{"id":474805,"date":"2026-03-31T02:53:30","date_gmt":"2026-03-31T02:53:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/474805\/"},"modified":"2026-03-31T02:53:30","modified_gmt":"2026-03-31T02:53:30","slug":"el-verdadero-pastrami-ni-es-de-nueva-york-ni-provoca-orgasmos-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/474805\/","title":{"rendered":"El verdadero pastrami ni es de Nueva York ni provoca orgasmos | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Darwin lo hubiera probado. <\/b>Cuentan que, en su traves\u00eda a bordo del Beagle, Charles Darwin echaba en la cazuela todo animal ex\u00f3tico que encontraba. \u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca nos propone recorrer los fogones del mundo con experiencias culinarias que, seguro, el padre de la teor\u00eda de la evoluci\u00f3n se hubiera aventurado a probar en aquel viaje.<\/p>\n

***<\/b><\/p>\n

En la escena m\u00e1s c\u00e9lebre de la pel\u00edcula Cuando Harry encontr\u00f3 a Sally (1989)<\/a>, la protagonista, interpretada por Meg Ryan, simula un orgasmo en el restaurante Katz\u2019s Delicatessen, de Nueva York<\/a>, mientras su pareja en el filme (el actor Billy Crystal)<\/a> disfruta de un s\u00e1ndwich de pastrami de carne de vacuno. Cuando termina su fingido disfrute sexual, la mujer que est\u00e1 en la mesa de al lado se dirige al camarero del local \u2015c\u00e9lebre, precisamente, por estos bocadillos\u2015 y le dice: \u201cTomar\u00e9 lo mismo que ella\u201d. Esta pel\u00edcula aument\u00f3 la popularidad del ya de por si muy conocido restaurante y, a la vez, contribuy\u00f3 a perpetuar una imagen no del todo real del pastrami. En realidad, esta forma de elaborar la carne ni naci\u00f3 en la ciudad estadounidense, ni pese a su nombre tiene ra\u00edces italianas ni, por supuesto, los orgasmos sexuales (los gastron\u00f3micos los dejo al paladar de cada uno) forman parte de las reacciones al degustarlo.<\/p>\n

De hecho, el origen del pastrami<\/a> se sit\u00faa a m\u00e1s de 7.600 kil\u00f3metros de distancia de Nueva York. En concreto, en Rumania, donde se le llama pastram\u0103, t\u00e9rmino que remite a p\u0103stra, palabra rumana que significa \u201cconservar\u201d en clara referencia al fin \u00faltimo de este proceso de salar, especiar, curar y ahumar a las que se somete a estas carnes antes de su consumo. Y digo carnes y no carne, porque en Ruman\u00eda no es ni mucho menos solo de vacuno la que se elaborada as\u00ed, sino que hay pastram\u0103 de otras como la de ganso, pollo, pato, cerdo u oveja. Los mostradores de las carnicer\u00edas del mercado de Obor, el mayor de Bucarest, la capital rumana, son el mejor ejemplo de ello. All\u00ed se puede encontrar carne de todos estos animales sometida al proceso que lo convierte en pastram\u0103 ya sea fresco para cocinar o como embutido listo para su consumo.<\/p>\n

En los restaurantes ocurre algo parecido. En ellos se ofrece a los comensales no en finas lonchas entre dos panes, como ocurre en EE UU, sino en trozos en un plato y acompa\u00f1ado de m\u0103m\u0103lig\u0103 (pasta hecha con s\u00e9mola de ma\u00edz que hace las funciones del pan en la gastronom\u00eda rumana) y pimientos picantes. En el Vatra, de Bucarest, conocido por sus platos de comida tradicional, sirven uno de carne de oveja salteada que, doy fe, es toda una experiencia gustativa. Y es que lo que define al original pastram\u0103 no es tanto el tipo de carne sino el proceso a la que se somete a esta antes de que llegue a la mesa.<\/p>\n

\"\"‘Pastram\u0103’ en las carnicer\u00edas del mercado de Obor, en Bucarest (Ruman\u00eda).\u00d3scar L\u00f3pez-Fonseca<\/p>\n

