{"id":491695,"date":"2026-04-10T09:16:11","date_gmt":"2026-04-10T09:16:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/491695\/"},"modified":"2026-04-10T09:16:11","modified_gmt":"2026-04-10T09:16:11","slug":"el-chef-fernando-canales-desvela-el-mayor-error-que-cometemos-al-comprar-huevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/491695\/","title":{"rendered":"El chef Fernando Canales desvela el mayor error que cometemos al comprar huevos"},"content":{"rendered":"

\n Cuando\u00a0Fernando Canales<\/strong>\u00a0va al supermercado, no mira los huevos como la mayor\u00eda de la gente. El cocinero bilbaino, fundador del Atelier Etxanobe y una de las figuras m\u00e1s influyentes de la gastronom\u00eda vasca, tiene una norma clara que acaba de compartir p\u00fablicamente: \u00ab\u00bfT\u00fa crees que los <\/strong>huevos<\/strong>, cuanto m\u00e1s grandes, mejores, no?\u00bb.<\/strong>\n<\/p>\n

\n Canales lanza la pregunta precisamente porque la respuesta que da la mayor\u00eda de los consumidores es, seg\u00fan \u00e9l, la equivocada. \u00abT\u00fa cuando vas a comprar huevos hay muchas categor\u00edas: peque\u00f1o, mediano, grande, XL. Como las camisetas\u00bb, explica. Y a continuaci\u00f3n va directo al grano: \u00ab\u00bfCu\u00e1l es el mejor? El m\u00e1s peque\u00f1o. Siempre el m\u00e1s peque\u00f1o\u00bb<\/strong>.\n<\/p>\n

La raz\u00f3n<\/p>\n

\n El argumento del chef <\/a>es t\u00e9cnico y concreto. La clave no est\u00e1 en el tama\u00f1o total del huevo, sino en la\u00a0proporci\u00f3n entre yema y clara<\/strong>. \u00abLos huevos peque\u00f1itos tienen mucha m\u00e1s cantidad de yema que de clara\u00bb, se\u00f1ala Canales. Y esa diferencia lo cambia todo.\n<\/p>\n

\n La yema es la parte del huevo con m\u00e1s grasa, m\u00e1s sabor, m\u00e1s color y m\u00e1s riqueza organol\u00e9ptica. Es la responsable del amarillo intenso de una buena mayonesa, de la cremosidad de una salsa holandesa o del punto untuoso de una tortilla bien hecha. La clara, en cambio, es casi agua y prote\u00edna: aporta estructura, pero poco sabor. A igual peso de huevo, un ejemplar peque\u00f1o concentra m\u00e1s de lo que m\u00e1s importa en la cocina. \u00abLos huevos grandes son casi todo clara. O sea que los huevos peque\u00f1os son los mejores. Los de ‘pollita’, los peque\u00f1os, son los mejores\u00bb<\/strong> .afirma el chef.\n<\/p>\n

\n Huevos, caf\u00e9, carne de vacuno y chocolate disparan sus precios en lo que va de a\u00f1o Jesus Hellin\/STUDIO MEDIA 19 <\/p>\n

\n Las gallinas j\u00f3venes, en sus primeras semanas de puesta, producen huevos m\u00e1s peque\u00f1os que los de las gallinas adultas.\u00a0\n<\/p>\n

Un superalimento<\/p>\n

\n Los huevos<\/strong> son uno de los alimentos m\u00e1s completos desde el punto de vista nutricional y forman parte de una dieta equilibrada en muchas culturas. Destacan especialmente por su alto contenido en prote\u00ednas de gran calidad<\/strong>, ya que aportan todos los amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> que el organismo necesita para mantener y reparar los tejidos. Un huevo mediano contiene alrededor de 6 gramos de prote\u00edna<\/strong>, lo que lo convierte en una opci\u00f3n muy eficiente para cubrir las necesidades diarias, especialmente en personas activas o en etapas de crecimiento. Adem\u00e1s, los huevos son una fuente importante de vitaminas del grupo B<\/strong>, como la vitamina B12<\/strong>, fundamental para el sistema nervioso y la formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos, as\u00ed como de vitamina D<\/strong>, clave para la salud \u00f3sea y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Tambi\u00e9n aportan vitamina A<\/strong>, relacionada con la visi\u00f3n y la salud de la piel.\n<\/p>\n

\n Huevo escalfado @lasrecetasdemimadre <\/p>\n

\n En la yema se concentran minerales esenciales como el hierro<\/strong>, el f\u00f3sforo<\/strong> y el selenio<\/strong>, adem\u00e1s de compuestos como la colina<\/strong>, un nutriente importante para el desarrollo cerebral y la memoria. Durante a\u00f1os se cuestion\u00f3 su consumo por su contenido en colesterol<\/strong>, pero investigaciones recientes indican que, en la mayor\u00eda de las personas sanas, el consumo moderado de huevos no aumenta de forma significativa el riesgo cardiovascular<\/strong>. Por todo ello, los huevos se consideran un alimento nutritivo, accesible y vers\u00e1til<\/strong>, capaz de aportar una gran densidad nutricional con pocas calor\u00edas y de adaptarse a m\u00faltiples preparaciones culinarias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cuando\u00a0Fernando Canales\u00a0va al supermercado, no mira los huevos como la mayor\u00eda de la gente. El cocinero bilbaino, fundador…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":491696,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[10529,6437,1410,4083,12863,25,24,2421,165,8084,31,166,23],"class_list":["post-491695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-canales","tag-chef","tag-comprar","tag-desvela","tag-error","tag-es","tag-espana","tag-fernando","tag-health","tag-huevos","tag-mayor","tag-salud","tag-spain"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116379660386318030","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/491695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=491695"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/491695\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/491696"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=491695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=491695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=491695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}