{"id":401792,"date":"2026-02-17T07:44:15","date_gmt":"2026-02-17T07:44:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/401792\/"},"modified":"2026-02-17T07:44:15","modified_gmt":"2026-02-17T07:44:15","slug":"los-nuevos-restaurantes-con-tres-soles-de-la-guia-repsol-a-tafona-ramon-freixa-atelier-y-voro-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/401792\/","title":{"rendered":"Los nuevos restaurantes con tres soles de la Gu\u00eda Repsol: A Tafona, Ram\u00f3n Freixa Atelier y Voro | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Tres nuevos restaurantes con tres soles lucen desde esta noche en Espa\u00f1a. La Gu\u00eda Repsol \u2014en una gala que se puede seguir en directo<\/a>\u2014 ha decidido que sus m\u00e1ximos galardones para 2026 sean para Ram\u00f3n Freixa Atelier, abierto el pasado verano por el cocinero Ram\u00f3n Freixa en Madrid<\/a>; A Tafona, de la cocinera Luc\u00eda Freitas, en Santiago de Compostela; y Voro, el proyecto gastron\u00f3mico de \u00c1lvaro Salazar en Capdepera (Mallorca). Tres cocinas muy diferentes, seg\u00fan valora Gu\u00eda Repsol, que defienden los fundamentos del lugar en el que est\u00e1n enclavadas y comparten una cultura com\u00fan como nexo de uni\u00f3n. La propuesta de Freitas destila sabor atl\u00e1ntico y reivindica el alma gallega,<\/a> con la visi\u00f3n moderna de quien ama el origen y ha construido un universo propio en el que productoras y artesanas ocupan un papel esencial. En tierras mallorquinas, el jienense \u00c1lvaro Salazar despliega un mosaico mediterr\u00e1neo filtrado por su memoria andaluza, <\/a>en el que las caracter\u00edsticas de cada producto se exprimen con creatividad. Por su parte, Ram\u00f3n Freixa, tras un par\u00e9ntesis motivado por el cierre del restaurante que ten\u00eda en el hotel \u00danico de Madrid para trasladarse a un espacio propio en el barrio de Salamanca, revalida la m\u00e1xima distinci\u00f3n de la gu\u00eda espa\u00f1ola en Atelier, donde dispone de una barra para solo diez comensales a los que busca ofrecer una experiencia exclusiva. Freixa fue uno de los grandes triunfadores de la noche: adem\u00e1s de los tres soles de Atelier, recibi\u00f3 otro galard\u00f3n por Tradici\u00f3n, que comparte espacio con el anterior y donde despliega una oferta cl\u00e1sica con horario ininterrumpido desde el mediod\u00eda hasta pasada la medianoche.<\/p>\n

Once restaurantes se estrenan este a\u00f1o con dos soles. Entre ellos, Barahonda, ubicado en la bodega centenaria del mismo nombre en Yecla (Murcia), reconocido por su di\u00e1logo entre vino y cocina; Bascoat (Madrid), el proyecto de cocina vasca actualizada de Nagore Irazuegi y Rodrigo Garc\u00eda; Callizo, donde Josetxu Souto y Ram\u00f3n Aso apuestan por la cocina de monte del Alto Arag\u00f3n en A\u00ednsa (Huesca)<\/a>; Dos Palillos (Barcelona), donde el Mediterr\u00e1neo y Asia se hermanan con acierto bajo la direcci\u00f3n de Albert Raurich; Dromo (Badajoz), donde Juan Manuel Salgado ensalza sabores populares mezclando memoria familiar y vanguardia; Fierro (Valencia), dirigido por Carito Louren\u00e7o y Germ\u00e1n Carrizo, que transita entre la costa, la huerta y Argentina; La Bicicleta, en Hoznayo (Cantabria), conducido por el exciclista Eduardo Quintana, que combina lo actual y lo atemporal para reinterpretar las ra\u00edces culinarias de la zona; Mes\u00f3n Sabor Andaluz, donde Pedro Aguilera eleva el producto humilde con una cocina emocional y familiar en Alcal\u00e1 del Valle (Sierra de C\u00e1diz); San H\u00f4 (Tenerife), donde Eduardo Dom\u00ednguez y Adri\u00e1n Bosch proponen un viaje culinario mestizo con parada en las siete islas canarias; Smoked Room (Madrid), perteneciente al grupo Dani Garc\u00eda y con Massimiliano Delle Vedove al frente de una peque\u00f1a barra gastron\u00f3mica centrada en las brasas; y Vandelvira (Ja\u00e9n), dirigido por Juan Carlos Garc\u00eda, donde los vegetales son los grandes protagonistas.<\/a><\/p>\n

Fabiana Ar\u00e9valo posa con el sol obtenido por el restaurante Baudilio, en Valderrobres (Teruel). Imagen proporcionada por Gu\u00eda Repsol.IVAN KLEM<\/p>\n