En el m\u00e9todo tradicional rumano, la carne es deshuesada y se desangra en primer lugar. Luego, tras hacer incisiones en las partes m\u00e1s gruesas, se adoba frotando con una mezcla de tomillo, piment\u00f3n, pimienta, romero, albahaca y pimienta de Jamaica seg\u00fan la receta del c\u00e9lebre cocinero local Radu Anton Roman, para posteriormente cubrir la pieza con una fina capa de sal. Tras curarla, la carne estar\u00eda lista para cocinarla, aunque a veces se ah\u00fama. L\u00f3gicamente, el sabor var\u00eda seg\u00fan la carne, pero tambi\u00e9n las especias usadas (no hay una receta \u00fanica) y, por supuesto, si se ah\u00fama o no. Era tradicional en este pa\u00eds europeo que, a principios de oto\u00f1o y coincidiendo con la vendimia, los rumanos comieran pastram\u0103 de oveja \u2015ya sea asado a fuego lento o cocinado en sart\u00e9n con algo de aceite y vino\u2015 acompa\u00f1ado de un vaso de mosto y de m\u0103m\u0103lig\u0103, queso, cebolla roja, patatas o ensalada de varz\u0103 (repollo, una verdura omnipresente en el recetario del pa\u00eds europeo).<\/p>\n

Esta manera de conservar la carne se traslad\u00f3 a finales del siglo XIX a EE UU con los emigrantes rumanos. Seg\u00fan algunos estudios, entre 1881 y 1914, cerca de 75.000 personas procedentes de este pa\u00eds (muchos jud\u00edos procedentes de las regiones de Besarabia y Bucovina) abandonaron su tierra y se establecieron en Nueva York. En pocos a\u00f1os, el pastram\u0103 se populariz\u00f3 en esta y otras ciudades estadounidenses, aunque, eso s\u00ed, con sustanciales variaciones. As\u00ed, por ejemplo, el pastram\u0103 de vacuno (en concreto de la pieza que en Espa\u00f1a conocemos como falda) se impuso al de otras carnes, seg\u00fan algunos por cuestiones de precio ya que era mucho m\u00e1s barata esta materia prima que la de ganso o oveja. Tambi\u00e9n cambi\u00f3 parte del proceso de elaboraci\u00f3n. Lo de denominarlo pastrami \u2015la primera referencia escrita a este t\u00e9rmino es de 1895\u2015 vino despu\u00e9s supuestamente por la influencia del t\u00e9rmino salami, embutido italiano muy popular ya entonces en Estados Unidos.<\/p>\n

Lo cierto es que, al final, el pastram\u0103 rebautizado se convirti\u00f3 en un cl\u00e1sico de los delis de Nueva York, donde se sirve habitualmente entre dos rebanadas de pan de centeno untadas de mostaza y acompa\u00f1ado de pepinillos encurtidos para convertirse en el c\u00e9lebre s\u00e1ndwich que es hoy la imagen m\u00e1s ic\u00f3nica de este plato. En Ruman\u00eda, sin embargo, el plato se ha mantenido afortunadamente fiel a la tradici\u00f3n tanto en los tipos de carne usados como en la forma de prepararlo. De los orgasmos provocados por su consumo \u2015fingidos o reales\u2015 sigue sin haber noticia ni a una orilla ni a otra del oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Darwin lo hubiera probado. Cuentan que, en su traves\u00eda a bordo del Beagle, Charles Darwin echaba en la…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":474806,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[12958,17,18,21975,14721,13,14,4475,11,61,62,63,64,19,20,9,10,15,16,896,753,2022,15394,12,21,22,58034,65,66,67],"class_list":["post-474805","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-internacional","tag-bocadillos","tag-breaking-news","tag-breakingnews","tag-carnes","tag-cocineros","tag-featured-news","tag-featurednews","tag-gastronomia","tag-headlines","tag-internacional","tag-international","tag-international-news","tag-internationalnews","tag-latest-news","tag-latestnews","tag-news","tag-noticias","tag-noticias-destacadas","tag-noticiasdestacadas","tag-nueva-york","tag-peliculas","tag-restaurantes","tag-rumania","tag-titulares","tag-ultimas-noticias","tag-ultimasnoticias","tag-vacuno","tag-world","tag-world-news","tag-worldnews"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=474805"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474805\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/474806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=474805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=474805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=474805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}