{"id":376657,"date":"2026-02-03T10:04:09","date_gmt":"2026-02-03T10:04:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/376657\/"},"modified":"2026-02-03T10:04:09","modified_gmt":"2026-02-03T10:04:09","slug":"los-microorganismos-resistentes-se-propagan-a-traves-de-los-alimentos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/376657\/","title":{"rendered":"Los microorganismos resistentes se propagan a trav\u00e9s de los alimentos"},"content":{"rendered":"

En el llamado ciclo \u201cde la granja a la mesa\u201d \u2013es decir, desde que se recolectan las materias primas hasta disfrutar del alimento cocinado en nuestro plato\u2013 tiene lugar un fen\u00f3meno a priori invisible: la resistencia a los antimicrobianos<\/a>. Este problema surge cuando los microorganismos (bacterias, hongos, etc\u00e9tera) dejan de responder a los antibi\u00f3ticos y\/o los desinfectantes.<\/p>\n

Descrito a menudo como una \u201cpandemia silenciosa\u201d<\/a>, constituye actualmente un importante riesgo para la salud global.\u00a0<\/p>\n

ENTORNOS IDEALES PARA SU PROLIFERACI\u00d3N<\/b><\/p>\n

En la ganader\u00eda y la acuicultura intensivas, los compuestos antimicrobianos se han utilizado de manera rutinaria no solo para prevenir enfermedades en animales hacinados, sino incluso para promover un crecimiento m\u00e1s r\u00e1pido de los mismos. Aunque esta \u00faltima pr\u00e1ctica est\u00e1 disminuyendo gracias a la actual legislaci\u00f3n en materia de higiene y seguridad de los alimentos<\/a>, el uso masivo de antimicrobianos ha creado entornos ideales donde los microorganismos resistentes pueden emerger y proliferar.<\/p>\n

Datos recientes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a> acerca de la resistencia desarrollada por bacterias zoon\u00f3ticas \u2013que pueden transmitirse de animales a humanos\u2013 y por bacterias indicadoras \u2013las que se utilizan como centinelas para indicar, de manera indirecta, el estado de la higiene y seguridad de los alimentos\u2013 ponen el foco sobre esta tendencia en alza.<\/p>\n

Por ejemplo, el informe destaca elevados niveles de inmunidad al ciprofloxacino<\/a> \u2013un antibi\u00f3tico de uso com\u00fan en medicina humana\u2013 en bacterias como Campylobacter coli, presente tanto en humanos como en animales destinados al consumo, especialmente pollos, pavos, cerdos de engorde y terneros. Dicha resistencia tambi\u00e9n se detecta en determinadas cepas de Salmonella, lo que subraya la necesidad de concienciar sobre el uso prudente de los antimicrobianos.\u00a0<\/p>\n

LOS ‘SUPERBICHOS’ LLEGAN AL PLATO<\/b><\/p>\n

Estos superbichos resistentes son capaces de dispersarse a trav\u00e9s de las aguas de riego, el suelo, los productos agr\u00edcolas y las plantas de procesado para acabar, potencialmente, en nuestros platos. Ser conscientes de esta red de conexiones entre el ambiente, los animales de consumo y las personas es el primer paso para dise\u00f1ar estrategias eficaces que garanticen la seguridad alimentaria y la salud global.<\/p>\n

Un estudio europeo reciente, publicado en <\/a>Nature Microbiology, analiz\u00f3 m\u00e1s de 2\u00a0000 muestras, incluyendo materias primas (como carne fresca), productos finales (como queso) y superficies de trabajo procedentes de varias industrias alimentarias. <\/p>\n

En este viaje de la granja a la mesa, m\u00e1s del 70\u00a0% de las resistencias a antimicrobianos \u2013incluyendo antibi\u00f3ticos relevantes en medicina humana y veterinaria como la penicilina o la estreptomicina\u2013 se intercambian entre las bacterias presentes.<\/p>\n

Asimismo, se identific\u00f3 al denominado grupo ESKAPE<\/a> (Enterococcus faecium, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter baumanii, Pseudomonas aeruginosa y Enterobacter spp.) como m\u00e1ximo responsable de ese intercambio. El principal veh\u00edculo de transmisi\u00f3n ser\u00eda S. aureus, ya que est\u00e1 presente en piel y mucosas de aproximadamente un tercio de la poblaci\u00f3n y es, por tanto, relevante en la manipulaci\u00f3n de alimentos.\u00a0<\/p>\n

