{"id":39508,"date":"2025-08-11T03:54:10","date_gmt":"2025-08-11T03:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/39508\/"},"modified":"2025-08-11T03:54:10","modified_gmt":"2025-08-11T03:54:10","slug":"el-retorno-del-chumbo-la-fruta-del-verano-que-pincha-refresca-y-conquista-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/39508\/","title":{"rendered":"El retorno del chumbo: la fruta del verano que pincha, refresca y conquista | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Manda la tradici\u00f3n que despu\u00e9s de jug\u00e1rsela recogiendo un higo chumbo hay que barrerlo. Con el fruto en el suelo o sobre una mesa, pasarle una escoba o un cepillo sirve para eliminar la multitud de min\u00fasculas espinas que tiene en su piel, que pincha con solo mirarla<\/a>. Luego se termina de limpiar bajo el agua, se cortan su base y su parte superior con un cuchillo y, tras una incisi\u00f3n vertical, el envoltorio natural sale pr\u00e1cticamente solo para ofrecerse como una de las mayores delicias veraniegas. Esta fruta se obtiene de la chumbera, tambi\u00e9n conocida como tunera, nopal, higuera de pala, higuera de indias, palera, topete o figuera de moro. Es una especie de cactus que lleg\u00f3 hace 500 a\u00f1os a Espa\u00f1a procedente de Am\u00e9rica y, a pesar del tiempo transcurrido, a\u00fan se le considera invasora<\/a>. Su fruto da sus primeros pasos en el ecuador del verano. Y lo hace bajo la amenaza de su archirrival, la cochinilla, insecto convertido en plaga que ha acabado con la mayor\u00eda de los ejemplares de chumberas existentes en el paisaje de zonas como Andaluc\u00eda y el Levante. <\/p>\n

El viaje de este fruto desde su lugar de origen ten\u00eda un objetivo: criar la cochinilla del carm\u00edn para producir tintes. El negocio sali\u00f3 regular, pero a esta planta, la Opuntia ficus-indica, le gust\u00f3 el Mediterr\u00e1neo y se qued\u00f3. Su resistencia a la sequ\u00eda y la facilidad para brotar fueron claves. Encontr\u00f3, adem\u00e1s, una funci\u00f3n clara: delimitar caminos, lindes y cortijos. Gan\u00f3 peso en el horizonte. Y con el paso del tiempo se expandi\u00f3 por ambas orillas mediterr\u00e1neas. Ahora se cultiva en pa\u00edses como T\u00fanez, Argelia, Marruecos \u2014Sidi Ifni celebra una fiesta, conocida como Moussem Aknari, en honor a esta fruta desde hace varios a\u00f1os cada principios de agosto\u2014 o Italia. All\u00ed, la isla de Sicilia tiene una de las mayores producciones del mundo. De hecho, es la segunda tras M\u00e9xico, donde ha sido clave en la dieta durante siglos debido a sus beneficios. \u201cDestaca especialmente por su contenido de vitamina C y A, adem\u00e1s de minerales como magnesio, calcio, potasio y f\u00f3sforo\u201d, explican desde la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n, donde subrayan que puede ser \u00fatil \u201cen dietas de control de peso, para la salud cardiovascular y para personas con diabetes gracias a su bajo \u00edndice gluc\u00e9mico\u201d. <\/p>\n

\"CactusCactus con chumbos.By Eve Livesey (Getty Images)<\/p>\n

\u201cEs rico en fibra, minerales y antioxidantes como betala\u00ednas, carotenoides, \u00e1cido asc\u00f3rbico y compuestos fen\u00f3licos\u201d, informa Pilar Cano, investigadora del Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC). \u201cAdem\u00e1s, los subproductos de la elaboraci\u00f3n de derivados como mermeladas y zumos, pueden servir para obtener extractos ricos en antioxidantes que se pueden utilizar en otros alimentos para conferirles un mayor potencial saludable\u201d, insiste Cano, quien asegura que el chumbo es un \u201ccandidato prometedor\u201d para la obtenci\u00f3n de alimentos saludables y funcionales. Eso s\u00ed, hay que tomarlo con moderaci\u00f3n. \u201cSi el fruto se consume con sus semillas puede producir estre\u00f1imiento\u201d, indica Rafael Moreno, profesor de la C\u00e1tedra de Gastronom\u00eda Mediterr\u00e1nea de la Universidad de C\u00f3rdoba<\/a>, que recomienda tomar uno o dos diarios \u2014no m\u00e1s\u2014 y, a ser posible, en las variedades que tienen colores rojizos, m\u00e1s saludables. Moreno tambi\u00e9n subraya que si se eliminan las semillas \u2014de las que se pueden extraer aceites \u201cmuy interesantes\u201d\u2014 y se toma un jugo de chumbo, se convierte en un alimento con efecto laxante. <\/p>\n

