{"id":420546,"date":"2026-02-27T23:41:08","date_gmt":"2026-02-27T23:41:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/420546\/"},"modified":"2026-02-27T23:41:08","modified_gmt":"2026-02-27T23:41:08","slug":"la-ciencia-revela-que-hay-de-verdad-en-el-mito-de-que-comer-alimentos-quemados-puede-producir-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/420546\/","title":{"rendered":"La ciencia revela qu\u00e9 hay de verdad en el mito de que comer alimentos quemados puede producir c\u00e1ncer"},"content":{"rendered":"

Existe una creencia popular de que ingerir comida quemada<\/b> puede producir c\u00e1ncer<\/a>. Uno de los ejemplos m\u00e1s conocidos es el pan. Pero, \u00bfqu\u00e9 hay de cierto en ello? \u00bfEs un mito o hay evidencia cient\u00edfica?<\/p>\n

La realidad es que al cocinar ciertos alimentos, especialmente los que son ricos en almid\u00f3n, como las patatas y el pan, se forma una sustancia llamada acrilamida.\u00a0<\/b><\/p>\n

En la cocina, este proceso se conoce como reacci\u00f3n de Maillard <\/b>y es lo que se suele usar en casa para dar a los alimentos el t\u00edpico aspecto y sabor caramelizados de numerosos platos.<\/p>\n

Pero en abril de 2002, la Administraci\u00f3n Nacional de Alimentos de Suecia, junto con investigadores de la Universidad de Estocolmo<\/b>, public\u00f3 un estudio que alertaba sobre los niveles de acrilamida presentes en estos alimentos, ya que se cre\u00eda que causaba c\u00e1ncer.<\/p>\n

Cuando los investigadores suecos emitieron un comunicado de prensa en el que afirmaban que \u00ablas patatas y los cereales fritos,<\/b> horneados o fritos podr\u00edan contener altos niveles de acrilamida\u00bb y que la acrilamida era un \u00abprobable carcin\u00f3geno humano\u00bb, la alarma se extendi\u00f3.<\/p>\n

Desde entonces, se han realizado varios estudios, y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/b> declar\u00f3 en 2015 que \u00ablos expertos concluyen que la acrilamida aumenta potencialmente el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer en consumidores de todas las edades\u00bb.<\/p>\n

Sin embargo, los cient\u00edficos afirman que, tras d\u00e9cadas de alarma, a\u00fan no hay pruebas concluyentes<\/b> de que la acrilamida presente en los alimentos cause c\u00e1ncer, recoge este viernes en un reportaje el Daily Mirror<\/a>.\u00a0<\/p>\n

La clave es que muchos hallazgos provienen de pruebas con roedores.\u00a0El Programa Nacional de Toxicolog\u00eda<\/b> del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EEUU afirma que \u00abun gran n\u00famero de estudios epidemiol\u00f3gicos en humanos no han encontrado pruebas consistentes de que la exposici\u00f3n a la acrilamida alimentaria est\u00e9 asociada con el riesgo de ning\u00fan tipo de c\u00e1ncer\u00bb.<\/p>\n

Fatima Saleh<\/b>, profesora asociada de ciencias de laboratorio m\u00e9dico en la Universidad \u00c1rabe de Beirut en el L\u00edbano,\u00a0dice: \u00abDespu\u00e9s de casi 30 a\u00f1os de su clasificaci\u00f3n como ‘probable carcin\u00f3geno humano’, todav\u00eda hay evidencia inconsistente de su carcinogenicidad definitiva en humanos\u00bb.<\/p>\n

Neil Iyengar<\/b>, onc\u00f3logo m\u00e9dico del Memorial Sloan Kettering Cancer Center en la ciudad de Nueva York, sostiene: \u00abAlgunos estudios han sugerido que al [cocinar demasiado o quemar] los alimentos, se crean carcin\u00f3genos en los alimentos que pueden da\u00f1ar el cuerpo. Yo lo llamar\u00eda una hip\u00f3tesis en este momento. No estoy convencido de que este sea realmente el caso\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Existe una creencia popular de que ingerir comida quemada puede producir c\u00e1ncer. Uno de los ejemplos m\u00e1s conocidos…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":420547,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[119,25,24,1634,165,2074,1789,166,23,24195],"class_list":["post-420546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-ciencia","tag-es","tag-espana","tag-hay","tag-health","tag-que","tag-revela","tag-salud","tag-spain","tag-verdad"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116145244467104598","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=420546"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420546\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/420547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=420546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=420546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=420546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}