Este a\u00f1o se incorporan tambi\u00e9n 69 restaurantes con un sol (consultar la tabla adjunta). Muchos de ellos est\u00e1n liderados por j\u00f3venes cocineros partidarios de men\u00fas m\u00e1s cortos y asequibles, propuestas que responden a un comensal que busca frescura y cambios frecuentes para seguir la temporada al detalle. Entre ellos destacan Bancal, en Madrid, donde el gallego Miguel Vidal apuesta por una cocina viajera inspirada en su tierra. Cocina Cabal, en Oviedo, con una propuesta limpia y honesta de Vicente Cabal; o Baudilio (Valderrobres, Teruel), de la argentina Fabiana Ar\u00e9valo, que defiende una cocina de huerta y proximidad. La Gu\u00eda subraya que en cerca de una veintena de estos restaurantes es posible comer muy bien por unos 50 euros, como en Tr\u00e8sde (Madrid), Moral (Santa Cruz de Tenerife) o Farigola & Menta (Valencia).<\/a><\/p>\n

La fusi\u00f3n internacional pierde peso mientras crece la que se da entre territorios de Espa\u00f1a. De ello presumen restaurantes como Cervus (Tarragona), que combina influencias de Catalunya y Andaluc\u00eda; Troqu\u00e9 (Adeje), que enlaza Canarias con el Pa\u00eds Vasco y Asturias; o Besta (Barcelona), que mira tanto al Mediterr\u00e1neo como al Atl\u00e1ntico gallego. Sentarse en una barra permite disfrutar en primera fila del espect\u00e1culo de la cocina en directo, como ocurre en EMi (Madrid)<\/a>; 539 Plats Forts, en Puigcerd\u00e1 (Girona); El Bar Old School Food (M\u00e9rida); o Siseo (Lleida). Las cartas muestran un regreso a procesos artesanales tradicionales, como la elaboraci\u00f3n de embutidos propios, una pr\u00e1ctica que contin\u00faa extendi\u00e9ndose, as\u00ed como el predominio de las verduras trabajadas como plato principal, convertidas ya en aut\u00e9nticas protagonistas. En cuanto a t\u00e9cnicas, las brasas siguen imparables tras dar el salto de los asadores tradicionales a las cocinas urbanas. Andorra entra en la gu\u00eda este a\u00f1o con un sol para Ibaya, abriendo la puerta a futuras distinciones.<\/p>\n

Jordi Sim\u00f3n y Laura Vicente, propietarios del restaurante Dvisi, en Palam\u00f3s (Girona).IVAN KLEM<\/p>\n

\u201cGu\u00eda Repsol se distingue desde hace d\u00e9cadas por estar pegada a la calle, detectando tendencias y reconociendo tanto a quienes llevan toda una vida defendiendo un proyecto culinario como a quienes llegan con una mirada fresca y transformadora. En esta edici\u00f3n, m\u00e1s de una treintena de j\u00f3venes cocineras y cocineros se incorporan a la Gu\u00eda con propuestas sostenibles, creativas y llenas de futuro. Esa mezcla de veteran\u00eda y juventud es una de nuestras mayores riquezas\u201d, destaca el presidente de Repsol, Antonio Brufau, presente en la ceremonia de entrega de los soles, celebrada en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona, una gala presentada por Lorena Castell, que repite por segundo a\u00f1o consecutivo como presentadora, y Jorge Ponce, colaborador del programa La Revuelta, que curiosamente fue camarero en un restaurante de Dani Garc\u00eda.<\/a><\/p>\n

\u201cTenemos todo el a\u00f1o puesto el radar en los restaurantes que mezclan inteligencia e intuici\u00f3n y los buscamos proactivamente por el territorio para seguir probando cosas nuevas. Las tendencias gastron\u00f3micas evolucionan cada a\u00f1o y en esta edici\u00f3n 2026 la fusi\u00f3n entre distintas regiones de Espa\u00f1a sustituye a las influencias m\u00e1s ex\u00f3ticas, que tanto tiempo han prevalecido en los restaurantes. Hay propuestas tambi\u00e9n rupturistas, que conviven con otras m\u00e1s evocadoras, y la conciliaci\u00f3n se extiende en el sector\u201d, asegura Mar\u00eda Ritter, directora de Gu\u00eda Repsol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tres nuevos restaurantes con tres soles lucen desde esta noche en Espa\u00f1a. La Gu\u00eda Repsol \u2014en una gala…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":401793,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[86666,17,18,28615,14721,25,24,13,14,4475,75110,11,49768,29956,19,20,205,2457,9,10,15,16,532,2022,29063,23,1665,12,21,22],"class_list":["post-401792","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-titulares","tag-antonio-brufau-niubo","tag-breaking-news","tag-breakingnews","tag-cocineras","tag-cocineros","tag-es","tag-espana","tag-featured-news","tag-featurednews","tag-gastronomia","tag-guia-repsol","tag-headlines","tag-jorge-ponce","tag-la-revuelta","tag-latest-news","tag-latestnews","tag-madrid","tag-mallorca","tag-news","tag-noticias","tag-noticias-destacadas","tag-noticiasdestacadas","tag-premios","tag-restaurantes","tag-santiago-de-compostela","tag-spain","tag-tarragona","tag-titulares","tag-ultimas-noticias","tag-ultimasnoticias"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/401792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=401792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/401792\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/401793"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=401792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=401792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=401792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}