La evoluci\u00f3n alimentaria del ciclismo es extensa. Federico Mart\u00edn Bahamontes, ganador del Tour del 59, se com\u00eda los limones con c\u00e1scara, beb\u00eda co\u00f1ac y tuvo … el famoso episodio del Tour en el que aprovech\u00f3 una aver\u00eda para comerse un helado de vainilla de dos bolas. Miguel Indurain domin\u00f3 cinco Grandes Boucles seguidos a base de bocadillos de jam\u00f3n o queso y dieta estricta. En la primera tuvo que cambiarse de habitaci\u00f3n porque no soportaba ver a Perico atiborrarse a pastelitos. Y hasta una cerveza. Alberto Contador, doble campe\u00f3n, se hart\u00f3 de avena y pasta. Nada de carne roja desde su sanci\u00f3n en 2010 hasta su retirada. En sus \u00faltimos a\u00f1os lleg\u00f3 a pasar tanta hambre que le costaba dormir. Nada que ver con Chris Horner, que gan\u00f3 La Vuelta 2013 con 41 a\u00f1os con hamburguesas y comida basura como base de su men\u00fa.<\/p>\n
El pelot\u00f3n separa ahora a dos tipos de ciclistas: los que se formaron sobre la marcha sobre qu\u00e9 es lo mejor para comer y aquellos que lo traen de serie. Sin preocupaciones y a disposici\u00f3n de los nutricionistas y cocineros que conforman cada equipo. \u00abProhibido no tienen nada, ya saben ellos d\u00f3nde est\u00e1 el l\u00edmite\u00bb, se\u00f1ala Jon Carazo, el chef vizca\u00edno del Lidl-Trek, encantado con la nueva generaci\u00f3n de corredores. \u00abSe mueven en m\u00e1rgenes muy peque\u00f1os de peso. Empiezan el a\u00f1o con tres kilos m\u00e1s como mucho y los bajan progresivamente\u00bb.<\/p>\n
Una persona adulta acostumbra a necesitar entre 2.500 y 3.000 calor\u00edas al d\u00eda. Con eso, los ciclistas desfallecer\u00edan a mitad de cada etapa. \u00abDepende del peso, pero en los d\u00edas m\u00e1s duros pueden llegar a ingerir hasta m\u00e1s de 7.000\u00bb. El esquema habitual de tres comidas al d\u00eda se suprime. El corredor profesional come a todas horas. Por lo que el mito de que pasan hambre es falso. Ahora no. \u00abNunca pasan hambre. De hecho, nuestra lucha es que coman suficiente y no se queden cortos\u00bb. <\/p>\n
Carazo asegura que asusta ver el desayuno de cada uno. El baracald\u00e9s, remero de \u00e9xito antes de dar el paso al ciclismo, coloca la comida para que se sirvan del bufet que prepara. Pero los platos hondos no son lo suficientemente grandes para que les quepa todo. \u00abTengo que pedir los recipientes donde hacen las ensaladas porque si no… no hay manera. No tiene sentido que el corredor haga tres viajes a pesar de la avena\u00bb. Las cantidades las pauta la navarra Virginia Santesteban, nutricionista y una integrante m\u00e1s de la extensa n\u00f3mina de espa\u00f1oles del poderoso equipo con licencia alemana. <\/p>\n
El men\u00fa<\/p>\n
Los aficionados tienden a hacerse la misma pregunta ante una exhibici\u00f3n como las que est\u00e1 protagonizando Paul Seixas. \u00bfQu\u00e9 comen estos t\u00edos? Las mesas de comedor de cada equipo suelen ser copiosas y similares. \u00abNo van a coger a las napolitanas de los turistas\u00bb, bromea Carazo, que, atenci\u00f3n, pasa a enumerar la lista de productos que prepara. \u00abPan que est\u00e1 hecho de la ma\u00f1ana. Porridge de avena, pancakes, fruta, sobre todo fruto rojo, fresas, ar\u00e1ndano, frambuesa…\u00bb. Seg\u00fan entran por la puerta los ciclistas, Carazo les hace tortilla francesa o huevos. Tienen tambi\u00e9n cremas de cacahuete, mermeladas, miel. Y arroz con leche. \u00abLo hacemos con leche de arroz para bajar las grasas y az\u00facar. Est\u00e1 buen\u00edsimo\u00bb, describe el chef. Tampoco faltan cl\u00e1sicos como el bicarbonato, que tampona el lactato. \u00abLes permite mantener el esfuerzo maximal un poquito m\u00e1s antes de que el cuerpo empiece a decir que est\u00e1 doliendo\u00bb.<\/p>\n
Durante la carrera, ahora triunfa el Rice Krispie con marshmallows (golosina), un cuadrado de arroz crujiente con aceite de coco. Al terminar la etapa, lleva unos a\u00f1os popularizado un zumito morado. \u00abEs un extracto de cereza negra. Es un antioxidante que toman para recuperar. No est\u00e1 muy malo. Es un poco \u00e1cido, pero eso fr\u00edo al llegar a la meta creo que est\u00e1 agradable\u00bb.<\/p>\n
Y a la cena, predomina la verdura. \u00abCocinadas a la plancha, asadas o al vapor\u00bb. Y caprichos siempre a disposici\u00f3n. Como el chocolate, siempre con alto porcentaje de cacao para que sea m\u00e1s bajo en grasas. Los ciclistas pueden elegir solo lo que les guste. \u00abNos adaptamos a sus preferencias. No es sostenible si no\u00bb. Si a alguien no le gusta el pescado, no tiene por qu\u00e9 comerlo. Tiene pollo, pasta y snacks o tostadas para antes de dormir. El bicarbonato es de lo poco que no tiene buen sabor. \u00abLa clave es que las cosas que hacemos se vean como lo que ellos quieran y tengan lo que necesitan\u00bb. Ayuso, tras su mala crono en Bilbao, pudo desquitarse con una tarta de zanahoria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La evoluci\u00f3n alimentaria del ciclismo es extensa. Federico Mart\u00edn Bahamontes, ganador del Tour del 59, se com\u00eda los…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":493198,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[273],"tags":[23427,17223,313,312,168,25,24,52749,3211,23,167],"class_list":["post-493197","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ciclismo","tag-arroz","tag-asalto","tag-ciclismo","tag-cycling","tag-deportes","tag-es","tag-espana","tag-itzulia","tag-leche","tag-spain","tag-sports"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116385019489010985","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=493197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/493198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=493197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=493197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=493197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}