve la comida caliente en los restaurantes? | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Agatha Christie<\/a> es a la literatura lo que los libritos de lomo empanados son a la gastronom\u00eda: la promesa siempre fiable de un rato de felicidad plena y amable.<\/p>\n

Pero hablar de ella en los c\u00edrculos eruditos de la novela negra no s\u00f3lo no luce, sino que es como mentar al diablo, y al instante, el estruendo por las ca\u00eddas de mon\u00f3culo obliga a cambiar de tema. No ha sido considerada nunca Alta Literatura, como no es previsible que el lomo empanado entre nunca en los c\u00e1nones de la Alta Cocina<\/a>. Ambos carecen de la ambici\u00f3n formal necesaria para seducir a la cr\u00edtica; en ellos, el estilo y la t\u00e9cnica se subordinan y entregan por completo al fin \u00faltimo del entretenimiento m\u00e1s funcional. Y precisamente por esto los dos son abrazados y amados con fervor por las masas. Christie es la autora que m\u00e1s libros ha vendido de cualquier g\u00e9nero en toda la historia de la literatura, s\u00f3lo por detr\u00e1s de la Biblia <\/a>y de Shakespeare. El lomo empanado reina en la categor\u00eda de \u201ccosas de comer que te hacen sonre\u00edr s\u00f3lo con saber que estar\u00e1n en la mesa al mediod\u00eda\u201d. <\/p>\n

Este 2026 que arranca, se celebrar\u00e1n por todo el mundo actos en conmemoraci\u00f3n del 50\u00ba aniversario de la muerte de esta insigne escritora, que se cumplieron el pasado 12 de enero. Desde exposiciones en la British Library, a estrenos de series basadas en sus libros en plataformas, hasta paseos por el Nilo en Egipto siguiendo el argumento de alguno de sus m\u00e1s c\u00e9lebres misterios. <\/p>\n

El mundo de la gastronom\u00eda podr\u00eda aprovechar esta efem\u00e9ride para poner fecha a la muerte de la comida fr\u00eda en los restaurantes. <\/p>\n

A la escritora le encantaban los d\u00edas soleados, las manzanas, los trenes, dormir, el color verde y ba\u00f1arse en el mar. Pero detestaba, y con un odio visceral, la comida servida tibia. <\/p>\n

Tengo marcada con una chincheta en el calendario la \u00faltima vez que me quem\u00e9 la lengua con un bocado apresurado en un restaurante: fue el 26 de octubre de 2024, en el restaurante Dit i Fet, en Girona. \u00bfLa responsable? Una berenjena asada y lacada acompa\u00f1ada con vinagreta de s\u00e9samo, mostaza y miel, hierbas mediterr\u00e1neas, pi\u00f1ones y crema \u00e1cida. La impresi\u00f3n fue tan fuerte que tuve que reprimir el impulso de levantarme, pegar un grito y aplaudir. <\/p>\n

Hac\u00eda a\u00f1os que no me quemaba la lengua en un restaurante de altura. Ni siquiera tomando sopa. Qu\u00e9 fogonazo de luz tan brillante, en medio de tanto gris. Qu\u00e9 cansada estoy, \u00a1qu\u00e9 aburrida!, de encadenar bocados tibios plato tras plato, restaurante tras restaurante, a\u00f1o tras a\u00f1o, estos \u00faltimos tiempos. Echo de menos ver hilillos de vapor emerger de cuencos y platos calientes, como banderas izadas al viento anunciando todo lo bueno que est\u00e1 por venir. Quiero esos instantes de regodeo, de recibir con la nariz a punto y el coraz\u00f3n abierto a la mir\u00edada de compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles que, alzados por la brisa c\u00e1lida, vienen a m\u00ed a estimular todos los mecanismos del placer de la anticipaci\u00f3n por una comida que, de puro chisporroteo y brillo, parece viva. Esa experiencia gastron\u00f3mica tambi\u00e9n me corresponde. <\/p>\n

Pero entre el predominio de las cocciones a baja temperatura, la cantidad de decoraciones y elementos diferentes que componen cada plato (que alargan el tiempo de montaje), y la proliferaci\u00f3n de t\u00e9cnicas como las espumas, las jaleas, los cremosos y las emulsiones, que muchas veces son elegidas por la comodidad log\u00edstica que da en cocina tener encerradas todas las salsas a temperatura regular en sifones y biberones al ba\u00f1o Mar\u00eda, soplar est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n. <\/p>\n

La cocina no deja de ser qu\u00edmica aplicada. Las leyes de la f\u00edsica y de la din\u00e1mica de fluidos afectan por igual a las corrientes marinas y a los consom\u00e9s. Viendo mapas del tiempo hemos aprendido que las masas de aire caliente suben, y las fr\u00edas bajan. A los aromas vol\u00e1tiles se les llama vol\u00e1tiles porque a cierta temperatura vuelan: se elevan hacia nuestros sentidos y nos impactan antes de habernos acercado la primera cucharada a la boca. En un plato fr\u00edo o tibio, estos aromas pesan, quedan atrapados y el bocado parece m\u00e1s plano, su recorrido gustativo m\u00e1s corto, y su brillo m\u00e1s apagado que en el mismo plato caliente. <\/p>\n

La tibiez general de men\u00fas y cartas en restaurantes que dicen ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica de cierto nivel alcanza ya la categor\u00eda de irritante. Suavidad, moderaci\u00f3n y templanza me saben a languidez, indiferencia y desapasionamiento. Y me aburren. <\/p>\n

Si soy mayorcita para pagar la cuenta, tambi\u00e9n lo soy para soplar la sopa. Muerte a la comida desmayada. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Agatha Christie es a la literatura lo que los libritos de lomo empanados son a la gastronom\u00eda: la…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":343742,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[70553,17,18,6602,25,24,13,14,4475,1147,11,19,20,78082,9,10,15,16,1925,78081,2022,23,6195,12,21,22],"class_list":{"0":"post-343741","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-espana","8":"tag-agatha-christie","9":"tag-breaking-news","10":"tag-breakingnews","11":"tag-cocina-tradicional","12":"tag-es","13":"tag-espana","14":"tag-featured-news","15":"tag-featurednews","16":"tag-gastronomia","17":"tag-girona","18":"tag-headlines","19":"tag-latest-news","20":"tag-latestnews","21":"tag-lomo","22":"tag-news","23":"tag-noticias","24":"tag-noticias-destacadas","25":"tag-noticiasdestacadas","26":"tag-opinion","27":"tag-platos-frios","28":"tag-restaurantes","29":"tag-spain","30":"tag-temperaturas","31":"tag-titulares","32":"tag-ultimas-noticias","33":"tag-ultimasnoticias"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115904085057372326","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/343741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=343741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/343741\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/343742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=343741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=343741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=343741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}