{"id":492729,"date":"2026-04-10T22:50:18","date_gmt":"2026-04-10T22:50:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/492729\/"},"modified":"2026-04-10T22:50:18","modified_gmt":"2026-04-10T22:50:18","slug":"el-chef-fernando-canales-desvela-el-mayor-error-que-cometemos-al-comprar-huevos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/492729\/","title":{"rendered":"El chef Fernando Canales desvela el mayor error que cometemos al comprar huevos"},"content":{"rendered":"\n<p> Cuando\u00a0<strong>Fernando Canales<\/strong>\u00a0va al supermercado, no mira los huevos como la mayor\u00eda de la gente. El cocinero bilbaino, fundador del Atelier Etxanobe y una de las figuras m\u00e1s influyentes de la gastronom\u00eda vasca, tiene una norma clara que acaba de compartir p\u00fablicamente: <strong>\u00ab\u00bfT\u00fa crees que los <\/strong><strong>huevos<\/strong><strong>, cuanto m\u00e1s grandes, mejores, no?\u00bb.<\/strong><\/p>\n<p> Canales lanza la pregunta precisamente porque la respuesta que da la mayor\u00eda de los consumidores es, seg\u00fan \u00e9l, la equivocada.<strong> \u00abT\u00fa cuando vas a comprar huevos hay muchas categor\u00edas: peque\u00f1o, mediano, grande, XL. Como las camisetas\u00bb, explica. Y a continuaci\u00f3n va directo al grano: \u00ab\u00bfCu\u00e1l es el mejor? El m\u00e1s peque\u00f1o. Siempre el m\u00e1s peque\u00f1o\u00bb<\/strong>.<\/p>\n<p>La raz\u00f3n<\/p>\n<p> El argumento del chef es t\u00e9cnico y concreto. La clave no est\u00e1 en el tama\u00f1o total del huevo, sino en la\u00a0<strong>proporci\u00f3n entre yema y clara<\/strong>. \u00abLos huevos peque\u00f1itos tienen mucha m\u00e1s cantidad de yema que de clara\u00bb, se\u00f1ala Canales. Y esa diferencia lo cambia todo.<\/p>\n<p> La yema es la parte del huevo con m\u00e1s grasa, m\u00e1s sabor, m\u00e1s color y m\u00e1s riqueza organol\u00e9ptica. Es la responsable del amarillo intenso de una buena mayonesa, de la cremosidad de una salsa holandesa o del punto untuoso de una tortilla bien hecha. La clara, en cambio, es casi agua y prote\u00edna: aporta estructura, pero poco sabor. A igual peso de huevo, un ejemplar peque\u00f1o concentra m\u00e1s de lo que m\u00e1s importa en la cocina. <strong>\u00abLos huevos grandes son casi todo clara. O sea que los huevos peque\u00f1os son los mejores. Los de &#8216;pollita&#8217;, los peque\u00f1os, son los mejores\u00bb<\/strong> .afirma el chef.<\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" class=\"img-fluid ar-16x9 lazyload lazyload-image\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/723f1b6e-9750-44c0-a857-2f70973d9364_16-9-discover.jpg\" alt=\"Huevos, caf\u00e9, carne de vacuno y chocolate disparan sus precios en lo que va de a\u00f1o\" title=\"\" data-media_id=\"402880\" data-wb_ready=\"1\"\/> <\/p>\n<p class=\"news-article__multimedia-caption\"> Huevos, caf\u00e9, carne de vacuno y chocolate disparan sus precios en lo que va de a\u00f1o Jesus Hellin\/STUDIO MEDIA 19 <\/p>\n<p> Las gallinas j\u00f3venes, en sus primeras semanas de puesta, producen huevos m\u00e1s peque\u00f1os que los de las gallinas adultas. <\/p>\n<p>Un superalimento<\/p>\n<p> Los <strong>huevos<\/strong> son uno de los alimentos m\u00e1s completos desde el punto de vista nutricional y forman parte de una dieta equilibrada en muchas culturas. Destacan especialmente por su <strong>alto contenido en prote\u00ednas de gran calidad<\/strong>, ya que aportan todos los <strong>amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> que el organismo necesita para mantener y reparar los tejidos. Un huevo mediano contiene alrededor de <strong>6 gramos de prote\u00edna<\/strong>, lo que lo convierte en una opci\u00f3n muy eficiente para cubrir las necesidades diarias, especialmente en personas activas o en etapas de crecimiento. Adem\u00e1s, los huevos son una fuente importante de <strong>vitaminas del grupo B<\/strong>, como la <strong>vitamina B12<\/strong>, fundamental para el sistema nervioso y la formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos, as\u00ed como de <strong>vitamina D<\/strong>, clave para la salud \u00f3sea y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Tambi\u00e9n aportan <strong>vitamina A<\/strong>, relacionada con la visi\u00f3n y la salud de la piel. <\/p>\n<p> Salud  Huevo, pl\u00e1tano, casta\u00f1as&#8230; estos son los diez alimentos m\u00e1s energ\u00e9ticos  <\/p>\n<p>   <img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" class=\"img-fluid ar-16x9 lazyload lazyload-image\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/030114ac-ce61-4b0a-9486-3ac826c865b5_16-9-discover.jpg\" alt=\"Huevo escalfado\" title=\"\" data-media_id=\"425759\" data-wb_ready=\"1\"\/> <\/p>\n<p class=\"news-article__multimedia-caption\"> Huevo escalfado @lasrecetasdemimadre <\/p>\n<p> En la yema se concentran minerales esenciales como el <strong>hierro<\/strong>, el <strong>f\u00f3sforo<\/strong> y el <strong>selenio<\/strong>, adem\u00e1s de compuestos como la <strong>colina<\/strong>, un nutriente importante para el desarrollo cerebral y la memoria. Durante a\u00f1os se cuestion\u00f3 su consumo por su contenido en <strong>colesterol<\/strong>, pero investigaciones recientes indican que, en la mayor\u00eda de las personas sanas, el consumo moderado de huevos <strong>no aumenta de forma significativa el riesgo cardiovascular<\/strong>. Por todo ello, los huevos se consideran un alimento <strong>nutritivo, accesible y vers\u00e1til<\/strong>, capaz de aportar una gran densidad nutricional con pocas calor\u00edas y de adaptarse a m\u00faltiples preparaciones culinarias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cuando\u00a0Fernando Canales\u00a0va al supermercado, no mira los huevos como la mayor\u00eda de la gente. 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