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La innovaci\u00f3n biotecnol\u00f3gica permite producir este edulcorante a partir de glucosa mediante bacterias modificadas (Freepik) <\/p>\nLa innovaci\u00f3n biotecnol\u00f3gica permite producir este edulcorante a partir de glucosa mediante bacterias modificadas (Freepik) <\/p>\n
La tagatosa<\/b>, un edulcorante<\/a> natural bajo en calor\u00edas, podr\u00eda transformar los productos \u201csin az\u00facar\u201d gracias a una innovaci\u00f3n cient\u00edfica reciente que no produce picos de insulina.<\/p>\n Un equipo de la Universidad de Tufts<\/b> desarroll\u00f3 este m\u00e9todo para obtener tagatosa a partir de glucosa<\/a>, tal como se public\u00f3 en Cell Reports Physical Science<\/a>. Aqu\u00ed, un repaso por el hallazgo.<\/p>\n Seg\u00fan escribieron los expertos, la tagatosa es un az\u00facar poco com\u00fan, presente en peque\u00f1as cantidades en ciertos productos l\u00e1cteos y frutas<\/b>. Su sabor se asemeja al 92% de la sacarosa, pero aporta solo un tercio de las calor\u00edas.<\/b> La FDA y la OMS<\/b> la reconocen como segura para el consumo. A diferencia de la sacarosa y de los edulcorantes artificiales, esta mol\u00e9cula natural presenta un bajo \u00edndice gluc\u00e9mico: no provoca aumentos en los niveles de insulina<\/b> como otros az\u00facares, lo que la convierte en una opci\u00f3n para personas con diabetes o trastornos metab\u00f3licos.<\/p>\n Para los expertos, las primeras investigaciones sugieren que la tagatosa podr\u00eda beneficiar la salud bucal al limitar el desarrollo de bacterias asociadas a la caries y contribuir al equilibrio del microbioma oral. Adem\u00e1s, puede incorporarse directamente en alimentos, una ventaja respecto a algunos sustitutos artificiales<\/b> de alta intensidad, y es tolerada por la mayor\u00eda de los consumidores.<\/p>\n Hasta hace poco, la disponibilidad comercial de tagatosa era limitada debido a la baja eficiencia y alto costo de los m\u00e9todos tradicionales. El equipo de Tufts logr\u00f3 una innovaci\u00f3n significativa en la producci\u00f3n biotecnol\u00f3gica<\/b> de este edulcorante. Utilizaron ingenier\u00eda gen\u00e9tica en Escherichia coli<\/b> para transformar estas bacterias en peque\u00f1as \u201cf\u00e1bricas\u201d productoras, gracias a la introducci\u00f3n de una enzima clave tomada del moho mucilaginoso.<\/p>\n Nik Nair, ingeniero biol\u00f3gico de Tufts, explic\u00f3: \u201cDesarrollamos una forma de producir tagatosa <\/b>mediante la ingenier\u00eda de la bacteria Escherichia coli para que funcione como peque\u00f1as f\u00e1bricas, cargadas con las enzimas adecuadas para procesar abundantes cantidades de glucosa en tagatosa\u201d.<\/p>\n El proceso utiliza una fosfatasa espec\u00edfica para galactosa-1-fosfato, extra\u00edda del moho mucilaginoso, que convierte la glucosa en galactosa. Luego, una segunda enzima transforma esa galactosa en tagatosa. El estudio en Cell Reports Physical Science, que se hizo junto a expertos de Manus Bio y Kcat Enzymatic, resalta que esta v\u00eda metab\u00f3lica inversa permite obtener tagatosa directamente de la glucosa<\/b>, eliminando la necesidad de emplear galactosa derivada de la lactosa.<\/p>\n El art\u00edculo destaca: \u201cEsta estrategia elimina la dependencia de la galactosa derivada de la lactosa <\/b>y proporciona un marco para la bios\u00edntesis escalable basada en glucosa de tagatosa y otras mol\u00e9culas derivadas de la galactosa, lo que respalda la producci\u00f3n sostenible de az\u00facares raros\u201d. Los ensayos de laboratorio demostraron avances importantes: el proceso alcanz\u00f3 rendimientos del 95%, muy superiores a los de m\u00e9todos anteriores, que oscilaban entre el 40% y el 77%. Los cultivos alcanzaron hasta 10,5 gramos por litro de galactosa a partir de 30 gramos por litro de glucosa y m\u00e1s de un gramo por litro de tagatosa.<\/p>\n Las estimaciones recogidas prev\u00e9n que el mercado internacional de tagatosa podr\u00eda llegar a USD 250 millones en 2032, impulsado por el inter\u00e9s en productos bajos en calor\u00edas y alternativas naturales.<\/b><\/p>\n El pr\u00f3ximo desaf\u00edo cient\u00edfico ser\u00e1 optimizar la eficiencia y escalabilidad<\/b> del proceso, siempre de acuerdo con los cient\u00edficos. <\/p>\n Los autores consideran que la plataforma podr\u00eda emplearse para obtener no solo tagatosa, sino tambi\u00e9n otros az\u00facares poco comunes y ampliar las aplicaciones biotecnol\u00f3gicas en la industria alimentaria. Se prev\u00e9 que, con nuevas mejoras, esta innovaci\u00f3n permitir\u00e1 la producci\u00f3n a gran escala de edulcorantes naturales, apoyando tecnolog\u00edas m\u00e1s limpias y sostenibles<\/b>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La innovaci\u00f3n biotecnol\u00f3gica permite producir este edulcorante a partir de glucosa mediante bacterias modificadas (Freepik) La tagatosa, un…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":350193,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[3214,64180,7016,70501,25,24,78995,165,78997,78996,6026,61481,166,11683,23,44229],"class_list":["post-350192","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-alimentacion","tag-comida-fresca","tag-desayuno","tag-dieta-balanceada","tag-es","tag-espana","tag-frutos-rojos","tag-health","tag-menta","tag-nueces","tag-nutricion","tag-pistachos","tag-salud","tag-saludable","tag-spain","tag-yogur"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/115924921584979736","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/350192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=350192"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/350192\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/350193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=350192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=350192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=350192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Presente](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/UXDNVUWHEZF4LI7W6VBRQMCCIY.png\")
Presente en peque\u00f1as cantidades en productos l\u00e1cteos y frutas, este edulcorante natural ofrece una alternativa saludable al az\u00facar convencional (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n![\"Ensayos](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/4RZLXJIAFZB3PB7ZCLK5ACTFYU.jpg\")
Ensayos de laboratorio demostraron un rendimiento de producci\u00f3n muy superior al de los m\u00e9todos tradicionales (Freepik)<\/p>\n![\"La](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/L5J7A2MP45FCPFRIQSQQVK55SM.png\")
La innovaci\u00f3n podr\u00eda abrir el mercado de los edulcorantes naturales, con proyecciones de crecimiento internacional (Imagen Ilustrativa de Infobae)<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/BLIBNUCM75HV7N6ZUBXS2ASV2U.jpg\")
El avance cient\u00edfico sienta las bases para desarrollar otras mol\u00e9culas dulces beneficiosas para la salud (Freepik)<\/p>\n