INTERCAMBIO DE GENES Y BIOPEL\u00cdCULAS<\/b><\/p>\n

\u00bfY c\u00f3mo se comparten las \u201cinstrucciones\u201d para sobrevivir al antibi\u00f3tico o al desinfectante? La respuesta es sencilla: intercambiando genes como el que intercambia cromos. Es lo que se conoce como transferencia horizontal de genes<\/a>.<\/p>\n

Hay tres mecanismos diferentes. Mediante el primero, llamado transformaci\u00f3n, la bacteria incorpora un gen directamente del ambiente, como el que coge una nota del suelo y se la mete en el bolsillo. A trav\u00e9s del segundo, conocido como transducci\u00f3n, el gen se transporta a trav\u00e9s de un bacteri\u00f3fago<\/a>, un virus de bacterias, que act\u00faa como el mensajero que entrega una carta. Y por \u00faltimo, mediante la conjugaci\u00f3n, dos bacterias entran en contacto f\u00edsico, como dos ordenadores conectados por un cable, para pasarse la informaci\u00f3n directamente de una a la otra.<\/p>\n

Y por si fuera poco, la industria alimentaria tambi\u00e9n se enfrenta al problema de la formaci\u00f3n de biopel\u00edculas polimicrobianas, es decir, conjuntos de microorganismos adheridos a superficies que son muy resistentes a los agentes externos y a los m\u00e9todos de limpieza y desinfecci\u00f3n convencionales<\/a>. Esas biopel\u00edculas pueden albergar especies persistentes<\/a> que no son capaces de multiplicarse, pero que perduran en el tiempo y constituyen verdaderos focos de contaminaci\u00f3n. Adem\u00e1s, favorecen la transferencia de genes de resistencia.<\/p>\n

Las biopel\u00edculas suponen, por tanto, un gran desaf\u00edo para los sistemas de control actuales. Las nuevas tecnolog\u00edas en el procesado y conservaci\u00f3n de alimentos se centran, en parte, en combatirlas mediante el uso de ozono, luz UV-C, nanopart\u00edculas met\u00e1licas, plasma fr\u00edo o, incluso, virus espec\u00edficos de bacterias.\u00a0<\/p>\n

ALIADOS DE ORIGEN VEGETAL<\/b><\/p>\n

Afortunadamente, la investigaci\u00f3n que se centra en la b\u00fasqueda de antimicrobianos de origen vegetal, como los aceites esenciales<\/a>, ofrece una estrategia complementaria para el control de biopel\u00edculas y la conservaci\u00f3n de alimentos. Entre estos compuestos destacan el carvacrol (presente en or\u00e9gano y tomillo), el aceite esencial de menta o el citral (procedente de c\u00edtricos), entre otros.<\/p>\n

En general, se trata de agentes menos t\u00f3xicos que los antimicrobianos convencionales y con una tendencia menos acusada a generar resistencias. Al reducir eficazmente las biopel\u00edculas y eliminar las bacterias que las forman, podr\u00edan contribuir a frenar el uso de antimicrobianos y el incremento de la resistencia a estos compuestos. La lucha contin\u00faa.<\/p>\n

Laura Botello Morte<\/a>, Personal Docente e Investigador de la Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad San Jorge<\/a> y Pedro Rodr\u00edguez L\u00f3pez<\/a>, Investigador Postdoctoral – Microbiolog\u00eda, Universidad San Jorge <\/a><\/p>\n

Este art\u00edculo fue publicado originalmente en The Conversation<\/a>. Lea el original<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En el llamado ciclo \u201cde la granja a la mesa\u201d \u2013es decir, desde que se recolectan las materias…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":376658,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[5340,25,24,165,38405,82871,25367,166,23,3230],"class_list":["post-376657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-alimentos","tag-es","tag-espana","tag-health","tag-microorganismos","tag-propagan","tag-resistentes","tag-salud","tag-spain","tag-traves"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116006136304042940","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/376657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=376657"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/376657\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/376658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=376657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=376657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=376657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}