Valencia<\/a>, Juan Navarro no reh\u00fasa en enorgullecerse de formar parte tambi\u00e9n del equipo que cuida del coraz\u00f3n invisible de la factor\u00eda: las ‘utilities’. \u00abNo es la parte rom\u00e1ntica de hacer cerveza, pero es la necesaria para que todo funcione. Se controla el aire, se trata el agua\u2026 Si se detiene el compresor, se detiene el envasado, me detengo yo, y se detiene todo\u00bb, resume. Desde ah\u00ed y desde la producci\u00f3n, este bi\u00f3logo de formaci\u00f3n se ha ganado un sitio de excepci\u00f3n para hablar de c\u00f3mo se hace y c\u00f3mo se disfruta la bebida m\u00e1s consumida del verano\u2026 y del invierno.<\/p>\nSu flechazo con la cerveza lleg\u00f3 a trav\u00e9s del m\u00e1ster de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de T\u00e9cnicos de Cerveza y Malta<\/strong> (AETCM), \u00absupercompleto y abierto a todo tipo de perfiles, de farmac\u00e9uticos a ingenieros\u00bb, que le llev\u00f3 a descubrir que la cerveza es un producto vivo. \u00abLa malta cambia cada a\u00f1o, el l\u00fapulo tambi\u00e9n, y la levadura\u2026 la levadura es como nosotros, hay d\u00edas que est\u00e1 m\u00e1s estresada y otros menos\u00bb. Mantener el sabor inalterable pese a esa naturaleza cambiante es, dice, \u00abla magia diaria\u00bb del oficio, donde incluso peque\u00f1os ajustes pueden compensar un cambio de cosecha o un comportamiento inesperado de la levadura.<\/p>\nEn ese sentido, explica que el toque personal de cada marca viene precisamente de su levadura. \u00abEsa banana incre\u00edble de Heineken o el aroma a anisado y manzana roja de Cruzcampo s\u00f3lo los pueden producir nuestras levaduras por gen\u00e9tica. Hay que ayudarlas para que lo generen y, si hay un cambio, modificar el proceso para que el consumidor no lo note\u00bb. Y es precisamente en ese cambio de sabores donde entra en juego uno de sus grandes placeres: no rehuir de ning\u00fan tipo de cerveza, sino saber adaptar la receta al momento.<\/p>\n
\u00abDepende del d\u00eda y la estaci\u00f3n<\/strong>\u00bb, confiesa. \u00abEn verano, en la piscina, una Heineken afrutada te entra perfecta; en invierno, una Amstel Oro, m\u00e1s tostada y con m\u00e1s cuerpo, sabe distinta\u00bb. Esa estacionalidad se traslada tambi\u00e9n a la mesa: platos ligeros y frescos, como ensaladas o pollo, maridan mejor con cervezas m\u00e1s suaves como las Radler; pero tambi\u00e9n est\u00e1n las carnes de caza o los guisos invernales que piden m\u00e1s cuerpo, como el de El \u00c1guila o una tostada potente.<\/p>\nLa clave de esa variedad est\u00e1 tambi\u00e9n en la malta. Navarro detalla que el tipo y la cantidad de este ingrediente determinan color, cuerpo y grado alcoh\u00f3lico, y que \u00aba veces basta un cambio m\u00ednimo en la cantidad que usas en la receta para cambiarlo todo: una malta tipo Pilsner (la m\u00e1s habitual) tiene 4 EBC \u2014unidad de medida europea\u2014 de color, una malta chocolate (que da la Guinness oscura) llega a 900\u00bb.<\/p>\n
A partir de ah\u00ed, el maestro juega combinando maltas, l\u00fapulos y levaduras. \u00abEl \u00c1guila, por ejemplo, tiene una cantidad de malta<\/strong> que le otorga cuerpo, pero tambi\u00e9n un l\u00fapulo denominado ‘lemon drop’ que da un toque c\u00edtrico herb\u00e1ceo; por eso funciona igual de bien en invierno y verano\u00bb. Adem\u00e1s, tampoco se le olvida a Navarro mencionar sus inicios en las microcervecer\u00edas que Heineken tiene en Sevilla y M\u00e1laga, donde \u00e9l y su equipo llegaron a elaborar m\u00e1s de treinta recetas al a\u00f1o, probando combinaciones que alimentaron su incansable esp\u00edritu innovador.