The New York Times ha publicado el testimonio de muchas v\u00edctimas<\/a> y todas ellas hablan de gritos, humillaciones y pu\u00f1etazos. Pero el grave caso de Ren\u00e9 Redzepi empieza a percibirse como la punta de un iceberg que, por otra parte, todo el mundo ha visto alguna vez (aunque sea de lejos).<\/p>\n\u00bfSaldr\u00e1n m\u00e1s casos como el de Noma? \u00bfQu\u00e9 efectos va a tener la ca\u00edda del chef dan\u00e9s? En el p\u00f3dcast de Gastro SER, varios expertos analizan las consecuencias de un caso llamado a convertirse en punto de inflexi\u00f3n.<\/p>\n
\u00abEl fin de una era\u00bb<\/p>\n
La periodista Yanet Acosta, autora de la novela El chef ha muerto y creadora de The Foodie Studies, asegura que estamos ante \u00abel fin de una era liderada por los geniios\u00bb y muestra sorprendida por el hecho de que muchos cocineros, medios y gu\u00edas gastron\u00f3micas hayan guardado silencio, comosucede en otras situaciones de violencia.<\/p>\n
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Gastro SER | Rosa Tovar y Ren\u00e9 Redzepi<\/p>\n
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El gastr\u00f3nomo Jorge Guiti\u00e1n, que acaba de publicar el ensayo De lentejas y caviar, detalla que \u00abla conciencia social va evolucionando de forma gradual, pero hay casos concretos que son como un escal\u00f3n\u00bb. Es por eso que el caso deNoma le recuerda a lo que pas\u00f3 con las gimnastas sovi\u00e9ticas de los 80. <\/p>\n
\u00abSu rendimiento era excepcional y todo el mundo sab\u00eda que hab\u00eda indicios de dopaje, maltrato y abusos de todo tipo\u00bb, explica. \u00abSe toleraban en pos de la excelencia, pero tras la ca\u00edda del muro de Berl\u00edn, lo que hab\u00edamos aceptado empez\u00f3 a parecernos aberrante. En el \u00e1mbito de la alta cocina estamos en ese paso y eso nos beneficia a todos, cocineros y clientes\u00bb.<\/p>\n
El Gobierno de Dinamarca<\/p>\n
La cocinera Maria Nicolau, columnista de El Pa\u00eds y autora de \u00a1Quemo!, a\u00f1ade que \u00abel marco de impunidad se ha rajado de punta a punta\u00bb y que \u00abya nadie es tan invulnerable como parec\u00eda ser\u00bb, pero asegura que el hecho de que el discurso de Ren\u00e9 Redzepi se grabara desde varios \u00e1ngulos conm\u00f3viles de alta definici\u00f3n debe prevenirnos: \u00abVeremos un documental de redenci\u00f3n sobre el ave f\u00e9nix Ren\u00e9 Redzepi\u00bb.<\/p>\n
Nicolau pone en valor el trabajo de investigaci\u00f3n de the New York Times, que llevaba 12 a\u00f1os detr\u00e1s de este caso, y el apoyo que Ren\u00e9 Redzepi ha recibido por parte del gobierno dan\u00e9s, incluso despu\u00e9s de haber reconocido p\u00fablicamente sus problemas de agresividad en el trabajo.<\/p>\n
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\u00abTendr\u00edan que estar preparando mecanismos de fiscalizaci\u00f3n para que esto no vuelva a pasar, ni en Noma, ni en los restaurantes que ahora llevan los cocineros que se formaron en Noma, aplicando ese mismo modelo\u00bb.<\/p>\n
El valenciano Ricard Camarena, por su parte, sostiene que el caso Noma forma parte de un debate que el sector gastron\u00f3mico mantiene desde hace a\u00f1os. El chef reconoce que venimos de \u00abmodelos muy duros y muy jer\u00e1rquicos\u00bb, pero insiste en que \u00abesa reflexi\u00f3n lleva a\u00f1os en marcha\u00bb.<\/p>\n
L\u00e1grimas amargas<\/p>\n
Distinguido con dos estrellas Michelin, Camarena se\u00f1ala que la alta cocina lleva a\u00f1os abordando la sostenibilidad medioambiental y que ahora toca centrarse en la sostenibilidad humana. \u00abEs parte de la evoluci\u00f3n natural de una profesi\u00f3n que ha madurado. Ahora estamos en otra din\u00e1mica y el propio Ren\u00e9 tambi\u00e9n, pero hay que hablarlo abiertamente y no se puede volver a repetir\u00bb, asegura.<\/p>\n
El barcelon\u00e9s Carlos P\u00e9rez de Rozas, chef del restaurante Berbena<\/a>, asegura que lleva \u00abdos semanas complicadas con episodios de estr\u00e9s postraum\u00e1tico\u00bb y que se ech\u00f3 a llorar al leer el reportaje de The New York Times porque le desbord\u00f3 una \u00absensaci\u00f3n de derrota\u00bb.<\/p>\n\u00abYo he sufrido situaciones de abuso. Tengo dos an\u00e9cdotas mal\u00edsimas… Me he dejado la juventud en las cocinas, perdi\u00e9ndome momentos de encuentro familiar o con amigos. Tengo una sensaci\u00f3n amarga, como si estuvi\u00e9ramos al final de la I Guerra Munail y nos hubi\u00e9ramos damos cuenta de que no ha servido para nada\u00bb, reflexiona.<\/p>\n
\u00abLas v\u00edctimas deber\u00edan estar siendo escuchadas y no se ha hablado nada de la culpa de la prensa y de los clientes\u00bb, a\u00f1ade. \u00abPero los restaurantes ya se han dado cuenta de que est\u00e1n muy expuestos y de que pueden ser cancelados\u00bb.<\/p>\n
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