socio y marido<\/a>, el medi\u00e1tico Alberto Chicote.<\/p>\nElla es el alma y la otra mitad \u2014la menos conocida\u2014 de Omeraki by Alberto Chicote<\/strong> (un Sol Repsol), el restaurante m\u00e1s celebrado de Madrid. O, al menos, as\u00ed lo avalan los comensales que le otorgaron recientemente uno de los premios del p\u00fablico en los TheFork Awards, adem\u00e1s de estar situado entre los recomendados de la Gu\u00eda Michelin.<\/p>\nInma en sala y Chicote en cocina forman el t\u00e1ndem perfecto. En el caso de ella, dirige el d\u00eda a d\u00eda del restaurante. Entra a las diez de la ma\u00f1ana y no se va hasta<\/strong> que termina el servicio de noche, que puede alargarse hasta la una de la madrugada. \u00abYo estoy aqu\u00ed 24\/7.<\/strong> Siempre. Alberto depende m\u00e1s de las grabaciones\u00bb, dice sin una pizca de reproche, solo constatando un hecho.<\/p>\n![\"Inma](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160016_261815443_1024x576.jpg\")
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Inma N\u00fa\u00f1ez rodeada de los caracter\u00edsticos cubos de Omeraki.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
![\"Inma](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160026_261815626_1024x576.jpg\")
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Inma N\u00fa\u00f1ez junto a V\u00edctor Ramos y Alicia Ramos.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
Porque Omeraki \u2014con esa ‘o’ a\u00f1adida al concepto griego meraki, que significa hacer las cosas con alma, con cari\u00f1o; como las hacen ellos\u2014 es mucho m\u00e1s que un restaurante gastron\u00f3mico. Es un proyecto vital. Familiar. Trabajan sus dos hijos: V\u00edctor Ramos<\/strong>, jefe de cocina junto a Curro Zamora<\/strong>; y Alicia Ramos<\/strong>, jefa de sala con Inma. \u00abEs un restaurante familiar por todos los lados\u00bb, repite, \u00ab. No solo por Alberto y mis hijos. El equipo lleva muchos a\u00f1os con nosotros. Sin ellos esto ser\u00eda imposible y se nota que aqu\u00ed todos han elegido su profesi\u00f3n, les encanta\u00bb.<\/p>\nDe la finca del caudillo a la ‘barra prohibida’<\/p>\n
Nacida en Villanueva del Fresno (Extremadura)<\/strong>, aunque madrile\u00f1a desde los seis meses, Inma se crio en Arroyomolinos<\/strong>, en la ‘finca del caudillo’, donde su padre era capataz. Ocho hermanas, recuerdos felices y una palabra que se repite como un hilo conductor en su vida: \u00abrebelde\u00bb.<\/p>\n![\"Alicia](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160023_261815578_1024x576.jpg\")
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Alicia Ramos e Inma N\u00fa\u00f1ez son las jefa de sala del restaurante.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
Fue madre a los 16<\/strong>, pero eso no le impidi\u00f3 formarse tiempo despu\u00e9s como t\u00e9cnico deportivo. Durante a\u00f1os dio clases de aer\u00f3bic, corri\u00f3 maratones y fue entrenadora para asociaciones y casas de cultura. \u00abEl deporte te da disciplina, constancia y esfuerzo. Todo lo que exige la vida\u00bb. Pero el deporte no daba para mantener a dos hijos siendo madre separada. Y ella sab\u00eda que hab\u00eda algo que se le daba especialmente bien: la hosteler\u00eda.<\/p>\nSu primera experiencia fue sustituyendo a su madre, Tomasa G\u00f3mez<\/strong>, cuando enferm\u00f3. En la cafeter\u00eda Sorolla empez\u00f3 haciendo churros, aperitivos y platos combinados.<\/p>\n![\"Omeraki,](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/837676562_240466914_320x180.jpg\")