<\/p>\nPero no todo est\u00e1 en la receta: tambi\u00e9n influye c\u00f3mo se sirve y a qu\u00e9 temperatura<\/strong>. Para nuestro jefe de cervecer\u00eda, no existe una \u00fanica cifra de grados m\u00e1gica: \u00abLa que a ti m\u00e1s te guste\u00bb. Aunque reconoce que, en general, entre 1 y 4 grados es lo habitual y que las cervezas m\u00e1s alcoh\u00f3licas admiten m\u00e1s temperatura. Incluso invita a dejar que se templen para apreciar su evoluci\u00f3n, como en una cata. \u00abCuanto m\u00e1s fr\u00eda, m\u00e1s destacan los aromas peque\u00f1os, los que suelen producir levadura y l\u00fapulo; al subir la temperatura, aparece m\u00e1s la malta\u00bb. En cervezas como Amstel Oro o El \u00c1guila esa progresi\u00f3n es evidente. Y en Cruzcampo, asegura, \u00absu aroma a manzana la hace perfecta para beber muy fr\u00eda y disfrutar de toda su bebestibilidad\u00bb, un concepto con el que ha querido acu\u00f1ar esa sensaci\u00f3n de \u00absentirse refrescado\u00bb.<\/p>\n\nC\u00f3mo se debe tomar la cerveza\n<\/p>\n
Eso s\u00ed, hay reglas de oro: \u00abNunca congeles una cerveza ni el vaso<\/strong>: cambia la estructura, mata la espuma y diluye el sabor. Y siempre bebe en vaso para ver el color y disfrutar el aroma\u00bb. Adem\u00e1s, explica por qu\u00e9 en los bares se suele echar un chorro de agua antes de tirar la birra: \u00abEs un agua que est\u00e1 muy fr\u00eda, con lo cual atempera el vaso r\u00e1pidamente y evitas tener que congelarlo\u00bb. Y si un d\u00eda toca beber de botella o lata por comodidad, \u00abno pasa nada\u00bb, aunque insiste en que \u00abel vaso siempre te va a dar la experiencia cervecera completa\u00bb.<\/p>\nEn cuanto a maridar temperatura y estilo, Navarro juega con ejemplos: una imperial stout, torrefactada y con 9 o 11 grados de alcohol, pide servirse a m\u00e1s de 6 grados para dejar que afloren todos sus matices; una Radler, por el contrario, se disfruta al m\u00ednimo de fr\u00edo posible para que su frescor sea inmediato. En el fondo, el objetivo es que cada cerveza se exprese en su mejor momento y que el consumidor, sin darse cuenta, viaje a trav\u00e9s de esos cambios.<\/p>\n
Y es que, m\u00e1s all\u00e1 de f\u00f3rmulas y procesos, Navarro reivindica la capacidad de la cerveza para adaptarse y reinventarse<\/strong>: \u00abEn los \u00faltimos quince a\u00f1os, en Heineken hemos lanzado casi cincuenta innovaciones en Espa\u00f1a\u00bb. Un abanico que permite que, con cada sorbo, haya una historia distinta que contar y un momento diferente que celebrar. \u00abLo bonito de este trabajo \u2014sonr\u00ede\u2014 es que tratas con un producto que la gente comparte cuando est\u00e1 a gusto. Y eso no tiene precio\u00bb.<\/p>\nReportar un error<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Juan Navarro, maestro elaborador de la marca verde en su f\u00e1brica de Valencia, disipa en ABC los secretos…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":53276,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[2825,82,23393,6029,907,23396,95,94,25,24,23395,23394,23392,12837,1050,20303,23,16571],"class_list":{"0":"post-53275","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-economia","8":"tag-aclara","9":"tag-business","10":"tag-cerveceria","11":"tag-cerveza","12":"tag-debe","13":"tag-diluye","14":"tag-economia","15":"tag-economy","16":"tag-es","17":"tag-espana","18":"tag-espuma","19":"tag-heineken","20":"tag-jefe","21":"tag-mata","22":"tag-nunca","23":"tag-sabor","24":"tag-spain","25":"tag-tomar"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"Juan](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/juan-navarro-cerveza-RP10GSRnDFc96gH1LOp9eRL-1200x840@diario_abc.jpg\")
<\/p>\n