{"id":501008,"date":"2026-04-16T13:46:12","date_gmt":"2026-04-16T13:46:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/501008\/"},"modified":"2026-04-16T13:46:12","modified_gmt":"2026-04-16T13:46:12","slug":"calidad-frente-a-cantidad-de-la-grasa-en-la-dieta-el-perfil-protector-asociado-al-acido-oleico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/501008\/","title":{"rendered":"Calidad frente a cantidad de la grasa en la dieta: el perfil protector asociado al \u00e1cido oleico"},"content":{"rendered":"

\u201cEl \u00e1cido palm\u00edtico, un \u00e1cido graso saturado ampliamente presente en los alimentos, se asocia con alteraciones en la sensibilidad a la insulina, mientras que el \u00e1cido oleico, muy abundante en el aceite de oliva, podr\u00eda ejercer un efecto protector frente a estas alteraciones metab\u00f3licas\u201d, ha explicado el catedr\u00e1tico Manuel V\u00e1zquez Carrera, de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la UB, el Instituto de Biomedicina de la UB (IBUB) y el Instituto de Investigaci\u00f3n Sant Joan de D\u00e9u (IRSJD) y el \u00e1rea de Diabetes y Enfermedades Metab\u00f3licas Asociadas del CIBER (CIBERDEM).<\/p>\n

Tambi\u00e9n colaboran en el trabajo los expertos Ricardo Rodr\u00edguez-Calvo, investigador del CIBERDEM en el Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria Pere Virgili (IISPV); Marta Tajes, investigadora del CIBER de Enfermedades Cardiovasculares (CIBERCV) en el Instituto de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de Bellvitge (IDIBELL); y Walter Wahli, de la Universidad de Lausana (Suiza).<\/p>\n

\u00abEsta revisi\u00f3n destaca el papel relevante de la calidad de la grasa diet\u00e9tica, frente a la cantidad total consumida\u00bb, ha detallado el catedr\u00e1tico Manuel V\u00e1zquez-Carrera, que es jefe de grupo del CIBERDEM en la Universidad de Barcelona.<\/p>\n

Seg\u00fan ha detallado Xavier Palomer (UB-IBUB-CIBER-IRSJD), primer firmante del art\u00edculo, \u00aba escala molecular, el \u00e1cido palm\u00edtico favorece la acumulaci\u00f3n de l\u00edpidos bioactivos potencialmente t\u00f3xicos, promueve estados de inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica de bajo grado y contribuye a la disfunci\u00f3n de org\u00e1nulos celulares, como el ret\u00edculo endoplasm\u00e1tico o la mitocondria\u00bb. Estos procesos, a\u00f1aden los investigadores, \u00abest\u00e1n estrechamente relacionados con el deterioro de la acci\u00f3n de la insulina y con la progresi\u00f3n de la enfermedad metab\u00f3lica\u00bb.<\/p>\n

Un perfil protector asociado al \u00e1cido oleico<\/strong><\/p>\n

El \u00e1cido oleico, por el contrario, muestra un perfil metab\u00f3lico m\u00e1s favorable. Seg\u00fan el art\u00edculo, este \u00e1cido graso muy abundante en el aceite de oliva favorece el almacenamiento de los l\u00edpidos en formas metab\u00f3licamente m\u00e1s inertes -con poco impacto en los procesos fisiol\u00f3gicos- y contribuye a preservar la se\u00f1alizaci\u00f3n correcta de la insulina en tejidos clave como el h\u00edgado, el m\u00fasculo o el tejido adiposo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el \u00e1cido oleico podr\u00eda contrarrestar muchos de los efectos adversos inducidos por el \u00e1cido palm\u00edtico, lo que explicar\u00eda por qu\u00e9 patrones diet\u00e9ticos ricos en grasas monoinsaturadas, como la Dieta Mediterr\u00e1nea, se asocian de manera consistente con un menor riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2 y otras enfermedades metab\u00f3licas.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Hacia estrategias nutricionales m\u00e1s precisas<\/strong><\/p>\n

El art\u00edculo pone de relieve la necesidad de avanzar hacia estudios m\u00e1s espec\u00edficos que permitan aclarar las discrepancias observadas en estudios epidemiol\u00f3gicos. \u00abEs importante considerar variables como el origen de los \u00e1cidos grasos, su contexto diet\u00e9tico, la interacci\u00f3n con otros nutrientes y los distintos m\u00e9todos de procesamiento de los alimentos\u00bb, ha manifestado V\u00e1zquez-Carrera.<\/p>\n

El equipo sostiene que una mejor comprensi\u00f3n de estos factores permitir\u00e1 definir con mayor precisi\u00f3n el impacto real de los distintos tipos de grasa sobre la salud metab\u00f3lica y contribuir\u00e1 al dise\u00f1o de estrategias nutricionales m\u00e1s eficaces para la prevenci\u00f3n y el manejo de la diabetes mellitus de tipo 2.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u201cEl \u00e1cido palm\u00edtico, un \u00e1cido graso saturado ampliamente presente en los alimentos, se asocia con alteraciones en la…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":501009,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[53642,100512,1435,3131,7769,25,24,3419,64117,165,100513,318,84741,166,23],"class_list":["post-501008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-acido","tag-asociado","tag-calidad","tag-cantidad","tag-dieta","tag-es","tag-espana","tag-frente","tag-grasa","tag-health","tag-oleico","tag-perfil","tag-protector","tag-salud","tag-spain"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116414696023750988","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/501008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=501008"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/501008\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=501008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=501008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=501008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}