Mercado nacional e internacional <\/p>\n

Las chumberas tienen bajos requerimientos de agua y poseen una alta adaptabilidad a las altas temperaturas, de ah\u00ed que la ciencia las destaque como buen cultivo para las zonas m\u00e1s des\u00e9rticas de M\u00e9xico o pa\u00edses en desarrollo<\/a> de \u00c1frica y Asia. Tambi\u00e9n en Espa\u00f1a, donde su cultivo es minoritario, pero va en aumento: solo el a\u00f1o pasado se sumaron 31 nuevas plantaciones, seg\u00fan los datos del Ministerio de Agricultura. De momento, eso s\u00ed, apenas suman en total 285 hect\u00e1reas, de las que 122 est\u00e1n en secano y 163 en regad\u00edo, que producen casi cinco veces m\u00e1s. La mayor superficie est\u00e1 en Canarias, 155 hect\u00e1reas, donde es tradicional para la extracci\u00f3n del \u00e1cido carm\u00ednico \u2014conocido como colorante natural E-120\u2014 aunque es una industria que ha perdido peso, pero que sigue dinamizando la econom\u00eda de muchos pueblos. M\u00e1s all\u00e1, Murcia (43 hect\u00e1reas), Andaluc\u00eda (donde tambi\u00e9n hay plantaciones bajo pl\u00e1stico en Almer\u00eda) y Madrid (39) lideran una producci\u00f3n que, en total, suma 1.229 toneladas al a\u00f1o, la inmensa mayor\u00eda con destino a los mercados para su consumo fresco. Su uso como forraje para el ganado \u2014y engordar a los cerdos para la matanza, como se sol\u00eda hacer en Baleares y Catalu\u00f1a\u2014 cada vez es menor. <\/p>\n

\"CultivoCultivo de nopal en Lanzarote.Geography Photos (Universal Images Group via Getty Images)<\/p>\n

Su gran rival es la cochinilla. Pero no la tradicional para extraer colorante, la Dactylopius coccus, sino una familiar llamada Dactylopius opuntiae (Cockerell) que es m\u00e1s agresiva y que cada vez cuesta m\u00e1s eliminar. \u201cAcabas de quitarla por una punta de la finca y tienes que volver a empezar por la otra. Hay que estar encima de ella a diario\u201d, sostiene Pedro P\u00e9rez, gerente de Don Chumbito<\/a>, empresa con dos d\u00e9cadas de historia y unas 60 hect\u00e1reas en producci\u00f3n, casi todas en el municipio de Fuente \u00c1lamo, cerca del aeropuerto de Murcia. Su producci\u00f3n es de regad\u00edo porque, afirma, \u201cas\u00ed se consigue m\u00e1s calidad, calibre, dulzor y brillo\u201d en la fruta, de la que tienen dos variedades: de pulpa naranja y de pulpa rosa. Su cosecha es tard\u00eda: empieza en septiembre y acaba en noviembre (al estar fuera de la temporada natural se les conoce como higos de retallo). El 80% se vende en el extranjero \u2014sobre todo pa\u00edses como Israel o Dub\u00e1i\u2014 adem\u00e1s de Europa. <\/p>\n

\u201cNosotros, en cambio, estamos empezando ahora la temporada, como la natural\u201d, a\u00f1ade Jos\u00e9 Miguel Guzm\u00e1n, responsable de El t\u00edo lo chumbo, con sede en Co\u00edn \u2014en el malague\u00f1o Valle del Guadalhorce\u2014 que gracias a su experiencia de 25 a\u00f1os en el sector ha conseguido alargar la recogida de sus tres hect\u00e1reas de chumberas para que haya fruto casi todo el a\u00f1o. Reina, blanca, amarilla o sangre de toro son algunas de las variedades que ellos llevan hasta el mercado nacional. La mayor\u00eda se queda cerca \u2014M\u00e1laga, Almer\u00eda, C\u00e1diz y Sevilla\u2014 aunque venden en toda la pen\u00ednsula. Su cultivo es de secano \u201cporque con agua te cargas el sabor\u201d, dice Guzm\u00e1n, que relata c\u00f3mo la planta carga sus pencas con las lluvias de invierno y luego ese l\u00edquido, almibarado con el paso del tiempo, es el que da mejor sabor a los chumbos. <\/p>\n