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Con el\u00a08M (D\u00eda de la Mujer) <\/strong>presente, recuerda que en la cocina eran todo mujeres. No les dejaban salir a la barra. \u00abA mi jefe no le gustaba que nos vieran. Antes no hab\u00eda camareras. Estaba mal visto\u00bb. Hasta que un d\u00eda, viendo que no daban abasto, sali\u00f3 sin permiso, pero con \u00abprudencia\u00bb. Freg\u00f3, organiz\u00f3, ayud\u00f3. Y ya no volvi\u00f3 a quedarse encerrada en la cocina.<\/p>\n\u00abEntraban los clientes y con un gui\u00f1o ya sab\u00edan lo que les iba a poner\u00bb. Descubri\u00f3 que ten\u00eda don de gentes, memoria emocional y una intuici\u00f3n afilada. Por eso, se form\u00f3 en un curso intensivo del INEM (actual SEPE): empezaron 30 alumnos, siguieron en hosteler\u00eda solo siete. Trabajaba de 8.00 a 14.00 en un gimnasio<\/strong>, com\u00eda corriendo un s\u00e1ndwich en el tren y estudiaba por la tarde, sabiendo que sus hijos la esperaban por la noche en casa. \u00abNo he hecho este sacrificio para quedarme en un bar de pol\u00edgono\u00bb, le dijo a su madre cuando empez\u00f3 a enviar curr\u00edculums en los mejores restaurantes de Madrid.<\/p>\n![\"Zona](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160019_261815468_1024x576.jpg\")
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Zona central de Omeraki.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160018_261815447_1024x576.jpg\")
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La luminosa sala del restaurante.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
Entr\u00f3 en el prestigioso Nodo en 2004<\/strong>. Se enamor\u00f3 del servicio antes incluso de ser contratada, al igual que de un chef que trabajaba all\u00ed, Chicote. En junio ya era segunda encargada. A los pocos meses, segunda ma\u00eetre, lo que le hizo en ocasiones estar al frente de un servicio para 300 comensales. \u00abEch\u00e9 la hiel, pero fue mi reto\u00bb, recuerda con una sonrisa. Despu\u00e9s vendr\u00edan Palermo, Paper Moon, Pan de Lujo, etc. \u2014\u00bbNo tiene nada y lo tiene todo, como Omeraki\u00bb\u2014.<\/p>\nEl rayo de luz<\/p>\n
En 2021, tras la etapa de Yakitoro<\/strong> y otros proyectos que crearon Inma y Chicote junto con socios, decidieron que necesitaban algo propio. \u00abUn restaurante es un negocio, pero tambi\u00e9n tiene que alimentarte emocionalmente\u00bb, reflexiona.<\/p>\n![\"Omeraki](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160022_261815554_1024x576.jpg\")
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Omeraki tiene un Sol Repsol.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
Fue ella quien encontr\u00f3 el local. 700 metros cuadrados<\/strong>. Un antiguo almac\u00e9n agr\u00edcola. Una entrada oscura, un pasillo horrible \u2014hoy la espectacular biblioteca\u2014 y un techo roto por una entreplanta. Chicote dijo que estaba loca. \u00abMe dec\u00eda: \u00bfT\u00fa sabes lo que cuesta reformar 700 metros?\u00bb. Pero Inma vio un rayo de luz. Literal.<\/p>\n\u00abYa est\u00e1. Hay que quitar la entreplanta\u00bb. Donde otros ve\u00edan ruina, ella vio un lucernario.<\/strong> Hoy es una estructura fotovoltaica que inunda la sala de claridad y se ha convertido en emblema del restaurante.<\/p>\n![\"Inma](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160024_261815602_1024x576.jpg\")
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Inma en la famosa biblioteca de Omeraki.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
La biblioteca \u20141.500 libros<\/strong>, algunos son regalados por clientes\u2014 estaba dibujada en una libreta que Chicote guarda desde el a\u00f1o 2000. Es su sue\u00f1o cumplido. El s\u00edmbolo del restaurante, un remolino inspirado en el ens\u014d japon\u00e9s (el c\u00edrculo imperfecto que nunca se cierra), representa la mejora constante. Neones de cristal soplado uno a uno, un peque\u00f1o bosque vertical asi\u00e1tico, mu\u00f1ecos caricaturizados que dejan los clientes. Cada detalle de Omeraki tiene un relato.<\/p>\nCocina de fondos, servicio con alma<\/p>\n
