{"id":45763,"date":"2025-08-13T23:52:20","date_gmt":"2025-08-13T23:52:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/45763\/"},"modified":"2025-08-13T23:52:20","modified_gmt":"2025-08-13T23:52:20","slug":"un-lujoso-restaurante-vegano-de-nueva-york-vuelve-a-la-carne-porque-no-le-salen-las-cuentas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/45763\/","title":{"rendered":"Un lujoso restaurante vegano de Nueva York vuelve a la carne porque no le salen las cuentas"},"content":{"rendered":"<p class=\"ft-text\">El lujoso restaurante neoyorquino <a class=\"ft-link ft-link--decoration\" href=\"https:\/\/www.elevenmadisonpark.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Eleven Madison Park<\/a>, que hace cuatro a\u00f1os decidi\u00f3 <strong>ofrecer \u00fanicamente platos veganos<\/strong>, volver\u00e1 a incluir <strong>carne en su men\u00fa<\/strong> tras no obtener el \u00e9xito esperado con sus opciones vegetales y con el fin de atraer a m\u00e1s comensales. Daniel Humm, el chef del local -que cuenta con <strong>tres estrellas michel\u00edn desde 2012<\/strong>-, hab\u00eda decidido eliminar los productos c\u00e1rnicos de su men\u00fa <strong>por conciencia clim\u00e1tica<\/strong>, una elecci\u00f3n que, se pens\u00f3, podr\u00eda ser replicada por otros restaurantes.<\/p>\n<p class=\"ft-text\">Sin embargo, el cocinero confiesa en una entrevista con &#8216;The New York Times&#8217;, publicada este mi\u00e9rcoles, que en el \u00faltimo a\u00f1o las reservas para eventos privados -una fuente clave de ingresos- han sido muy escasas. \u00abEs dif\u00edcil reunir a 30 personas para una cena corporativa en un restaurante cuya comida se basa en vegetales\u00bb, apunta al respecto. Del mismo modo, se\u00f1ala que <strong>las ventas de vino tambi\u00e9n han disminuido<\/strong>, puesto que los clientes suelen escoger esta bebida para acompa\u00f1ar platos con carne.<\/p>\n<p class=\"ft-text\">El objetivo al incluir productos c\u00e1rnicos, asegura Humm, es atraer a m\u00e1s comensales, tanto <strong>por razones econ\u00f3micas como por \u00abhospitalidad\u00bb<\/strong>. La idea de volver a la carne le vino en un viaje a Grecia, donde vio c\u00f3mo un pastor sacrificaba una cabra: \u00abEs muy emotivo y se muestra mucho respeto. Si ves todo ese ciclo, por supuesto que no desperdicias ni un bocado\u00bb.<\/p>\n<p>A partir de octubre<\/p>\n<p class=\"ft-text\">Por ello, a partir del pr\u00f3ximo 14 de octubre el restaurante ofrecer\u00e1 un <strong>men\u00fa de siete a nueve platos por 365 d\u00f3lares<\/strong>, que pese a todo se compondr\u00e1 mayoritariamente de productos vegetales. La diferencia estar\u00e1 en que los clientes podr\u00e1n sustituir las verduras de sus platos por carne o mariscos.<\/p>\n<p class=\"ft-text\">Aunque confiesa sentir algo de \u00abansiedad\u00bb ante el temor de <strong>que el p\u00fablico lo considere un \u00abhip\u00f3crita\u00bb<\/strong>, Humm opina que \u00abla mejor manera para seguir defendiendo la cocina vegana es permitir que todos participen en la mesa\u00bb. \u00abCre\u00eda mucho en la idea de ir &#8216;completamente a fondo&#8217;, pero no me di cuenta de que est\u00e1bamos excluyendo a personas\u00bb, agrega el chef, que en 2024 fue nombrado <strong>embajador de buena voluntad de la Unesco<\/strong> para la educaci\u00f3n alimentaria por su defensa de los sistemas de alimentaci\u00f3n sostenibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El lujoso restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, que hace cuatro a\u00f1os decidi\u00f3 ofrecer \u00fanicamente platos veganos, volver\u00e1 a&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":45764,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[146,147,25,24,21175,6688,795,896,673,23,21176,5867],"class_list":{"0":"post-45763","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entretenimiento","8":"tag-entertainment","9":"tag-entretenimiento","10":"tag-es","11":"tag-espana","12":"tag-lujoso","13":"tag-medio-ambiente","14":"tag-nueva","15":"tag-nueva-york","16":"tag-restaurante","17":"tag-spain","18":"tag-vegano","19":"tag-york"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}