Nopales en crudo <\/p>\n

El empresario tiene un puesto en el mercado agroalimentario de Co\u00edn<\/a>, que se celebra cada domingo y que solo cuenta con productos ecol\u00f3gicos. \u00c9l tambi\u00e9n ofrece all\u00ed helado y granizado de chumbo, pero tambi\u00e9n las flores de la chumbera, deshidratadas, que sirven para hacer infusiones que \u00e9l asevera son diur\u00e9ticas y ayudan a quitar el dolor de garganta. Adem\u00e1s, comercializan las pencas de otra variedad de la misma familia de chumbera, en crudo o ya cortadas y limpias de espinas para el consumo. \u201cEs lo que en M\u00e9xico se conoce como nopal\u201d, destaca Guzm\u00e1n, que destaca su uso como verdura y el sabor parecido a una jud\u00eda verde. \u201cTodav\u00eda no es una planta muy conocida en Espa\u00f1a\u201d, advierte Pedro Leal, que junto a su socio Miguel Fern\u00e1ndez cultiva en ecol\u00f3gico unos 2.000 metros cuadrados de nopales en Granada<\/a>. Venden online a algunas tiendas de distintos puntos del pa\u00eds y puestos de mercado como Entre col y col, del mercado Barcel\u00f3, en Madrid<\/a>. En Canarias, destaca la labor del cocinero Borja Marrero con esta planta<\/a>, con la que elabora platos en su restaurante Muxgo en Las Palmas.<\/p>\n

\u201cEs un producto riqu\u00edsimo, aunque exigente: hay que eliminar las espinas y luego hervirlas varias veces hasta quitar las babas que tiene en su interior\u201d, a\u00f1ade Reyna Traverso, chef de la cantina Ni\u00f1a Bonita, en M\u00e1laga. Aunque tambi\u00e9n se venden en salmuera o encurtidos, donde prepara nopales con chistorra o los rellena con queso. Adem\u00e1s, cuenta con una ensalada de nopal con boquerones y otra sin ellos pero con queso fresco, cebolla, jalape\u00f1o y tomate, adem\u00e1s de mucho cilantro. M\u00e1s all\u00e1, el fruto en s\u00ed apenas es utilizado en cocina salvo \u2014como hacen en Co\u00edn\u2014 para helados<\/a>, jugos y granizados, aunque tambi\u00e9n hay recetas que lo incluyen en refrescantes ensaladas veraniegas. Acepta tambi\u00e9n convertirse en mermelada, compota o confitura. Fresco, eso s\u00ed, el chumbo es imbatible. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Manda la tradici\u00f3n que despu\u00e9s de jug\u00e1rsela recogiendo un higo chumbo hay que barrerlo. Con el fruto en…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":39509,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[259,17,18,25,24,8988,13,14,11295,11294,4475,11,19,20,4485,19292,9,10,15,16,6026,23,12,21,22,1793],"class_list":{"0":"post-39508","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-titulares","8":"tag-andalucia","9":"tag-breaking-news","10":"tag-breakingnews","11":"tag-es","12":"tag-espana","13":"tag-especies-invasoras","14":"tag-featured-news","15":"tag-featurednews","16":"tag-fruta-verano","17":"tag-frutas","18":"tag-gastronomia","19":"tag-headlines","20":"tag-latest-news","21":"tag-latestnews","22":"tag-marruecos","23":"tag-mercados-establecimientos","24":"tag-news","25":"tag-noticias","26":"tag-noticias-destacadas","27":"tag-noticiasdestacadas","28":"tag-nutricion","29":"tag-spain","30":"tag-titulares","31":"tag-ultimas-noticias","32":"tag-ultimasnoticias","33":"tag-verano"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39508"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39508\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}