Aqu\u00ed casi todo se hace en casa, menos los helados, que se los trae Napoli<\/strong>; y el pan de masa madre, que llega de Viena la Baguette<\/strong>, tres generaciones de panaderos con los que mantienen relaci\u00f3n desde hace a\u00f1os.<\/p>\n![\"Los](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160020_261815489_1024x576.jpg\")
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Los chefs de Omeraki preparando desde por la ma\u00f1ana el servicio de comida.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
![\"Inma](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160021_261815530_1024x576.jpg\")
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Inma N\u00fa\u00f1ez junto a los jefes de cocina, V\u00edctor Ramos (izq.) y Curro Zamora.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
La cocina es de \u00abfondo\u00bb \u2014pura esencia Chichote, la describe Inma\u2014: reducciones, salsas trabajadas, profundidad y sabor. Tres men\u00fas (110, 89 y 75 euros<\/strong>) que cambian mensualmente. Algunos platos cada vez cuestan m\u00e1s cambiarlos, ya que se han convertido en ic\u00f3nicos como la \u00abcrisanchofa\u00bb \u2014alcachofa en forma de crisantemo con salsa de jam\u00f3n ib\u00e9rico y esfera l\u00edquida de burrata\u2014, la sopa agripicante de bogavante o el helado de esp\u00e1rragos de temporada.<\/p>\nPuede que muchos clientes lleguen por la fama de Chicote. \u00abLa primera vez,. La segunda ya no.<\/strong> Repiten por el equipo\u00bb, explica Inma, que inculca a sus camareros que no sean robots. Hay protocolo, pero tambi\u00e9n personalidad. \u00abQuiero que expliquen el plato como son ellos\u00bb.<\/p>\n![\"Inma](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1003744160015_261815402_1024x576.jpg\")
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Inma siempre lleva la pulsera que le regal\u00f3 Alberto a su familia.<\/p>\n
Nieves D\u00edaz<\/p>\n
El Espa\u00f1ol<\/p>\n
Omeraki tiene un Sol Repsol<\/strong> y est\u00e1 recomendado por Michelin<\/strong>. \u00bfLa estrella para cu\u00e1ndo? \u00abNo podemos perder la esencia de Omeraki ni dejar de ser nosotros. Si no la dan siendo nosotros, bienvenida\u00bb.<\/p>\nCaminar acompa\u00f1ado<\/p>\n
Sobre su mu\u00f1eca lleva una gran pulsera de cristales de colores. Tambi\u00e9n sus hijos, Alicia y V\u00edctor. Tambi\u00e9n su nieto. Es un regalo que Chicote le trajo a su familia de\u00a0Kenia.<\/strong> Y es que un mas\u00e1i le dio una lecci\u00f3n de vida a en un viaje por la sabana: \u00abEn la vida nunca debes caminar solo\u00bb.<\/p>\nMientras habla, Inma la acaricia todav\u00eda emociana a pesar de haber pasado 26 a\u00f1os.<\/strong> Ella, que ha pasado media vida abriendo camino. Ella, que vio luz en un almac\u00e9n oscuro. Ella, que sigue entrando cada ma\u00f1ana la primera y apagando cada noche la \u00faltima luz. Aqu\u00ed, lejos del foco, est\u00e1 parte del secreto del \u00e9xito de Omeraki.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Las claves nuevo Generado con IA Inma N\u00fa\u00f1ez es la jefa de sala y el alma menos conocida…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":437618,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[255,146,147,25,24,256,64331,75110,3799,2022,23],"class_list":["post-437617","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-famosos","tag-celebrities","tag-entertainment","tag-entretenimiento","tag-es","tag-espana","tag-famosos","tag-guia-michelin","tag-guia-repsol","tag-ocio","tag-restaurantes","tag-spain"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116198513600122539","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=437617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/437618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=437617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=437617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=437617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}